店员培训手册P40（DOC40页）.docx

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1、店员培训手册P40（DOC40页）1999年4月28日美国南方公司正式改名为7-ELEVEN,目前遍及全球20余个国家地区，目前已遍及全球20余个国家地区，每天平均有超过2000万人次,来自不一致种族、不一致肤色、不一致生活习惯的顾客,同意7-ELEVEN提供的24小时全天候便利服务。2000年7月7日，美国总裁Jimkeves在纽约证券交易中心以贵宾身份按下第一声宣布交易开始的铃声，正式宣告美国7-ELEVEN从那斯达克交易市场晋升到全球最活络的纽约证券交易市场，确信了7-ELEVEN的全球竞争力。7-Eleven便利店的名称源于1946年，藉以标榜该商店营业时间由上午7时至晚上11时。今天

2、，7-Eleven为提供更佳服务，已改为24小时年中无休营业，为便利店经营的模式立下里程碑；但由于7-Eleven名字已深入民心，故仍沿袭使用。目前北美州共有接近6000间7-Eleven,每日为6百万顾客服务,以独有品牌BigGUlp、BigBiteSlUrPee及鲜磨热咖啡驰名的7-Eleven,多年来亦不断开拓新的速食、热食及新鲜饱点等项目，积极为顾客提供多元化口味。另外，7-Eleven亦引入了多种便利服务以迎合个别商区顾客的需求，其中包含自动汇款服务、复印及传真服务，自动银行提款机服务及电话卡等。在北美州的7-Eleven中，约百分之五十五属特许加盟店，加上全球各地的加盟主及合营公司

3、，7-Eleven全球计有超过27,000个零售点。国际市场包含日本、澳洲、墨西哥、台湾、新加坡、加拿大、菲律宾、英国、西班牙、瑞典、丹麦、南韩、泰国、挪威、土耳其、马来西亚、中国及关岛。除北美本土市场外，日本及台湾拥有最庞大的网络，分店数目超过IOOoo及3400家。于1991年，日本的ItO-YokadoCo.,Ltd.,更向7-Eleven购入大部份股权，至此成为7-Eleven的大股东。7-Eleven素来活跃于参与社区公益活动。目前在美国本土的活动重点集中在帮助文盲及饥饿人仕。透过阅读成就基金，7-Eleven已拨款超过三百万美元资助1200个志愿团体，参与解决文盲问题，并利用电台节

4、目鼓励小朋友养成阅读的习惯。另外，7-Eleven也经常以食物捐赠形式帮助贫户，估计每年向全美22个济贫机构共捐出重达四百万磅的食物。牛奶公司集团目前拥有7-11在香港，中国华南地区，新加坡三地的经营权，是亚洲区要紧零售集团之一。1981年，第一间7-11在香港诞生；1992年10月16日牛奶公司集团在深圳同一天开设五间7-11分店；1996年7月11日在广州同一天开设二间7-11分店。整法&政三、营运部职级显示图丁营运部经理行政助理文员1四、兼职店务员进展进程事项时间进入一步骤的条件薪金1兼职店务员应聘/应聘合格/2兼职店务员到人力资源部报到/交齐所有证件/3上店务员课程（一）一天/4上店务

5、员课程（二）两天/5到店铺实习一天达到培训部及店铺的要求/6回培训部考试半天考试合格后可落铺工作不合格者补考到合格才可落铺工作/7兼职店务员三个月至半年表现良好按公司规定8长期兼职店务员/经评估表良好及有全职职位空缺按公司规定9全职店务员/按公司规定五、店铺职员职业进展计划店铺内，每个级别的员工均有晋升的机会：每个级别都会在职培训课程：每个级别的员工做满一定的工作限，公司会提供认许测练，通过测练的员工会有一定数额的津贴同时成为认许店务员，认许助理店务经理及认许经理。六、公司使命（一）我们的使命（目标）熟悉及满足顾客的需求，并每日二十四小时在清洁，安全，而地点方便的店铺内，快捷，有效率及友善地提

