职业技术学校食品感官分析教案.docx

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1、教案课程名称：食品感官分析授课教师：陈婷婷授课班级：2X级食品检验检窝技术班、食品智能加工技术班教材版本：中国质检出版社/中国标准出版社授课时间：202X至202X学年度第2学期XXXX职业技术学院教务处制202X年1月本学期授课计划周次教学内容课时1开学准备02绪论、食品感官分析基础143食品感仃分析基础2,食品感寸评价员的选拔和培训44感仃评定方法分类、选择及样品制备、味觉阀值的测定45差别检验概述及成对比较检验法、两款果味碳酸饮料的成对比较检验分析46三点检验法及其应用、两款果汁的三点检验法分析47二-三点检验法及其应用、两款酱腌菜的二-三点检验法分析48“A”-非“A”检验法及其应用、

2、两款粮油的“A”-非“A”检验法分析49五中取二检验法及其应用，两款饼干的五中取二检验法分析410选择检验法及其应用，四款灭菌乳的选择检验法分析411排序检验法及其应用，四款啤酒的排序检验法分析412评估检验法及其应用，两款茶叶的评估检验法分析413分类检险法及其应用，三款火腿肠的分类检除法分析414评分检脸法及其应用，三款白酒的评分检验法分析415分析或描述性检验概述，风味剖面检验法及其应用416定量描述分析法及其应用，不同处理方式的方便而面饼的定量描述分析417复习418019考试020合计64模块1绪论教学绪论教学目标知识目标,1 .知道食品感官分析的发展史、现状与趋势。2 .了解食品感

3、官分析的意义及其学习方法。3 .掌握食品感官分析的概念、方法及任务.能力目标；能够正确认识食品感官分析在食品行业中的重要性。索质目标：1 .激发学习兴趣：2 .树立对食品感官分析的正确认识。教学重点食品感官分析的概念、方法及任务教学难点感官分析的方法及任务教学讨论法、讲授法课时安排2学时教学环节教学内容韩生活动设计意图课前准备I.顼习绪论。2.建立课堂派班级。教肺：建立课堂派班级，要求学生加入并进行分组和小组组长选举。学生，加入课堂派,绪论预习。教学管理平台建立，便教学过程信息收集。导入检测学生们对感官分析的认知。教师，提出本章耍解决的：个问题，根据第一个问题展示两个橘子.发布任务：以两个不同

4、种类橘子为例，根据你们对食品感官分析的理解对其进行感官分析。学生：前后讨论，并在课堂派话题区上传。教师，点评，根据岛嫉词汇引导学生归纳进行感官评定时采用的错官，进而共同推导出食品感官分析的概念。利用平台讨论调动学生学习积极性，激发学生学习兴趣，引出教学主题。血教学一、感官分析的柢述(一)感官分析的定义(一)感官分析的起源和发展教师：根据共同推导的概念，对其进行解释和补充，并对感官分析的起源和发展进行简要介绍，提问I通过对感官分析的发展概况和发展方向了解到，常用的必不可少的测量工具是什么？这种工具有何特点？怎么解决这些问题？利用图片展示各类感官图片再辅以讲解,更加直观形象生动。学生通过讨论得出人

5、作二、感官分析的费工具-人(一)人作为仪器的两大特点(一)人类的感知途径学生：积极讨论并回答。师生,围绕讨论结果回答、解析、总结，归纳总结出人作为仪器的两大特点以及其解决措施。教师；通过图片对人类的感知途径进行解释，要求学生组内进行角色分配,以利于后续实验的开展。为测量仪滞的特点和解决方法,为后续内容铺垫。三、感官分析中的活动(一)唤起(一)测St(三)分析(四)对结果的解释教师I提问，根据感官分析定义，人作为测量工具进行感官分析时包含哪些活动？这些活动是什么意思？有何要求及其开展有何意义？学生，困绕问题思考、研究、讨论回答。教师：点评总结，引导学生明确感官分析中的四种活动的含义,耍求及其开展

6、的意义。以任务驱动的方式引导学生主动思考和学习，从而明确感官分析中的四种活动，突出重点.四、感官分析的方法区别检验法、描述分析法、情感试验。五、感官分析的基础和一般任务(一)有效感官分析的基础构成因素(二)执行项目的感官分析必需完成的任务教师,随机抽取学生提问:基于你刚刚对两种橘子的感官分析，阐述你分析的出发点是什么？是否存在其他的分析目的？学生t回答问题，积极思考和讨论。师生：围绕讨论结果解析、总结，归纳利用感官分析的不同目的.教师t指出分析目的在食品感仃分析中的重要性，并且根据分析目的提出分析方法。然后讲解感官分析的基础和一般任务.学生，听取讲解，记录笔记。以实物为例，利用问题驱动引导学生

