2022年XX县地方特色食品及“药食同源”试点物质风险监测方案.docx

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1、2022年XX县地方特色食品及药食同源试点物质风险监测方案一、目的收集XX产地方特色食品和“药食同源”试点物质中污染物及有害因素污染数据，分析危害因素可能来源，为开展食品安全风险评估和标准制定、修订及跟踪评价以及风险管理等提供支持。二、监测内容及范围对我县产地方特色食品和“药食同源”试点物质中化学性污染物及有害因素、食源性致病菌开展专项风险监测。11个县（区、市）均开展。监测样品数量不得少于监测计划规定的任务量，采集XX产样品，要综合考虑本县食品生产和消费等实际情况，科学设计采样方案，避免集中采样。三、监测方法具体参见本方案第一、二部分，实验室检测采用国家标准方法。四、报告与通报（一）县疾控中

2、心应在2022年12月31日前，将年度监测工作总结与分析报告报送县卫健局，同时抄送市疾控中心。（二）食品污染物、食品有害因素监测（详见第一、第二部分）。县疾控中心在规定时间内采集样本送至市疾控中心，疾控中心在完成样品的采样、送检后，及时联系市疾控中心收集所监测样品的监测数据和结果，出现重要食品安全隐患的应当在与市疾控中心核实后，填写食品安全风险监测信息报告表（附件1）,2小时内及时报送至县卫健局。县卫健局及时研判，依据职责划分，及时通报县市场局和食安办，并向县人民政府和市卫健委报告。五、工作要求县疾控中心应当按照国家食品安全风险监测质量管理方案要求，结合监测任务，加强监测工作的质量管理。参加省

3、、市相应的培训学习，提高工作质量和有效性。县卫健局负责组织疾控中心地方特色食品安全风险监测工作的培训、指导。县疾控中心要保证所采集样品的合理性和科学性，并按照要求及时送检。六、部门工作职责1 .县疾控中心具体实施承担的监测任务。2 .县卫健局在疾控中心样本采集中，做好县市场监督管理局的协调工作。3 .加强规范化管理，认真执行XX市食品安全风险监测督查制度、XX市食品安全风险监测档案管理制度、XX市食品安全风险监测定期报告制度。4 .县疾控中心负责各监测机构的业务培训和指导。5 .及时组织核实、上报各监测机构报回的食品安全隐患。发现与食品生产加工经营行为有关的病例和食品安全隐患，要及时将相关信息

4、通报县市场监督管理局。附件：LXX县食品安全风险监测信息报告表附件1XX县食品安全风险监测信息报告表单位负责人:报告单位：科室负责人:（单位盖章）报告人：报告时间：年月日发现时间发现人发现途径口食品中化学污染物和有害因素监测口食品中食源性致病菌监测简要情况及风险研判意见已采取措施和下一步工作建议（如撰写已采取措施，请注明通知的单位、人员和时间）备注第一部分食品中化学污染物及有害因素监测一、监测内容（一）XX产她方特色食品监测1、食品品种：醋、酱油、鸡蛋、牛奶。2.监测项目：铅、镉、总汞、总碑、辂。（二）“药食同源”试点物质监测1 食品品种：黄芭。2 .监测项目：铅、镉、总汞、总碑、格、克百威、

5、乐果、三氯杀蜻醇、乙酰甲胺磷、高效氯氟菊酯（黄茂）、辛硫磷（党参、黄英）。二、监测工作要求（一）监测点设置全县7个乡镇和城区。（二）采样、送检机构县疾控中心为我县监测样品的采样、送检机构。（三）采样要求县疾控中心采集样品数量应当不少于本监测方案规定的任务量（见附件1、2）,采集XX产食品，要综合考虑本辖区食品生产和消费等实际情况，科学设计采样方案，避免集中采样。采样地点应覆盖城市和农村，包括城乡结合部。食品类别和采样环节应严格按照本监测方案执行。如发现食品安全隐患，应当扩大问题食品品种或品牌的样品数量。采样时按采样信息记录表（附件4）、逐项记录采样信息，不得漏项。为更好地溯源，采样信息要尽可能

