职业技术学校《海洋食品加工技术》课程标准.docx

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1、海洋食品加工技术课程标准课程代码520304课程类别专业核心课学分4.0学时64开课部门食品与药品系适用专业食品智能加工技术制定人XXX制定日期202X年6月审核人XXX审核日期202X年6月一、课程性质与任务本课程是食品智能加工技术专业的专业核心课程，是依据食品智能加工技术专业人才培养目标和相关职业岗位(群)的能力要求而设置的，对本专业所面向的食品生产及管理岗位、品质控制岗位以及研发岗位所需要的知识、技能和素质目标的达成起支撑作用。在课程设置上，前导课程有食品应用化学、食品保藏技术、化学基础与分析技术瓦后续课程有食品安全与质量控制技术等。二、课程目标(一)总体目标通过本课程的学习使学生了解海

2、洋食品加工的传统技术及新技术，掌握海洋食品加工基本工艺，明确产品质量控制和评价的关键环节和指标，培养学生的生产管理能力、品质控制能力以及产品优化和设计的能力。树立安全生产的意识、培养食品从业人员职业道德、树立解决问题的态度、培养学生解决问题的能力，为后续的学习和就业打下良好的基础。1 .知识目标.了解我国海洋食品加工行业的概况和发展趋势；了解海洋食品加工的基本原理和方法；掌握海洋食品加工的分类和生产技术；了解产品生产及研发的工作流程；掌握质量变化以及质量安全控制等措施。2 .技能目标.能运用所学知识进行原辅料的脸收和使用管理；能够树立安全生产意识，能够找到安全隐患并能够联系相关人员及时排除；能

3、够掌握海洋食品加工技术和过程，并能组建团队开展海洋食品生产项目管理;能够掌握质量控制的方式和方法，并能够学以致用，给出质量问题的解决措施；能够开展产品优化或新产品方案设计等。3 .素质目标通过分项目教学，培养学生获取知识的能力，培养工匠精神：通过分组完成项目，培养学生团队合作、协调沟通的能力；通过角色扮演，培养学生的责任意识和社会责任感；通过6S管理，培养学生规范严谨的学习工作态度和职业素养；通过专业知识的学习，培养食品人的良心意识和学生职业素养的养成。三、课程设计(一)课程设计思路依据高等职业技术教育”以学生为主体、以教师为主导”教育理念、高职教育为人才培养的要求和食品智能加工技术人才培养方

4、案的要求，结合本专业人才培养模式的特点及课程目的进行总体设计。海洋食品加工技术是一门系统的学科，在注重海洋产品原料、海洋食品加工基础知识的同时突出海洋食品加工技术、产品品质变化及控制、生产管理、产品优化与研发设计等。海洋食品加工技术也是一门实践性很强的实骏科学，需要在教学中充分重视实训课，使学生初步掌握海洋食品加工的工艺和技术，培养创新精神、团队精神、社会责任感以及分析问题、解决问题、协调沟通等的能力：着重培养学生的安全生产意识、食品卫生意识以及食品人应有的道德素养等。课程内容的选择根据产业行业内的发展现状，通过海洋食品加工企业及行业调研，并与企业技术骨干讨论研讨，以优势项目为依托，结合食品加

5、工技术岗位能力要求和教学活动实际条件和环境，本课程根据实际工作岗位的任务要求分析归纳，将知识点、技能点、素质点进行整合，以典型产品为载体，设计了岗前培训、原辅料验收管理两个前导项目，鱼肉松制作、即食休闲食品制作等8个全过程项目。课程通过理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照IS09001及HACCP内审员等职业技能鉴定规范和标准，按照海洋食品加工企业岗位要求设置教学内容，为当地及周边区域输送海洋食品生产及管理相关的高素质技术技能人才。课程以培养学生生产管理、品质控制和产品研发能力和素养为核心，具体项目实施中将采用“六步法”：即信息获取f市场调研一方案制

