我国农业大学动物营养学研究生复试资料整理.doc

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1、1、 饲料：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均可称为饲料。2、 养分（营养物质）：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的化学成分称为营养物质(nutrients)，亦称为养分或营养素。3、CP(粗蛋白质):是指饲料中所有含氮化合物的总称。CP%=N%6.25粗灰分(CA)：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。灼烧后的残渣中含有泥沙，故为粗灰分EE(粗脂肪):是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得的物质，故称为乙醚浸出物。（淀粉、菊糖、单糖等可溶性碳水化合

2、物，在概略养分中不能直接求出，最后算出）CF(粗纤维):是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。中性洗涤纤维（NDF）：样品经十二烷酸硫酸钠处理后所得的残渣称为中性洗涤纤维。于测定结果可以了解饲料中总纤维含量。其主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、硅酸盐。酸性洗涤纤维（ADF）：样品经过十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）的硫酸溶液消煮后，所剩的不溶残渣称为酸性洗涤纤维，其主要成分是纤维素、木质素和少量矿物质如硅酸盐。4、 采食量（feed intake，FI）：动物在24小时内采食饲料的质量。5、 自由采食量（voluntary feed intake，VFI）：动

3、物在充分接触饲料的情况下，在一定时间内采食饲料的数量。在自由采食情况下，实际采食量等于动物的采食能力。如蛋鸡、肉鸡的饲养。6、 定量采食量：一定时间X围内定时定量给予动物一定数量的饲料，饲料的给予量是根据动物的采食能力，每日一定的时间定量提供给动物，如育肥猪，可减少饲料的浪费。在定量采食情况下，实际采食量接近动物的采食能力。7、 限制采食量：动物在某种特殊生产目的的要求下，限制饲料供给量，如妊娠母猪，可以避免动物体况过肥，在限饲情况下，实际采食量小于动物的采食能力。8、 强制采食量：在某种特殊生产目要求下，进行强制性饲喂，采食量超过采食能力，如填鸭、生产鹅肥肝。9、 标准采食量：根据饲料标准推

4、荐的采食量，称为标准采食量。10、绝对采食量：实际采食饲料的数量。11、相对采食量：实际采食量占体重的百分比。12、消化：动物采食饲料后，经物理性、化学性及微生物性作用，将饲料中大分子不可吸收的物质分解为小分子可吸收物质的过程。13、吸收:饲料中营养物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液和淋巴的过程。动物营养研究中，把消化吸收了的营养物质视为可消化营养物质。14、消化率:动物对饲料营养物质的消化程度。饲料可消化养分量占食入养分的百分率。度量动物的消化力和饲料的可消化性的综合指标。 15、表观消化率：饲料某营养素的表观消化率=食入饲料中某营养素-粪中某营养素

5、/食入饲料中某种营养素x100%16、真消化率：在测定粪便中的待测营养物质的同时，扣除来自消化道分泌的消化液、肠道脱落细胞、肠道微生物等来源（称之为内源性物质）中相应营养物质，所得的消化率即为饲料中某营养素的真消化率。17、总能（gross energy，GE）：饲料中的有机物完全氧化燃烧生成二氧化碳、水和其他氧化产物时释放的全部能量，主要为碳水化合物、粗蛋白和粗脂肪能量的总和。 在体外通过弹式测热计测定。GE只能反映饲料经完全燃烧后化学能转化成热能的多少，但是并没有考虑动物对饲料的利用效率，它只是评定其他有效能值的基础。18、消化能(digestible energy，DE)：饲料可消化养分

6、所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。消化能（DE）=总能（GE）- 粪能（FE） DE考虑了动物对饲料的消化程度，且测定方法简单易行，国内外猪的饲养标准一般以消化能作为衡量能量需要的指标。19、表观消化能 = 总能-粪能，即： ADE = GE FE 真消化能 = 总能 -（粪能 - 内源物质所含的能量) 即: TDE = GE-（FE - FmE） TDE=ADE+FmE FmE：代谢粪能 表观消化能（ADE）（TDE）真消化能 TDE比ADE能更准确的反映饲料的有效值，但测定困难20、代谢能(metabolizable energy，ME)即食入的饲料消化能减去尿能（UE）及消化道

7、气体的能量（Eg）后，剩余的能量，也就是饲料中能为动物体所吸收和利用的营养物质所含的能量。代谢能反映饲料总能可供动物利用的部分，比消化能更能反映体内养分代谢的实际情况，也更为准确可靠。家禽主要采用ME建立饲养标准，因为家禽的粪尿排泄物是混合在一起的，测定比较方便。【ME = DE - （UE+ Eg） = GE - FE - UE Eg 气体能（Eg）：消化道发酵产生气体所含能量。甲烷能占总能3%-10% （主要针对反刍动物）。单胃动物消化道产气 较少，Eg一项可以忽略不计。尿能(UE)：尿中有机物所含的总能，主要来自蛋白质代谢产物如尿素、尿酸、肌酐等。】表观代谢能（AME）和真代谢能（TME