7、主动讨论感官分析的目的,从而得出其分析方法，根据方法进一步理清其构成因素和必需完成任务。突出重点，突破难点。六、感官分析的意义1.食品感官分析与食品以及工作关系2.食品感官分析的学习方法教师；发布平台投票，检测学生对学习本课程的重要性认知。学生：进行投票。敦前，利用图片讲述生活中的案例，并在平台创建话题提供学生发布想法。学生：思考与观看，发布想法。教师，引导学生总结食品感tr分析与食品关系，正视知识与就业之间的美1.通过投票方式知悉学生对课程的认知，助于教加因材施教。信息化手段增强学生学习兴趣.2.通过投票系，明确学习方向。发布投票任务：你认为食品感官分析与其他课程相比，有何特点，学习起来最大

8、的困难是什么？学生，通过教学平台完成投票。教师，根据投票结果引导学生思考，找到解决方法。学生：思考并总结对应的学习方法。敷肺,发布本学期课程考核方式和要求。方式知悉学生学习的恐惧点,有助于日后教学策略的调整。课堂小结食品感官分析的概念、方法及任务.教师，总结课程。学生；听、思考和总结。梳理知识点，加深记忆。课后作业教师：1.布罚,课后任务：完成课后习题，2.平台回顾本课程参与度与学生表现。学生t1.完成课后习题，课下预习。2.与老师一起回顾，学生直看平台小结，自评。课后反思模块2食品感官分析评价的基础教学WA食品感官分析基础-感觉、味觉教学目标知识目标：1 .知道感觉的定义、分类、属性。2 .

9、r解味觉产生的过程及影响味觉的因素.3 .掌握感觉阈值的定义及分类。4 .掌握味觉的分类及各种味道之间的相互作用。能力目标：1.能够正确辨析5种感觉阈值。2.能鲂正确解糅常见的各种味道之间的相互作用的现象。索质目标：1 .感受食品感官分析的严谨性。2 .体会感官分析与生理知识的关联性。教学重点感觉阈值的分类及各种味道之间的相互作用。教学难点感觉闵值的分类教学鹿讨论法、案例法课时安排2学时教学环节教学内容师生活动设计意图课前准备预习食品感官分析基础相关内容。教师：发布PPT和课前测试。学生：课前预习，完成测试.知识先知，消除陌生。导入哂食品感官因素按照获取的顺序及感官性状。教师：发布任务：以橘子

10、为例，对其进行全方位的感官性状描述，并对感官评定顺序进行排序。学生：前后讨论，井在课堂派话邀区上传。敕师：点评，归纳总结食品感官因素按照获取的顺序，进而共同推导出食品的感官性状,引出教学主题.以实物为例，利用平台讨论调动学生学习枳极性，激发学生学习兴趣，弓I出教学主咫。第一节人的感觉的概述一、感觉的定义及分类1、感觉的定义2、感觉的分类二、感觉的属性三、感官的基本特征教师：眼、耳、口、鼻、身等器官墟受到外界事物刺激后引起的反应统称为什么？感觉的分类是哪些？有什么属性和基本特征？学生：围绕问题思考、研究、讨论和回答。教师：点评总结，对感觉得定义、分类、属性和基本特征进行进一步补充和解释.学生：记

11、录笔记。利用问题驱动引导学生主动思考、讨论，推导出食品感官分析基础-各种感官的感觉，学生清晰明了的知道感觉的定义、分类、属性。血教学四、感觉的度量及同值(一)感觉的度量(二)阙值I.定义2.分类（三）感觉定理(ff1.)影响感觉的因素教师：举例I在很安静的情况3一根针落地的声音，尘埃落在皮肤上，手表指针走动的声音，你们能听到吗?如果声音不断加大呢?结果怎么样？为什么？学生：网答问题.教师，资料，科学验证，人眼只对波长380-780nm的光波刺激发生反应，人耳只对2020000Hz葩围的声波刺激起反应，这种现象称为什么？学生；思考并回答。师生,共I可推导得出感觉的度fit和阈值的定义。敕师：依照