6、供优秀的货品。（-）基本价值观(1)我们的服务宗旨是尽量配合顾客的需求，从而为股东及企业增值。(2)我们的每个部门各施其策，同心协力运作，以发挥团结力量为原则。(3)我们利用各类新技，为公司的各级行政人员提供有利的资讯，帮助他们按照公司的政策指引作出各类决定及承担合理的风险。(4)我们致力进展及培训员工，扩阔他们的经验，务求他们能晋升所属公司或者牛奶集团内更高的职位。(5)我们是优秀而有经营道德的零售从业员。七、当值守则需注意事项：1.提早十五分钟到铺2.确保完成经理的工作分配3.待下一班同事接更才可离开(一).利用手提终端机输入上下班步骤：1 .按PW键开机2.输入员工密码3.按ENT键4.

7、选择菜单中第项5.按ENT键6.输入ID#7.按ENT键8.选择1(IN)0(OUT)后按ENT键9.按ENT键10.按C键11、选择菜单中第项12.按旧NT键13.按PW键注意事项：* ID指身份证号码或者档案号码* 如ID#输错可按C键一次取消,然后重新输入正确的ID#或者按旧S键逐一取消,然后重新输入正确的ID#* 假如上班选择1,下班则选择0* 如在使用过程中发现有任何的资料错误或者操作错误应及时通知经理*手提终端机使用完后应放回电器上充电*切勿用湿手操作手提终端机(二)交更通讯-店铺职员之间沟通的桥梁-务必清晰写给谁人-内容简单而清晰写通讯的人务必签名- 任何人看完都要签名- 务必写

8、公事- -交更通讯要紧放于经理台前或者收银柜台内- -看完交更通讯后又任何不明白的地方一定要问清晰后才可签名制服衣服不可竖起- -不可擢休- -经常保持清洁- -制服每星期洗2次- -员工将制服带回家洗净- -制服在非使用时应放在后房内,不可带离店铺（洗制服除外）- -制服袋内只可放价钱牌,缺货牌,笔,不可装载现金,介刀,剪刀- 不可穿短裙,短裤,拖鞋,凉鞋上班- 穿着制服于货场时,不可做任何私事- 店铺员工务必穿着工衣方可进入收银柜台- 里面的衣服不可长于工衣（四）名牌- -名牌印有姓名- -给客人认识员工的名字,方便称赞或者投诉-名牌不能够借给其他同事或者使用其他的名牌- -互相沟通名牌应

9、放在口袋与字体要端正,不能够手写- -名牌不可带离店铺- -旧名牌或者烂名牌务必交予经理更换新名牌八、生育计划须知-所有未婚的员工,都须由未婚证,已结婚的员工应有计生证及节育证,员工假如符合婚姻法年龄,需结婚者,可向人力资源部申请,批准后才能结婚,并可享受法定婚假,为经公司批准而自行结婚,作离职处理.备注:所有入职的店铺员工,务必办理健康证（A证）办理地点:中山三路市防疫站办理时间:逢周一至周六上午8:00至上午10:00九、公司形象（一）方便-便有一间在邻近-24小时为顾客服务提供选择货品种类齐全一货品摆设划一（货品陈列图）-微波炉拱、供客人使用-IDD长途电话机一代售电话磁卡，邮票，上网卡

10、等便民服务一自助形式，方便随意选购（二）快捷一店务员应对店铺环境与摆设熟悉,提供有效率的服务一店务员应对各类操作都有认识与互相帮忙,使客人不用排队等候一比较超级市场更显快捷,货品摆设规划整齐,使顾客容易寻找货品,省时快捷。货品不可摆放在货场通道上,以障碍顾客繁忙时间前做足准备工作（三）友善一微笑,主动打招呼一讲多谢-附加推销帮助顾客所购得的货品入袋使顾客觉得有亲切感一主动帮助顾客,如:你有什么需要帮忙的吗？服务顾客为先（四）清洁一任何时候,货场内外都务必保持清洁注意食品卫生及清洁-注意个人卫生及整洁-注意食品用具的清洁遵照统一的清洁指示,使用合适的清洁剂及工具一注意各类机器的清洗与消毒一保持店

