食品安全风险防控清单参考模板.docx

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1、食品安全风险防控清单（参考模板）序号食品类别风险隐患防控措施1粮食加工品（小麦粉）真菌毒素：脱氯雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）等真菌毒素限量超标；质量指标：包装过程断针或有金属异物掉入；食品添加剂：超范围使用二氧化钛等着色剂，滑石粉等抗结剂；超限量使用偶氮甲酰胺等面粉处理剂；非法添加：非法添加嗅酸钾、过氧化苯甲酰、荧光增白剂等物质。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；加强设备管理，定期更换封口针，确保设备运行状况符合要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训。2粮食加工品（大米）真菌毒素：黄曲霉毒素B、赭曲霉毒素A等真菌毒素限量超标；污染物

2、：镉、神等污染物限量超标；非法添加：非法添加米糠油、食用香精、工业石蜡等物质掩盖陈化劣质大米。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；加强食品生产企业法律法规培训。3粮食加工品（挂面）质量指标：半成品发霉；真菌毒素：脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素限量超标。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格控制调粉工序的水分含量和熟化工序的温度、时间，确保半成品的质量控制符合要求；加强仓储管理制度的执行，严格落实仓储管理要求。4其他粮食加工品真菌毒素：玉米及其产品：玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素Bl超标等真菌毒素限量；小麦及其产品：脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素限量超标；大米及其

3、产品：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A等真菌毒素限量超标。微生物：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物限量超标；食品添加剂：谷物碾磨加工品超范围使用苯甲酸、脱氢乙酸、乙二胺四乙酸二钠等防腐剂，柠檬黄等着色剂；米粉使用苯甲酸等防腐剂；非法添加：谷物加工品非法添加工业染料，谷物粉类制成品非法添加硼严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，确保灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。砂、甲醛、水玻璃、工业明胶等，米粉非

4、法使用工业硫磺等。5食用油、油脂及其制品（食用植物油）真菌毒素：黄曲霉毒素Bl等真菌毒素限量超标；质量指标：酸价、过氧化值、加热试验指标、浸出工艺的溶剂残留超标；污染物：苯并a花等污染物限量超标；其他污染物：塑化剂、壬基酚污染；食品添加剂：超范围使用乙基麦芽酚等香料，叶绿素铜钠盐等着色剂，超限量使用抗氧化剂；掺杂掺假：花生油中掺入其他低价油脂、芝麻油中掺入其他低价油、添加精炼后的废弃食用油脂；标签：用转基因原料生产的产品未标注转基因字样，调和油含量标识不清.，严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格控制精炼工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求：加强贮运管理制度的执行

5、，严格落实贮运管理要求；加强采购管理，应使用不含塑化剂等有害物质的食品接触材料；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。6食用油、油脂及其制品（食用油脂制品）污染物：银等污染物限量超标；质量指标：酸价、过氧化值、反式脂肪酸超标。微生物：人造奶油（人造黄油）的大肠菌群、霉菌等微生物限量超标。严格控制精炼、杀菌等工序的温度和时间，确保质量控制符合要求；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求：严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。7食用油、油脂及其制品（食用动物油脂）污染物：苯并a、总珅等污染物限量超标；质量指标：丙

6、二醛、酸价、过氧化值超标；非法添加：非法添加工业鱼油、工业猪油等物质；掺杂造假：掺入其他低价油脂，添加精炼后的废弃食用油脂。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格控制精炼工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。8调味品（酱油）真菌毒素：黄曲霉毒素BI限量超标；质量指标：氨基酸态氮不合格；微生物：菌落总数、大肠菌群限量超标；食品添加剂：超限量使用苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等防腐剂；同一功能的防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和超过1;严格

7、执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；加强原料仓储条件控制，严格落实仓储管理要求；严格控制发酵工序的发酵条件，确保氨基酸态氮的质量控制符合要求；严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；非法添加：无完整酿造工艺，以配制法代替酿造工艺，使用香精勾兑代替酿造酱油，非法添加植物水解蛋白、三氯丙醇等物质。加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。9调味品（食醋）微生物：菌落总数、大肠菌群限量超标；质量指标：总酸不合格；食品添加剂：超限量使用苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等防腐剂；同一功能的防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使