12、测量技术和目的不同，将各种感觉的感觉阈分为五种,并活实例引入结合资料分析，由浅入深、环环相扣，促进学生直观探究感觉的度量，进一步推导出感觉的阈值，然后通过对阂值分类进行讲解和绘图，帮助学生进步掌握知识点，突出IR点，突破难对其意义进行逐一解择。抽取学生上台根据五种阈值的定义画出各自的范围。学生：记录箔记，上台绘制，补充讲解。吻总结评价,指出刺激强度和感觉强度之间的关系以及影响感觉的因素。学生:记录笔记。点第二节味觉一、味觉的定义及分类1 .定义2 .分类二、味觉生理学三、味觉的相互影响（一）影响味觉的因素1、温度的影响2、介质膨响3、身体状态的影响（二）各种味道之间的相互作用I味的对比现象2.

13、消杀作用3 .味的相乘作用4 .味的变调作用5 .味的疲劳作用敕肺：提问：作为消费者，你们最看中食品的什么性质？学生，回答问题。教师：引出味觉的概念。提问：哪些是屈于味道？学生，回答问题.教师：点评，指出基本味道及其基准物质。以图片展示的形式，对味道受体以及味觉产生的过程进行讲解。提问：影响味觉的因素有哪些？学生：围绕问题思考、研讨、回答。教如：点评补充，答疑解惑。举例，吃过糖再吃山楂，会感觉山楂怎么样？低于阈值的显化钠能明显降低乳酸的酸味感，甘草铁与蔗糖一起会变得更甜，刷牙吃酸的会觉得苦，四川人、湖南人比其他省热人更能吃辣，为什么？学生：思考并回答。教师，根据生活实例指出各种味道之间的相互作

14、用。并且提出味觉检验前注意事项.生活实例引入结合图片展示，由浅入深、环环相扣，促进学生直观理解味觉产生的过程，进一步推导出影响味觉的因素.然后通过对味道的相关现象进行龊择，梢助学生进一步掌握各种味道之间的相互作用，突出重点。课盆小结感觉阈值的分类及各种味道之间的相互作用。教脚：总结课程。学生：听、思考和总结。梳理知识点，加深记忆。课后作业教师t1.布置课后任务：完成课后习题。2.平台回顾本课程参与度与学生表现。学生：I.完成课后习巡，课下预习。2.与老师一起回顾，学生查看平台小结，自评。课后反思模块2食品感官分析评价的基础教学课题食品感仃分析基础-嗅觉、视觉、听觉、触觉敦学目标知识目标：1.了

15、解嗅觉、视觉、听觉形成的特殊的生理过程及其生理特性。2 .理解嗅觉、视觉、听觉、触觉对食品感官分析的意义。3 .掌握范式试验和啜食技术的操作步骤。能力目标，能够采用范式试验法和啜食技术分析产品气味。素质目标：1 .具有食品安全意识.2 .体会感官分析与消费心理的关联性。教学重点嗅觉、视觉、听觉对食品感官分析的意义及其形成的特殊的生理过程和生理特性。教学难点嗅觉、视觉、听觉形成的特殊的生理过程教学雌讨论法、案例法课时安排2学时教学环节教学内容部生活动设计意图课前准备预习食品感官分析基础相关内容。教师；发布PPT和课前测试。学生,课前预习，完成测试.知识先知，消除陌生。导入*嗅觉、视觉、听觉、触觉

16、与食品感官分析的联系。敦如：提问：为了生产出更符合消费者喜爱的食品，我们往往需要站在消仍者的角度去考虑。对于消费者来说，除了对味道要求严格外，还对哪些食品的哪些感官性状有要求？举例说明。学生：前后讨论，并在课堂派话题区上传。教师；点评补充，引出教学主题。利用平台讨论调动学生学习积极性，激发学生学习兴趣，引出教学主鼠h*敦学第三节嗅觉一、噢觉概述1、定义2、分类3、嗅觉的主耍特性4、影响嗅觉的因效肺，针对提到的白酒、葡萄酒的酒香味提问：日常我们能够感受到哪些味道？他们怎么分类？各分类的原理是什么？学生，围绕问题思考、研究、讨论和回答。教师：点评总结，对嗅觉的定义、生活实例引入结合图片展示，由浅入

