农产品质量安全讲座(新型职业农民)蔡海华.ppt

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1、农产品质量安全,农产品安全的重要性（五个关系到）,政府的形象,公众的利益,社会的稳定,企业的生存,国际间贸易,2,讲座内容,3,第一部分、农产品质量安全 基础知识,4,5,一、什么是农产品？农产品质量安全法第二条规定：农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。动物性农产品 食用农产品种类 植物性农产品 微生物性农产品,我们生产经营的是农产品，就要按照农产品质量安全法和安徽省农产品质量安全条例的规定来规范。,6,农产品和食品的关系区别：从供应链的角度看，农产品侧重于种植、养殖等初加工环节，是供应链的源头，而食品更强调加工环节。联系：,即食品来源于农产品，但是

2、又以部分农产品为原料，加工成各式各样的食品。,第一部分、农产品质量安全 基础知识,7,二、什么是农产品质量安全？（一）农产品质量安全 指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。即农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害，或感染疾病，或产生危害消费者及其后代健康的隐患。,8,9,一是指质量和安全的组合。质量是指农产品的外观和内在品质，如营养成分、色香味和口感、加工性能等；安全是指农产品的危害因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。二是质量安全作为一个词组，是农产品安全、优质、营养要素的综合。三是狭义概念，指质量中的安全。,

3、10,以蔬菜产品质量为例,1、外观商品质量,2、营养品质,3、安全卫生质量,11,1、外观商品质量的内容,商品在流通过程中消费者能接受的最低限度，低于这一要求就不能作为商品上市。,指颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。,包括农产品清洁程度和净菜百分率。,合格质量,外观质量,洁净质量,12,2、营养品质,如蔬菜，营养功能主要是供给人体所需的各种维生素、矿物质及纤维素，还可补充供给一些植物蛋白、脂肪及热量，并有维持人体内酸碱平衡及帮助消化等功能。,13,3、安全卫生质量,重金属及有害物质限量,农药最大残留限量,14,重金属及有害物质限量,注：表中数据来源于国家标准GB 184061

4、-2001和农业行业标准NY5003。,15,无公害蔬菜中农药允许残留限量标准,16,1.感官检测和仪器检测感官检测的主要是食品的商业品质，如：气味、听声、观察颜色、品尝等；仪器检测分析的主要是食品的内在质量，如：理化指标、卫生指标等。2.食品标识根据食品标签通用标准（GB7718）、特殊食品标签（GB13432）等应有完整的标识标明其产品质量指标。,（二）农产品质量安全的衡量,17,3.质量认证 国家参照国际先进的产品标准和技术要求，推行产品质量认证制度。经认证合格的，由认证机构颁发产品质量认证证书，准许企业在产品或包装上使用产品质量认证标志。目前，我国对食用农产品主要开展了三项质量认证：无

5、公害食品、绿色食品、有机食品。,（三）农业“三品一标”无公害农产品、绿色食品、有机食品和地理标志农产品，是农业部组织实施的我国农产品质量安全认证的基本类型，都属于安全农产品的范畴，简称农业“三品一标”。,18,1、什么是无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品完全符合无公害食品标准和生产技术规范的要求，经专门机构认定，许可使用无公害食品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。,无公害农产品标志及含义：无公害农产品标志图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。,19,2、什么是绿色食品：是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，

6、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志商标的无污染、安全、优质、营养类食品。绿色食品标志及含义：绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。,20,绿色是食品注册的四种形式,21,3、什么是有机食品：是根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的，经过有资质的有机食品认证机构颁发证书的农产品及其加工品。有机食品标志及含义：有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象，其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起

7、，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然规律，这样才能创造一个良好的可持续发展空间。,22,23,3、什么是地理标志农产品：是指农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。地理标志产品（质监）、地理标志证明商标（工商）,农产品地理标志及含义：图案由中华人民共和国农业部中英文字样、农产品地理标志中英文字样和麦穗、地球、日月图案等元素构成。,24,25,申请地理标志登记的农产品，应当符合下列条件