6、的具体、详细。（四）检验方法采用统一的国家标准方法检测。（见附件3）。（五）监测结果报告L疾控中心积极与市疾控中心联系，原则上在完成样品监测后及时收集监测数据和报告，发现重要隐患应当在核实后2小时内报送，同时填写XX县药食同源物质风险监测信息报告，并及时上报县卫健局和市场监管局。2 .县卫健局加强本辖区监测工作的组织管理，对食品安全风险监测结果表明可能存在的食品安全隐患，及时通报县市场局、县食安办，并报告县人民政府和市卫生健康委。通报县市场局和县食安办时，应提出相应的风险研判意见和下一步工作建议，根据工作需要，必要时应当对问题食品品种或品牌进行扩大监测。3 .县疾控中心分别于2022年12月1

7、0日前将全年监测工作总结报送市疾控中心和县卫健局。（六）质量控制1 .监测工作全部纳入质量管理体系。2 .县疾控中心要保证所采集样品的合理性和科学性，并按照要求及时送检。三、职责分工（一）县卫健局L会同有关部门，牵头组织制定本年度XX县地方特色食品及“药食同源”试点物质风险监测方案，报市卫生健康委备案。3 .组织开展业务培训和督导检查。4 .接到市疾控中心反馈回的食品安全隐患后，应及时组织核实、上报。发现与食品生产加工经营行为有关的食品安全隐患时，要及时将相关信息通报县市场局和县食安办。5 .县疾控中心严格按照要求，制定质量管理方案，做好质量控制工作，确保数据质量。（三）县疾控中心1 .依据本

8、监测方案要求，负责制定本地区年度监测实施方案（方案中应确定监测点、采样点、采样的食品类别、食品品种、采样数量（份）、采样时间、采样环节、采样要求、送样交接时间等）；2 .负责监测样品的采样工作；3 .负责委托样品的送检工作；4 .县疾控中心负责对数据进行统计分析及撰写全县年度监测总结报告；5 .风险监测实施过程中遇到问题应及时向市、县卫生健康委报告。附件：1. 2022年XX县地方特色食品及“药食同源”试点物质化学污染物及有害因素监测任务分配表2. 2022年XX市地方特色食品及“药食同源”试点物质化学污染物及有害因素监测任务统计表3. 2022年XX县地方特色食品及“药食同源”试点物质化学污

9、染物及有害因素监测采样信息记录表序号样品类别样品品种监测项目采平f环节1采样数量（份）采样要求承担部门截止上报时间ABClC2C3DE1地方特色食品醋铅、镉、总汞、总碑、辂22采集醋、酱油、鸡蛋、牛奶各2份，从商店、农贸市场采样，采集市售本省产样品。疾控负责采样、送检。11月29日酱油22鸡蛋22牛奶222药食同源物质党参元素、农药残留324按附件2样品份数采集，负责本地产药食同源物质样品的采集，从种植环节采样。县疾控负责采样、送检；太原疾控负责黄英农残检测。11月29日黄英杜仲叶注：1采样环节中A为种植或收购环节，C为流通环节，其中Cl为商店，C2为农贸市场。2元素品种包括铅、镉、总汞、总珅

10、、辂。3农药残留包括克百威、乐果、三氯杀蜻醇、乙酰甲胺磷、高效氯冢菊酯（黄芭）、辛硫磷（党参、黄英）。序号12合计食品类别调味品奶及奶制品蛋及蛋制品食药物质食品品种醋酱油牛奶鸡蛋党参黄英杜仲叶监测项目铅、镉、总汞、总碑、辂元素、农药残留采样环节流通环节（商店、农贸市场）种植或收购环节、流通环节（商店、农贸市场）XX22221211XX县2222210XX2222210XX22221211XX2222210XX2222210XX2222210XX2222210XX2222210XX2222210XX2222210合计222222222221122022年XX县地方特色食品及“药食同源”试点物质风