17、深、环环相扣，促进学生直观探究嗅觉的相关知素二、嗅觉识别I.气味的受体2,嗅觉产生的过程3、嗅味阙和相对气味强度4、食品的嗅觉识别(I)嗅技术(闻)(2)气味识别分类进行进一步补充和解糅。学生，记录笔记，教师，图片展示嗅觉器官,组织学生自学并总结嗅觉生理学特性。学生：观察图片，自学并讨论、总结。教牌：补充评价。提问：我们的味觉受哪些情况的影响？学生：围绕问题思考、研讨、归类并且回答。教师：点评补充，答疑解惑。强调各因素的影响，引起学生电视。提问,在对白酒进行感官分析时,需要评价其气味,应该采用什么方法进行检测？怎么操作？学生：围绕问题思考、查阅资料、研讨并且回答.教师：补充评价，引导学生共同归

18、纳食品的嗅觉识别的各种方法。然后以白酒为例，分别采用范式试物法和啜食技术分析白酒的气味。学生：记录步骤，模仿教师进行操作。识点，然后通过对白酒气味的评价实操，梢助学生进一步理解并掌握食品的嗅觉识别，为后续实验开展奠定基础，也更变深学生印象.理实结合，突出重点，突破难点。第四节视觉一、视觉分析二、视觉与食品感官婆评三、视觉概述1、定义2,视觉的生理特点3、视觉产生的过程4、视觉的敏感性四、食品的嵌色1.呈色原理2,颜色的分类3、颜色的来源教师：图片展示在影响视觉的情况下对食品风味的评价结果,发布任务I认真观察图片,分析视觉与食品感官鉴评的关系。学生：认其观察图片，分析研讨、回答问题.教师：补充评

19、价，共同推导得出视觉分析的歪要性。然后归纳总结视世与食品感守鉴评,引发学生重视消费者对食品颜色、形状、包装的重视。学生，记录笔记.教师：图片展示视觉器官，组织学生自学并总结视觉生理特性和产牛.的机理。学生，观察图片，自学并讨论、总结。生活实例引入，加强学生对视觉与食物关系的认知；结合图片展示，由浅入深、环环相扣，促进学生直观探究视觉的相关知识点，教师不断通过任务、问题驱动引导学生自主学习视觉的生理特性和产生的过程，教师：补充评价。强调视觉的敏感性，指出感官分析中的视觉检杳应在相同的光照条件下进行。学生：记录箔记。教师：通过水果颜色的实际特征向学生解释食品的呈色原理.然后图片展示不同的食物减色来

20、源,提问：你们怎么看待食品的若色？学生：认其思考，说出想法。教师：点评，引出科学安全对食物进行适当着色，突出重点，突破难点.第六节听觉一、听觉与食品感官鉴评二、听觉的生理特点三、听觉产生的适宜剌激第七节触觉一、触觉的概述二、感官的特性三、触觉识别阈四、感官的相互作用教师，展示图片。发布任务I认真观察图片，分析听觉与食品感官鉴评的关系。学生：认真观察图片,分析研讨、回答问题。教师：补充评价,共同推导得出食品的质感与听觉之间的关系.学生，记录笔记。ttW：图片展示听觉器官，组织学生自学并总结听觉的生理特性和产生的机理.学生，观察图片，自学并讨论、总结。敦郎，补充评价.强调听觉的生理特点及其所需的适

21、宜刺激。学生：记录箔记。敦如：展示图片。提问：在食用方便面时，在口中品尝时，你会注重面条的什么性状？学生：思考并回答。教肺，点评补充，引出触觉的感寸特性和识别阈。引导学生回顾所有感官知识，分析感官的相互作用。学生,记录笔记，回答问题.生活实例引入，加强学生对听觉与食物关系的认知：结合图片展示，更加形象直观的给学生展示听觉产生的过程及其生理特点，突出揖点。然后通过问题驱动,引导学生进一步认识触觉与食品感官的关系，理消各种感官的相互作用。课堂小结嗅觉、视觉、听觉、时食品感官分析的意义及其形成的特殊的生理过程和生理特性。教脚：总结课程。学生，听、思考和总结。梳理知识点，加深记忆。课后敦1.布置课后任

22、务：完成课后习题“作业2.平台回顾本课程参与度与学生表现。学生,1.完成课后习题，课下预习。2.与老师一起向顾，学生查看平台小结,自评。课后反思模块3食品感官评价员的选拔与培训教学课题食品墟灯评价员的选拔与培训教学目标知识目标：1.了解食品评价员的筛选实验及力2.掌握各类食品感官评价员的特13.掌握食品感官评价员的培训目白能力目标：能够正确对感官分析评价员进行齐素质目标：增强专业自信，树立对职业的正EE意事项。J和主要培训内容。这、培训。Ii认知。教学重点各类食品感官评价员的特点：食品感守评价员的培训目的和主要培训内容。教学难点食品感官评价员的培训目的和主要培训内容敢学方法讨论法、情境法课时安