6、定与论证f生产实施f产品评价一产品优化与设计。每个学习项目的实施都建立在一个完整的工作过程之上，在教学实施过程中，将海洋食品加工职业标准、良好操作规范、卫生标准操作程序融于到整个教学过程中，将食品安全控制的HAeCP计划制定、实施贯穿于每一个学习情境完成的全过程，让学生在职业氛围的学习性工作环境中学习。（二）课程内容与栽学要求1 .课时分配表项目（或帙块名林序号任务内容学时分配徐注将鱼松制作1鱼肉松生产相关知识学习:课的2鱼肉松巾场调研:23鱼肉松制作方案设计及论证:14鱼肉松产品制作：25鱼肉松产品评价:16鱼肉松优化及新产品设计2即性休闲小黄鱼的制作1即食休闲小黄鱼生产相关知识学习；课前2

7、即食休闲小黄鱼市场调研:23即食休闲小黄鱼制作方案设计及论证I14即食休闲小黄鱼产品制作:25即食休闲小黄鱼产品评价:16即食休闲小黄鱼产品优化及新产品设计2烤他片的制作1烤鱼片生产相关知识学习;课前2烤鱼片市场调研;23烤鱼片制作方案设计及论证:I4烤鱼片产品制作:25烤做片产品评价:16烤鱼片产品优化及新产品谀计2海带丝的制作1海藻资讯：课前2海簿食品市场调研;23海带丝制作方窠设计及论证:14海带丝产品制作：25海带税产品评价：16海带蛙产品优化及新产品设计2十三香海龙虾1甲夫类海产品相关资讯;课前2海龙虾系列食品市场网研：23卜三杏海龙虾制作方案设计及论证:1-1十三舌海龙虾产品制作:

8、25卜三百海龙虾产品评价:16十三香海龙虾产品优化及新产品设计2麻辣小海鲜的制作1贝类海产品相关资讯：课前2贝类系列食品市场得研;23麻辣小海好制作方案设计及论证:14麻辣小海鲜产品制作：25麻辣小沏鲜产品评价：16麻辣小海鲜产M优化及新产乩i1.2冷冻蝴蝶好的制作1冷冻海产品相关资讯：课前2冷冻海产晶市场调研：23冷冻蝴蝶好制作方案设计及论证：1I冷冰蝴蝶奸产品制作：25冷冻蝴蝶虾产品评价：16冷冻蝴蝶虾产品优化及新产品设i-2即食休闲牡期小零食的制作I即自休闲海产从相关资讯：课前2即食休闲海产品市场蠲研：23即食休闲牡惭小零食制作方案设计及论证；1I即食休闲牡蛎小零食产品制作：25即自休闲

9、牡蛎小零食产品评价：I6即食休闲牡小小零食产品优化及新产品设计2总学时642 .任务设计项目或模块相加松制f1项目一将鱼松制作学时理论O实践O一体化8学习目标课程目标：1.知识目标了解相关产品的市场现状.r解水产干制品加工原理以及加工技术,了解水产干制品质量控制措施2.能力目标掌握市场调研的方式方法,能够开展小范围市场调研：掌握生产流程，能盛迸行产品制作及旗I*控制，住的开展相近产品开发设计。3.素就目标提升学生统势安排、团队合作、吃苦耐劳、灵活运用多然体技术以及管卉,能力。课程旗百口加：培祢学生合作精神、匠精再心动精神,坨烝小生职业温教学内容选界与安排I序号授课内容总政元素与Ii入点投等形式

10、与教学方法备注1水产干制品相关知识科学索养讲授、小组谈论、课堂活动2鱼肉松市场调研团队精神讲授、小组谈论、任务活动3他肉松制作方案设计及论证探究精神求文精求讲授、小组谈论、任务活动4鱼肉松产丛制作工匠精神劳动精神港按、小组谈论、任务活动5饱肉松产乩评价专业素养讲授、小组谈论、仃务活动6鱼肉松优化及新产品设计创新精神讲授、小组谈论、任务活动项目或模块即食休闲小黄鱼的制作项目二即食休闱小黄旬的制作学时理论O实践O一体化8学习目标课程目标，I.知识目标了解相关产品的市场现状，了解鱼类制品加工原理以及加工技术，了解任I类制品质量:控制措施2,能力目标掌握市场调研的方式方法，能好开展小范因市场调研；掌握

