化学与食品添加剂..ppt

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1、化学与食品安全,三聚氰胺,氰胺,三聚氰胺与毒奶粉,分子式：C3N6H6、C3N3(NH2)3 氮元素含量66.6%分子量：126.12物理性能：白色结晶粉末，无毒，无味，三聚氰胺是一种用途广泛的有机化工中间产品，主要用途是作为生产三聚氰胺-甲醛树脂（MF）的原料。该树脂属热固性树脂，具有阻燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐蚀、有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。,2007年，美国查出我国一家出口美国的猫狗宠物食中含有三聚氰胺。2008年9月至10期间，发生多起婴儿“双肾多发性结石”案例。经检查是由于长期服用含有非法添加物三聚氰

2、胺的奶粉造成的。卫生部通报，截至08年11月27日8时，全国累计报告因食用三鹿牌奶粉和其他个别问题奶粉导致泌尿系统出现异常的患儿29万余人，死亡11例。全国因三鹿牌婴幼儿奶粉事件累计筛查婴幼儿2238万余人次。,08 年 12月8日,世卫组织称：食品在生产、加工、包装及运输等环节有时会被三聚氰胺污染，食品中含有微量三聚氰胺是不可避免的。该组织定：每日可容忍摄入量 0.2mg/kg体重。体重为50公斤成年人每天可容忍摄入量不应超过10mg。专家们强调:三聚氰胺是工业用化学品，根本不应该出现在食品之内。从医学角度而言，无法为食品制定三聚氰胺安全含量标准。奶粉中为什么会有三聚氰胺？,凯氏定氮法原理传

3、统测定奶粉中蛋白质的方法 测定原理：样本的分解：蛋白质+H2SO4(NH4)2SO4(aq)+CO2(g)+SO2(g)+H2O(g)铵盐的分解：(NH4)2SO4(aq)+2NaOH Na2SO4(aq)+2H2O(l)+2NH3(g)氨的固定：B(OH)3+H2O+NH3 NH4+B(OH)4 返滴定：B(OH)3+H2O+Na2CO3 NaHCO3(aq)+NaB(OH)4(aq)+CO2(g)+H2O 如今，凯氏定氮法已经可以自动化进行。,三聚氰胺致病机理：目前廣泛認為三聚氰胺毒性非常輕微，基本上沒有腎毒性，但是由於加工過程中的原因使得三聚氰胺中常常混有三聚氰酸，兩者緊密結合形成不溶於

4、水的網格結構。攝入人體後由于胃酸的作用三聚氰胺和三聚氰酸相互解離並被分別通過小腸吸收進入血液循環並最終進入腎臟。在腎細胞中兩者再次結合沉積從而形成腎結石，堵塞腎小管，最終造成腎衰竭。由於三聚氰胺結石微溶於水，對於成年人，由於經常喝水使得結石不容易形成。但對於哺乳期的嬰兒，由於喝水很少並且相比成年人腎臟狹小，造成更容易形成結石，這就是為什麼2008年中國嬰幼兒奶粉污染事件没有成年人的原因。,河北石家庄中级人民法院09年1月22日作出一审宣判：三鹿集团原董事长田文华（66岁）被判处无期徒刑，三鹿集团其他三名高级管理人员王玉良、杭志奇、吴聚生则被分别判处15年、8年和5年有期徒刑。三鹿集团同时被判罚

5、金4937万多元人民币。,石家庄三鹿集团破产资产系列拍卖09年5月12日在石家庄中级法院进行。“三鹿”品牌及相关保护性商标，出乎意料地被神秘买家以730万人民币的价格买走，其品牌曾经价值150亿人民币。,盐酸克伦特罗，又称氨哮素、克喘素、沙丁胺醇化学名称：羟甲叔丁肾上腺素性质：白色或几乎白色的结晶性粉末，无臭，味略苦，易溶于水、乙醇、甲醇，化学性质稳定，一般加热方法不能将其破坏。,瘦肉精与毒猪肉,作用：作为药物，可选择性地作用于肾上腺素2受体，是一种强效激动剂，可引起交感神经兴奋，在治疗剂量下，具有松弛气管平滑肌的作用，用于治疗哮喘。能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉，特别是骨骼肌中蛋白质的

