学校营养改善计划及食堂食品安全管理制度.docx
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1、学校营养改善计划及食堂食品安全管理制度(-)总则1、为进一步加强学校“营养改善计划”及食堂食品安全管理工作,杜绝食品安全事故发生,确保广大师生食品安全、卫生,切实达到增强少年儿童身体素质、促进健康成长的目的,制定食品安全管理制度。2、“营养改善计划”及食堂食品必须遵循“安全第一、规范管理、严格把关、确保质量”的原则。(二)采购1、“营养改善计划”及食堂食品采购严格按照上级党委政府和XX市教育体育局相关文件要求进行招标,公示并签订供货合同,明确责任。2、严把食品安全关,杜绝采购过期、变质及含有其他有害物质的不合格产品。(三)配送学校安排专人负责对配送的食品和原料进行验收和保管,与供货商当面核验生
2、产日期、产品质量合格证,确认食品符合卫生安全标准后,对配送食品及原料进行登记造册,经交货与收货双方签字后入库储藏。对不符合规定的食品和原料不得接收。(四)储藏1、学校设立食品专用储藏室,配备必要的冷藏保鲜设施、通风设施和食品存放架。食品储藏室温度要保持在2-8,定期消毒、通风,保持室内干燥,严防鼠害。健全管理制度,加强门禁管理,严防非管理人员进入。2、食品必须分类存放,每天定时查验储藏室食品及原料的数量、质量和保质期,及时清除、销毁过期和变质食品。3、食品及原料出入库记录和索证资料必须齐备、详实,存档备查。(五)加工1、学校按照食品量化分级管理要求,配备必要的厨具和餐具,及时对厨具和餐具进行消
3、毒、清洗,确保食品加工和食用过程中安全卫生。2、加工前要用流动水进行清洗,加工必须熟透。3、健全学校食品加工安全制度,定期对从业人员进行食品卫生安全知识培训。实行持健康证上岗制度,按期组织食堂从业人员体检。经常对学校食品安全工作进行检查,及时消除安全隐患。4、建立特异体质学生档案,凡对牛奶或鸡蛋过敏的学生,创造条件,为其提供其它营养食品。(六)留样由专人负责,对食品进行留样登记。每次留样的食品最低要保留48小时以上。为后续的责任追究提供依据。(七)应急处置1、学校要制定食品安全应急预案,并定期进行演练,确保一旦发生突发事件,能迅速妥善处置。2、学生在食用食品后,如出现恶心、呕吐、头晕等身体不适症状,要迅速按照预案组织救治,并按紧急信息报送程序及时向当地政府和上级教育、卫生、食品监管等部门报告。(八)、责任追究1、校长为食品安全第一责任人,其他工作人员对各自分管工作负直接责任。2、严格责任追究,凡发生食品安全事故的,严肃追究相关人员的责任。
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