后厨各部门岗位职责.docx

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1、后厨各部门岗位职责总厨岗位职责(1)负责自助餐、宴请接待菜单的制定，对各岗位采购申请单审核汇总，编制采购计划。(2)负责根据市场和季节变化策划与实施周菜谱。(3)负责制定当日厨房产品运行程序和工作中的操作规范。(4)负责对所需采购食品原材料提出规格及使用要求。(5)负责新菜品的开发，组织相关的美食活动。(6)负责拟定后厨员工的业务技能培训计划。厨师长岗位职责(1)厨师长每天要对本厨房的员工进行点名，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。(2)厨师长应该按日常工作考核标准，要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录，每周小结，月底总汇。(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表，工作质量

2、，工作态度，卫生质量等四个方面。(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据总厨助理岗位职责(1)负责制定后厨设备、设施、工用具的维护使用与添置计划。(2)负责制定手术室和胃镜室工作人员菜单，及外卖窗口菜单(3)负责切配档的定量，及成本核算。(4)负责与各部门衔接沟通工作，负责处理突发事件。(5)根据要求负责安排药食同源菜单，制定各领导的用膳档案。(6)负责冰库库存的检查与下单，杜绝浪费现象发生(7)负责与各岗位员工沟通做好思想工作。切配间主管岗位职责(1)根据每日工作量不同，及时安排小组成员休假，打好小组成员考勤。(2)根据仓库开放时

3、间及时领取当日所需原料进行加工(3)根据菜单定量，按量进行加工，如有菜品需要临时变动，需要向各级领导汇报，不准随意更换菜品，不按规定擅自更换菜品且受院方投诉的，切配主管承担全部责任。(4)经常检查库存原料的存量，做到先进的原料先用，合理搭配菜品(5)对切配间所有设备采取专人保养制度，每件设备在主管的监督下，按操作流程使用。切配间员工岗位职责(1)切配原料时力求大小均匀，认真仔细（2）使用设备时坚持按设备操作流程使用（3）当日使用的干货原料必须提前一天涨发。（4）每日收市前把原料妥善保管，该入冰箱的一定要进入冰箱，值班下班前检查所有用电设备是否关闭，填写值班安全检查表洗菜间主管岗位职责（1）根据每日工作量不同，及时安排小组成员休假，并根据工作需要及时安排小组成员到岗到位工作。（2）检查小组成员的工作，每日值班员工做好工作记录。