6、合成，抑制脂肪的合成和积累，使生长速度加快，瘦肉相对增加。饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使猪等畜禽生长速率、饲料转化率、胴体瘦肉率提高10%以上。,1990年代，国外曾在饲料添加剂中使用沙丁胺醇，后来发现人在食用含有“瘦肉精”的猪肉后，会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加快，甚至心脏骤停致死的情况，特别对有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾病的患者危害更大。2008年10月，湘潭市破获一起特大案件：近两年来，杨某以每公斤约1500元人民币的价格，从印度购进476公斤“瘦肉精”，然后以深圳为中转，通过下线再销往中国各地，最后以每公斤5000至10080元的价格卖出。,一般“瘦肉

7、精”残留最高的是猪的眼睛和毛发，其次就是猪的肝、肺和骨髓等器官。每天吃猪肉不超过250克，猪肺、猪肝不超过100克，不会有问题；食用“瘦肉精”的猪，如停药一周后再屠杀，“瘦肉精”残留不会太多，或屠宰后将猪肉冷冻20余天，残留量也会大幅度下降，但与此同时，瘦肉率也会锐减。一些人不愿停药，而且普遍存在多用滥用的情况，致使猪肉中药的残留量十分高，对人体造成危害。,吃了“瘦肉精”的猪，可以少吃10%的饲料，一头至少可以多卖两百元。有养殖户描述称:猪在吃药的第一天会显得非常兴奋，乱滚乱撞；第二天，猪的四肢肌肉开始变得坚硬；再之后的几天，猪后背和腹部的肉也会开始变硬，但此时，猪已经无法站立，并会时常发出呻

8、吟。养殖户间流传的技术中，给一头猪喂食“瘦肉精”也要遵循严格的操作流程不能超过3两，超量可能使食用猪肉者致命；喂食的第七天必须要宰杀，否则猪会死亡。,第一个吃了用含有盐酸克伦特罗饲养的动物而导致中毒的案例发生在西班牙，有43个家庭成员在一次吃了牛肝后发生了集体食物中毒。1998年5月，也有17名香港居民因食用猪内脏而中毒；今年3月18日，广州市累计接到21宗疑似瘦肉精中毒事件报告，发病共67人”。中毒市民“颤抖、心跳加快且伴有头晕、恶心等症状”。北京奥运会前，欧阳鲲鹏和美国泳将哈迪均因瘦肉精尿检阳性，而被禁止参赛。瘦肉精属蛋白同化制剂，能减少酮体脂肪合成，被世界反兴奋剂机构禁止。运动员很少服用

9、这种“低端产品”，尿检阳性者多数是吃路边摊烧烤造成，十分无辜。,乙烯、乙烯利与早熟水果,乙烯是一种化学结构简单的气态植物生长调节剂，在催熟剂中占有非常重要的地位。乙烯可以促进果实中积累的淀粉转化成双糖（如蔗糖）或单糖（如葡萄糖、果糖等），同时还能降低果实酸度。一些特别的果实，比如柿子、香蕉、猕猴桃等，采收下后并不能立即食用，而需要放置一段时间才行。刚摘下的柿子，吃起来会涩嘴，是因为里面含有可溶性单宁的缘故，而乙烯的释放可以促进可溶性单宁转化为不可溶性单宁，就会降低果实的涩感。同样的道理，香蕉和猕猴桃采后放置过程中，乙烯也会诱导果实中可溶性糖类物质含量上升、酸度下降、芳香物质合成，特有的风味才体

