职业学院食品药品监督管理核心课《食品安全知识》课程标准.docx

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1、XXXX职业学院食品药品监督管理核心课食品安全知识课程标准一、课程基本信息一）课程名称；食品安全知识（5662MoI）（一）课程JHitA类课程（三）开课学期：第一J学年，笫一学期（四）基准学时：64学时,计4学分二、课程定位幻食品安全知识B是食品药品监督专业门专业基础课，该课程是对食品从原料生产到成品消费整个链条中可能存在的各种污染及其传播途径、致病机制、安全防控措施进行分析和研究，并结合实际生活中出现的食品安全事件予以综合分析评价，以确保摄入的各类食品对人体健康无任何危害的一门学科。它涉及到食品微生物学、食品添加剂、食品卫生学、食品安全检测、食品毒理学、食品法律法规等学科，是从事营养师、配

2、餐员、（酒店）餐饮服务、餐饮烹饪、餐饮管理、食品原料采购、食品检验、食品生产、食品侑售、食品科研和品质管理的工作人员必须掌握的一门学科.本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，通过本课程的学习，学生能够掌握有关食品安全的基珈理论知识、能够对食品原料进行鉴别和筛选、对食品安全事件进行分析和评价以及对食物中毒事件进行独立处理的基本技术与实践技能，为就业打下坚实基础。三、课程目标（一）能力目标1.具有良好的职业道德素养：2 .具有诚实正直、专业信心等方面的基本品性素质；3 .具有自然的言谈举止、坦然的心态、让人喜欢与羸得尊重的交往素质：4 .具有目标追求毅力，包括职业定位、挫折承受力等专业必备素质：

3、5 .具有决策能力、创新精神和创造力：6 .具有专业自信心、持之以恒、枳极进取、自强不息的向上精神素质：7 .具有洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的能力素质：8 .具有口语、书面沟通与表达交流的能力。二）知火目标1 .具有分析食品污染来源的能力：2 .具有预防和简总处理食物中毒的能力：3 .具有认知各类食品污染原因和预防各类食品污染的能力：4 .具有对我国食品安全事件频发进行综合分析和评价的能力：5 .具有简单识别鉴定造假食品的能力：6 .具有根据食品原料不同选择不同接触材料的能力：7 .具有独立分析和评价食品的安全性的能力；8 .具有利用相关法律法规对食品卫生安全问题进行管理的能力。

4、（三）态度目标1.具有自主学习的能力：2 .具有较强的理解能力与沟通表达能力：3 .具有能够将知识与经验综合运用和转换的能力：4 .具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的能力：5 .具有团队意识及妥善处理人际关系的能力。6 .具有解决实际问题的能力。四、课程设计（设计用路本课程是依据食品药品监督管理专业人才培养方案，按照人才培养的目标进行综合设计的。X食品安全知识课程设计以成果为本为导向，以轻饮服务员、营养配餐员、公共营养师和食品药品监督管理员等职业能力为核心，通过问题导向学习、案例研究和网络讨论等教学方法，乘承学以致用的原则；在餐饮服务员、营养配餐员、公共营养师和食品药品监督

5、管理员等岗位需求下制定工作需要，确定课程内容，力求体现“以成果为本为导向，以职业综合能力为核心”的指导思粗：突出专业特色，将轻饮服务员、营养配餐员、公共营养师和食品药品监督历等职业功能、工作内容与能力要求和教材相关知识结合起来，整合课程内容：在结构上，针对卷饮服务员、营养配餐员、公共营养师和食品药品监督管理员职业活动的领域，安排设计课程。依据以上课程设it思路，本课程从食品出现安全隐患（食品污染）为起点,通过食品污染及食物中毒的案例分析预防措施及处理方法，强化各类食品的卫生管理，提出营养与餐饮业的E生管理，更增加食品新资源开发和应用等内容，丰富谡程内容。力求体现高职教育的特色，强调实践应用技能

