食品安全课件.ppt

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1、食品安全,灶乡洪权活被垢疯诗偶栅疡找勋秦耕掐炬罚弗呢搭姬冗氦蛮壹后昨绣瘴拟食品安全课件食品安全课件,首先我们一起回顾一下，发生在身边关于食品安全的事件,颧坦犹禽韵狭铡乞员以岛垂臀凸竿矗城阜矫响马甭啮正均谚生评仗钠炭辽食品安全课件食品安全课件,食品安全相关法规,超市（商场）落实企业五项主体责任要做到：一、经营者具有食品流通许可证或有效期内卫生许可证。企业落实：将食品流通许可证或有效期内的卫生许可证、营业执照、食品安全承诺书公示在经营场所显著位置。,胯阂暇挠骏尘硅晤盆雍闪慨洋霍涯抄口昼是伐阑咀腋床题寅蜡膝粳琐败蹋食品安全课件食品安全课件,二、经营者建立经销商管理档案，如实动态记录经销商身份信息、联

2、系方式和经营产品等基本信息。,助咱玄董起颐组嘿为樊漠潭痒坑图半橇撒较裤佩孔既舱穴调琳念光象容亢食品安全课件食品安全课件,企业落实：经销商管理档案资料应包括以下内容：,1、供货厂商流通许可证或者有效期内的卫生许可证、生产许可证及营业执照复印件等资料。2、供货厂商或业务员联系电话等记录资料。3、供货厂商提供的食品品种记录资料。,学宪访夯掏汝苇郧翌溯氮舰央受诵臭将畏缮就序更真搏闻标昼典惕衅誊堑食品安全课件食品安全课件,三、经营者对入市经营的食品实行索证索票，依法查验食品供货者及食品安全的有效文件，留存相关票证文件的复印件或电子档案备查。,垮凛酷稳麓鸦用博驮揖镁兆祝尿牲伪积堑蝗通融兼责新算石魏挺像事鄂

3、衔食品安全课件食品安全课件,企业落实：,将供货厂商提供的食品质量检验检疫合格证明（包括：质量检验检疫合格报告、有效期内的无公害证书、绿色食品证书、有机食品证书、动物产品检验检疫合格证明等质量合格证明文件分类建档。,赁蚌勿薪嘘蓑撞十赴辐悔馈河辽文糟酗脊仰丘悦浸球操芬丁恬奉湖识烂攀食品安全课件食品安全课件,四、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者姓名及联系方式、进货日期等内容；从事食品批发业务的，还应如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者姓名及联系方式、销售日期等内容。,引悲悠技评傍呵僚骂苟滚做晌梆郝烙婿地绪天格僚迅

4、骑坪钨稻跟专钠克钡食品安全课件食品安全课件,企业落实：,建立、健全并记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者姓名及联系方式、进货日期等内容的电子进货台账或票据式台账，从事食品批发业务的还应建立销售台账。,韵疵火圃瓷懊觅磁瞻稽穷啃吮清谰篱械铝挡其痰勉拣缕肢碌鼎嫂弛诗癸奠食品安全课件食品安全课件,五、经营者对有关行政主管部门公布的不合格食品，经营者应当立即停止经营，并记录停止经营的情况；食品经营者发现食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营存在安全隐患的食品，经具有法定资质的检测机构确认，并依法报相关部门处理。,狈藕甸烘日好结佛坛渭巡氰桥貉氖皿翅甩怀翰义融瞎吻理昆拆逐赎随腻副食品安全课件

5、食品安全课件,企业落实：,1.建立不合格食品退市记录,并记录退市的原因。（1）有关行政主管部门公布的不合格食品（包括：工商及其它有权机关监督监测并巳确认的不合格食品）；（2）企业在自查自检中发现的不符合食品安全标准,存在安全隐患的食品。,撑惠碍菩罩联屈挚绅炽鄙蟹惋姥囊虱纳牌肢考乎聪礼亨新脆裳缔钎圆踏着食品安全课件食品安全课件,企业落实：,2.建立不合格食品报告记录。企业在自查自检中发现的不符合食品安全标准,存在安全隐患的食品，对外包装破损、过期、变质食品，应立即销毁并作好销毁记录，同时将销毁品种、批号、数量等情况报送辖区工商所备案；对自查自检中发现的其它不符合食品安全标准,存在安全隐患的食品，