11、生产流程,能鲂进行产品制作及质量控制,能够开展相近产品开发设计.3.素质目标提升学生统筹安排、团队合作、叱苦耐劳、灵活运用多媒体技术以及管理能力。课程伤f川标；培养学牛.今作福神、I：匠精神、劳动将神，培养学生职业索养,铁学内容选界与安排；序号授课内容思政元素与融入点授售彩式与被学方法备注1即食休闲小黄鱼生产相关知识学习；科学素养评按、小组谈论、课堂活动2即食体用小黄倒市场调研；团队精神讲授、小组谈论、任务活动3HP食休闲小黄鱼制作方案设计及论证；探究精神求真精神讲授、小组谈论、任务活动4即食休闲小黄鱼产品制作：工匠精神劳动精神讲授、小组谈论、任务活动5即食休闲小货fi1.产品评价:专业素养讲

12、授、小组谈论、任务活动6即食休闲小黄鱼产品优化及新产品设计创新净胜讲授、小组谈论、任务活动项目（或模块的鱼片的制乍项目三烤他片的制作学时理论O实践O一体化8学习目标课程目标，1 .知识目标了解相关产品的市场现状，了解烤倒片加工原理以及加工技术，了解病U:须啾拄制措施2 .能力目标以报市场调研的方式方法，能够开展小范阳市场调研；掌握生产流程,能鲂进行产品制作及质跳捽制,能鲂开展相近产品开发设计.3 .素质目标提升学生统笫安排、团队合作、些苦耐劳、火适运用多媒体技术以及管理能力.课心伤f川标：培养学4冶作精神、r匠相泵劳动精神，i养学生跃业了教学内容选界与安排:序号授课内容思政元素与融入点授售彩式

13、与教学方法备注1烤鱼片生产相关知识学习：科学素养讲授、小组谈论、课堂活动2烤一片市场调研;团队精神讲授、小ifi谈论、任务活动3跖鱼片制作方案设计及论证：探究精神求真精神讲授、小组谈论、任务活动4炸鱼片产品制作：工匠精神劳动精神讲授、小组谈论、任务活动5烤鱼片产M钾价:专业素养讲授、小徽谈论、任务活动6烤鱼片产品优化及新产品设计创新净胜讲授、小组谈论、仃务活动项目或模块海帝虻的制乍项目四海带丝的制作学时理论O实践0一体化8学习目标课程目标:1 .知识目标了解相关产品的市场现状，了解海僚制品加工原理以及加工技术,了解海淡制品侦量控制措施2 .能力目标掌握市场调研的方式方法,能好开展小范附市场调研

14、：掌握生产流程，能够进行产品制作及质Ift控制，能终开展相近产品开发设计.3 .素旗目标提升学生统寿安排,团队合作、吃苦耐劳、灵活运用多跳体技术以及管理能力.课程植育目标:培养*生合作精神、J1.匠精神、劳动精神，培学生职业素恭.教学内容选舞与安捧；序号授课内容JB政元素与IkA点授豫形式与数学方法各注1海燕资讯科学素养讲授、小组谈论、课堂活动2海泓食品市场调研团队精神讲授、小组谈论、任务活动3海带丝制作方案设计及论证探究精神求真精神讲授、小组谈论、任务活动4海带统产品制作工匠精神劳动精神讲授、小组谈论、任务活动5海带丝产品评价专业泰养讲授、小组谈论、什务活动6海密能产品优化及新产品谀计创新净