8、）【表观代谢能（AME）= 总能（GE）-粪能（FE）- 尿能（UE）-气能（Eg) 真代谢能（TME）= 总能-（粪能-代谢粪能）- （尿能-内源尿能）-气能 即TME = GE-（FE-FmE）-（UE-UeE）-Eg TME=AME+FmE+UeEUeE：内源尿能，来自于体内蛋白质动员分解的产物所含的能量。21、净能(Net Energy，NE)能够真正用于动物维持生命和生产产品的能量，即饲料代谢能扣除饲料在体内的热增耗（HI)后剩余的那部分能量。包括维持净能和生产净能。净能不仅考虑饲料的粪能、尿能、气体能的损失，还考虑采食后体增热的损失，并与产品能紧密联系，是评定饲料能量价值最好的指标

9、。我国反刍动物采用净能体系评定饲料的能量含量和需要量。（为什么反刍动物要使用净能体系？答：因为不同的饲料其热增耗、发酵产热和气体产量变化很大，造成具有相同消化能或代谢能的不同饲料净能有较大的差异。应用不同饲料原料组成的相同的消化能或代谢能饲粮，其增重和产奶效果不同，所以在反刍动物营养中采用净能体系。）NE = ME HINE = NEm + NEp热增耗（heat increment,HI）指绝食动物在采食饲料后的短时间内，机体产热高于绝食代谢产热的那部分热量。体增热 = 采食动物产热量 - 绝食动物产热量。(热增耗的来源：1、饲料在胃肠道发酵产热2、肾排泄做功产热3、与营养物质相关的器官如肝

10、脏和肌肉活动所产生的热4、营养物质代谢产热5、消化道运动、呼吸血液循环的增快)22、氮校正代谢能MEn：根据体内氮沉积进行校正后的代谢能，主要用于家禽，测定饲料代谢能时，一般都是利用处于生长期的中雏，因而必有增重，即伴随有氮沉积。测定代谢能时，饲料种类不同，氮的沉积量不同，为便于比较不同饲料的代谢能值，应消除氮沉积量对代谢能的影响，使其成为氮沉积为零时的代谢能，校正公式为AMEn=AME-RNx34.39;TMEn=TME-RNx34.3923、TDN总可消化养分：TDN是可消化粗蛋白、可消化粗纤维、可消化无氮浸出物与2.25倍可消化粗脂肪的总和。TDN虽意质量为单位，但TDN可与DE进行转化

11、，1gTDN等于4.4kalDE。24、淀粉价：1千克淀粉在阉肉牛体内沉积脂肪的质量或能量被定义成一个淀粉价。其他营养物质或饲料在阉肉牛体内沉积的脂肪量与淀粉沉积的脂肪量（或能量）相比，就是其本身的淀粉价。25、非淀粉多糖：植物组织中除淀粉以外所有多聚糖的总称。主要由纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，半纤维素又包括木聚糖、-葡聚糖、甘露聚糖、半乳聚糖等。 非淀粉多糖对单胃动物抗营养作用机理：1、降低物理消化的有效性，延缓食糜的排空时间，抑制动物的采食量。2、与酶或底物结合，导致营养屏障，降低化学消化的有效性。3、为后肠细菌提供营养底物，改变肠道微生物群落，加剧宿主和细菌之间的养分竞争4、加快胃

12、肠道黏膜的更新，导致消化酶代偿性分泌，内源性物质损失增加。如大麦日粮中的-葡聚糖与胰酶非特异性结合，导致胰腺代谢性分泌胰酶。（添加酶制剂可以消除非淀粉多糖的抗营养作用。非淀粉多糖酶通过把大分子聚合物降解为较小的聚合物，降低肠道食糜的粘性，同时破碎细胞壁，释放更多可利用的营养成分来提高饲料的消化率，最终消除NSP的抗营养作用。）26、寡糖：由210个单糖通过糖苷键连接而成的小聚合体，介于单糖与高度聚合的多糖之间，又称低聚糖，可以分为普通寡糖（蔗糖、麦芽糖，主要局限为a-1,4糖苷键连接的寡糖）和功能寡糖（果寡糖、甘露寡糖、异麦芽寡糖。它们a-1,4糖苷键比例少，不能被消化道前部消化，直接进入盲结