11、险监测采样信息记录表采样机构样期采日采样地区采样地点采样采样人样品编号品别样类样品名称生产日期/批号品地样产品格样规品量样数数量单位品装样包生产厂家产家址生厂地监测形式备注一、监测内容结合我县实际，2022年特色食品常规监测包括3大类3种食品。检测项目沙门氏菌（定性、定量）、细菌总数、大肠菌群及霉菌计数。具体的监测任务以及食品种类、检测项目见附见1。二、监测工作要求（一）监测点设置监测点覆盖全县范围。（二）采样要求按照XX市监测计划规定的食品种类采集相应的食品品种和数量，采样地点应覆盖城区和农村，包括城乡结合部，产品均为本县品牌。各类食品具体采样时间和采样环节要求见附件3,县疾控中心严格按照计

12、划的要求进行采样、送检。县疾控中心采集数量应不少于XX市监测计划规定的任务量，同时要综合考虑本地食品生产和消费等实际情况，科学选择采样点和采样时间，避免集中采样。（三）监测结果报告1 ,县疾控中心积极与市疾控中心联系，原则上在完成样品监测后及时收集监测数据和报告，并报县卫健局。如监测结果存在重要隐患应及时上报县卫健局和县市场局。2 .县卫健局加强本辖区监测工作的组织管理，对食品安全风险监测结果表明可能存在的食品安全隐患，及时通报县市场局、县食安办，并报告县人民政府和市卫生健康委。通报县市场局和县食安办时，应提出相应的风险研判意见和下一步工作建议，根据工作需要，必要时应当对问题食品品种或品牌进行

13、扩大监测。3 .县疾控中心于2022年12月10日前将全年监测工作总结报送市疾控中心和县卫健局。（五）质量控制1 .县疾控中心将食源性致病菌监测工作纳入质量控制体系，严格按照相关质量控制程序执行。2 .县疾控中心要保证所采集样品的合理性和科学性，并按照要求及时送检。3 .采样环节是保证样品是否合理有效的重要手段，对不符合要求的样品作为无效样品处理。4 .样品采集过程应符合微生物采样要求，严格按照采样要求采集样品并详细记录样品信息，做好资料的管理。三、职责分工（一）制订本县监测方案，报市卫生健康委备案，并抄送市疾控中心。（二）县疾控中心按照本监测方案要求，按时完成采样、送检工作，并按要求做好数据

14、收集。（三）接到省、市反馈的食品安全隐患后，应及时组织核实、上报。发现与食品生产加工经营行为有关的食品安全隐患时，要及时将相关信息通报县市场局和县食安办。附件：L2022年XX县特色食品食源性致病菌监测计划2.2022年XX县特色食品食源性致病菌各监测点样品编号3.2022年XX县特色食品采样表2022年XX县特色食品食源性致病菌监测计划序号食品类别食品品种监测项目监测地区采样环节采样数量（份）采样要求承担部门截止报送时间BClC2C3D1生畜肉猪肉沙门氏菌（定量）城区、各乡镇21 .以散装鲜肉为主，肉块和肉馅比例为1:1,每个摊位采肉块和肉馅各1份；2 .猪肉、牛肉和羊肉的样品量比例为2:1

15、:1；3 .第3、4季度各采集2次。疾控中心负责采样12月9日牛肉1羊肉12焙烤类食品一面包三明治沙门氏菌（定性）31.关注冷加工糕点，以散装为主，散装、预包装的比例不低于为2:1；2.第3、4季度各采集2次。3餐饮食品甜品（加入水果、仙草、芋圆等）细菌总数、大肠菌群、霉菌计数3L仅为散装（包括自行简易包装）产品。2.第3、4季度各采集2次。注：1.省级疾病预防控制中心对监测点检出的所有阳性菌株进行复核确认，对沙门氏菌分离株进行血清分型、脉冲场凝胶电泳分子分型和药敏试验。2.采样环节中B为生产加工环节；C为流通环节，其中Cl为超市/食品店，C2为农贸市场，C3为网店；D为餐饮环节。2022年X