23、排2学时教学环节教学内容师生活动设计意图课前准备预习食品感官评价员的选拔与培训相关内容。教师，发布PPT和课前测试。学生：课前预习，完成测试。知识先知，消除陌生。导入对食品感官评价员的认知0M知识回顾,引出人作为感官分析的载体，然后设置情境，提问：作为食品品管员，需要具备什么条件呢？需要经过什么培训才能上肉工作？学生，前后讨论，并在课堂派话题区上传。教师：点评，引出教学主题。利用平台对论调动学生学习积极性，激发学生学习兴趣，引出教学生题。教学第一节食品感官评价员的类型教如：播放视频6感官评价如是什么？提问：通过视频所感知到的视频更加直观形象生动1 .专家型2 .消费者型3 .无经验型4 .有经

24、验型5 .培训型食品感官评价员的工作特性有何不一样？食品感官评价员都是一样的吗？有哪些类型？各有什么特点？学生：认真观看视频，对比视频展示内容说出想法。然后围绕食品感官评价员的类型的问题思考、研讨、归纳和回答。教前：点评总结，共同推导提取各类食品感官评价员的典型特点，提出希望。学生：记录笔记。展示食品感官评价员的日常生活以及职业道路，可以激发职业兴趣通过讨论、分析、归纳共同推导出食品感官评价员的类型及特点，突出流点。第二节食品感官评价人员的箫选一、感官评定候选人的选择（1）兴趣.（2）健康状况。表达能力.（4）准时性。（5）对试样的态度。二、候选评价员的筛选（）不同类型感官评价员的筛选：（一）

25、筛选过程中应注意的四个问题教师：设且面试情境。发布问卷：根据自身情况，认其填写调杳问卷。学生：认真研读题目，根据自身感官特性、生活习惯填写问卷并提交。帙师：总结评价，发布任务：根据调查问卷设置的内容,归纳总结感官评定候选人的选择所考虑的因素。学生：分析问卷，研讨归纳，回答问题.教师：点评补充，通知感官评定帔选人的选择结果，然后根据情境提出对不同类型候选感仃评价员的筛选要求及注意事项。学生：听取讲解，记录笔记，分析自身作为食品感官评价员的条件，为后续实脸开展做准备.通过设置面试情境，然后填写调查问卷，激发学生学习兴趣：还可以进一步熟悉每个学生的感官特性、生活习惯，为后期实验做准备工作；另外，也用

26、助学生对食品感官评价员这个职业有了更清晰的认识。第三节食品感官评价人员的培训一、培训的目的二、培训内容三、在实施培训过程中注意的问融敕师：设盥录取情境，提问：被录取的食品感官评价员是否可以直接上岗工作？学生：回答问题。出花引出食品感官评价人员上岗前的培训，说明培训目的播放视频咖啡感官品鉴课程大程秘!,提问：视频所展示食品感官评价人员的培训内容有哪些？与食品感官视频更加直观形象生动展示食品感官评价人员的培训内容，然后由学生自主通过讨论、归纳推导出培训内容分析中的活动和需完成任务有何联系？学生，认真观看视频，研讨总结、回答问题。教师：点评补充，共同归纳出培训流程和内容，根据视频提出在实施培训过程中

27、需注意的问题。学生：听取讲解，记录笔记。及其注意事项，辅以图片和课后任务，促进学生理解内化，突出重点，突破难点。第四节食品感官评定实验塞一、实验室一般的设置二、食品感官评定实喊室的要求三、制备区的设施和要求四、实验室的环境条件对食品感官评定的影响五、感官评定实验室的的环境六、实验室分类教舜h设置录取、培训后参观实验室的情境，展示实验室的实验条件的图片，提问：食品感言评定分析的实验室为什么要这样设置？对食品感官评定的影响是什么？设置的要求是什么？学生：观察图片，查阅资料，分析研讨，回答问题。教师：点评补充，补充讲解实验室的分类和制备区的设施和要求。学生，记录笔记。通过设置情境，展示图片，可以更加