8、：称谓由地理区域名称和农产品通用名称构成；产品有独特的品质特性或者特定的生产方式；产品品质和特色主要取决于独特的自然生态环境和人文历史因素；产品有限定的生产区域范围；产地环境、产品质量符合国家强制性技术规范要求。是借鉴欧洲发达国家的经验，为挖掘培育和发展独具地域特色的传统优势农产品品牌、保护各地独特的产地环境、提升独特的农产品品质、增强特色农产品市场竞争力、推进地域特色优势农产品产业和区域经济发展的重要措施。,4、什么是农产品品牌农产品品牌就是为了识辨特定的农产品，把传统意义上的农产品赋予品牌的特征，使之形成比较优势，便于在国内外农产品市场上逐渐成为竞争的主旋律。现代农业的关键要素有三个：“标

9、准化生产”、“产业化经营”和“品牌化运作”。农业部要求：通过三品一标引领农业品牌化，通过农业品牌化推动农业标准化，通过农业标准化提升农产品安全水平和竞争力，促进农业增效、农民增收。“三品一标”是政府主导的安全优质农产品公共品牌，是当前和今后一个时期农产品生产消费的主导产品。,26,农产品品牌特性：表现形式的多样性、品牌形象的脆弱性、品牌效应的外部性生产者：品牌的意义在于帮助其生产标准化、管理规范化及至提升产品质量和公共形象、获得经济利益消费者：品牌不仅满足其对商品“量”的需求、更满足其对商品“质”的诉求；品牌就是存在于心目中的一种形象、这种形象来自于对商品或服务的各种感知，又是其身份和形象的体

10、现；品牌也是一种文化现象，优秀的品牌往往具有良好文化底蕴，消费者在购买品牌之时，其实也是在选择品牌的文化品位地方政府：地区名片，辐射带动区域发展和农村经济发展，提升地区竞争力和国际化水平。问题：普通牌子多，知名品牌少；企业品牌多，区域品牌少；品牌数量多，产业规模小。,27,第一部分、农产品质量安全 基础知识,28,29,三、影响农产品质量安全的主要因素,30,（一）物理性污染,31,（二）化学性污染,32,（三）生物性污染,33,（四）本底性污染,34,农产品质量安全的特点,35,36,37,70%的河流、湖泊被污染；1/6的耕地受重金属污染；65%的耕地为污水灌溉,第一部分、农产品质量安全

11、基础知识,38,39,四、影响农产品质量安全的原因,一是产地环境污染，影响了农产品质量安全。主要是工业“三废”排放和农村生产生活排污，造成农产品产地环境污染，尤其是近年来东南沿海和经济发达地区污染性工业企业内迁，盲目引进严重污染环境的加工制造业，进一步增大了农业环境污染面源。二是有毒有害农业投入品使用，影响了农产品质量安全。各地虽对禁限用农兽药等农业投入品进行专项整治，但少数边远山区暗地仍有销售，一些以肥代药、药肥混装和添加不明成份、未经登记的农业投入品充斥市场。,40,三是盲目滥用农药，影响了农产品质量安全。对付农作物病虫害,人类发明了农药。我国农药总产量173万吨,平均每亩施用量为0.89

12、 kg。随着高效低毒低用量农药的推广，农药使用量总体呈下降趋势，但仍居高不下。安庆全市农药使用量1.46万t，平均每亩耕地面积使用量为1.28 kg。据调查，喷施的农药若是粉剂，仅有10%左右的药剂附着在植物体上，若是溶液，也只有20%左右附着在植物体上，其余40%60%降落到地面，5%30%飘逸于空中。四是监控体系不健全，不合格农产品进入市场，影响了质量安全。很多市县检测设备缺乏，机构、人员配备不足，特别是农产品生产单位没有自检设备，导致一些有毒有害农产品进入市场。农产品追溯系统没有建立起来。目前已有一些合作社建立用药台账、配送可查制度，但要全面大范围实施，还有很大难度。,41,五是农业标准

13、化生产水平低，影响农产品质量安全。农村千家万户的生产经营方式，推行农业标准化生产难度较大，种子种苗难统一，肥料、农药使用难统一，栽培技术难统一，采摘、收获、加工难统一，难以从根本上提高农产品质量。特别是一些地方不按照农兽药安全使用的规定，在未达到安全间隔期（休药期）收割农产品，以致农药降解不彻底，严重影响农产品质量安全。,42,第二部分、农产品安全控制技术及质量认证,43,一、农产品质量安全现状 近年来，农业部门在农产品质量安全方面实施的是“两手抓”：一是抓执法监管，杜绝不合格、不安全产品上市，确保不发生重大农产品质量安全事件；二是积极推行标准化生产和全程控制，大力发展无公害农产品、绿色食品、

