面包的生产供应链综合.ppt

《面包的生产供应链综合.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《面包的生产供应链综合.ppt（31页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。

1、面包的供应链,面包的生产供应链-面包的生产,好味觉休闲食品有限公司,本公司主要负责面包、膨化食品、月饼、蛋黄派、泡芙、蛋挞等休闲食品。特点：本公司是采用法国精湛的烘焙技术，选取日韩流行的面包、蛋糕口味、时尚特色的礼品、精美的装璜，透明式的现场制作、现场销售的面包蛋糕专营店。,选择好味觉的优势,好味觉-致力于健康、快捷、卫生的饮食事业；不断推出健康、自然的优良食品！以严格的生产规范与供应链管理保持始终如一的高品质产品；合理的营养搭配，味道的绝对纯正，产品原材料的完全透明化成为消费者放心的首选。我们卖的不是食品！我们卖的是健康、营养、绿色！吸吮华夏五千年博大精深的文化，保持内敛、热情、周到的高水准

2、服务和顾客的高满意度。好味觉秉承“不做一生一次的交易；只做一生一次的朋友”之经营理念。以绝对的品牌优势、全面的培训、完善的经营管理体系和丰富的经验为加盟经营者奠定了良好的基础，大大减低了投资者的投资风险。,产品原物料de购买,好味觉全套后厨设备由总部统一提供，店铺产品的各类原材料则分为统购品和自购品两大部分，统购品为带有爱拉屋标识的包装品为主，自购品则是产品的原材料等，当地不宜买到的原材料也可以由总部代为采购。,面包的原材料,面包生产的基本原料小麦粉、水、酵母和盐。辅助原料糖、蛋品、乳品、油脂、改良剂、甜味剂、各种馅料、装饰料、营养强化剂等。小麦粉 选择面包面粉时要注意以下几点：面粉筋力：面筋

3、形成的网络结构，构成面包的“骨架”。面粉白度：面粉颜色影响面包的颜色。发酵耐力：超过预定的发酵时间还能生产出良好质量的面包。吸水率：不仅影响面包质量，而且关系到经济效益。,面包烘焙,烘焙是面包加工的关键工序，是使生面包坯变成结构疏松、易于消化、具有特殊香气的面包的过程。烘焙理论热学原理在烘焙过程中，热源将热量传递给面包的方式有传导、辐射和对流。这三种传热方式在烘焙中是同时进行的，只是在不同的烤炉中主次不一样。（1）传导 传导是热源通过物体把热量传递给热物质的传热方式。（2）对流 对流是依靠气体或液体的流动，即流体分子相对位移和混合来传递热量的传热方式。（3）辐射 辐射是用电磁波传递热量的过程。

4、,面包的冷却,需要冷却的原因:1、刚出炉的面包温度很高，其中心温度约在98左右，皮硬瓤软没有弹性，经不起压力，如果立即进行包装，受到挤压，容易造成残次品。2、热蒸汽不易散发，遇冷产生的冷凝水吸附在面包的表面或包装纸上，给微生物的繁殖提供了条件，使面包容易霉坏变质。冷却的时间要根据当地的气候条件和面包成品的大小而定，要求将面包成品的温度冷却到室温。,面包的包装,1、减少失水，保留面包松软适口的特点及特有的风味。2、经过包装的面包，既能保持面包的清洁卫生，减少微生物对面包的败坏，又能增加产品的美观大方。,面包贮存技术,面包贮存过程中发生着一系列物理、化学以及微生物的变化，对面包质量有很大影响。面包

5、贮存方法是否适当，直接影响着面包的货架寿命和保鲜、保质期。（一）面包老化面包在贮藏和运输中最显著的变化是“老化”。老化后口味变劣，组织变硬，易掉渣，口感粗糙，下咽困难，其消化吸收率均降低。因此，面包最好鲜食。.面包老化机理（1）水分的蒸发与转移（2）淀粉的变化（3）面筋蛋白质与淀粉的相互作用,延缓面包老化的措施,从热力学上来说，面包老化是自发的能量降低过程。根据面包老化的机理，人们已研究出多种方法来最度大限度地延缓面包老化。（1）温度（2）水分（3）使用添加剂（4）原材料的影响（5）采用合适的加工条件和工艺 加工工艺和方法对面包老化具有不容忽视的影响。概括起来是搅拌面团时要“拌透”，发酵时要“

6、发透”，醒发时要“醒透”，烘焙时要“烤透”，冷却时要“凉透”。（）包装,可口漂亮的面包甜点,面包的生产供应链 分销商,小组成员：徐健 季武洋,面包分销商概念,面包分销商专门从事将供应商提供的面包转移到零售商的活动的机构和人员，当这些分销商的活动产业化以后，面包分销也就形成了。所谓的分销是分着来销，可见在销售的过程中，已经考虑到了下家的情况，不是盲目销售，而是有计划地销售，对不同的商铺进行有计划的面包分销活动。,大环境分析,在进行面包分销代理前，必须对所在区域市场内的市场环境、竞争现状等进行充分调研、分析，要充分利用自身在本地市场天时、地利、人和的资源优势，与厂家进行充分沟通、探讨，特别了解厂家