28、直观形象的展示食品感官评定实验的布置，学生讨论分析设置的要求，进一步明确明白实验室的环境条件对食品感官评定的影响.课堂小结各类食品感官评价员的特点：食品惑官评价员的培训目的和主要培训内容。教师：总结课程.学生：听、思考和总结。梳理知识点，加深记忆。课后作业教师，1.布置课后任务：完成课后习题“2.平台回顾本课程参与度与学生表现。学生：I.完成课后习题，课下预习。2.与老师一起向顾，学生查看平台小结，自评。课后反思模块4食品感官评定分析方法戴学课题感守评定方法分类、选择及样品制备敦学目标知识目标：1.知道制备过程中的注意事项。2 .了解不能直接感官分析的样品制备的要求与方式。3 .掌握食品感官分

29、析方法的种类及其使用范围。1.掌握食品感仃分析样品制符的要求以及编号、呈送的要求.能力目标：1 .能够根据不同的感官分析H的选择适宜的感官分析方法。2 .能够针时某种产品特性制定样品的制备和呈送方案.素项目标：1 .具有客观、严谨的科学实验态度。2 .具有在感官分析实验中排除心理因素干扰的意识。教学重点食品感官分析方法的种类及其使用范围：样品制备的要求以及编号、呈送的原则。学点较难样品制备的要求以及编号、呈送的原则。教学厩讨论法、情境法课时安排2学时敢学环节教学内容师生活动设计意图前备课准制定用果、苹果苗在食品感官评定时样品制备和呈送的方案。教师，发布PPT和课前任务:分组讨论制定制定苹果、苹

30、果箱在食品感官评定时样品制备和呈送的方案，完成任务单填写。学生，查阅资料，总结食品感官评定时样品制备和呈送的要求及注意事项，完成任务单填写，上传课堂派。知识先知，消除陌生，明确步骤。导入对食品感官分析方法的认知敦脚：设置情境，提问：苹果酱生产过程中、原料、成晶的质员控制什么情况需要运用感官分析？食品感官分析检验方法有哪些呢？学生，前后讨论，并在课堂派话题区上传。教师：点评，引出教学主题。利用平台讨论调动学生学习积极性，激发学生学习兴趣，引出教学主题。教学第一节食品感官分析方法一、食品感官评定方法分类（一）按应用目的分类1、分析型感官评定2、嗜好里感官评教师：根据话题区上传的高频词汇，发布任务1

31、：根据平台提交的食品感官分析检验方法，对其进行分类.）学生：分析食品感官分析检验方法的应用范困，围绕任务思考、研讨、归纳和回答。教师，点评补充，引导学生根据不同的分类依据对食品感官分析检验方法进行分类、比较，发布任务2：通过任务业动、学生讨论、师生总结等方式帮助学生掌握食品感官分析方法的种类及其使用范1.1.突出或定（二）按检验方法性质分类1、差别检验2、标度和类别检脸3、分析或描述性检验三、检验方法的选择根据平台提交的果酱生产过程中、原料、成品的质量控制需要运用感官分析的情况，分别对其检验方法进行选择。学生：分析检验目的，根据各种分析方法的适用范围进行分析、研讨、回答。点评补充，全方位讲解检

32、验方法的选择原则。学生，记录笔记。点第二节样品制备和呈送一、样品制备的要求（一）设备和器具要求（二）样品的要求1 .均一性2 .样品量3 .样品温度4 .器皿选择二、样品的编号三、样品的呈送四、不能直接感官分析的样品制备（一）为评估样品本身的性质（二）为评估食物制品中样品的影响五、制备过程中的注意事项教师：设置情景，提问：应该采取什么感官分析检验方法？试验第步需要做什么？怎么做？学生：回答问题。教师：引出食品感官分析试验的第步需要做样品制备与呈送.强谢其IR要性。展示学生课前作业革果、苹果酱在食品感官评定时样品制备和呈送的方案任务单凯给予简雎评价后抽取小组代表汇报其制定的方案.学生，小组代表汇

33、报其制定的方案。其余小组讨论、查找,并提出小组的方案与汇报小组不同之处。师生：根据方案的不同之处，分析样品制备的各项要求、研讨样品编号和呈送的原则，共同诊断其合理性，并提出改进意见。学生，小组修改、完善方案.小组代表汇报其修改、完善后的方案。教师：点评和评价。确定最终方案，强制符过程中的注意事项，然后针对果酱等特性的食品提出不能直接感官分析的样品制备的要求。学生,认真听讲,记录笔记“整个过程充分体现学生主体地位，通过汇报方案、讨论方案、确定方案教学环节的实施，学生主动性参与学习、思考问题，明确了样品制备的要求、编号、呈送的原则以及注意事项，突出重点，突破难点。课堂小结食品感官分析方法:样品制备