14、有机农产品和地理标志农产品，满足人们对安全优质品牌农产品的消费需求。,44,概括说：农业部门要用“四个最严”维护“舌尖上的安全”：坚持严格执法监管和推进标准化生产两手抓、“产出来”和“管出来”两手硬，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，努力确保不发生重大农产品质量安全事件，切实维护人民群众“舌尖上的安全”。,45,安庆市农业“三品”发展现状,截止目前，全市无公害农产品、绿色和有机食品“三品”获证单位累计150家，认证产品总数470个，其中获得无公害农产品认证单位71家，已通过认证的产品237个；绿色食品38家，产品116个；有机食品41家，产品117个。认证数量位居全省前

15、列。“三品一标”农产品的发展不仅满足了城乡居民对于优质安全农产品的需求，而且提升了企业市场竞争力和品牌影响力，同时也促进了我市农业稳定发展、农民持续增收。,46,第二部分、农产品安全控制技术及质量认证,通过三品一标引领农业品牌化，通过农业品牌化推动农业标准化，通过农业标准化提升农产品安全水平和竞争力,二、农产品标准化生产关键控制技术（以种植业为例）,一）从农田到餐桌全过程控制链,作物生产过程中，采取的一切农事操作应符合法律法规要求和相关标准，以保证农产品质量的安全、生产者的安全和生产环境的安全。法律明确了农业行政主管部门“从农田到市场”整个链条的监督地位，而不是就生产管生产。,47,产地环境符

16、合农产品生产的要求.NY 5023 无公害食品 水果产地环境条件等一系列国家标准和行业标准。农业投入品管理和销售,生产过程符合相关的生产技术规程（先进的科学技术和成熟的经验）从技术和管理两个层面上提高农业产业的素质和水平，实行关键点控制,产品质量安全认证,农产品质量安全监控:生产者自检、送检、监督检查、例行监测等。,市场准入农产品质量安全预警及追溯制度,农产品质量安全的控制环,48,二）农产品质量安全监控有法可依,主要法律依据农产品质量安全法的重要内容：八项制度1)、农产品质量安全监管责任分工制度2)、农产品质量安全标准强制性实施制度3)、农产品产地管理制度4)、农产品包装与标识制度5)、农产

17、品质量安全检测制度6)、农产品质量安全信息发布制度7)、农产品质量安全风险分析和评估制度8)、农产品质量安全责任追究制度,49,食品质量安全监管职责分工,国务院食品安全委员会：最高管理机构部门分段监管与卫生部门综合协调相统一,农业部：主要负责农产品生产环节和进入批发市场、零售市场和加工企业前的监管，同时将原商务部负责的生猪定点屠宰监管的职能划归农业部，新增了对进入市场前的收购、贩运和贮藏的监管；对于投入品的监管，兽药、饲料及饲料添加剂和种子、种苗（包括水产品种苗）是由农业部门全权监管，农药和肥料仍按现有监管权限分别监管。,50,农产品生产者责任：生产者是食品农产品质量安全第一责任人，树立第一责

18、任人思想。第二十七条 农民专业合作经济组织和农产品行业协会对其成员应当及时提供生产技术服务，建立农产品质量安全管理制度，健全农产品质量安全控制体系，加强自律管理。第五十四条生产、销售本法第三十三条所列农产品，给消费者造成损害的，依法承担赔偿责任。农产品批发市场中销售的农产品有前款规定情形的，消费者可以向农产品批发市场要求赔偿；属于生产者、销售者责任的，农产品批发市场有权追偿。消费者也可以直接向农产品生产者、销售者要求赔偿。,51,农产品生产者重点注意的事项,树立第一责任人思想要制定质量管理措施要制定生产技术规程坚决不使用禁用农药严格按规范使用农药严格执行休药期规定详细记录生产全过程要逐步开展产