13、肠）。 寡糖的营养和益生作用：1、促进机体肠道内微生态的平衡。有些寡糖可以作为营养物质被双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌利用，而大肠杆菌肠杆菌对寡糖利用率低，因此这些寡糖可以促进有益菌的增殖抑制有害菌。2、结合并排出外源性病原菌。有些寡糖能够与消化道黏膜表面或者病原菌结合，从而减少了病原菌与肠粘膜上皮细胞结合的机会，这样外源病菌就会被排出体外。3、调节机体的免疫系统。4、寡聚糖的能量效应。尽管寡糖不能被小肠消化，但在大肠可被微生物发酵产生短链脂肪酸提供能量。27、必需脂肪酸：凡是体内不能合成，必须由饲料供给，或在体内通过特定的前体物形成，对机体健康和正常生理机能有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。

14、 EFA的营养和生理作用：1、作为生物膜的构成物质。线粒体膜、质膜和细胞膜的双层磷脂中富含花生四烯酸。对正常细胞膜的功能发挥具有重要作用。2、花生四烯酸是合成前列腺素、血栓素、白三烯等的前体。这些物质对心血管、血液凝集、免疫具有重要作用。3、调节胆固醇代谢。胆固醇通过与EFA结合以易溶性的胆固醇脂的形式在动物体内转运，降低血液胆固醇水平。4、维持皮肤和其他组织对水的不通透性。 EFA缺乏症：1、皮肤病变：出现角质鳞片，水肿、皮下血症，毛细血管脆性和通透性增强。2、影响生产性能：生长速度下降、饲料利用率下降、产奶量减少。3、动物免疫力和抗病力下降。4、引起繁殖动物繁殖力下降，甚至不育。28、n-

15、3脂肪酸：碳链末端的甲基碳原子称为欧米伽碳原子不饱和脂肪酸欧米伽碳原子作为1位碳原子，依次计算其碳原子顺序并标记双键位置。n-3即表示第一个双键位于欧米伽第三和第四位碳原子之间。29、共轭亚油酸：是一组亚油酸异构体，是一类具有共轭双键的十八碳双烯酸的位置和几何异构体的总称。30、EAA（必需氨基酸）：动物体内不能合成或合成量不能满足动物需要，必须由饲料供给的氨基酸。31、NEAA(非必须氨基酸)：动物体自身能合成，无需由饲料提供的氨基酸。32、LAA（限制性氨基酸）：与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由于他们的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程

16、度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四等LAA。33、半必需氨基酸：指机体内以必需氨基酸作为前体合成的氨基酸，反应是不可逆的。饲粮中补充半必需氨基酸可以在一定程度上节约对应的必需氨基酸。例如，蛋氨酸可以合成半胱氨酸和胱氨酸，苯丙氨酸可以氧化成酪氨酸，由甘氨酸合成丝氨酸。半胱氨酸和胱氨酸、酪氨酸、丝氨酸就是半必需氨基酸，饲粮中补充相应的必需氨基酸可以满足动物对半必需氨基酸的需要，补充半必需氨基酸不能满足动物对相应必需氨基酸的需要。34、条件必需氨基酸：动物在某一生长阶段或生理状态下，内源合成量不能满足需要，必须由饲粮提供的氨基酸。35、氨基酸之间的拮抗：饲粮中某一种或几种氨基酸的浓度过高情况下

17、，影响其他氨基酸的吸收和利用，降低氨基酸的利用率。氨基酸拮抗作用机理主要是肠道吸收过程中、肾小管重吸收过程中转运体的竞争，代谢过程中相关酶活性的变化。36、氨基酸平衡：饲粮氨基酸之间的比例和数量与动物需要氨基酸之间的比例和数量一致性的程度。一致性越高，饲粮氨基酸越平衡，营养价值越高。37、氨基酸的互补：不同饲粮原料在氨基酸含量和比例存在很大的差异，通过两种或多种饲料原料的搭配，可以取长补短，弥补个别原料氨基酸组成上的缺陷，改善饲粮氨基酸平衡，提高总体蛋白质的营养价值。38、IP（理想蛋白）：指饲料或日粮蛋白质中各种AA平衡的一种理想模式，或者说饲料中蛋白质的AA在组成和比例上与动物所需要蛋白质

18、的AA组成和比例一致。当饲料/日粮中EAA的含量和比例接近IP模式时，动物对蛋白质的利用率接近100%。39、RDP（瘤胃降解蛋白）：为微生物所降解的蛋白质。40、瘤胃氮循环：瘤胃中微生物分解产生的氮被瘤胃壁吸收后，经门静脉输送到肝脏，并在肝脏中转化成尿素，转化的尿素部分经血液和唾液返回瘤胃，另一部分经过肾脏随尿排出，这一过程称为瘤胃氮循环。41、必须矿质元素：动物体内存在的矿质元素，有一些在动物生理和代谢过程中有明确的功能，必须由饲料提供，供给不足则产生特有缺乏症，及时补充则症状减轻或消失的矿质元素称为必须矿质元素。42、微量矿物元素：一般指在动物体内含量0.01%的元素。：Fe、Cu、Zn