34、的耍求以及编号、呈送的原则。敦脚，总结课程.学生,听、思考和总结。梳理知识点，加深记忆。课后作业教师，1.布置课后任务：完成课后习题。2.平台回梗本课程参与度与学生表现。学生：1.完成课后习题，课卜预习。2.与老师一起回顾，学生杳看平台小结，自评。课后反思模块4食品感官评定分析方法教学味觉阈值的测定教学目标知识目标I1 .了解味觉网值测定所需的材料。2 .掌握味觉阈值测定的操作步骤和注意事项。技能目标，能够规范操作并测定对某一种味道的感觉阀值素质目标：1.具有团队协作的意识.3 .具有知识迁移的意识.敦学重点味觉阈值测定的操作步骤和注意事项学点敦难味觉阈值测定的操作步骤中的数据处理鼓学厩小组合

35、作法、练习法课时安排2学时教学环节教学内容师生活动设计意图课前准备制定甜味或咸味硼值测定的方案.教师，发布PpT和课前任务：分组讨论制定甜味或咸味阈值测定的方案，完成任务单城写。学生，查阅资料，总结味觉阀值的测定步骤及注意事项，完成任务单填写,上传课堂派。知识先知，消除陌生，明确步骤。导入对绝对阈值的理解敦肺：设置情境，提问，什么是绝对阈值？怎么测定你对各种基本味觉刺激的感受性？怎样测量味觉绝对阈限？学生：前后讨论，并在课堂派话题区上传，回答问题。敦师，点评，用出教学主题。利用平台讨论调动学生学习积极性，激发学生学习兴趣，引出教学生题。血教学一、甜味或咸味谓值渊定的方案的确定I.实验方案任务单

36、敦师：展示学生课前作业6甜味或咸味阈值测定的方案任务单，给予简单评价后抽取小组代表汇报其制定的方案，整个过程充分体现学生主体地位，通过汇报方2.与老师一起回顾，学生.直看平台小结，自评。课后反思模块4食品感官评定分析方法敦学差别检验概述及成对比较检验法教学目标知识目标:1 .了解差别检险的目的、应用、分类及其敏感参数。2 .掌握差别检5佥法的常用方法。3 .理解成时比较检脸法的方法原理和特点。4 .掌握成对比较检验法的方法步骤。技能目标：能够根据成对比较检验法的方法步骤分析案例，设计实验,完成实验方案。素质目标：1.具有团队协作的意识。5 .具有知识迂移的意识.敦学重点成对比较检脸法的方法原理

37、、方法步骤及其应用。教学难点怎样通过案例分析正确运用成对比较检验法的方法原理及步骤.教学雌讨论法、案例法课时安排2学时教学环节教学内容师生活动设计意图前备课准预习差别检验概述及成对比较检监法等相关内容，归纳成对比较检验法的方法步骤.教师，在课堂派上传教学PPT,要求学生查ifu感官分析方法成对比较检验国家标准，结合PPT提前预习。要求：归纳总结成对比较检验法的方法步骤。学生，窗询、学习国标，总结实验步骤，上传课堂派.知识先知,消除陌生.明确步骤。导入对食品感官评定分析方法的回顾和对差别检验的认知.敦箭，设巴情境，提问：食品感官评定分析方法有哪些？需要采用什么食品感官实验确定？学生；回顾知识，前

38、后讨论，并在课堂派话题区上传，回答问题.校即。点评，引出教学主题及差别利用平台讨论调动学生学习积极性，激发学一J兴趣，引出教学主题及定义。来源与分析情况。其余学生认真听取汇报，进行评价补充或展示。教师，点评并总结，指出数据分析过程中容易出错的点，引导学生有效叙述并得出正确结果和结论。师生，学生分组进行纠错，教师巡回指导。能够较好的进行实际运用,得出相应的结果和结论，突出或点、突破难点。课堂小结“A-非A”检验法检测食品风味差别的实胺流程、注意事项以及实验数据处理方法。教师，总结课程.学生:听、思考和总结。梳理知识点，加深记忆。课后任务教师，1.布置课后任芬：完成实验报告单和课后习题。2.平台回

39、顾本课程参与度与学生表现。学生t1.完成实验报告单和课后习题，课下预习。2.与老师起回顾,学生查看平台小结，自评。课后反思模块4食品感官评定分析方法教学WA五中取二检验法及其应用教学目标知识目标81 .理解五中取二检5佥法的方法原理和特点.2 .掌握五中取二检验法的方法步骤。技能目标：能够根据五中取二检验法的方法步骤分析案例，设计实验,完成实验方案.索质目标：1.具有团队协作的意识.3 .具有知识迁移的意识。教学重点五中取二检52法的方法原理、方怯步睇及其应用。教学难点怎样通过案例分析正确运用五中取二检验法的方法原理及步骤.教学鹿讨论法、案例法课时安排2学时教学环节教学内容师生活动设计意图课前