19、品自检要接受管理监督抽检,52,农业标准化生产图,53,、选择适宜生态区。根据当地的气候、土壤等生态环境条件以及农作物生长对生态环境条件的要求，选择适宜种植的农产品生产区域。2、有一定的生产规模。建立合理的耕作制度。3、产地集中连片，范围明确。种植制度：一个地区（生产单位）作物组成、配置、熟制、种植方式的综合。,（一）科学规划、合理布局,三）标准化生产关键控制技术（以种植业为例）,54,农业产地环境标准中主要规定了大气、灌溉水、土壤等质量要求，产地是农业生产的最基本条件，必须选择适合作物需要，不在产品产生污染的地方进行种植农产品。如蔬菜要符合NY 5010 无公害食品蔬菜产地环境条件,（二）产

20、地环境符合要求,第十五条县级以上地方人民政府农业行政主管部门按照保障农产品质量安全的要求，根据农产品品种特性和生产区域大气、土壤、水体中有毒有害物质状况等因素，认为不适宜特定农产品生产的，提出禁止生产的区域，报本级人民政府批准后公布。具体办法由国务院农业行政主管部门商国务院环境保护行政主管部门制定。第十七条禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地。第十八条禁止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、固体废物或者其他有毒有害物质。农业生产用水和用作肥料的固体废物，应当符合国家规定的标准。,55,（三）生产过程符合要求,1、选用良种良种是指

21、优良品种的优良种子1、适合当地气候条件、栽培条件；2、高产、优质；3、抗逆性强；4、无检疫性病虫草害；,第十九条农产品生产者应当合理使用化肥、农药、兽药、农用薄膜等化工产品，防止对农产品产地造成污染。第二十五条农产品生产者应当按照法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定，合理使用农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，防止危及农产品质量安全。禁止在农产品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投入品。,56,作物生长16种必需营养元素,种大量营养元素(占植物干重的0.1%以上)CHO N P K CaMgS 如碳酸氢氨、尿素、复混（合）肥、过磷酸钙、钙镁磷肥,种微量营养元

22、素(一般占植物 干重的0.1%以下)FeMnCu Zn Mo B Cl 如硼肥等微量元素肥,58,最小养分律（李比希）,德国化学家、肥料工业之父。又称“木桶理论”。作物产量受土壤中相对含量最少的养分所制，作物产量的高低则随最小养分补充量的多少而变化。,59,60,防虫网,原理：物理阻隔应用：蔬菜对象：病虫害（小菜蛾、斜纹夜蛾、菜青虫、叶甲、蚜虫、负蝗等，病毒病、霜霉病、白斑病、干烧心病、软腐病）,61,色胶板,原理：利用害虫特殊的光谱反应范围：蔬菜对象：小型害虫（蚜虫、蓟马、粉虱）,62,杀虫灯,原理：利用害虫趋光性原理，结合光谱反应、性引诱剂，并配以频振高压电网触杀范围：蔬菜对象：各种害虫,

23、63,植物诱杀,原理：利用害虫对某种植物的趋性。范围：蔬菜对象：斜纹夜蛾（芋艿）甜菜夜蛾（碱蓬）园叶甲（酸模）,64,性信息素诱杀,原理：范围：蔬菜对象：斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、小菜蛾,65,化 学 防 治,化学防治就是利用各种有毒的化学药剂来防治病虫草害等有害生物的一种方法。优点:是杀虫谱广、快速高效、使用方法简便，不受地域限制和季节限制，便于大面积机械化防治等。缺点:具有容易引起人、畜中毒，环境污染，杀伤天敌，引起次要害虫再猖獗，并且长期使用同一种农药，可使某些害虫产生不同程度抗药性等缺点。,66,什么是农药残留 农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质

24、的总称，残存的数量称为残留量。最大残留限量 农产品中有毒有害物质的法定最高允许浓度（简称MRL），以农产品中有毒有害物质残留的数（毫克公斤）表示，亦称允许残留量。农药残留的危害 农药残留是施药后的必然现象，食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病（癌症、动脉硬化、心血管病 等）的发生，甚至影响到下一代。或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害。,67,常用农药的毒性分为：,剧毒农药：铁灭克（涕灭威）高毒农药：3911（甲拌灵）、治螟磷（苏化203）、对硫磷、甲基1605、1059