19、、Mn、I、Se、Co、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni、As等。 43、常量矿质元素：一般指在动物体内含量0.01%的元素：Ca、Mg、P、K 、Na、Cl、S44、维生素拮抗物：指那些与维生素具有相似的分子结构，却不具有维生素生理功能的物质。它可以代替辅酶中维生素的位置，从而削弱或者阻止维生素与酶的结合，使酶活性丧失。因此，在饲料中之要存在少量的某种维生素拮抗剂，很快就会引起钙维生素的缺乏症。45、消化实验：以测定动物对饲料养分的消化能力或饲料养分的可消化性为目的的试验。46、析因法：根据构成动物总需要量的各个不同的部分进行剖分，把不同部分的需要量加在一起即为总需要量。一般来说，按照析

20、因法计算总的需要量等于维持的需要加上生产的需要。47、综合法：不区分动物因为不同生产目的和生产性能而导致需要量的不同，只考虑总的需要量。48、氮平衡试验：依据物质不灭定律，根据动物摄入的饲料氮与粪氮和尿氮排出量之间的差异，来反映动物体组织蛋白质数量的增减情况，从而评定饲料蛋白质在动物体内的利用效率。49、碳氮平衡试验：碳氮平衡试验事故及动物对能量的需要和评定饲料能量利用效率的试验方法，此法主要适用于生长育肥动物，前提是假设机体能量的沉积和分解只有脂肪和蛋白质。碳氮平衡试验实际上是碳平衡与氮平衡的结合，通过氮平衡可以测定动物体内蛋白质沉积量，在此基础上再结合碳平衡试验，则可测定动物体内脂肪的沉积

21、量，进而可以推算出能量的沉积量。50、维持：指健康动物体重不增不减、不进行生产、 体内各种营养素处于收支平衡时的状态。51、维持需要：维持状态时，所有营养物质仅用于维持生命的基本代谢及必要的活动，此时动物对能量和其他营养素的需要几位维持需要。维持需要包括对能量、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素的需要。51、基础代谢：指健康正常的动物在适宜温度和绝对安静的环境中，空腹、清醒、静卧、放松状态下，维持自身生存所必要的最低限度的能量代谢。52、饥饿代谢：指处于适宜环境温度下，健康和营养状况良好的动物绝食到一定时间，达到空腹条件时所测得的能量代谢叫绝食代谢。53、随意运动：广义指动物生存过程中所进行的一

22、切有意识的活动。这里指在绝食代谢基础上，动物为了维持生存所必须进行的活动。54、内源尿氮、（EUN）：动物在维持生存过程中，必要的最低限度体蛋白净分解经尿中排除的氮。实际指采食无N日粮后，从尿中排出的数量稳定的N 55、代谢粪氮（MFN）：采食无N日粮后，从粪中排出的数量稳定的N 56、体表氮损失：只动物在维持状态下，经皮肤表面损失的氮，主要包括：皮肤表皮细胞脱落；毛发衰老脱落；体蛋白代谢的尾产物经皮肤汗腺排泄等。57、生长：生长是极其复杂的生命现象: 从物理的角度看，生长是动物体尺的增长和体重的增加； 从生理的角度看，则是机体细胞的增殖和增大，组织器官的发育和功能的日趋完善； 从生物化学的角

23、度看，生长又是机体化学成分，即蛋白质、脂肪、矿物质和水分等的积累。 58、肥育 ：肥育是指肉用畜禽生长后期经强化饲养而使瘦肉和脂肪快速沉积。 59、孕期合成代谢（妊娠效应）：妊娠母猪喂以与空怀母猪相同的日粮时，除能满足一窝仔猪和乳腺组织增长的需要外，母体本身增重也高于空怀母猪的现象。60、奶牛能量单位(NND) ：l kg含脂4的标准乳所含产奶净能3.138MJ作为一个“奶牛能量单位61、乳汁校正乳（）：将不同乳脂含量的乳校正到含乳脂的标准状态，校正后含乳脂的奶叫FCM。62、非脂固形物SNF:牛奶中除了脂肪和水以外的物质的总称。包括蛋白质类、糖类、维生素类等。63、固形物校正乳（SCM）：当

24、乳脂率低于2.5%时，可根据乳脂量和非脂固形物含量，折算成含乳脂4%和非脂固形物8.9%的产奶量，即固形物校正乳。64、营养需要：指动物在适宜的环境条件下，维持生命健康、正常生长和良好的生产性能对能量及各种营养物质数量的最低要求，它是一个群体平均值，不包括一切可能增加需要量而设定的保险系数。65、饲养标准：是根据大量饲养实验结果和动物生产实践的经验总结，对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额作出的规定，这种系统的营养定额及有关资料统称为饲养标准。66、微生态营养学：根本任务是研究动物肠道微生态环境及其与动物营养之间的关系，并建立微生态营养调控措施，维持动物正常微生态平衡，促进动物健康和生产性