40、准备预习五中取二检验法等相关内容，归纳其方法步骤。教师：在课堂派上传教学PPT,要求学生结合PPT提前预习，归纳总结五中取二检5佥法的方法步骤.学生：学习教学PPT,总结实验步骤，上传课常派。知识先知，消除陌生，明确步骤。导入引出五中取二检验法。教师：设置情境，提问：需要采用什么食品感官实险确定？学生，回顾知识,前后讨论,并在课堂派话题区上传，回答问题。教师；点评，提出需要采取五中取二检险法来进行实验，引出教学主题。利用平台讨论调动学生学习积极性，激发学习兴趣，引出教学主题。新课敬学一、方法原理（一）定义（二）适用范围二、方法步骤三、方法特点Mh提问：什么是五中取二检验法？哪些情况可以采取这种

41、检验方法？学生,查阅资料，围绕问题思考、研时、分析、归纳和回答。教师：点评补充，解糅五中取二检验法的定义、适用范围，提出并补充讲解五中取二检验法20种不同的样品组合形式。随机抽取两组学生课前提交的五中取二检验法方法步骤进行展示.师生，点评、纠错和补充。教师：引导学生归纳总结方法步骤，指出方法特点。学生，听取讲解，记录艳记.通过问题驱动、学生讨论、师生息结等方式帮助学生理解五中取二检验法的方法原理：然后再通过汇报评价、补充纠错等方式归纳总结方法步骤，突出重点。四、应用案例（一）问题（二）项目目标（三）试脸设计（四）试验结果（五）结论教拜I展示案例情境的问题和项目目标.通过课堂派推送五中取二检验法

42、实验方案任务雎发布任务：学生以小组为单位，根据任务单要求完成相应的试验设计和内容填写0学生，小组讨论总结试验的大致流程，其中包括评价人数、风险水平。，然后设计样品制备表、样品提供表以及评价回答表。完成后上传课堂派.郎生点评：教师随机抽取并展示学生上传的任务单,师生共同研讨、纠错、补充，完善.通过展示案例、发布任务，以小组学习和讨论、师生点评等形式分析案例、剖析案例，完成任务单芳整个过程中，学生可以合理运用和转化知识，更加明确实验步果（五）结论然后设计样品制备表、样品提供表以及评价回答表。完成后上传课堂派。师生点评t教师随机抽取并展示学生上传的任务单,师生共同研讨、纠错、补充,完善。成任务单讥整

43、个过程中，学生可以合理运用和转化知识，更加明确实验步骤，实验方案制定的要求。突出IR点、突破难点。课堂小结评分检验法的方法原理、方法步骤及其应用.教师，总结课程。学生；听、思考和总结。梳理知识点，加深记忆。课后任务敦箭：I.布巴课后任务：完成课后习题。2.平台回顾本课程参与度与学生表现.学生，1.完成课后习题，课下预习。2.与老师一起回顾，学生直看平台小结，自评。课后反思模块4食品感官评定分析方法敦学课题三款白酒的评分检验分析教学目标知识目标：1 .了解评分检验法检测食品风味差异方向所需评价员、设备和材料等。2 .掌握评分检验法检测食品风味差异方向的实验流程和注意事项。3 .掌握评分检盼法检测

44、食品风味差异方向的实验数据处理方法。技能目标：1.能够正确规范应用评分检验法对三款白酒进行感官分析。2.能够正确处理实险数据，并且得出相应的试盼结果和结论.索质目标：1 .根据所需样品用贵进行制备,养成节约、够用意识。2 .具有规范化、标准化理念。3,具有实事求是，不撰改实验数据的职业操守。教学点评分检验法检测食品风味差别方向的实验流程、注意事项以及实5佥数据处理方法。学点评分检验法检测食品风味差别方向的实验流程。1.能够根据实验目的选择适宜的分析或描述性检验方法。2.能够说出定身描述性检验的检5佥内容.素质目标：1.具有团队协作的意识。2.具有知识迂移的意识.被学重点简单描述性检验法的评价方式以及定量描述性检验的检险内容。教学难点定量描述性检验的检监内容.教学