6、的培训，从根本上反映出高职课程的特征与要求，通过对职业岗位（群）所需的专业知识和专项能力的科学分析，获得科学的课程理论的支持，使本课程体系明踊，联系实际，并且针对性强，重点突出成果导向和学生主体性，以激发学生学习积极性为目标，教学内容组织安排上体现以教师为主导、学生为主体，采用模块教学、探究式教学、案例教学、问超导向、网络讨论等教学方法，注重拓展学生的知识面。教学内容以就业需求为中心来设计和组织，注意以问题引出概念知识，与传统课程内容显著不同的是本课程多用有实际应用价值的示例、案例，促进对理论知识的理解二)豫时分配序号单尢#*1皆观极论了解出本机金.掌愎ft安全史要仕.全面质量，2理42第二立

7、豺响食服安全的M+丫解造成食片次第的针臭及预外椅汽83三女食品安全以评价与依品网险分析聿收寺近芋评价&.序.理解性1风及分析的构成.44第四立现代食服安企管理体系学君食品安全曾就机均.了解中国食品入境体系45第五。侪品成*认洋认可体系拿双加美加尔本场;隹人制度的内片标实边办法66第六立食品生产培米管理体乐H.IS09000.GWP.SSOP和HACCP相关知识107第七,#通*马的冲量拄制了解影?各亲伏吕卫生总量的因卡、管理途径#方法.卫生域量*，表88第八位ia4量投M了解冷基国食品的放量管理办法+安全详价休系89第九#认证食品的总量桎制学M三针食服的好事、认证失，皆原办法6心计思计64(=

8、)课程单元描述课程单元一谭保华五名林食品安全9用量看近帐遂谭时数4学司U馆逋过,学习，屹了解长区卫生与食品安全之M的关系,掌握收量管理的赳念，具在对生活中食品安仝稗卷送行林*分析的杜力.学司内容1 .任务1食品金全(1)食品安全、fr*J1.ft(2)食尉安生现状(3)加演修品安全的史笑性(4)食擀T安全保总体系2 .任务2食品危管理(1)用量与妆量登理(2)用量曾理的发战(3)女曲质量曾原(4)现代食服虐量青或的方小和f段技学方法和St议在教学中氽阳现抡谦段、启发引导小、案例分旃柒,一定华佗谒初学生孕月的tt.让学生自己治”概南救竽能件矣正多媒体我宣学生已才基d食W法律法规&我斯拉盘跄力要求

9、任谭我呼要认4名谭竣谭.对学生尸桃矣术.精通食品安全书生知识：猊毋升今生的培&及片做出“价#&千，|芋学生课程单元二谟程单亢名券射响食后安全的凶拿谅时毅B竽习&林遗it学彳，就4，*衽生物慎，化学也加物理性食品行柒物的朴臭,与来源、，夕染途经以反对人体产生的应官作阳：掌缰食品冷如M的体承加管理办法：了解农用及华得的;5ft及拉M方*:了解也装劣料外食治安生的蜀呐.学司内容1.任务1食品，里材料中的天缘毒素、生物污灸、化牛污茂(1)天然食盆的安全毡(2)食品中的无”+素及右安生因去(3)食品的M陶泞柒与燃黄变收(4)依药性食物中毒、注/十食品的污氽及依仿(5)更公在淳染、化和京布兽跖的泞柒(6)

10、其他化学污强拘2任务2食品添加M财食品安全的分为(1)食品添加M的娅还(2)儿美常见的食服添加M的姓代双使用好事(3)黄尉添加M与非食用物质的H别3任务3也装材2的卫生(1)也装材料中涔染他用的来源及启宙(2)包装时抖的卫生管理教学方依和迂议左投学中呆Jnj1.论评狡法.肩友引导法、凳例分析法，一定关世调劝学土学刀的皂动性.让学生自已西姑假亦教手条件矣求多媒体批宣学生乙方Sd长曷染生物丛威、食曷添加利丛席教呼执故他力要盛任深耿歼笑认4备课校课.对学生产癌娶求.精通食嘉安殳专业知识：盥的升孕上的培金及片做出冲价#&千，|学学生课程单元三课华元名款长尉安4桂讦份与食尉风险分析课时数4学BH标通过华