25、能的发挥。67、分子营养学：主要研究营养物质与基因之间的相互作用，在分子水平上揭示营养物质在动物体内的代谢过程、机制和生理功能，评价动物营养需要量和饲料养分生物利用效率。68、免疫营养学：主要研究营养状况和免疫机能的相互关系，他从免疫学的角度研究营养原理和营养需求模式，进而指定最佳营养方案，对保障动物健康具有重要的预防价值和实践意义。69、动态营养需要：分别估计任意时期（体重）及不同生长速度（日增重及瘦肉沉积量）的营养需要。70、精确饲养：通过精确的饲料配制和科学的饲喂技术是动物的营养需要得到准确满足。实施精确饲养，可以最大限度的发挥动物的生产性能、提高饲料利用效率、降低环境污染。71、饲料微

26、生物添加剂：用于提高畜、禽的健康水平的人工培养菌群及其代谢产物，可调整畜、禽体内的微生态失调，保持微生态平衡。是激发动物自身有益菌种繁殖增长，同时抵制有害菌系生长的微生物制品。72、同型乳酸发酵：在同型乳酸发酵菌，如双球菌属、链球菌属及乳酸杆菌属等作用下，葡萄糖经EMP途径降解为丙酮酸后，不经脱羧，而是在乳酸脱氢酶的作用下，直接被还原为乳酸的发酵过程。73、淀粉：葡萄糖通过a-1,4糖苷键或者a-1,6糖苷键聚合而成的同质多糖。74、纤维素：葡萄糖通过-1,4糖苷键聚合而成的同质多糖。75、半纤维素：葡萄糖、木糖、果糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖。76、皂化价：完全皂化1克油脂消耗的

27、氢氧化钾毫克数。77、人造木质素：蛋白质肽链上的氨基酸残基与碳水化合物中的半纤维素结合生成类似于木质素的聚合物，不能被反刍动物或者瘤胃微生物消化，通常称为人造木质素。78、美拉德反应：蛋白质加热150以上，干燥的条件下蛋白质肽链上的游离氨基 与还原糖的醛基形成一种氨糖复合物，不能被蛋白酶消化，称为美拉德反应。79、酸值：不加热时中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。80、碘价：完全氢化100克油脂所需碘的毫克数。反映油脂的不饱和程度。81、脂肪的氧化：包括自动氧化和微生物氧化。自动氧化是一种自由基激发的氧化反应，指室温下脂质与空气中的氧气发生反应形成脂过氧化物、氢氧化物以及醛和醇的

28、过程。微生物氧化实质是微生物产生的脂氧化酶所催化的氧化。82、蛋白质周转代谢:老组织不断的更新，更新的组织蛋白质降解为氨基酸，而又继续合成组织蛋白质的过程。83、尿素利用效率的影响因素：1、瘤胃PH。当瘤胃液偏碱性时，尿素的水解产生的氨多多以游离氨存在，大量的氨在短时间通过瘤胃进入血液，造成中毒；当瘤胃液偏酸性时，大部分氨以铵离子存在，通过瘤胃比进入血液的速度变慢就，合成菌体蛋白数量增加。 2、饲粮蛋白质水平。蛋白质水平越低，反刍动物利用尿素合成菌体蛋白的效率就越高。 3、饲粮碳水化合物的含量。饲粮中的碳水化合物可为瘤胃微生物的生长、繁殖提供能量，为菌体蛋白合成提供碳架，从而增加尿素氮的利用，

29、提高菌体蛋白的合成量。 4、饲粮中矿质元素含量。硫参与合成瘤胃微生物菌体蛋白，瘤胃微生物能有效利用无机硫化合物，合成韩含硫氨基酸和维生素，钴是瘤胃微生物合成维生素B12的原料，缺乏时维生素B12合成缓慢，影响尿素的利用。84、尿素私用应注意的问题： 1、适应期，尿素对动物味觉有刺激性，突然增加尿素，会降低采食量，因此尿素应缓慢增加到需求量。 2、控制用量。尿素安在饲粮中的含量不能超过干物质的1% 3、合理搭配饲粮，将尿素与谷物精料混合饲喂，促进碳氮同步释放 4、适量降低饲粮蛋白质含量，当饲粮已有大量非蛋白氮饲料时，减少或不用尿素 5、避免与水同时饲喂，因为尿素在水中分解速度快 6、避免与含脲酶

