食品安全的知识竞赛题目.docx

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1、食品安全的知识竞赛题目1. 食品安全包括食品的（）和食用安全两个方面。A.供给安全B.贮存安全C.运输安全D.加工安全答案：A2. 食品短缺是当今世界面临的三大主要威胁之一，另外两个是（）oA.能源危机和环境污染B.战争冲突和恐怖主义C.疾病流行和贫困问题D.气候变化和人口增长答案：Cl3. 不安全的成分污染了食品，就会产生不安全的食品。这些污染物污染食品的途径可能不同，有的是在食品原料的（）阶段，有的是在食品的加工过程和贮藏过程中。A.种植、养殖B.挑选、分拣C.包装、运输D.销售、消费答案：Al4. 卫生是指维护生命或保护身体所采取的一切措施，包括预防和治疗疾病、维护和增进健康所采取的一切

2、措施。卫生也表示（）的意思，而这正是维护健康的措施之一。A.干净、清洁B.整齐、美观C.舒适、愉悦D.安静、宁静答案：Al5. 清洗是最常见的卫生处理措施。清洗时要使用（）水，并用肥皂或洗涤剂彻底清洗干净。A.流动安全B.开水热水C.纯净饮用D.加碱消毒答案:Al6. 生熟分开是预防食源性疾病的重要原则之一。生熟分开包括以下哪些方面？（）A.生熟食物要分开存放，避免交叉污染。B.加工食物的厨具、容器要生熟分开，用后要分别清洗干净。C.生吃瓜果要洗净，尽可能去皮。D.所有选项都正确。答案：D27. 食物要彻底煮熟烧透才能杀死几乎所有的有害微生物。以下哪种食物不需要彻底加热就可以直接食用？（）A.

3、肉馅、肉丸等肉制品。B.糕点、月饼等面制品。C.奶酪、酸奶等乳制品。D.蛋羹、蛋花汤等蛋制品。8. 在安全的温度下保存食物是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5。C以下，60。C以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即（），是食物不安全的危险温度。A.0oC-5oCB.5-60C.60oC-100oCD.100。C以上答案：B9. 使用安全的水和食物原料是保证食品安全的基本要求。以下哪些做法是正确的？（）A.选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。B.食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗

4、手。C.不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。D.所有选项都正确。答案：D10. 食品安全标准是保证食品安全、防止食源性疾病发生、保护消费者健康的重要依据。以下哪些内容属于食品安全标准的范畴？（）A.食品中致病性微生物、农药残留、重金属等有害物质的限量规定。B.食品添加剂的品种、使用范围、用量。C.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。D.所有选项都正确。答案：D11. 食品添加剂是指在食品加工、制作过程中为了改善食品的色、香、味、形等感官特性或者为了防腐保鲜、加工工艺需要而添加的物质。以下哪些物质不属于食品添加剂？（）A.食用盐B.柠檬酸C.亚硝酸钠D.玉米淀粉答案：A12. 食品中毒是指由于进食了含有微生物毒素或化学毒素等有害物质的食物而引起的急性疾病。以下哪些症状可能是食物中毒的表现？（）A.腹痛、腹泻、呕吐B.头晕、头痛、发热C.出现皮疹、尊麻疹等过敏反应D.所有选项都正确。答案：D13. 食源性疾病是指由于进食了被细菌、寄生虫或病毒等微生物污染的食物而引起的传染性疾病。以下哪些微生物是常见的食源性病原体？（）A.大肠杆菌0157：H7B.沙门氏菌C.副溶血弧菌D.所有选项都正确。答案：D