如何鉴别安全食品.ppt

《如何鉴别安全食品.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《如何鉴别安全食品.ppt（32页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。

1、伪劣果蔬的鉴别,三年级食品安全教育主题班会,1.西瓜及其鉴别,西瓜的毒性来源于瓜农施用过量的激素(催熟剂、膨大剂)和农药。人们吃了这种西瓜后，会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。所以，人们选购西瓜时要注意识别西瓜。识别西瓜要从以下几点加以注意：,一、西瓜及其鉴别,1.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。2.施用了膨大剂的西瓜个儿大，一般可达610公斤。一般重量在4公斤左右西瓜是正常的。3.施用过激素的西瓜，由于喷洒农药和吸收不均匀，易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大，这种歪瓜畸果不要买。正常的西瓜的外形应是球形或椭圆形

2、的，且表面平整光滑。4.人们食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用，不可心存侥幸。,西瓜的鉴别方法,2.怎样挑买熟西瓜,看摸敲掬弹,挑选西瓜基本方法有:,看：熟瓜表面光滑，瓜纹黑绿，瓜体匀称，花蒂小而向内凹，瓜柄呈绿色、没有拧过干枯的现象。摸：感觉滑而硬的为好瓜，发粘或发软的为次瓜。敲：一手捧瓜,一手以指轻弹,凡声音刚而脆,如击木板的“冬冬”或“得得”声,是为不熟的象征;声音疲而浊,近似打鼓的“卜卜”声且有震动的传音,才是够熟的标志。掬：用双手掬起瓜放在耳边轻轻挤压，熟瓜会发出“滋滋”声。弹：托起西瓜，用手弹震西瓜，托瓜的手感到颤动震手的是熟瓜，没有震荡的是生瓜。另外，

3、熟瓜还可以浮在水面上，生瓜则沉在水里。,三、怎样辨别黄瓜的质量,良质黄瓜鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。次质黄瓜瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜。劣质黄瓜色泽为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点。,四、如何识别催红以后的西红柿,第一，催红过量的西红柿个头要大，顶端处会出现像桃子一样的尖顶。第二，从外观上来看，催红的西红柿颜色往往非常鲜艳，看上去十分饱满，或者颜色并不是很鲜艳，通常还会出现红一块白一块的情况。第三，催红后的西红柿吃起来的口感稍差。第四，从放置的时

4、间上来看，被催红的西红柿可以在常温下放置很长的一段时间而不会腐烂。,五、鉴别香蕉的质量,色泽鲜黄、表面无瑕的香蕉并非最佳选择。香蕉的口感与其成熟度及品种有关。从感官上讲，果皮黄黑泛红，稍带黑斑，表皮有皱纹的香蕉，风味最佳。,芝麻香蕉,六、香蕉与芭蕉的区别,香蕉和芭蕉同属芭蕉科芭蕉属，可从外形、色泽和滋味区别。(1)外形：香蕉外形弯曲呈月牙状，果柄短，果皮上有56个梭；芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈圆缺状，其果柄较长，果皮上有三个棱。(2)色泽：香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，俗称梅花点，果肉呈黄白色，横断面近似圆形；芭蕉果皮灰黄色，成熟后无梅花点，果肉

5、呈乳白色，横断面为扁圆形。(3)滋味：香蕉香味浓郁，味道甜美；芭蕉的味道虽甜，但回味带酸，其食用价值低于香蕉。,七、鉴别甘蔗的质量,(1)外观形态良质甘蔗茎杆粗硬光滑，端正而挺直，富有光泽，表面呈紫色，挂有白霜，表面无虫蛀孔洞。劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜，外观不佳，有虫蛀痕迹。(2)果肉组织良质甘蔗果肉洁白，质地紧密，纤维细小，富含蔗汁。劣质甘蔗纤维粗硬，汁液少，有的木质化严重或结构疏松。霉变甘蔗纵剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色，轻微者在纵向的纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹。(3)气味、滋味良质甘蔗汁多而甜，口感水大渣少，有清爽气息。霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。,八、枣及枣制品鉴别,1

6、.冬枣质量鉴别糖精水泡几次，可以使枣子饱满、脆、甜。未熟的枣子用开水烫煮后可由青变红。鉴别药打的多少的 可以从表皮上看出来，鉴别方法如下：枣有红色和绿色的部分，绿色部分如果很绿 不偏黄就说明 药打的较多。同样道理，绿色部分偏黄就说明 药打的比较少。,2.如何识别经开水浸泡变红的大枣,（1）注意水果上市时间，枣类成熟期一般在9月上中旬；（2）注意色泽品相的鉴定。8月下旬前后，虽然大枣的个头已经长成，但颜色还未开始变化，仍是原有的青白色，到成熟期的枣，阳面为红色，阴面为淡黄绿色，存在明显色差；（3）注意口感的差别。由于不成熟的枣含糖比较少，因此甜度不够，且口感偏苦，到成熟期的枣口感脆甜。,从颜色看