25、、甲胺磷、呋喃丹、氟乙酰胺、杀虫脒、氧化乐果。中毒农药：六六六、丙体六六六、乐果、杀螟松、亚胺硫磷、DDT、氯丹、西维因、抗蚜威、倍硫磷、DDV、福美砷、退菌特、代森铵、2，4D、稻瘟净。低毒农药：敌百虫、马拉松、乙酰甲胺磷、辛硫磷、三氯杀螨醇、多菌灵、托布津、代森锌、代森锰锌、福美双、乙磷铝、甲霜灵、百菌清等。,68,农药毒性分级标准,69,农药外包装的一些基本常识,买药不能看药品名称，要看主效成分。农药名称。指农药有效成分及商品名的称谓，包括商品名称和通用名称（中文通用名和国际通用名）。农药商品名称是农药生产厂家为其产品起的名字，在办理农药登记证时进行备案，不得随意更改；农药商品名称在农药

26、标签上以醒目的大字表示，如我们常见的大功臣、虫螨克、虫螨光、中保杀螨等。紧接着商品名称或在其下部常有一行字，如大功臣这个农药，在大功臣下面标有10%吡虫啉可湿性粉剂字样，这是农药的中文通用名。,70,中文通用名为我国国家质量技术监督局颁布，在中国境内通用的农药中文通用名称；中文通用名有三部分组成，有效成分及其含量、剂型，大功臣这个农药的中文通用名中吡虫啉为这个农药的有效成分，10%为有效成分的含量，可湿性粉剂为剂型；中文通用名是识别不同农药的唯一标准，如我们防治黄瓜霜霉病的农药很多，但市场上大多是霜脲锰锌。规范的农药标签还有一个英文名称，又叫农药的国际通用名，是国际标准化组织所制定的，一般标在

27、中文通用名后，用括号括上，如imidaclopvid为吡虫啉的国际通用名。,71,“三证”：合格的农药必须持有三证，即农药登记证号或农药临时登记证号，农药生产许可证号或生产批准文件号，产品标准证号。三证号常常在农药标签的正面醒目处。农药登记证号或农药临时登记证号有二个字母加5-7位数字组成。二个字母为PD或LS，PD为农药正式登记证号标志，LS为临时登记证号标志，前二位数字表示该产品取得农药登记的年限，其后3-5位数为产品登记的序号。,72,73,农药安全使用技术要点,如何解决农残留问题？确定 防治对象，对症下药掌握 防治时期，提高防治效果采用 正确的施药方法：用药量、浓度、用药次数注重 轮换

28、用药使用 性能优良的施药器械，选用高效低毒低残留农药严格 遵守安全间隔期规定,农药安全间隔期是指从最后一次施药至收获作物前的间隔天数，即自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需的时间。,74,国家明令禁止使用的农药禁止生产、销售和使用的农药名单（23种）六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷类，铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅，甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺。（农业部第199号公告和农业部第322号公告先后公布）（10种）苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷等10种

29、农药的登记证、生产许可证（生产批准文件），停止生产；自2013年10月31日起，停止销售和使用（1586号五部委公告）。（12种）杀扑磷、甲拌磷、甲基异柳磷、克百威、灭多威、灭线磷、涕灭威、磷化铝、氧乐果、水胺硫磷、溴甲烷、硫丹等22种农药新增田间试验申请、登记申请及生产许可申请；停止批准含有上述农药的新增登记证和农药生产许可证（生产批准文件）。（1586号五部委公告）。,75,在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等作物上限制使用农药名单（19种）禁止甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上

30、使用。禁止氧乐果在甘蓝上使用。禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上使用。禁止丁酰肼（比久）在花生上使用。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。停止受理和批准毒死蜱和三唑磷在蔬菜上的新增田间试验、农药登记，已批准含有毒死蜱和三唑磷的产品，其登记证到期不再办理在蔬菜上的续展登记；（农业部农办农201163号）撤销氧乐果、水胺硫磷在柑橘树，灭多威在柑橘树、苹果树、茶树、十字花科蔬菜，硫线磷在柑橘树、黄瓜，硫丹在苹果树、茶树，溴甲烷在草莓、黄瓜上的登记。氟虫腈对甲壳类水生生物和蜜蜂具有高风险，在水和土壤中降解慢，除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外，不得在其它作物上应用。任何农药产品都应按照农药登记批准的使用范围使用

31、，禁止超范围使用。,76,第二十四条农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，如实记载下列事项：（一）使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；（二）动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况；（三）收获、屠宰或者捕捞的日期。农产品生产记录应当保存二年。禁止伪造农产品生产记录。农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处二千元以下罚款。,6、建立可追溯体系，完善生产记录,77,78,79,81,82,第二部分、农产品安全控制技术及质量认证,83,认证依据：农产品质量安全法