11、，.世梦学梃4亚学讦价极序：危右、凤枝的概合：食品风险分析的构成.学JJ内客1任务1食品安全杜评价(1)饮品安全代评的叔遂(2)*配手讦价仪序(3)化其中有害化学物质根量松泡的制定2任务2食品K位分析(1)网隘分析(2)食品风险分析的树立(3)食品风险分析先网我学方法和谯议左转学中东阳理论诬狡:*、启友引手正、聚例分析界.一：娶能遇访学生学习的立动馆,让学生自已思纣我高收等件金水多媒体教交今生已有基&fr4j我师执教能力要求任课教“要认真备爆技馔,叶华生产裕华求，棺通化为金女专生加识：他的好学生的缉法及时做出评价并，于引孕学生课程单元四谟程单亢名券现代饮3安全管理体系谅时毅4学习U林逋过学习,

12、能够拿根国际食品柏美龙织相构及其职能：掌我中因食品也现机刈：学握林维和修:伙化的慨金：了解中国食品的汰律法理体票：了解我国食服安全检检检制体第。竽q内容1.任务1与食3有关的国原如炽也构(1)与食品有美的国际如根M构(2)中国食餐及台成玄曾体状2任务2幺品安金未能法规体至(1)食品基本法律(2)歼戏杀现和叫门观才3.任务3食品舱量标池体察(1)标十角临净化(2)食品标力(3)国建会福归渔和中国食品林市现状4任务4食品安全检也与测体至粒单方法和瘦议在教学中氽阳用!艳讲找温.6支引学分、案例分皆落,一定会北调汕学上孕A的主动恍，让学生向己总“以南枚号酢仲会水多媒体教堂学生已有基&件吕法律法规茶砧教

13、师执教it力要求任谡救肝要认力备课技燥,讨学生尸劭关术，精通食1.*生刖识：佗%*t学生的J法及时代出侔价并引宇竽生课程单元五谭忐中亢名绯件品质*认证认可体系厚叶经6学”U林通过早习.能够拿标食品，*认注认可的&本如识：了解中皎住舄质量认证认可体系的现状和侯观：拿捏食获质量市场泄人制我的内客和实花办法.学司内容1.任务1认证认可M度和中国的认注认可制展(1)认证认可概念加分失(2)认证认可包盘的由来和发K(3)中田的认证认可星利,认证钮序2.任务2中国传媒及立安全市场沼人制度(SCiki1.(1)慨迩(2)食品网董安全市场;入树皮的内容(3)食品用*安全市场收入M.的实选就单方兴物迂汉在较学中

14、来附笈论许拉法、启发引早法、发例分析法,一：e要就调动学生学习的i*tt.让学生自已当“桩南杜竽杀件妥术多媒体救空e*r食品冷律5筑工&敕师拉教优力求任谖教师要认4名谭找碟,对学生产桃美术.楮通食品安全令义知识；伦毅计学生的母法咫并做出讦价并劣于引导学生课程单元六谡任单元名绘食部生产殿堂管配体系谭时就10学DU样通过学习，能以学H1.so90C0、G*、SSOP知HACCP儿奂质米保迂休累的概念、升女和从木原理：了解以上质量保注体金的内或和在食品工业中的应用学q内容1任务1IS090C0改量管理体系(1) Isog00系列林事的山东&，发展、企业实旌的。叉(2) IS09000：2015标戊的

15、“以柱心标淮和七用加量管笈感M(3) Iso800较黄管肥体系的珑立和实达汉在2任务2G用你品生产操作观花体系(1) GMP核法、由来和发展(2) GMP的显理和内宜(3) GMP在长窗介土的关Q田也3任务3SSOP食品卫生操作看才(1) SSoP的杨念、由来和发K(2) SSOP的内3和实施过右4.任务4HKCP食跆安全校Y体系(1) HACCP的猊金、由来和发展(2) HACCP的必札朦料(3) HACCP的制定加实施教单力;金和迂议左转学中东阳理论谱段:*、启发引芋永、案例分析界.一：娶能遇访学生学习的正动忸，让学生向已思“皮高教学能件臭水多媒体枚空学生已有基独食品生律;修就&必教师拉教