7、有毒蜜枣,蜜枣的鉴别,（1）先看“买相”。一般來說，正常的蜜枣由于在制作過程中氧化了，故呈棕褐色，表面无光泽，看上去很不靚。而加了“吊白塊”的蜜枣由于漂白作用，蜜枣呈黃色，且有光泽，比较光鮮。（2）要看包装袋标示是否齐全，如生产日期、保质期期等，最好还有卫生許可証。（3）到信得过的大商场购买，切勿贪方便、图便宜。,九、糖炒栗子质量鉴别,！工业石蜡和糖精水浸泡，危害身体健康。！鉴别方法：首先，好栗子的颗粒并不太大，外形均匀，用指甲一剥就开，还能发出清脆的“扑哧”声；其次，栗子肉色应该呈金黄色，又糯又甜，吃后回味无穷。最后，要轻易被栗子的好“卖相”蒙住双眼，要吃糖炒栗子，最好还是到大商场去买，认准

8、品牌。,小知识：怎样去除果蔬农药残留,（1）浸泡法：主要用于叶类蔬菜；（2）加热法：氨基甲酸酯杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。常用于圆白菜、青椒、豆角等。（3）去皮法：如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等（4）储存法：农药在空气中随着时间的推移而缓慢地分解，冬瓜、南瓜、土豆等不易腐烂的品种。（5）日晒法利用阳光照射，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏，这样处理后农药残留量可下降60%。,吊兰：能吸收空气中95%的一氧化碳和85%的甲醛 吊兰能在微弱的光线下进行光合作用，吊兰能吸收空气中的有毒有害气体，一盆吊兰在810平米的房间就相当于一个空气净化器。一般在房间内养12盆吊兰，能在24小

9、时释放出氧气，同时吸收空气中的甲醛、苯乙烯、一氧化碳、二氧化碳等致癌物质。吊兰对某些有害物质的吸收力特别强，比如空气中混合的一氧化碳和甲醛，分别能达到95%和85%；吊兰还能分解苯，吸收香烟烟雾中的尼古丁等比较稳定的有害物质；所以吊兰又被称为室内空气的绿色净化器。,、仙人掌：减少电磁辐射的最佳植物。仙人掌具有很强的消炎灭菌作用，在对付污染方面，仙人掌是减少电磁辐射的最佳植物。此外，仙人掌夜间吸收二氧化碳，释放氧气。晚上居室内放有仙人掌，就可以补充氧气，利于睡眠。,手机接通和挂断，还有低电量时辐射极重，请接通后再靠近，尽可能使用免提,芦荟：一盆芦荟相当于九台生物空气清洁器。盆栽芦荟有空气净化专家

10、的美誉。一盆芦荟就等于九台生物空气清洁器，可吸收甲醛、二氧化碳、二氧化硫、一氧化碳等有害物质，尤其对甲醛吸收特别强；在4小时光照条件下，一盆芦荟可消除一平方米空气中90%的甲醛，还能杀灭空气中的有害微生物，并能吸附灰尘，对净化居室环境有很大作用。当室内有害空气过高时，芦荟的叶片就会出现斑点。这就是求援信号，只要在室内再增加几盆芦荟，室内空气质量又会趋于正常。,喝水不当也患癌 4种水万万喝不得,一、不开的水膀胱癌、直肠癌专家指出，饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%-38%。当水温达到100，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。二、千滚水腹泻、腹胀、

11、昏迷惊厥千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。三、蒸锅水早衰、癌症蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，多次反复使用的蒸锅水亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰、癌症。四、老化水食道癌、胃癌俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常饮用这种水，对未成年人会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体

12、发育；中老年人则会加速衰；许多老地方食道癌、胃癌发病率日益增高，可能与长期饮用老化水有关。老化水中的有毒物质也随着水贮存时间增加而增加。,十大安全食品,豆类食品,含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B族，被称为“植物肉”。这类食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适量食用。,十字花科蔬菜,包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素C、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素C含量达5060mg/100g，胡萝卜素含量也很

13、高，达到7210?滋g/100g，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。,牛奶,含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天250g奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。,海鱼,鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。

14、对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。,菌菇类,以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素B族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。,番茄,除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄红素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂

15、，抑制脂质过氧化作用比维生素E更强，有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。,胡萝卜,每100g胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg，且顶部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。,绿茶,绿茶中的茶多具有良好的保健功效，在体内茶多酚有很强的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等。,荞麦,含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低（仅占2.5%）。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。,禽蛋,鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。,