10、现出来。,为便于使用，人们将乙烯制成乙烯释放剂化合物，这些化合物在特定环境中逐步释放出乙烯气体，发挥其生物活性。目前，乙烯类调节剂主要有乙烯（Ethylene）、乙烯利（Ethephon）等。使用时通常采用喷洒、浸蘸、涂抹等方法 超量违规滥用乙烯利等催熟剂已造成严重的后果。据有关报道，一些儿童食用草莓、桃子、西红柿出现性早熟现象，说明乙烯利等催熟剂对人类也有催熟现象。,乙烯利结构式,C2H6ClO3P 化学名称：2-氯乙基膦酸,从2003年开始，广东一些经销商为抢市场先机，在脐橙尚未完全成熟之前，到赣南产区收购青皮或黄皮果，用乙烯利脱青催熟后，加入含有染色剂的温水中浸泡使果皮成橙红色出售。20

11、04年，这股染色热继续升温，本来赣南脐橙完全成熟应在每年11月20日以后，而一些经销商在9月份就来收青果，果园价最高达3元500克。2004年11月24日，广东对此进行曝光后，香港媒体也纷纷跟进报道。占香港水果市场70份额的“惠康”超市和“百佳”公司，从去年12月6日起全面停售并回收“江西橙”，酿成了沸沸扬扬的“染色橙”事件，经销商纷纷撕毁订单，果价猛跌，果农损失惨重。,苏丹红,化学式：苏丹红1号：1-苯基偶氮-2-萘酚：C16H12N2O 苏丹红2号：1-(2,4-二甲基苯)偶氮-2-萘酚 苏丹红3号：1-4-(苯基偶氮)苯基偶氮-2-萘酚 苏丹红4号：1-2-甲基-4-(2-甲基苯)偶氮苯

12、基偶氮-2-萘酚【性状】黄色粉末。【溶解情况】不溶于水，微溶于乙醇，易溶于油脂、矿物油、丙酮和苯。乙醇溶液呈紫红色，在浓硫酸中呈品红色，稀释后成橙色沉淀。苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。,苏丹红一号,苏丹红二号,研究表明，“苏丹红一号”具有致癌性，会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。长期食用含“苏丹红”的食品，可能会使肝部DNA结构变化，导致肝部病症。会缓慢影响食用者的健康，因不会快速致病，隐蔽性很强。1995年欧盟(EU)等国家已禁止其作为色素在食品中进行添加，我国也明文禁止。但由于其染色

13、鲜艳，印度等一些国家在加工辣椒粉的过程中还容许添加苏丹红I。04年，EU对从印度进口的红辣椒粉中检出苏丹红，辣椒粉中一般多以检出苏丹红I为主,还检测到苏丹红、和。05年2月18日，英国食品标准局(TheFoodStandardAgency，FSA)就含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，在其网站上公布了可能含有苏丹红I的产品清单。截至2月24日，清单上的产品增加到了474种，包括香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等产品。,2006年8月，广州田洋食品有限公司总经理谭伟棠及助理冯永华因生产、销售伪劣产品罪分别被法院判处有期徒刑15年和10年，并处230万和100万的罚金。,从2002年3

14、月开始，谭伟棠为了使产品颜色更加鲜艳、畅销，指使冯永华购买化工色素。在冯永华购得化工原料油溶黄、油溶红之后，谭伟棠身为产品的研制者，在没有对成分进行安全检测和申请批准使用的情况下，就将油溶黄、油溶红作为配料加入到食品添加剂当中，生产出田洋牌“辣椒红一号”复合食品添加剂。同时还以“辣椒红一号”为基础，生产出“辣椒红二号”、“饼四号”、“天然巧克力色素一号”等复合食品添加剂。,氢化油,油脂氢化的基本原理：在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”