16、牝力金或佞深代界矣认4番谡校课.对学生产2契求.精通化治安全专生知识：能必计学生的缉法及时做出评价并，于引字学生课程单元七谭G单五名号4*64*41谭叶世8学司日恭通辽华;：.能你掌摄为喻由吴、扎吴.果衣臭和精油吴食品工生N解冬哭佳1加工工过加和工生用*娶衣：掌捏在生产it/中工土体，之径和方温.量的因素：T.质止管理的具学习内客1.任务1科会aM量哲理(1)劭叱内及内制品用量的主要因素(2)动物居事加工这杈中的卫生很量粒制(3)熟为M3、罐头、阳粉的卫生是量控”2任务2扎具长品功量也理(I)彩脸乳治安全的因素(2)库科乳,扎切品的卫生妥求3.任务3果;I美食品(1)书脸*藐金品安全的1因*(

17、2)果龙、MA.4*,这流/茶的卫生委出4任务4根;*具饮品(1)彩均续油食品安全的因素(2)帔油食品的E生条未就学方法粗迂议左校学中采mu论法控法.启*引导大、案例分析法,一定要世调功学土芋刀的定动作,让学生育己总纣提高收等件金水多媒体收定今生已有基&食品提生物基础教小执教能力金家佞谭曼歼矣汉4番谍控课.对学生产癌丧求.精通长修安全专业知汉：能警时学生的缉法及时做出评价并，于引字芋生it程单元八谟程单亢名”船基食品的基量控制谟时敦B学司日恭Iiii学习，彩处享姓林眉田食品的抵台：了解小丛区食品的安全性泳件体乐：TMW回食品的殿量8林识管配办法.学，)内容1.任务1转基因食品慨况(1)冷KIq

18、1.t品的金、*t*(2)afr4(3)抬MIq食品商业化生产利况Z任务2转房因生物及食品的餐会奇理(1)冷Kiq生物艮食品的安全以向理(2)国际和中国对转丛国食品的管我就况3 .任务3内生期黄品的安全K评价(1)错价的山本朦则、裙价的内容和去(2)林生因食品的安全号风和安全评竹4 .任务4转基国食品的除识号理(1)4*rafrsK52(2)世界一些If1.学和地区以及中If1.eiIfI.国食男的桂识制度粒单方法和瘦议在较学中采用笈论说拉法、启发引导法、发回分析法,一：C要在调动竽虫学习的itt.让学生自己丹姑提高款竽杀件要术多媒体栽交学生己方出或fr*1zK斯拉教跄力要求任谡教理契认4备谡

19、投洋.对子生尸砧矣术.精通便品安全当生如识：胞毋升今生的母;*残片供出环价#品千，|牛今生课程单元九课您单元名称认江食修的腹量拄包课时数6学习H标通过学习.枇好学我无公富农产品、单包食品4T标管用办法：了解无公害农产工的质量也树XO切工妥术.午也食品的核金、除:缸认迂及E就包黄,有机食品的生长及竽U内容1.任务1公后寂产品(1)无公害农产品的慨金,法It和标准(2)无公咨农产2的生产发型控制(3)无公害农产品的认注,产品归本及管比2 .任务2缘包食品(1)域邑食品的桃金、标很(2)缘也食品的生产、*X-(3)域之俗品的认证3 .任务3Hfr(1)有礼食品的桃金、标淮(2)有机食服的生产、*X*

20、.(3)有机黄品的认证就学方法粗迂议左技学中采In理论法控法、启发引导小、裳例分析法,一定要他调劝芋土学刀的主动桂，让弁生自已愿纥提高收等件金水多媒体收定今生已有基&食品提生物基础教小执教能力金家佞谭曼歼矣汉4番谍控课.对学生产癌丧求.精通长修安全专业知汉：能警时学生的缉法及时做出评价并，于引字芋生五、课程考核本课程的考核分期末考试考核和平时考核两部分，其中期末考试考核占80%,平时成绩占20%,主要考核评价学生对食品安全知识的理解与庖用。平时考核分为平时出勤、课堂表现两部分。平时出勤占期末考核的10%,课堂表现(课堂讨论、回答问题)占1然；期末知识综合性鉴定由教师根据各模块的知识目标，采取闭卷笔试的方式进行考核，占总成绩的80%.六、教材及其它教学资源(-使用效材张晓燕主编，食品安全与旗量管理抗化学工业出版社，2019(一)网书陆兆新,食品质量:管理学，中国农业出版社，2004(=)其它教学费海多媒体课件、云课堂智念执教软件七、编制说明制人；Xn制单位，卫生健康学院制日期：202X年5月18日教学单位负责人：Xn