15、胜讲授、小组谈论、任务活动项目（或模块十三香海龙If项目五十一：香海龙虾学时理论O实践O一体化8学习目标课程目标，1 .知识目标f解相关产品的市场现状，广好甲壳类产品加:原理以及加工技术,J解甲壳类产M侦网控制措施2 .能力目标掌握市场调研的方式方法，能够开展小范明市场调研；掌握生产流程,旎够进行产品制作及质状捽制,能鲂开展相近产品开发设计.3 .素质目标提升学生统筹安棒、团队合作、吃苦耐劳、岗活运用多媒体技术以及管理能力.课程5育目标：培养学生合作精神、工匠精神、劳动相神，培养学生职业素养.教学内容选界与安排：序号授课内容思政元素与融入点授课形式与敦学方法备注1甲壳类海产品相关资讯:科学素养

16、讲授、小组谈论、课堂活动2沟龙虾系列食品市场调研；团队精神讲授、小组谈论、任务活动3十三香海龙虾制作方案设计及论证：探究精神求真精神讲授、小组谈论、任务活动4卜三香海龙虾产品制作：工匠精神劳动精神讲授、小组谈论、任务活动卜.5卜三香海龙虾产品评价:专业素养讲狡、小组谈论、任务活动6十:吞海龙虾产品优化及新产品设计创新净胜讲授、小组谈论、任务活动项目或模块麻狱叼、海轩的利作项目六麻辣小海鲜的制作学时理论0实践0一体化8学习目标课程目标:1.知识目标了解相关产品的市场现状，了解贝类产品加工原理以及加工技术，了解贝类产品质址拄制措施2,能力目标掌握市场调研的方式方法,能好开展小蒐阳巾场调研：掌握生产

17、流程，能够进行产品制作及质址控制，能够开展相近产品开发i殳计.3.素质目标提升学生统筹安排、团队合作、吃苦耐劳、灵活运用多媒体技术以及管理能力。课程的育目标：培养学生合作精神、工匠精神、劳动精神,培养学生职业素养.教学内容逸界与安棒:序号授豫内容思政元索与U1入点授课形式与教学方法备注1贝类海产品相关资讯科学素养讲授、小组谈论、邯堂活动2贝类系列食品市场调研团队精神讲授、小组谈论、任务活动3麻辣小海鲜制作方案设计及论证探究精神求真精神讲授、小组谈论、任务活动4麻辣小海鲜产品制作工匠精神劳动精神讲授、小组谈论、任务活动5麻投小海鲜产品评价专业素养讲授、小组谈论、任务活动6麻辣小海鲜产品优化及新品

18、设计创新净胜讲授、小组谈论、任务活动项目（或模块）冷M;蝴蝶虾的邮乍项目七冷冻蝴蝶虾的制作学时理论O实践O一体化8学习目标课程目标：1 .知识目标了解相关产品的市场现了好冷冻水产M加工原理以及加工技术，了解冷冻水产品质量控制措施2 .能力目标蒙握市场调研的方式方法，能鲂开展小莅阳市场调研：掌握生产流程，能滋进行产品制作及质量控制，能弊开展相近产品开发设计。3 .素质目标提升学生统笫安排、团队合作、吃苦耐劳、灵活运用篡媒体技术以及管埋能力.课程在月口标：塔学生合作利神、匚匠精神、自动/神,培学生职业素养。教学内容选界与安排I序号授等内容思政元索与Ik入点投售彩式与被学方法备注冷冻海产品相关资讯科

19、学家养讲授、小组谈论、课堂活动2冷冻海产M市场调研出队精神讲授、小组谈论、任务活动3冷冻蝴蝶奸制作方案设计及论证一一精神求真精神讲授.小组谈论、任务活动4冷冻蝴援虾产品制作i工匠精神讲授、小组谈论、任务活动劳动精神5冷冻蝴蝶好产品评价斤业素养讲授、小组谈论、任务活动6冷冻蝴蝶虾产品优化及新品设计创新净胜讲授、小组谈论、任务活动项目(或模块)即食休保牡期小心作的制作项目八即食休闲牡期小零食的制作学时理论O实践O一体化8学习目标课程目标，I.知识目标了解相关产品的市场现状，了解即他休闲海产品加工原理以及加工技术，了解即食休闹海产品质信控制措施2,能力目标掌握市场调研的方式方法，能够开展小范围市场调