15、，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。植物油经氢化后其分子结构更加稳定而不易被氧化（变质），因而用氢化油煎炸的食品在货架上的保鲜期明显延长。油脂氢化目有在于防止油脂变质，增加口感及美味。,很多包装快餐食品都是使用氢化油。超市或西式快餐店等所出售的炸薯条、炸鸡腿等油炸食品都是用氢化油所加工的。氢化油的另一名字叫起酥油，俗称白油，是用来制作饼干、糕点、酥皮的重要原料，我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。制作生日蛋糕上颜色鲜艳花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氢化油80%85%；除生日蛋糕外，巧克力、冰淇淋、奶油饼干、奶油面包等

16、食品中都可见其身影。专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有反式脂肪酸。TFAS和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。,氢化油对健康的不利远比动物油大。经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天1015克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥)，就会对健康产生一定的危害。这是因为植物油脂肪酸多为顺式结构，但通过氢化后改变了这种原有的分子结构，变成了反式结构的脂肪酸。反式脂肪酸会促进动脉硬化形成，增加人类心血管病患病率。有调查表明，人造黄油摄入量越多，患心脏病的危险性就越大。此外,反式脂肪酸还有增加血液粘稠度和凝聚力的作用，因而使人容易产生血栓；孕期或哺乳

17、期妇女食用氢化油过多，当母亲体内反式脂肪酸占总脂肪酸一定量时，就会影响胎儿和新生儿的生长发育。,OMP与蒙牛特仑苏,国家质量监督检查检疫总局09年2月2日向内蒙古自治区质量技术监督局发出公函，要求该局责令蒙牛公司禁止向“特仑苏”牛奶添加OMP物质。,人民网2006年3月30日 2006年3月29日，全球首款特仑苏（OMP）牛奶由蒙牛乳业正式向公众推出。牛奶是最好的钙质来源，也是最好的补钙天然食物，研究牛奶对于人体钙的补充与吸收机理，一直是全世界营养专家的关注焦点。记者了解到，OMP造骨牛奶蛋白（Osteoblasts Milk Protein）是一种微量存在于牛乳中的天然活性蛋白，在有效提高人

18、体骨密度方面具有独特的效果，即传统的补钙机制是强调让人体补充钙、吸收钙，而OMP的独特之处在于，它能够帮助肌体留住钙。蒙牛特仑苏OMP产品，是全球第一个“吸收钙、留住钙”的牛奶产品。业内专家指出，OMP在牛奶等食品中的应用，将为公众提供更多更好的钙质摄入与吸收的渠道，对于改善我国公众“钙饥饿”的状况将起到重要作用。在此次发布会上，基于OMP项目的圆满成功，也为了进一步加强公众营养改善的研究工作，公众营养与发展中心正式授予蒙牛乳业“公众营养改善乳业项目研发基地”称号。,零售价：6064元,据蒙牛产品说明书，OMP(OsteoblastMilk Protein)是一种来自牛乳的乳蛋白，有助于构成或

19、修复人体组织。IGF-1(Insulin-likeGrowthFactors)，中文译为“(类)胰岛素样生长因子”，是生长激素产生生理作用过程中必须的一种活性蛋白多肽物质。著名学者方舟子曾在博客写到：根据蒙牛公布的OMP的生化数据，与IGF-1完全吻合。蒙牛在2006年提交的一项专利也表明他们在“能促进人体对钙的吸收”的牛奶制品中添加IGF-1。方舟子写到，一般牛奶也含IGF-1，超高温消毒不能使其完全失活，不过含量很低，浓度约为4ng/ml。但据蒙牛专利，100克特仑苏奶中添加的IGF-1含量高达5.6516.8mg，为一般牛奶的数万倍。果真如此，就很值得消费者担忧了：患多种癌症的风险会增加