30、高的饲料，如大豆等混喂 7、3月龄以下的反刍动物由于瘤胃机能尚未发育完全，应禁止使用尿素 8、发现尿素中毒，用2%的醋酸溶液灌服。85、动物生产对环境的影响：1、排泄物的污染；2、有毒有害气体（氨、硫化氢）3、氮磷污染4、微量元素及重金属污染5、抗生素等药物残留86、保护环境的营养措施： 1、准确预测动物的营养需求 2、利用理想蛋白技术配制饲粮，降低饲粮蛋白质水平，减少氮的排放量 3、应用生物活性物质提高养分利用和消化率 4、限制某些饲料添加剂的使用 5、合理调制饲料，提高饲料利用率87、1钙的功能：调节神经和肌肉的兴奋性，当体液中钙离子浓度下降时，肌肉神经兴奋性增高，导致痉挛。促进血液凝结，

31、钙离子可以激活凝血酶原酶复合物钙是体内许多酶的激活剂，如胰蛋白酶，a-淀粉酶钙离子的传递控制细胞对信号的反应。如肌肉细胞对神经传递产生反应 钙的缺乏症：幼龄动物出现佝偻病，生长发育延缓；成年动物出现软骨症乳牛产犊后产生乳热症（激素调节不良）；母鸡表现为软喙，蛋壳变薄，产软壳蛋，产蛋量下降； 2.磷的功能：磷脂是细胞膜的成分磷参与构成ATP、磷酸肌酸等高能分子遗传物质如DNA、RNA的成分许多酶的组成成分，如磷酸吡哆醛、焦磷酸硫胺素、辅酶、辅酶磷的缺乏症：食欲丧失、异食癖、缺磷成年动物易患软骨症 3.镁的功能：参与牙齿和骨骼的组成调节肌肉神经兴奋性，保证神经肌肉的正常功能 氧化磷酸化需要镁激活多

32、种酶，尤其是与ATP有关的酶参与DNA、RNA、蛋白质的合成镁的缺乏症：主要发生在反刍动物，多发生于缺镁地区及晚冬和早春放牧季节表现为食欲不振、生长缓慢、过度兴奋、痉挛和肌肉抽搐，严重时可导致昏迷死亡，4、钠的功能：维持渗透压，调节酸碱平衡 与其他离子协同参与维持肌肉神经的兴奋性 参与神经传导 参与细胞转运葡萄糖蛋白质等营养物质 钠的缺乏症：食欲消化机能减退生长受阻、饲料利用效率降低，猪缺钠会相互咬尾，鸡出现产蛋率下降体重减轻以及啄癖5、 钾的功能：维持神经肌肉兴奋性 钾与钠氯一起调节体液渗透压和保持细胞容量起着重要作用 钾的缺乏症：厌食、生长阻滞、肌肉软弱、异食癖和饲料利用率下降6、 氯的功

33、能：以盐酸及盐酸盐的形式作为胃液的组成成分 与a-淀粉酶形成复合物从而增进此酶的活性 与钾钠共同为维持体液的酸碱平衡和渗透压 氯的缺乏症：在母鸡饲粮中很重要，可使生长受阻，出现神经症状，最终可导致死亡 哺乳动物缺氯主要表现为肾功能受损，皮肤内脏肌肉氯含量明显减少7、 硫的生理功能：构成氨基酸（蛋氨酸、半胱氨酸、胱氨酸）、含硫维生素（硫胺素和生物素）以及激素（胰岛素），主要通过上述氨基酸、维生素和激素发挥其生理功能硫缺乏症：食欲丧失、消瘦、角、蹄、爪、羽毛、毛生长受阻8、 铁的生理功能：运输作用：主要用于合成血红蛋白、肌红蛋白，这两种蛋白质中的铁作为氧的载体保证血液和肌肉氧和二氧化碳的正常运输

34、酶的成分：铁是许多酶（细胞色素酶、过氧化物酶）与机体内细胞生物氧化和电子传递有密切关系 铁的缺乏症：缺铁性贫血、血红蛋白过少、黏膜苍白、呼吸加快9、 铜的生理功能：参与铁的代谢，促进红细胞的形成 酶的成分,如超氧化物歧化酶、酪氨酸酶和铜蓝蛋白等 参与胶原和弹性蛋白的合成 维持中枢系统的完整性 是形成头发和羊毛的色素所需要的铜的缺乏症：缺铜性贫血：因为铁的吸收和利用受到影响导致神经症状，羔羊共济失调 骨骼异常畸形，骨关节肿大 羊毛品质变差，表现为脱毛硬毛羊毛褪色10、锌的生理功能：许多酶的组成成分如碳酸酐酶、DNA聚合酶RNA聚合酶等 锌使胰岛素的组成成分 维持上皮细胞和被毛正常形态、生长和健康