32、,第三十二条 销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者可以申请使用无公害农产品标志。禁止冒用前款规定的农产品质量标志。第五十一条 违反本法第三十二条规定，冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处二千元以上二万元以下罚款。,三、农产品质量安全认证与监管,1、无公害农产品,模式：政府运作，公益性认证；认证标志、程序、产品目录等由政府统一发布；产地认定与产品认证相结合。收费：认证免费、检测收费。标志：,84,2、绿色食品证书,模式：政府推动、市场运作；质量认证与商标转让相结合。收费：认证收费、检测收费。标志：,85,3、有机食品证书,模式：社会化的经营性认证行为；因地制宜、市场运作。

33、收费：认证收费、检测收费。标志：,86,87,颁证时效,无公害农产品的颁证有效期为三年。绿色食品的颁证有效期为三年。有机食品的颁证有效期为一年。一年期满后可申请“保持认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志。,无公害农产品-推行“标准化生产、投入品监管、关键点控制、安全性保障”；绿色食品-推行“两端监测、过程控制、质量认证、标志管理”；有机食品-强调常规农业向有机农业转换，推行基本不用化学投入品，保护生态环境和生物多样性，维护人与自然的和谐。,88,89,90,新阶段“三品一标”发展要求,总的原则是严格审查，严格监管。稍有不合，坚决不批，发现问题，坚决出局。下一步各机构要把工作重点

34、转到质量监管上。,韩长赋部长对“三品一标”工作作出批示,由相对注重发展规模进入更加注重发展质量的新时期，由树立品牌进入提升品牌的新阶段。,4、农业“三品”申报审查流程“县级地级省级部直分中心部中心”，具体流程如图所示：,91,无公害农产品申报程序图,92,93,第三部分、日常安全 食用农产品的识别,94,一、如何识别安全优质品牌农产品？消费者在选购农产品时，可以通过查看标志和相关认证证书来识别“三品一标”。按照相关法律法规规定，凡是通过“三品一标”认证的农产品，在包装上市时均应标注相应的质量安全标志和认证机构全称。“三品一标”中的绿色食品、有机农产品（食品），人们在选购农产品和食品时容易识别。

35、无公害农产品和地理标志农产品则以鲜活农产品为主，大多数产品上市销售时没有包装，难以标注认证标志，但生产经营者应提供随产品附有的认证证书或认证说明。,95,认准食品安全常见标识，选购放心食品,质 量 安 全,有 机 食 品,绿 色 食 品,保 健 食 品,无公害农产品,地理标志农产品,96,97,98,第三部分、日常安全 食用农产品的识别,99,看标识：无公害农产品、绿色食品和有机食品标识的农产品和经检疫部门检疫盖印的肉类是安全的。有包装的农产品应有厂名、厂址、电话、生产日期、产品有效期等。看外观：正常的农产品其外观的形态端正、均匀、自然、色泽鲜艳。畸形的果、蔬、鱼肉和腐败变质的农产品不能购买食

36、用。变黄、变灰、黑色的大米和花生含有大量的黄曲霉毒素，不宜购买。看产地：电镀厂附近种植的蔬菜有重金属镍、铅、镉、铬、汞等污染；大医院外围、排污沟出水口种植的蔬菜、养殖的水产品会带有大量的致病微生物。这些农产品会对人体产生一定危害。闻气味：不宜购买和食用有农药气味、酸败味、霉味、臭味等异常气味的农产品。选购地点：尽量在农贸市场的固定档、超级市场、无公害农产品专卖店、放心肉定点销售档等购买，还要留意市场的果蔬农药检测报告。,二、日常农产品安全选购和食用,在介绍了关于农产品质量安全常识的基础上，我想再对如何来识别和食用安全农产品来做一个介绍。因为农产品很多，我想只能集中一些我们比较关心的农产品来作个

37、介绍。主要分粮食、蔬菜、肉制品、禽类、水产品和水发食品这六大类。,100,一般无公害农产品、绿色食品、有机农产品，因为对所用的农药以及使用方法都有严格的规定，农药残留相对较小，超标的情况少，相对比较安全。小麦、水稻和玉米等粮食作物，由于生长期长，储存期也长，大部分农药残留会降解掉，而且又要经过加工和烹调，残留会进一步去除和降解，相对比较安全。,101,米质优劣鉴别：,大米是我们日常主粮之一。(1)看色泽：优质大米呈青白或淡青白色，有光泽，透明或半透明；劣质大米色泽差，无光泽，米粒呈异色、灰白色或黄色；陈大米呈灰白色或黄色，暗淡无光泽。(2)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度