20、。,蒙牛方面指出：MBP获得了包括美国FDA(Food and Drug Administration：美国食品医药品局)的GRAS(Generally Recognized As Safe)认证、新西兰农业及林业局食品安全认证等多项权威认证。方舟子直言：“国际生物医学文献中只有几篇论文声称口服碱性牛奶蛋白有助于增加骨密度，这些研究都是日本某牛奶公司做的，不足为凭。”,本名方是民，1967年生于福建。1985年考入中国科技大学生物系。1995年获美国密歇根州立大学生物化学博士学位。2000年创办中文网上第一个学术打假网站“立此存照”。自诩“揭穿皇帝新装的那个孩子”,什么是食品添加剂？,联合国粮

21、农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。,中华人民共和国食品卫生法第43条和食品添加剂卫生管理办法第28条，以及食品营养强化剂卫生管理办法第2条，中国对食品添加剂和食品强化剂分别定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂。在食

22、品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行，还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。对于这类物质特称之为食品加工助剂。,食品添加剂的作用,常见食品添加剂的使用范围及作用主要包括：一是为了改进食品风味，提高感官性能引起食欲，如松软绵甜的面包和糕点就是添加剂发酵粉的作用；二是为了防止腐败变质，减少食品中毒的现象；三是满足生产工艺的需要，例如制作豆腐必须使用凝固剂；四是为了提高食品的营养价值，如氨基酸、维生素、矿物质等强化剂。如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类

23、繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存。不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。,按其用途分为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂及其它等类。,食品添加剂的分类,疏松剂：明矾、酒石酸氢钾、磷酸氢钙、葡萄糖酸内酯、碳酸钙、小苏打甜味剂：果葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、阿巴斯甜、甜叶菊糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精!增稠剂和稳定

24、剂：瓜尔豆胶、卡拉胶、单甘酯、磷酸盐乳化剂：使食品中的水和油相溶，有天然大豆磷脂和合成物两大类，在饼干、速溶咖啡等食品中使用。抗氧化剂：防止食品中的油脂氧化，也就是通常所说的“哈喇”。在口香糖，薯条等食品中使用，不同食品有不同最大使用量。着色剂：为食品增加色泽，有橙汁中使用的胡萝卜素，可乐中使用的焦糖色，果味速溶饮品中使用的柠檬黄、落日黄等。,香精香料：包括天然香精油和复配物香精，主要用于饮料，风味食品和乳制品。酸味剂：增加食品酸度，用量最大的是柠檬酸，主要用于饮料中，维生素作为食品营养强化剂和酸味调节剂也被广泛使用。防腐剂：防止食品中滋生细菌，苯甲酸及苯甲酸钠，山梨酸及山梨酸钾。使用范围限于

25、酱油、醋、果汁类、葡萄酒、汽水、蜜饯类、低盐酱菜、罐头等，不同食品有各自的最大使用量。一些天然防腐剂已经被国家批准使用，如乳酸菌、葡萄糖氧化酶、溶菌酶等。,食品添加剂的应用实例,家里的油脂在外面放十来天就会有哈喇味，而油炸方便面的保质期却是半年，而且不会有味。为什么？防腐剂 加抗氧化剂 家里的馒头一天就会变干，可是外面卖的面包一星期都很松软，而且不会长霉！为什么？防腐剂 乳化剂,食品添加剂不慎使用的危害,中国和大多数国家一样，对食品添加剂都实行着严格的审批制度。目前，中国已批准使用的食品添加剂有1700多种，美国有2500余种。食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的。

26、消费者的消费意识和态度也可能造成对自身的伤害,果葡糖浆：主要成分是葡萄糖和果糖。广泛用于冷冻食品中，也用于全麦面包、汉堡包和松饼。还可以加进啤酒、软饮料，甚至番茄酱中。饮料里加砂糖甜味太重，口感不好。换成果葡糖浆，甜味清爽，孩子们都喜欢。果葡糖浆存在热量过量摄取的问题。葡萄糖是人体基本能量源，生病时打的点滴里就有葡萄糖等营养成分。点滴里的葡萄糖浓度不足0.5。500毫升果汁饮料里含有的果葡糖浆超过60毫升。即10以上都是糖分。喝了富含果葡糖浆的饮料之后，不觉得饱，仍想吃东西。显然就会引发热量的过量摄取。已经有科学实验证明，经常饮用清凉饮料，可能促进糖尿病的发生。美国的一项追踪研究报告表明，如果