16、X县特色食品食源性致病菌各监测点样品编号监测点样品编号XXYSTS-22-001,YSTS-22-002注：1、2022年各监测点样品编号由监测点拼音缩写一年份一数字构成，各监测点编号均由001号开始往后编，不同监测点样品根据前面的拼音加以区分。2、各监测点原则上按照上述规定进行编号，如根据当地实际情况此原则不适用时，应向市疾控中心提出书面说明，回复后方可使用新的编号原则。2022年XX特色食品采样表表1生畜肉食品品种猪肉牛肉羊肉监测项目沙门氏菌（定量）监测地区全县最小采样量500g全县采样数量（份）211采样环节1流通环节（包括超市、零售店、农贸市场、网购、批发市场等）为主，兼顾生产加工环节

17、。2超市的采样量不高于30%。包装要求散装为主，兼顾预包装产品，预包装产品不超10%。品牌要求以本地为主，尽可能覆盖市售所有品牌。城乡要求采样覆盖城市和农村。其他采样要求1 .样品为鲜畜肉，肉块和肉馅比例为1:1,每个摊位采肉块和肉馅各1份。2 .猪肉、牛肉和羊肉的样品量比例为2：1:1,可根据实际情况适当调整。具体样品的采集同一具体采样地点的预包装样品量不得超过2份，散装不得超过5份，每季度同一具体采样地点的同一种样品不得重复采样。采样时间第三、四季度各开展两次。截止上报时间12月9日监测目的通过监测，掌握我省三类生畜肉中沙门氏菌的污染状况。备注样品采集后立即低温保存，应尽快送达实验室检测。

18、食品品种三明治监测项目沙门氏菌（定性）监测地区全县最小果样量500g全市采样数量（份）3采样环节流通环节（包括超市、零售店、农贸市场、网购等）和餐饮环节（包括饭店/酒店、集体食堂、快餐店、小吃店、街头摊点等）。包装要求散装、预包装的比例约为2:1。品牌要求覆盖市售所有品牌。城乡要求覆盖城市和农村。其他采样要求重点关注散装，小摊贩、小市场等销售的的产品，具体样品的采集1同一具体采样地点的预包装样品量不得超过5份，散装不得超过2份。同一具体采样地点的同一种样品不得重复采样。2散装样品：选择四角与中间作为取样点，放入灭菌容器内。采样时间第三、四季度各开展两次。栈止上报时间12月9日。监测目的通过首次

19、监测，了解我省三明治类食品中沙门氏菌的污染状况。备注样品采集后立即低温保存，应尽快送达实验室检测。食品品种甜品（加入水果、仙草、芋圆等）监测项目菌落总数、大肠菌群、霉菌计数监测地区全县最小采样量500mL(g)全市采样数量（份）3采样环节1流通环节（包括超市、商店、农贸市场和网店等）和餐饮环节（包括饭店/酒店、集体食堂、快餐店、小吃店、街头摊点等）。2应粗略根据市场消费情况，确定各类型采样地点的样品数量。包装要求仅为散装（包括自行简易包装）产品。品牌要求城乡要求其他采样要求1主要监测加入水果、仙草、芋圆等的甜品。2常见的有：杨枝甘露、冰仙草、榴莲忘返、果蔬西米露、芋圆小丸子等。3该甜品不包括甜味点心，如奶酪和布丁等，也不包括鲜榨果汁、珍珠奶茶和热茶（如奶盖红茶、抹茶奶盖乌龙等）。4要求采集现制现售的产品。具体样品的采集同一具体采样地点的散装不得超过2份。每季度同一具体采样地点的同一种样品不得重复采样。采样时间第三、四季度各开展两次。截止上报时间12月9日监测目的首次监测，了解该类食品的卫生状况。备注样品采集后立即低温保存，应尽快送达实验室检测。