7、的产品市场卖点、优势等，是否和当地市场相适应，是否适合当地市场的上市推广。总之，必须做好面包市场调研第一关。,资源整合,应该保持头脑清醒，从自己公司、自身整体营销资源考虑，着力于面包资源的整合和共享，注重自身代理的产品组合，也就是高中低产品的组合、淡旺季产品的组合以及主推和次推产品的组合。在销售旺季(如中秋、国庆、元旦、春节等)如何提供特殊节假日的广告促销分销支持,避免单一产品的代理,单一产品代理一般会加重经销商的综合销售成本，势必减少利润空间，同时也不利于网络资源的充分利用。经销商的产品组合取决于其公司(个人)渠道的力量。渠道资源丰富、渠道掌控能力强，那么其产品组合的幅度就可以比较宽，反之则

8、窄。所以一定找到多渠道面包销售商进行处理。,货物的处理,能否保证经销商合理备货，不压库，如出现销售不畅品种，厂家怎样出资进行清货促销或进行调换。注意面包及时发货，防止面包变质，最优时间把货物送至签订合同的零售商手中。并及时反馈信息，做到了解需求。,面包零售,小组成员：许丹丹 张亚飞 程莎,面包零售店、店铺卖场设计原则,科学合理的设计零售店铺内部环境，对顾客、对企业自身都是十分重要的。它不仅有利于提高零售店铺的营业效率和营业设施的使用率，还有利于为顾客提供舒适的购物环境，满足顾客精神上的需求，使顾客乐于光顾本店购物消遣，从而达到提高零售店铺企业经济与社会效益的目的。,在设计零售店铺卖场环境时，应

9、遵循以下原则：,1 便利顾客、服务大众零售店铺内部环境的设计必须坚持以顾客为中心的服务宗旨，满足顾客的多方面要求。今天的顾客已不再把“逛商场”看作是一种纯粹性的购买活动，而是把它作为一种集购物、休闲、娱乐及社交为一体的综合性活动，因此，零售店铺不仅要拥有充足的商品，还要创造出一种适宜的购物环境，使顾客享受到最完美的服务。2 突出特色，善于经营零售店铺内部环境的设计应依照经营商品的范围和类别以及目标顾客的习惯和特点来确定。以别具一格的经营特色，将目标顾客牢牢地吸引到零售店铺里来。使顾客一看外观，就驻足观望;并产生进店购物的愿望;一进店内，就产生强烈的购买欲望和新奇感受。例如，日本品川区的t茶叶、

10、海苔店在店前设置了一个高约1米的偶像，其造型与该店老板一模一样，只是进行了漫画式的夸张，它每天站在门口笑容可掬地迎来送往，一时间顾客纷至沓来，喜盈店门。3 提高效率，增长效益零售店铺内部环境设计科学，能够合理组织商品经营管理工作，使进、存、运、销各个环节紧密配合，使每位工作人员能够充分发挥自己的潜能，节约劳动时间，降低劳动成本，提高工作效率，从而增加企业的经济效益和社会效益。,面包的特点分类,特点：面包具有营养丰富、组织膨松、易于消化、食用方便、适宜于机器化生产等特点。分类：甜面包和咸面包；硬式面包和软式面包；圆形面包、枕形面包、梭形面包和花样面包；奶油面包、果子面包、夹馅面包、油炸面包和营养

11、面包（按用料特殊性不同分为）等。,销售模式,(1)面包的品种要齐全、味道要多样。面包造型要打破原有的方块、圆形模式，翻新创新；在馅料上，也可大胆尝试，除保留传统的甜味(如奶油系列)、咸味(香肠、咸肉系列)外，还可以各种水果、果酱为馅料，另外面包命名也可新奇些。(2)面包应陈列在洁净透明的玻璃柜台里，并在柜台里设置照明灯光，使面包看上去黄灿灿的，大大吸引过路者的胃口。(3)面包应采取现烤现卖的方式，讲究色、香、味俱全，保持面包的新鲜品质，让顾客看着舒心、买得放心。(4)面包定价可适当拉开少许距离，如橙汁一元二角，椰汁一元三角，可能制作成本相差不大，但容易勾起顾客买此不忘买彼的欲望。(5)店内要明亮清洁，装修时注意防止制造部门的油烟进入贩卖处，放置面包的盘子、篮子、夹子等用具都要干净、整齐，销售员最好穿戴整洁、无污点的工作服。,销售策略,(1)面包店在推出新品种时，可设有免费品尝点，以品促销。（2）提高竞争能力，多采取减价的策略，特别是在经济不景气的时候，更是竞相减价抢客。（3）面包是居民生活的必需品。大多数非必需品和奢侈品受经济不景气影响很大。而必需品，特别是面包这类每天都要吃，而价格相对低廉的产品的逐步加价则基本上可为消费者所接受。,谢谢观看,