27、每个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加60。近年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数明显增多，就是一个很好的说明。,甜蜜素”也叫环己基氨基磺酸钠，甜味纯正，甜度通常认为是蔗糖的30倍，在美国曾成为一种消费量很大的人工甜味剂，公认为安全物质。1969年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局（FDA）为此立即发布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基础上，以最新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性，许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质，FD

28、A至今还没有最终解决这个问题。尽管如此，目前仍有许多国家（包括我国）继续承认甜蜜素的甜味剂地位，允许甜蜜素的使用。,据英国布里斯托尔大学做的一份调查表明，患牙病的人越来越多，其罪魁祸首就是食品中的添加剂柠檬酸E330。柠檬酸具有腐蚀作用原本是众所周知的，在药店里浓缩柠檬酸被当作“万能的石灰石溶剂”出售，是用来清理厕所或者清理玻璃容器的边棱的。有的公司的产品包装上有这样的说明：“不能让儿童接触。”但遗憾的是，儿童很少能逃脱这种侵蚀，因为每天吃的大量食品和饮料里都含有它像芬达、立顿冰茶和红牛等饮料中都含有柠檬酸。瑞士伯尔尼牙齿保健所的安德里安卢西教授说：“有些孩子一天数次喝这些饮料，他们的牙齿受到

29、腐蚀的风险较高。”动物试验支持了他的观点。他说，刷牙几乎也不管用，因为刷牙反而能使酸渗入牙缝。,山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔金内酯、对羟基苯作为防腐剂添加在食品中，能防止食品因微生物而引起的腐败变质，是食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。防腐剂过量不仅能破坏维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，同时对人的胃肠有刺激作用，过量实用还可引发癌症。硝酸盐、亚硝酸盐是发色剂。经常用于肉及肉制品的生产加工，它们的作用是使肉与肉制品呈现良好的色泽。发色剂过量可引起中毒反应，3g即可致死。另外硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对硝酸盐

30、类特别敏感，有使胎儿致畸的可能。磷酸三钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠是品质改良剂，通过保水、黏结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂。品质改良剂过量不仅会破坏食品中的各种营养元素，而且会严重危害人体健康，在人体内长期积累将会诱发各种疾病，如肿瘤病变、牙龈出血、口角炎、神经炎以及影响到后代畸形和遗传突变等，甚至对人的肝脏功能造成伤害。,合成色素。在许多果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头等食品中大量应用。2007年柳叶刀杂志上发表的一份英国研究显示，摄入人造色素会加剧孩子的多动症症状。为此，欧洲食品标准局要求食品制造商主动停用人造色

31、素。但美国食品和药品管理局一直允许使用经过批准的人造色素。,大米中掺有石蜡；小麦面粉中掺有滑石粉；鸭蛋和各种烤制肉类食品中掺有苏丹红；木耳中掺有硫酸铜；松花蛋中有一氧化铅；乌鸡中有砒霜；冷冻水产品中甲醛含量超标；番茄中乙烯利含量超标；蔬菜、水果中各种农药残留量都超标；肉类中含有大量的生长激素；猪肉中有瘦肉精。就连所谓健康食品玉米面发糕中掺有地板黄；拉面中掺有蓬灰；在面粉中加入过氧化苯甲酰；用工业用甲醛、烧碱处理水发产品；吊白块加入米粉、米线、粉丝中；胭脂红等色素加入卤制的鸡、鸭、鹅、猪肉,非法食品添加剂,吊白块：甲醛次（亚）硫酸氢钠。化学式为NaHSO2CH2O2H2O。白色块状或结晶性粉状，