20、研；掌握生产流程,能够进行产品制作及质量控制,能垓开展相近产品开发设计.3.素质目标提升学生统筹安排、团队合作、吃苦耐劳、灵活运用多媒体技术以及管理能力。邨杓馅育目标：培养学生合作精神、工匠精神、劳动精神,培养学生职业索养.教学内容选界与安排：.序号授谭内容思政元素与敷入点授谍形式与教学方法备注12即色休闲海产品相关资讯：即食休闲海产品市场调研：科学家恭团队精神讲授、小组谈论、课堂活动讲授、小组谈论、仆务活动3即食休闲牡期小零食制作方案i殳计及论证：探究相神求真精神讲授、小组谈论、任务活动4即食休闱牡期小零食产品制作：工匠精神劳动精神讲授、小组谈论、任务活动5即自休闲牡期小专食产品评价：专业素

21、养讲授、小祖谈论、任务活动6即食休闱牡期小零食产品优化及新产品设计创新净胜讲授、小组谈论、任务活动四、谭程实施(一)做学方法建议根据本课程的教学目标要求和课程特点以及有关学情，选择适合于本课程的最优化教学法。综合考虑教学效果和教学可操作性等因素,本课程选用项目教学法，具体每个项目将根据项目特点融合讲授法、分组法、实践法、角色扮演、责任承担等方式方法，致力于提升学生的学习能力、实践能力和学以致用的能力。该课程以培养学生生产管理、品质控制和产品研发能力为核心，具体项目实施中将采用“六步法”：即信息获取f市场调研f方案制定与论证f生产实施f产品评价一产品优化与设计。每个学习项目的实施都建立在一个完整

22、的工作过程之上，在教学实施过程中，将海洋食品加工职业标准、良好操作规范、卫生标准操作程序融于到整个教学过程中，将食品安全控制的HMCP计划制定、实施贯穿于每一个学习情境完成的全过程，让学生在职业氛围的学习性工作环境中学习。学生是主体，教师是主导，围绕学生职业技能成长这条主线，实施项目教学。教师要先布置工作任务，说明工作背景（导趣），再提出目标要求（导思），建议学生采取适当的工艺、方法完成生产任务（导法），然后在适当环节讲解示范，最后考评总结（导成）。而学生为完成不同任务必须发挥主观能动性，分工协作，通过查阅资料、实践动手等方式从而达到专业能力、方法能力、社会能力能炼的目的。（二）婶玄条件要求本

23、课程的专业任课教师应具备以下要求：（D有高校教师资格证书；（2）具有完成本课程理论实践的教学组织、教导、实施能力及专业素养；（3）具有双师素质和企业实践经验。（三）教学条件基本旻求本专业已经建成设备齐全的食品加工实训中心、食品理化检测等多个实训室，能够开设本专业教学大纲规定的所有实脸实训。同时,我们巳经与百合生物技术产业有限公司、泰祥食品有限公司、鸿德食品有限公司等多家知名企业建立了合作关系，为学生进行校外实训做好了准备。（叫）教学贵源基本要求1 .教材的选用与编写；海洋食品加工技术，顾晓慧、张芹、王鹏、刘世永，威海海洋职业学院。2 .网络资源建设：蓝墨云班课、世界大学城。3 .信息化教学资源建设：多媒体课件、多媒体素材、仿真软件等；4 .其它教学资源的开发与利用：教学视频资源、海洋食品加工技术实训指导书等。五、救学评价、考核要求学生成绩100%学生成绩构成比例评价主体考勤6%（考课3需负修教师项目实施及成果报告8/8教师课程汇报30教师、学生注：1.课程无故缺课1/3.不允许参加考核.需重修2.不参加课程考核.需重修