8、用量的比例之和超过1；超范围使用冰乙酸等酸度调节剂；非法添加：无完整酿造工艺，以配制法代替酿造工艺，使用香精勾兑代替酿造食醋，非法添加工业用乙酸等物质。严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；严格控制发酵工序的发酵条件，确保总酸的质量控制符合要求；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。10调味品（味精）质量指标：谷氨酸钠含量不合格，硫酸盐含量超标；严格落实发酵、提取及精制工序，确保生产过程的质量控制符合要求；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。11调味品（酱类）真菌毒

9、素：黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素限量超标；质量指标：谷物和（或）豆类为主要原料经发酵而制成的酿造酱氨基酸态氮含量不合格；食品添加剂：超限量使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂；超范围使用甜蜜素、安赛蜜等甜味剂；同一功能的防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和超过1,非法添加：非法添加罗丹明B、苏丹红等工业染料。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格控制发酵工序的发酵条件，确保氨基酸态氮的质量控制符合要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。12调味品（调味料）微生物：液体调味料沙

10、门氏菌、金黄色葡萄球菌超标；复合调味料菌落总数、大肠菌群等微生物限量超标；质量指标：含油的半固态调味料品质指标酸价、过氧化值不合格；污染物：铅、镉等污染物限量超标；其他污染物：含油的半固态调味料塑化剂污染；食品添加剂：液体调味料超限量使用苯甲酸、时羟基苯甲酸酯等防腐剂；同一功能的防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和超过1;固体复合调味料二氧化硫残留量超标；严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；严格控制烘炒工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强采购管理，应使用不含塑化

11、剂等有害物质的食品接触材料；非法添加：固体复合调味料非法添加工业级碳酸镁、工业染料苏丹红、罗丹明B、碱性橙、碱性嫩黄、酸性橙U等非食用物质；半固态调味料非法添加罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁等非食用物质；标签：配料表中食品添加剂标注不规范；无贮存条件、净含量等信息；营养标签计算错误或未标注营养标签信息。加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。13调味品（食盐）质量指标：食盐中碘含量不符合规定范围；食品添加剂：超限量使用亚铁氟化钾等抗结剂；标签：低钠盐钠含量不符合要求。严格控制加碘工序的混合均匀度，确保碘含量的质量控制符合

12、要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。14肉制品（热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品）兽药残留：氯丙嗪、恩诺沙星、氟苯尼考等兽药残留超标；污染物：铅、碑、铭、汞、N-二甲基亚硝胺等污染物限量超标；微生物：菌落总数、大肠菌群、致泻大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等微生物限量超标；食品添加剂：超限量使用山梨酸、亚硝酸盐等防腐剂；超范围使用胭脂红、范菜红、日落黄等着色剂；同一功能的防腐剂、相同色泽着色剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和超过1;其他污染物：原

13、料带入非法添加物硝基吠喃类药物、敌敌畏、莱克多巴胺、克伦特罗、沙丁胺醇等药物、玉米赤霉醇等物质，非法添加氯霉素。非法添加：非法使用工业盐、罂粟壳、福尔马林等非食用物质；掺杂掺假：以病害肉冒充合格肉；原料掺假用低价肉冒充高价肉；标签：配料表中原料、食品添加剂未如实标注。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强采购管理，应使用不含塑化剂等有害物质的食品接触材料；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证

14、出厂产品质量。15乳制品（液体乳、乳粉、其他乳制品）兽药残留：氟苯尼考等兽药残留超标；真菌毒素：黄曲霉毒素Ml限量超标；微生物：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌、单核细胞增生李斯特氏菌等超标；质量指标：蛋白质、脂肪、钙等营养素含量不符合规定要求；食品添加剂：超范围使用纳他霉素、苯甲酸、脱氯乙酸、等防腐剂，超严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强采购管理，应使用不含塑化剂等有害物质的食品接触范围使用食品添加剂丙二醇。其他污染物：塑化剂、氯酸