32、溶于水。常温时较稳定，在80时以上就开始分解为有害物质，有强还原性，因而具有漂白作用。6NaHSO2CH2O2H2O+3H2O=4NaHSO3+2HCOONa+HCOOH+2H2O+3CH3OH110时分解为甲醛，反应方程式为：NaHSO2CH2O=NaHSO2+CH2ONaHSO2+H2O=NaHSO3+2H它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。“吊白块”主要用在印染工业中作为拢染剂和还原剂，其漂白，防腐效果更明显。,1993年，孔雀石绿因为有良好的驱虫、杀菌、防腐效果而被养殖户广泛使用于预防和治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和小瓜虫病等疾病。英国最初发

33、现了生产孔雀石绿的工人常患膀胱癌，后经研究，该化学物确有致畸、致癌、致突变作用，对人体危害较大，很多国家将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。2002年5月，中国也将孔雀石绿列入食品动物禁用的兽药及其化合物清单，但因为价格低廉，在水霉病防治方面又无可替代，养殖户仍然坚持使用。2005年，一直被使用的孔雀石绿在中国出口的水产品里暴露，遭来一次严打。但鱼还是要治病的，2006年，一些养殖户转而使用氯霉素、恩诺沙星、环丙沙星和硝基夫喃等化学药品来帮助治疗鱼病。但氯霉素带有会破坏遗传基因的毒性，能引发再生不良性贫血、白血病等疾病，而在人体里累积的硝基夫喃又会引发癌症或基因突变。2007年，韩国报道了上百吨掺

34、杂了上述化学药品的中国出口鱼类，指责中国人推陈出新不断制造危险食品。美国甚至因此一度中断对中国水产品的进口。,片碱学名为氢氧化钙，食品用氢氧化钙被获准处理加工食品，但在出售的成品中含量应该为零。工业片碱和学名为过氧化氢的双氧水、甲醛一样，都因为对人体有害而被禁止加入食品。片碱水被用于泡开干鱿鱼，再加入双氧水漂白。片碱能够使干货充满水分，如一斤干鱿鱼，经由片碱浸泡后可以变成二三十斤，是正常清水浸泡的一倍。片碱和双氧水还被用做他途低价收购的猪的食管和喉管，使用片碱和双氧水处理后，食管和喉管会变得又白又肥，食管可以冒充脆骨，而膨化起来的喉管则可以冒充猪肚出售。,经营米粉时，会买来很便宜的陈化大米，先

35、用工业盐浸泡一个晚上，去除陈旧黄色，然后制成米粉，再喷洒甲醛溶液，这样不仅令米粉光亮柔韧，还可以延长保存期限。亚硝酸钠能够维持肌肉中的肌红蛋白，产生发色作用，使腐肉重新色泽红润。而用工业盐凝固猪血，然后加上甲醛溶液能增加猪血的口感，并能保证猪血被筷子夹起时不会破碎。供工业用的工业盐一般含有致命的亚硝酸盐和铅、砷等有害物质。卫生部统计数据显示，亚硝酸盐已经成为导致化学性食物中毒的最主要原因之一。2006年上半年，中国各地发生60多起亚硝酸盐中毒事件，导致400人中毒，其中20人死亡。,浙江省温岭市的石塘镇和松门镇，被发现用一种粉红粉末煮虾，令虾米鲜红艳丽。该粉末名叫“亮藏花精”，俗称“酸性大红”，是一种主要用于木材、羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色颜料，有中等毒性，有强致癌性。生长在东北林区的珍珠菌被浸泡后变得鲜嫩黄亮，其中的秘密是加入了一种叫“连二亚硫酸钠”的强漂白剂。这种物质本来被用于印染的还原剂和丝、毛织品及纸浆的漂白，其中含有的重金属有可能长期残留在人体内难以排除。该漂白剂还可以令海带变得翠绿欲滴。,关注健康！理性生活！,