38、越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。表面光亮、整齐均匀、硬度较大的米，蛋白质含量高，属品质好的大米；反之，碎米粒多、碾压易碎、硬度低的米，质量欠佳。(3)看腹白：米粒腹部有一个透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。,102,（4）看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，不仅难吃，而且营养价值降低。所以选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就

39、说明是爆腰米。裂纹越多，质量越差。(5)看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒米香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。此外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。(6)观形态：优质大米颗粒均匀，表面光滑，组织紧密，只有少量的杂质和碎米；劣质大米颗粒不完整，大小不一致，组织疏松，杂质和碎米多；陈大米皮层厚，有起毛脱糠现象。(7)嗅气味：正常的大米是纯正米香味，无异味，无霉味；发热霉变的大米有霉味；陈大米无米香味；掺假大米（如掺矿物油）有异味，检验时便可闻到异味。,103,104,毒大米（陈化米）:发霉变黄的陈化米

40、经矿物油抛光、吊白块漂白等工艺加工后，变成颜色白净的“新米”，即是毒大米。,105,黄 曲 霉 毒 素,1、黄曲霉本身不致病，但在一定条件下产生的黄曲霉毒素对人体造成危害；诱发肝癌。,2、黄曲霉毒素共有B1 B2 G1 G2 M1 M2等十种。其中黄曲霉毒素B1毒性最强（LD50=0.24mg/Kg体重，极毒品），一般的烹调温度很难破坏，易溶于油；,3、污染的主要是：粮食及其制品（花生、花生油、玉米、大米、胡桃、）。,106,辨别方法看价格：毒大米一般比正常新米价格便宜许多，外包装上大多没有厂址及生产日期，购买时一定要注意，不可一味贪图便宜。辨颜色：经过简单加工的陈化米颜色明显发黄。看形状：经

41、过长年储存的大米比正常大米颗粒小，且比较细碎。闻味道：如果米有霉味是肯定不能食用的。一些商贩为了掩盖霉味会添加一些香精，如闻到米有天然米香之外的其他香味，也应引起注意。试手感：矿物油是用来抛光陈化米的主要原料，如果大米模上去有粘粘的感觉，则很可能是加了矿物油。把大米放入水中，如水面出现油花也能说明大米中被掺入了矿物油。,107,籽粒吸收积累重金属较多,在茎叶中吸收积累较多的重金属,小麦、大豆,玉米,吸收积累较多的器官是根系,水稻,108,安全选购,109,蔬菜和水果由于大部分是鲜食的，农药残留降解少，因此残留风险可能相对大一些。一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象。农药残留容易超标的有白菜

42、类（小白菜、青菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、四季豆、芥菜、茼蒿、茭白等。其中韭菜、油菜受到农药污染比例最大。农药污染相对较小的蔬菜为：茄果类蔬菜如青椒、番茄，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜葱、蒜、洋葱等。,易受农药污染的蔬菜有哪些？,青菜、韭菜、豇豆、芹菜、空心菜原因：虫害多而难防，农药使用多而量大。豇豆比较爱长虫，种植时会用较大量农药。洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，容易残留。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。大白菜（放心菜）一般在秋季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间，也就是大家吃到菜的时间比较远

43、，农药残留较少。有香味的菜如茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。虫子少，这些菜自然不用打农药了。,110,芹菜高风险农药残留机理研究,芹菜对毒死蜱的着药量显著高于小白菜：浸药处理后芹菜植株和小白菜叶片的增重率分别为41.5%3.17%和26.4%2.12%，差异显著)芹菜植株对毒死蜱的吸收和传导速度明显高于小白菜：涂药后2天和4天，芹菜未涂药部位的毒死蜱含量分别达到5.44和2.08mg/kg，而小白菜未涂药部位仅分别为0.57和0.96mg/kg芹菜根部对毒死蜱的吸收和传导速度也明显高于小白菜：浇根后14天，芹菜植株上半部和下半部的毒死蜱含量分别达到1.12和1.69mg/k