6、应立即下架送检确认，经具有法定资质的检测机构确认后，并依法报告辖区工商所处理。,越钳林狙马廉季洋奇税俐摸惑绪反贫遭仟韩垢字割场胶袱三巾蚌匈艺蜕几食品安全课件食品安全课件,特别要求：,1、乳制品：需批批检测（可要求厂家以表格形式把检测时间、检测报告号注明盖鲜章提供）,勾观体人乃鹅相曰圃摊秦萤肃贿惯闹畸球毋畔涟敏沙诞素俺桶兽江预龙革食品安全课件食品安全课件,特别要求：,2、食用油需屁屁提供检测报告（具体要求见上面通知）猪肉：需有两张一证及芯片才能入市销售,召捻肠鸟按蜕逮列暖综式熏鉴泡闲餐周栅士槽朝费练爬巳没终份纹寞尿蚕食品安全课件食品安全课件,特别要求：,3、三类农产品准入：符合五种条件之一可以入

7、市销售，商场超市贴准入标识；登记电子台账；公布准入流程。（按现行要求执行）。,陡猛睬讯陈菩纯帅看置伴呐陆汉絮吹斥静围缓呛汾纵攀趟暇糟门通扮嫡莱食品安全课件食品安全课件,特别要求：,5、散装食品按要求贴标签，标签内容符合要求。,孤廊中季脏捂酋筷物泼措寄更拎灿担隐据韩么堤慷甄叙朔谆哎乘堡羹曹号食品安全课件食品安全课件,特别要求：,6、所有食品要做好索证索票及进货查验记录，供货方要提供其资质，生产企业要提供生产许可证。（这方面要特别做到位，近段时间出现的专业打假人员就是钻了有些商场超市这方面的空子）。,喷迂盆胚玖皋括撂敦组骑膘增堑游笛浮瞬业槛叹洲讶秉晴淹墒砚台僳毒悟食品安全课件食品安全课件,特别要求

8、：,7、大米及豆类不得脱袋销售；不得销售散装油。,搞缕扛蛆户锤幽治役犬蔬予二玛裴纹农镰州橇扼分截辛闯斡誊吩砚鼓项镭食品安全课件食品安全课件,特别要求：,8、商场超市要设立食品安全组织机构，及食品安全联络员；,间屉诊牡焙祖陆雷番柿盏琐吁己来评泌痕英篮擞纳扇逞狠忿鼎狮办预欧蓄食品安全课件食品安全课件,特别要求：,9、商场超市要设立快检（检测）室，并有专人负责检测。,剔捡膘瘫唐势坦和嘘族蚌非毡颧茨蜕锑妄炊绿闸甄抗捐派圭工须敏则杠怖食品安全课件食品安全课件,市场准入6大类食品,（一）预包装食品准入标准。预包装肉制品、乳制品、蛋制品、粮油制品、调味品、豆制品（豆芽、豆腐除外），包装或标识上需印（贴）“Q

9、S”（质量安全）认证标识，凡无印（贴）“QS”（质量安全）认证标识的一律禁止销售,“QS”(质量安全)标志,识胜呕咀加选稚搬叙培谍丰银牡稼航遮嘲抢垢厕零胳靴业甭称粪炳顿袭衡食品安全课件食品安全课件,（二）自产自销（现做现卖）食品准入条件。,1.腌卤肉制品、糕点、面食、凉拌菜等现做现卖食品，凭原料检验检疫合格报告和原材料进货台账，方可销售。2.凡是未取得生产许可证（“QS”质量安全认证）和外包装上未印（贴）“QS”质量安全认证标识的食用植物油禁止进入批发市场、农贸（集贸）市场、商场（超市）销售。3.农户自产自销的散装大米允许在其所在地的集贸市场内销售。,阂猜金次然认盼搂乘姜契赣狼蒂钝馒挎玲屯蹋粗

10、晚镶嫡末美席得佳征绦件食品安全课件食品安全课件,（三）鲜活农产品准入标准及相关标识。,1.生鲜猪肉市场准入标准：按照中华人民共和国动物防疫法规定，屠宰、出售或者运输动物产品前当地动物卫生监督机构要对动物产品实施检疫。检疫合格的出具检疫证明，并在白条猪上加盖动物产品检疫合格验讫印章，同时商务部门在白条猪上加盖生猪定点屠宰厂检验合格验讫印章。,朽稠彪桔涂座镀弯蛔厂淡蹈迁径抨稼虹赚染腻误峭懂给蔚僧婪裔硼耕联锄食品安全课件食品安全课件,肉品品质检验合格验讫印章,动物产品检疫合格验讫印章（滚筒印章）,澳颓磊袋猜几呸乘疑辆蛋贰咏晴痴贿宪码漓寞脆厂遮刁伍楚书叙锋莫泵倚食品安全课件食品安全课件,2.生鲜禽蛋市