35、的作用 维持生物膜的正常结构和功能 锌的缺乏症：皮肤不完全角质化。以23月龄猪多发病。表现为皮肤干燥粗厚，并形成污垢状结痂物；家禽表现为羽毛发育异常，羽毛末端磨损；绵羊表现为易脱毛11、硒的生理功能：抗氧化作用：以谷光氨肽氧化酶形式发挥氧化作用T4转变为T3所需要的5脱碘酶是一种含硒酶参与辅酶A、Q的生物合成，也是细胞色素的组分，故与电子传递有关硒的缺乏症：反刍动物的白肌病和雏鸡的渗出性素质症是硒和维生素E缺乏综合征，缺硒鸡患胰腺变性、克山病 、猪患肝硬化12、锰的生理功能：参与碳水化合物及脂肪代谢维持骨骼正常生长 与正常繁殖有关 许多酶的激活剂 锰缺乏症：雏鸡发生滑腱症；产蛋母鸡导致产蛋率下

36、降，蛋壳变薄；猪出现跛脚症88、益生素:可以直接饲喂动物并通过调节动物肠道微生态平衡达到预防疾病、促进生长和高饲料利用率的活性微生物或其培养物。89、采食量的意义：1、采食是动物维持生命的基本活动。只有经过采食饲料才能进入消化道，才能被消化吸收和利用。 2、采食量是指导动物生产的基础。为获得最大的生长速度和高产蛋率，肉鸡、蛋鸡的饲养采用自由采食的方式；为了避免饲料的浪费，育肥猪的饲养采用定时定量采食的方式；未获得最好的体况和繁殖性能，妊娠母猪采用限制采食的方式，为获得肥鹅肝、填鸭等产品采用强制饲养的方式。 3、采食量是调控动物经济效益的手段。动物处于维持代谢时饲料的利用效率最高，但生产效率最低

37、；动物处于生产代谢时，饲料利用率逐渐降低，而生产效率逐渐升高。在生产过程中可以通过雕空采食量来解决饲料利用率和生产效率之间的矛盾。 4、采食量是决定营养物质含量的因素。要满足动物对营养物质的需求量就必须考虑饲粮营养物质的浓度和采食量两个方面。90、消化率的影响因素：1、动物因素：A、动物种类和品种。不同的动物因其消化道的结构和容积、消化酶的种类和数量、微生物消化的位置和能力的不同而具有不同的消化力B、年龄及个体差异。 2、饲料因素：A、种类。饲料种类不同，营养物质含量差异大，消化性也有较大的差异，一般来说，幼嫩青绿饲料消化率大于干粗饲料，植物籽实大于茎秆。 B、饲料的化学成分。饲料中蛋白质含量

38、高时，碳水化合物含量相对低时，粗蛋白和其它有机物的消化率随蛋白质水平升高而升高，反刍动物变化趋势更为明显；随着饲料中粗纤维含量增加，有机物质的消化率下降，这在非反刍动物中反应明显。 C、饲料中的抗营养因子。饲料中的抗营养因子指的是饲料中或者从外界进入饲料中阻碍养分消化吸收的微量成分。蛋白酶抑制剂、单宁等抑制蛋白质的消化。 D、饲料的加工。适当的加工处理可以改变饲料的物理和化学性质，提高营养物质的消化率，如适当的加热、膨胀和膨化有利于提高饲料中蛋白质等有机物的消化率。 3、饲养管理技术：A、饲养水平。动物采食过量，胃肠壁压力增大，消化酶分泌量相对减少，食糜混合不充分，饲料的消化率必然降低 B、饲

39、养条件。在温度适宜、卫生健康的条件下动物对饲料的消化率高于恶劣环境。 C、饲料添加剂。在饲粮中适当的添加抗生素、酶制剂、益生素等添加剂可以不同程度改善动物消化器官的消化吸收功能，提高饲料消化率。91、反刍动物瘤胃蛋白质消化特点：1、可以利用非蛋白氮合成微生物菌体蛋白和必需氨基酸。2、可以利用劣质蛋白质合成微生物菌体蛋白，利用非必需氨基酸合成必需氨基酸，提高饲料蛋白质营养价值3、大量蛋白质在瘤胃中被微生物降解，存在能量和蛋白质的双重损失。4、瘤胃蛋白质降解率不仅决定了过瘤胃蛋白的数量，也影响着微生物蛋白的合成量。适宜的瘤胃蛋白质降解率有利于充分发挥瘤胃的消化吸收优势，避免饲料蛋白质的浪费。92、

40、维生素A的生理功能：1、维持正常视觉。动物缺VA，不能合成足够的视紫质，导致夜盲 2、保护上皮组织完整。缺VA，粘多糖合成受阻，引起上皮组织干燥和过度角质化 3、维持神经细胞的正常功能。缺VA，骨骼发育不良，压迫神经中枢，导致神经系统机能障碍，如共济失调。 4、促进性激素的形成。、缺乏维生素A的症状：鸡:食欲减弱，生长阻滞，喙交错，角膜过度角质化，患干眼症。口腔、食管和唾液腺管道过度角质化。 猪：皮肤粗糙、增生、角质化，出现干眼症和失明，运动失调，繁殖功能紊乱。93、维生素D的生理功能：1、VD是促进骨骼正常钙化所必需的。 2、1,25-双羟维生素D3在肠细胞内促进钙结合蛋白的形成，增加钙磷的