15、盐、高氯酸盐超标；非法添加：非法使用B-内酰胺酶、皮革水解蛋白、三聚氨胺、硫虱酸钠等物质，巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、稀奶油等非法使用香精香料；掺杂掺假：羊乳（粉）或特色乳制品中掺杂其他乳源。材料；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。16饮料（包装饮用水）微生物：大桶水产品大肠菌群和铜绿假单胞菌限量超标；质量指标：大桶水产品耗氧量不合格，纯净水电导率不符合标准，矿泉水矿物质不足，？臭酸盐超标等。定期监测源水，避免水源污染；严格落实灭菌工序，确保确保水中氯化物含量和设备表面消毒剂残量符合标准，回收桶应彻底清洗消毒，避免携带的微生物交叉污染；加强设备管理，定

16、期对反渗透膜进行保养和更换，确保设备运行状况符合要求；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。17饮料（碳酸饮料（汽水）、茶类饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、其他饮料）微生物：菌落总数、大肠菌群限量超标；质量指标：碳酸饮料的二氧化碳气容量、酒精度，茶类饮料的茶多酚、咖啡因，果汁和蔬菜汁类的原果汁含量，蛋白饮料的蛋白质含量等指标不合格；食品添加剂：超范围使用糖精钠等甜味剂；碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、风味饮料超限量添加对羟基苯甲酸酯类等防腐剂；风味饮料、蛋白饮料超限量使用苯甲酸等防腐剂；果蔬汁类及其饮料、风味饮料超限量使用靛蓝、赤薛红等着色剂；植物蛋白饮料超限量使用茶多酚等抗氧化剂；非法添加：

17、非法添加保健食品原料或药品、夸大宣传、冒充保健食品，含乳饮料非法添加皮革水解蛋白、三聚氟胺等提高蛋白质含量，碳酸饮料非法使用工业级二氧化碳等非食用物质；掺杂掺假：果汁、复合果蔬汁饮料违法使用霉烂变质的果蔬。严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。18饮料（固体饮料）标签：产品名称与己经批准发布的特殊食品名称相同；未在产品标签上醒目标示反映食品真实属性的专用名称“固体饮料”；未按要求标示“本产品不能代替特

18、殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、保健食品等特殊食品”警示信息；明示、暗示涉及疾病预防、治疗功能、保健功能以及满足加强食品生产企业法律法规及标准培训。特定疾病人群的特殊需要。19方便食品（方便面、其他方便食品）真菌毒素：脱氧雪腐镰刀菌烯醉、玉米赤霉烯酮等真菌毒素超标；微生物：菌落总数、大肠菌群超标；外购料包微生物限量超标；质量指标：酸价、过氧化值超标；食品添加剂：超限量使用三氯蔗糖等甜味剂；超范围超限量使用山梨酸等防腐剂；超范围使用脱氢乙酸等防腐剂；同一功能的防腐剂、相同色泽着色剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和超过K严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格控

19、制油炸工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求：加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。20方便食品（调味面制品）微生物：菌落总数、大肠菌群限量超标；食品添加剂：超范围使用脱氢乙酸等防腐剂；安赛蜜、甜蜜素等甜味剂；日落黄、柠檬黄等着色剂。严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。2

20、1饼干微生物：菌落总数、大肠菌群限量超标；质量指标：水分、酸价、过氧化值超标；食品添加剂：超范围添加柠檬黄等着色剂，山梨酸等防腐剂；铝的残留量超标。严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；严格控制烘烤工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。22罐头（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）农药残留：果蔬罐头杀虫剂等农药残留超标；兽药残留：畜禽肉类罐头四环素、土霉素等兽药残留超标；污染物：锡、畜禽肉类罐头镉、水产动物类罐头碑等污染物限量

21、超标；微生物：商业无菌不合格；胖听、涨袋；食品添加剂：超范围使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，糖精钠等甜味剂；严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实灌装工序，确保封口紧密度、选接率、完整率及真空度等指标符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；水果罐头超范围使用范菜红、柠檬黄等着色剂，超限量使用安赛蜜、三氯蔗糖等甜味剂；果蔬罐头二氧化硫残留量超标。加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。23冷冻饮品微生物：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生