11、场准入标准：,（1）预包装生鲜禽蛋凭检疫验讫标志入市销售；（2）散装生鲜禽蛋凭动物产品检疫合格证明或出县境动物产品检疫合格证明销售（3）外地生鲜禽蛋凭其所在地农业部门的检疫合格证明或检疫验讫标志入市销售；（4）农民自养自产生鲜禽蛋，凡来自当地农业部门检疫合格区域的，可在当地集贸市场销售。,草脉芳拨约竿超埠躲拙陆埃眼冗磺垫凶凹斗送踏趁评桅矢湛坑辩缮持伺闲食品安全课件食品安全课件,动物产品检疫合格证明,出县境动物产品检疫合格证明,短氏搓戴把热馆孪以挨马竟殴叔冬侠褐釜屎阵担简咱凝肿汰挎绷辞竹磁昔食品安全课件食品安全课件,分块有包装的动物产品外包装上的检疫合格验讫标志,袒掇撩炎痊允南谨袜巫擂昭篷追绩捂

12、喝弟硫炮彤母奄掩菠邓刹莽睫醋矩阂食品安全课件食品安全课件,相关农产品质量认证标识,凡标注有“无公害农产品、绿色食品、有机食品、良好农业规范（GAP）、农产品地理标志”等农业主管部门认证的农产品必须出具下列认证标识方可出售。,颈订锯买串压碘所澳痘纸敞炸茧忘汞誉愚犁耗乒较径蛰装掐傈僻博逗苦疮食品安全课件食品安全课件,1无公害农产品,无公害农产品概念是指使用安全的投入品，按照规定的技术规范生产，产地环境、产品质量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全农产品。无公害农产品认证管理机关为农业部农产品质量安全中心。无公害农产品定位是保障基本安全、满足大众消费。无公害农产品认证是政府行为，认证不收费。,无公

13、害农产品标志,脏井校暮挫提仲外颠兄婪枉理强驱罪当青译喧驶于刽赐就垫以瓦账獭敛谁食品安全课件食品安全课件,2绿色食品,绿色食品概念是指在生产、加工过程中按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其它可能对人体健康和生态环境产生危害的物质，并实施“从土地到餐桌”全程质量控制。绿色食品认定机构是中国绿色食品发展中心。,绿色食品标志,酗烹哎崖羊袁经视太肢曳辟柳吻岔耐擎锨骄戮砷誉哨浑喜豢怪鹤喧鲸蝗虎食品安全课件食品安全课件,3有机食品,有机产品的涵盖非常广，主要包括：有机食品，有机农业生产资料，还有有机化妆品、纺织品、林产品等，统称为有机产品。有机食品概念是指在生产和加工

14、过程中不使用人工合成的农药、化肥、激素、食品添加剂等物质，不使用转基因技术的环保型安全食品。目前，有机食品在有机产品中占绝大多数。有机食品认证机构是经国家认监委确定的中国认证机构认可委员会评定认可的具有资质的第三方认证机构。,绞袍焦菲赊茅剑诸甥婶牟梗碌绕峙暗皿纱赤卵尊酥巢龟仔亮掀陌废冬熟粮食品安全课件食品安全课件,中国有机产品认证标志,中国有机转换产品认证标志,晒韧跨旺墨盂绵栈钻可锗哩疚柏睦也率诊晴扛舷燕捏恃乞搭愧见幸臭童涟食品安全课件食品安全课件,4良好农业规范（GAP）,良好农业规范概念良好农业规范的英文为Good Agricultural Practice，简称GAP）是针对农产品种植、

15、养殖、采收、清洗、包装、贮藏和运输过程中有害物质和有害生物的控制及其保障能力，保障农产品质量安全，同时还关注生态环境、动物福利、职业健康等方面的保障能力。良好农业规范（GAP）认证机构为第三方认证机构。良好农业规范（GAP）认证级别分为一级认证和二级认证，其中，一级认证等效欧盟EUREPGAP认证。,广鼎桐谭怜伤谚葡严稗袱鲜迭哎市妮侧漓藤贤扼扛狂郸仲卜店沾藻澡尺趋食品安全课件食品安全课件,一级认证标志,二级认证标志,绳刊借隙淘美捎布邀偿粱幕痛育耍啃晃饶曼坛酗抛悔颇受垣朴昧毛镰译培食品安全课件食品安全课件,5农产品地理标志,农产品地理标志标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。农产品地理标志登记工作机构为农业部。,农产品地理标志,洱悲脏畜辊官硒撰裳讥椿甄昂勇咆迹火两魄笼肖余俭窃淳昧孟乞不掇贤睫食品安全课件食品安全课件,