41、吸收，促使肾小管重吸收钙和磷酸盐 3、1,25-双羟维生素D3和降钙素、甲状旁腺素一起维持血钙血磷的正常水平。 VD缺乏症：与钙缺乏症相似94、维生素E的生理功能：1、具有抗氧化作用，保护生物膜的完整性。 2、维护肌肉正常功能，促进细胞复活，防止肌肉退化 3、促进促甲状腺素和促肾上腺皮质激素的生成。4、促进性激素的分泌，改善生殖机能。VE缺乏症：反刍动物患白肌病，猪患肝硬化，母猪繁殖功能紊乱，雏鸡患小脑软化，渗出性素质95、维生素K的生理功能：1、参与凝血美元的合成，维持正常凝血 2、预防细菌感染 3、是羧化酶的组成成分，在钙结合蛋白形成过程中起羧化作用，故与钙的代谢有关VK缺乏症：凝血时间延

42、长，出血不止。皮下广泛性出血、贫血。96、硫胺素缺乏症：鸡：多发性神经炎，头向后仰，角弓反X、痉挛、瘫痪、倒地不起。呈仰天观星状。97、核黄素缺乏症：雏鸡：爪卷曲麻痹症，趾向内弯曲成拳状。仔猪弱小或者死亡并水肿98、泛酸缺乏症：鸡：喙角和肛门有痂块，脚有裂缝出血，眼睑肿胀。 猪：四肢运动失调，后肢鹅步或狗坐式99胆碱缺乏症：雏禽患胫骨粗短症症状与缺锰相同 仔猪运动失调，四指向外，腿部呈八字，成狗样坐姿100、烟酸缺乏症：鸡典型症状是黑舌症，舌暗红发炎，舌尖白色。 猪出现癞皮症，皮肤生痂，呈鳞片状皮炎101、吡哆醛缺乏症：家禽：盲目转动，翅下垂，腿软弱，以胸着地。雏鸡异常兴奋，不自控的奔跑，并伴

43、有吱吱叫声 猪：痉挛及四肢运动失调，小红细胞异常的血红蛋白过少性贫血102、生物素缺乏症：猪蹄裂，后肢痉挛。鸡滑腱症，脚开裂出血类似泛酸缺乏症。103、叶酸：鸡羽毛生长不良，褪色，产蛋率孵化率下降。 猪被毛稀少，脱毛，下痢，母猪繁殖功能泌乳功能紊乱。104、维生素B12缺乏症：家禽：羽毛粗乱，发生肌胃粘膜炎症，肌胃糜烂105、全粪法优缺点：操作繁琐、工作量大。要求准确记录实验动物采食量，并须收集全部粪便，准确收集全部粪便难度大，但该方法准确度高。 指示剂法优缺点：可以减少全部收粪法每日收集记录动物采食量和排粪量，省时省力。 只能相对准确地测定整个饲料的能量、干物质和有机物的消化率，很难找到一种

44、完全不被吸收和回收率高的指示剂，必须用全粪法进行校正。体外法的优缺点：不需要饲料动物，节约人力物力时间，在具备常规饲料成分分析的实验室中，购得胃蛋白酶和猪小肠液冻干粉后即可操作。由于未涉及大场内的消化作用，体外法也不可能完全模拟体内的消化过程，所以上述测得的结果与体内发存在一定的差异。106、国际饲料分类：1、粗饲料：饲料干物质中粗纤维含量大于等于18%为第一条件，以风干物质为饲喂形式的饲料。如秸秆。 2、青绿饲料：凡天然水分含量在60%以上的新鲜饲草 3、青贮饲料：以新鲜天然植物为原料，在厌氧条件下，经过以乳酸菌为主的微生物的发酵后调制的饲料。 4、能量饲料：粗纤维小于18%，粗蛋白小于20%，每千克绝干物质含10兆焦以上的饲料。玉米、小麦 5、蛋白质补充料：粗纤维小于18%，粗蛋白高于20%。鱼粉 6、矿物质饲料 7、维生素饲料8、饲料添加剂107、饲料青贮原理：利用原料中的乳酸菌在切碎的青饲料及其流出的汁液进行密闭条件下的厌氧发酵，并产生大量乳酸，使青饲料的PH降低到4以下，杀灭或抑制其他有害杂菌及其生物学活动，从而达到完好保存青饲料和供长期饲用的目的。