22、李斯特氏菌等微生物限量超标；质量指标：冰结晶、组织粗糙、体积收缩、空头等感官质量缺陷；蛋白质、脂肪、总糖含量不达标；食品添加剂：超限量使用糖精钠、甜蜜素等甜味剂，柠檬黄、日落黄等着色剂。严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；严格控制均质工序的混合均匀度，确保生产过程的质量控制符合要求，加强设备管理，定期对模具进行保养和更换，保证设备运行良好；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。24速冻食品（速冻面米制品）真菌毒素：玉米制品黄曲霉毒素Bl等真菌毒素限量超标；污染物：速冻

23、面米生制品铅限量超标；微生物：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌限量超标；质量指标：过氧化值不合格（以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食品）；食品添加剂：超范围使用糖精钠、甜蜜素等甜味剂，柠檬黄、亮蓝等着色剂。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；严格控制熟制工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。25速冻食品（速冻调制食品）兽药残

24、留：氯丙嗪、恩诺沙星、氟苯尼考等兽药残留超标；污染物：铅、碑、铭、汞等污染物限量超标；微生物：菌落总数、大肠菌群、致泻大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等微生物限量超标；质量指标：过氧化值不合格；食品添加剂：超范围使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂；胭脂红、日落黄等着色剂；掺杂掺假：以病害肉冒充合格肉；原料掺假用低价肉冒充高价肉；严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；严格控制熟制工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品

25、生产企业法律法规及标准培训；其他污染物：克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等禁止使用的物质超标。严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。26速冻食品（速冻其他食品）农药残留：速冻果蔬制品杀虫剂等农药残留超标；真菌毒素：速冻谷物制品玉米赤霉烯酮等真菌毒素限量超标；污染物：速冻谷物制品铅，速冻水果制品铅、镉等污染物限量超标；微生物：速冻水果制品菌落总数、大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物限量超标；食品添加剂：速冻蔬菜制品超范围使用糖精钠等甜味剂。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度

26、的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。27薯类和膨化食品（膨化食品、薯类食品）真菌毒素：膨化食品脱氧雪腐镰刀菌烯醉、黄曲霉毒素Bl等真菌毒素限量超标；污染物：薯类食品铅限量超标；微生物：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物限量超标；质量指标：酸价、过氧化值超标；食品添加剂：超范围使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂；铝残留量超标；膨化食品超范围使用糖精钠等甜味剂。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格控制油炸工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求；加强贮

27、运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求：加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。28糖果制品（糖果）质量指标：还原糖不合格；食品添加剂：超范围使用甜蜜素、糖精钠等甜味剂；超限量使用胭脂红、日落黄等着色剂；相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超过1；二氧化硫残留量超标；标签：压片糖果标签明示或暗示具有疾病预防、治疗及保健功能。非法添加：压片糖果非法添加药品原料、保健食品原料或不能用于普通食品的原料。严格控制配料工序单糖与蔗糖的配比，确保生产过程的质量控制符合要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制

28、；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。糖果制品（代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）污染物：铅等污染物限量超标。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测。29糖果制品（果冻）微生物：菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生物限量超标；食品添加剂：超限量使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂；甜蜜素等甜味剂。严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。30茶叶及相关制品（茶叶）农药残留：草甘瞬、口比虫咻等农药残留超标；其他污染物：紧压茶氟超标。

29、严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。31茶叶及相关制品（茶制品、调味茶）食品添加剂：超范围使用柠檬黄、日落黄、胭脂红等着色剂；掺杂掺假：添加淀粉、蔗糖等。加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训。32茶叶及相关制品（代用茶）质量指标：能量、脂肪等营养成分指标不合格；标签：未按要求标注营养成分或营养成分计算错误，夸大宣传特定功能等。严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求；加强食品生产企业法律法规及标准培训。33酒类（白酒）质量指标：酒精度数、固