44、g，而小白菜植株上半部和下半部仅分别为0.11和0.27mg/kg,111,在过量施用化肥的农作物中硝酸盐的含量特别高，人们每天摄入的硝酸盐约80%来自蔬菜。硝酸盐本身毒性不大，但在人体内可以转化为毒性较大的亚硝酸盐，亚硝酸盐使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而丧失携氧能力，导致人机体内缺氧，引起高铁血红蛋白。急性毒性作用包括镇静、血管扩张和血压下降，导致外周血液循环障碍。它还可以与人肠胃中的含氮化合物结合亚硝胺，导致消化系统癌变。通常硝酸盐积累顺序为：叶菜类根菜类葱蒜类瓜果类豆类茄果类。低盐饮食，可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入，多吃新鲜蔬菜、水果、茶水及大蒜等，其中丰富的维生素C能抑制亚硝

45、酸盐与胺结合。,硝酸盐和亚硝酸盐,113,番 茄,番茄顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志。,114,青 菜,青菜太绿，绿得都发黑了，那肯定是化肥过量。,115,韭 菜,给韭菜洒的农药会在韭菜叶内积累汞，所以最好有可靠进货渠道的商铺购买。,116,豆 芽,豆芽光溜溜地不长须根，是因为施了过量的尿素所致。,117,清水浸泡洗涤法（不少于10分钟）,碱水浸泡清洗法在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。,加热烹饪法放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍。,清洗去皮法用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分。,储

46、存保管法 一般应存放10至15天以上。不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。,118,皂 甙,主要存在于菜豆、大豆中,注意：天然毒素,预防：充分加热，烧熟煮透注意豆浆的“假沸”,“假沸”后持续加热不少于5min。,119,凝聚素,四季豆营养丰富，口感滑嫩甘甜，是人们普遍喜爱的蔬菜品种之一。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种毒素。如果加热不彻底，尚有毒素留存，人就会中毒。四季豆的正确烹调方法是：充分加热，彻底炒熟。当四季豆由硬挺变柔软，由鲜绿变暗绿，没有豆腥味后方能食用。四季豆中毒在集体食堂和餐饮单位较为多见。主要原因是使用大锅炒制，四季豆受热不均，生熟不匀，或者为了追求菜的色泽、

47、脆感，四季豆还没有充分熟透。,120,竹笋、木薯、樱桃、苦杏仁,氰甙,苦杏仁甙,预防：1、勿生食2、脱氰,氰甙是一种含氰基的甙类，在酶和酸的作用下释放出氰氢酸，食入苦杏仁后，其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和肠中遇水，经苦杏仁酶的水解后释放出氢氰酸，苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氢氰酸。氰离子与含铁的细胞色素氧化酶结合，妨碍正常呼吸，因组织缺氧，机体陷入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。对人的致死量0.41mg/kg(体重),121,茄碱（龙葵素）,预防：1、贮藏在低温、无阳光直接照射的地方，不使用发芽的和青皮土豆制作菜肴；2、龙葵素溶于水，吃前如把土

48、豆削皮0.2CM、挖芽、切好，放在水中浸泡2小时以上；3、遇醋酸易分解。,质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。0.2 0.4g 即可中毒。症状:轻的，口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，自身1-2小时解毒自愈；重的，体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。,青西红柿,未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。据其介绍，青西红柿含有龙葵碱，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙

49、葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。,122,食用鲜黄花菜不当会中毒 鲜黄花菜中的秋水仙碱进入人体被氧化后，会迅速生成剧毒的二秋水仙碱。主要症状是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头前、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，稀释毒素并加速排泄；中毒症状较重者，需马上送医院救治。,鲜黄花菜的食用方法：一是浸泡处理法：鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后再用清水浸泡23小时（中间需换一次水）。二是高温处理法：用鲜黄花菜做汤，汤要宽（水要多），汤开后还要煮沸1015分钟，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水

50、仙碱被破坏得充分一些。,123,124,如何识别有问题的猪肉,合格,死猪肉,米猪肉,注水肉,暗红色,无弹性,渗水现象,鲜红色,旋毛虫感染,米粒状,125,瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。类似神经兴奋剂。1、猪肉是否具有脂肪（猪油），如猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能；2、“瘦肉精”猪肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象；3、购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