30、形物、总酸、总酯等指标不符合规定要求；食品添加剂：超范围使用安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖等甜味剂；其他污染物：塑化剂、甲醛、氟化物等超标；非法添加：非法使用工业酒精勾兑；掺杂掺假：调香白酒冒充固态法白酒，低档酒冒充高档酒，虚假标示年份。严格落实发酵工序和包装工序，确保产品密封性，定期对酒精计等检测设备进行校准，保证生产过程的质量控制符合要求；加强采购管理，应使用不含塑化剂等有害物质的食品接触材料；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。34酒类（葡萄酒及果酒）真菌毒素：果酒展青霉素、赭曲霉毒素A等真

31、菌毒素限量超标；质量指标：酒精度、干浸出物等指标不符合规定要求；严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；食品添加剂：超范围使用山梨酸等防腐剂；甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖等甜味剂；胭脂红、诱惑红、范菜红等着色剂；香精；严格落实发酵工序和包装工序，确保产品密封性，定期对酒精计等检测设备进行校准，保证生产过程的质量控制符合要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。35酒类（啤酒）质量指标：爆瓶、异物；非法添加：非法使用工业级二氧化碳严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求；加强食品生产企业法律法规及

32、标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。36酒类（黄酒、其他酒）质量指标：酒精度、非糖固形物、氨基酸态氮、总糖等指标不符合规定要求；食品添加剂：黄酒、其他发酵酒及其他蒸储酒超范围使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，甜蜜素、糖精钠等甜味剂；非法添加：配制酒使用不合格木薯酒精，非法添加西地那非、淫羊蕾等药品。严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。37酒类（食用酒精）其他污染物：甲醛、的I化物等超标；严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测。38蔬菜制品（酱

33、腌菜）污染物：铅、亚硝酸盐限量超标；微生物：菌落总数、大肠菌群超标；质量指标：异物：食品添加剂：超限量使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，糖精钠、甜蜜素等甜味剂；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超过1:二氧化硫残留量超标。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；加强原料选剔和清洗工序执行，避免异物带入；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。39蔬菜制品（蔬菜干制品、其他蔬菜制品）污染物：蔬菜干制品铅限量超标；

34、食品添加剂：蔬菜干制品超范围使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，硫酸铜等加工助剂；其他蔬菜制品超限量使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，糖精钠等甜味剂；二氧化硫残留量超标；非法添加：非法使用工业硫磺等非食用物质。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训。40蔬菜制品（食用菌制品）农药残留：干制食用菌草甘瞬、多菌灵农药残留超标；污染物：干制食用菌铅、总碑、镉、总汞等污染物限量超标；食品添加剂：腌渍食用菌超范围使用苯甲酸、山梨酸，超限量使用脱氢乙酸等防腐剂；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超过1；二氧化硫残留

35、量超标。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训。41水果制品（蜜饯）食品添加剂：超限量使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，览菜红、日落黄等着色剂，糖精钠、甜蜜素等甜味剂，焦亚硫酸钠等漂白剂；二氧化硫、铝残留量超标；非法添加：非法使用工业硫磺等非食用物质。加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训。42水果制品（水果制品）微生物：菌落总数、大肠菌群限量超标；食品添加剂：超范围超限量使用胭脂红、览菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等着色剂，苯甲酸、山梨酸等防腐剂；非法添加：果酱非法添加酸性橙

36、II、苏丹红、碱性橙、碱性嫩黄等工业染料。严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训。43炒货食品及坚果制品真菌毒素：坚果制品黄曲霉毒素BI等真菌毒素限量超标；质量指标：酸价、过氧化值超标；食品添加剂：超限量使用糖精钠、安赛蜜等甜味剂，超范围使用滑石粉等抗结剂；二氧化硫、铝残留量超标；非法添加：非法使用非食品级双氧水、工业石灰、工业明矶、工业滑石粉、工业盐、石蜡、矿物油等；掺杂造假：冒充名牌产品；分装企业伪造生产日期和保质期。严格执行原料进货查验

37、制度，结合企业原料特性开展快速检测；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；严格控制油炸工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。44蛋制品兽药残留：恩诺沙星、阿散酸等农药残留超标；污染物：铅、汞等污染物限量超标；微生物：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物限量超标。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求。45可可及焙烤咖啡产品（可可制品

38、）污染物：铅限量超标；微生物：沙门氏菌限量超标；掺杂造假：以代可可脂冒充可可脂。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强食品生产企业法律法规及标准培训。46可可及焙烤咖啡产品（焙炒咖啡）真菌毒素：赭曲霉毒素A限量超标；质量指标：咖啡因超标。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。47食糖（糖）质量指标：白砂糖色值不合格，红糖、赤砂糖不溶于水杂质超标；食品添加剂：二氧化硫残留量超标；非法

39、添加：非法使用工业硫磺。严格落实生产工艺，保证砂糖干燥热风温度控制等因素符合标准要求，确保生产过程的质量控制符合要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训。48水产制品（干制水产品、盐渍水产品、鱼糜及鱼糜制品、冷冻水产制品、其他水产品）污染物：藻类干制品、盐渍藻类、其他水产制品铅限量超标；食品添加剂：超限量使用山梨酸等防腐剂；二氧化硫残留量超标；鲜海鱼、黄花鱼等超范围使用柠檬黄、日落黄等着色剂，虾米超范围使用胭脂红、宽菜红等着色剂。非法添加：非法使用工业甲醛、工业硫磺、工业用火碱、工业染料；掺杂造假：使用明胶制作假鱼翅。严格执行原料进货查验制度，结合企业原

40、料特性开展快速检测；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训。49水产制品（熟制水产品）污染物：鱼类制品镉限量超标；微生物：沙门氏菌限量超标；食品添加剂：超限量使用山梨酸、超范围使用苯甲酸等防腐剂；超范围使用安赛蜜、糖精钠等甜味剂。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训。50水产制品（生食水产品）微生物：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细

41、胞增生李斯特氏菌等微生物限量超标；食品添加剂：即食海蓄铝残留量超标。严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训。51淀粉及淀粉制品（淀粉及淀粉制品、淀粉糖）真菌毒素：米酵菌酸等真菌毒素限量超标；污染物：淀粉、淀粉糖、粉丝粉条铅限量超标；微生物：即食淀粉制品菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生物限量超标；食品添加剂：超范围使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂；粉丝粉条二氧化硫残留量超标；粉丝粉条和虾味片铝残留量超标。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控

42、制符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训。52糕点（热加工糕点、冷加工糕点）污染物：铅限量超标；微生物：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌等微生物限量超标；质量指标：配料中添加油脂的糕点酸价、过氧化值超标；食品添加剂：超限量使用山梨酸、脱氯乙酸、纳他霉素等防腐剂；丙二醇等水分保持剂；甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖等甜味剂；柠檬黄、日落黄等着色剂；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超过1:铝残留量超标；掺杂造假：虚假标注生产日期、过期糕点换装销售等；标签：未如

43、实标注食品原料、配料名称不符合要求。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；严格控制油炸、烘烤工序的温度和时间，确保生产过程的质量控制符合要求；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。53糕点（食品馅料）微生物：菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生物限量超标；掺杂造假：使用过期回收的馅料再加工。严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强食品生产企业法律法规及标准培训。54豆制品污染物：非发酵

44、性豆制品铅限量超标；真菌毒素：发酵性豆制品黄曲霉毒素Bl等真菌毒素限量超标：微生物：即食预包装食品大肠菌群等微生物限量超标；食品添加剂：超限量使用双乙酸钠等防腐剂；超范围超限量使用三氯蔗糖等甜味剂，柠檬黄等着色剂；超范围使用滑石粉等抗结剂，焦糖色等着色剂；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超过1:非法添加：非法使用硼砂、工业用氯化镁、甲醛碱性橙n、碱性嫩黄、二甲基黄、二乙基黄等非食用物质。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训。55蜂产品（蜂蜜）兽药残留：瞳诺酮类等兽药残留超标；微生物：菌落总数、霉菌等微生物限量超标；质量指标：果糖、葡萄糖含量不合格；掺杂掺假：使用糖浆或其他原料造假；非法添加：非法添加氯霉素；标签：以虚假蜜源植物命名。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；严禁掺入外观性状与蜂蜜相似糖浆；加强贮运管理制