11、内外环境清洁,以保障部滋生昆虫与细菌货品务必流转及打扫十、顾客服务的推行及标准（一）店外* 地面要经常保持清洁,垃圾不能放置在门外.* 每更清洁玻璃* 每更清洗点外地面,石阶等地方.文提醒顾客不要内在门外泊车,免生意外或者造成诸塞门口* 诚恳地,有礼貌地欢迎每一位顾客.* 要保持微笑,有眼神接触及向顾客打招呼,比如：您好!您好!早晨!您好!欢迎!* 任何情况下都不能大声对顾客说话或者骂人.* 当顾客离开时,说:您好,欢迎下次再来！* 帮助顾客开门.（三）柜台顾客服务微笑,眼神接触及打招呼,比如:您好附与推销一向顾客介绍7-11的货品,比如:请问试唔试下我地的思乐冰呢引若超过4名顾客在等候付款时

12、,应尽量安抚顾客,比如:请等一等,好快就轮到您将找赎钱及收条放于顾客手上，并说：多谢！帮助顾客将货品入袋一一服务要快捷，准确，有效率并有礼貌。（四）店内主动介绍货品给顾客。货品要整齐排列于货架上，包含正面，侧面及背面。保持货架的有效日期,将坏货移离货架。补充卖去的货品并遵照货先到先卖之原则上货，保持货品的新鲜感。留意顾客举动，随时提供协助，这样还能够减低偷窃的机会。（五）快餐台范围主动帮助及指导顾客使用各机器及购物方式、如思乐冰、汽水、热饮、微波炉、食品、杯面。蒸包机及热批炉食品等。保持快餐台，地面及微波炉等机件的清洁。思乐冰应斟至高于杯口一寸。汽水应先放1/3杯冰才斟满。常备热水以供应杯面之

13、用。（六）员工仪表外表整洁：制服拉好拉链，穿着干净及挂上名牌的制服，整洁的头发及指甲。（七）应付记者探访礼貌地指出所有有关记者的查询都由公司负责解答.应立即通知上司.L假如有记者到店采访或者有陌生人拍照,要有礼貌地告知对方公司有规定,如有特别重要的情况请到我们公司去。2 .店员不能够随便乱向记者提供任何信息，所有有关记者的提问由公司负责解答。3 .店员不准随便乱发表个人言论与一些设想的问题。4 .店员要立即通知公司，告知实情。、附加推销-是一种建议性的推销,可建议客人选购其他货品。比如：1）顾客于货场浏览及选购时2）顾客询问时-一当把顾客所购之货品已记录于收银机内，然后按小计键，这时可向顾客作

14、适当附加推销可提醒顾客是否还需要其他产品令顾客对产品有更多认识（一）附加推销可分为六大种类1 .关连性货品-一如：顾客购买鲜奶时，可询问顾客是否需要面包或者：顾客购买香烟时，可询问顾客是否需要打火机等2 .推广货品-可向顾客提供该期所推广之货品3 .新货品-可介绍顾客店铺所售之新产品4 .季节性货品-如：中秋节有月饼卖，新年时有礼盒，圣诞节有圣诞卡或者装饰品等-定义是只限某个季节或者节日所出售之货品5 .冲动性货品-顾客原先并非选购，但在柜台结算时才刺激起购买欲如：收银柜台前所放的糖果、小食品、纸巾等6 .代替货品-如没有顾客想要的产品，可提供另外其他牌子，但性质一样的产品-但切记：药物（可口

15、服之药物或者外用药膏或者药油）则不作代替货品作附加推销（二）作附加推行时应注意的地方：-当顾客每一次购物时，应尽量作出有建议性的附加推销。如：顾客购买鲜奶时，可问其要不要面包当繁忙时，都不记忘向顾客问一声：“是否具有其它需要呢？”这就是一名最基本的附加推销。当客人说：还需要别的吗？“是这么多啦”店员则不应做太过分的附加推销。切不可用没零钱来作附加推销的理由。（三）货品入袋原则购物胶袋要紧分为Al,A,C,D,袋三种。Al袋6支1.5L届臣氏水或者大包装纸卷纸。A袋1至6樽装啤酒或者8罐罐装汽水。C袋6包包装即食面或者生命面包，货品总体积介于D袋与A袋之间的货品，6盒鲜奶等。D袋两件细小货品适用

16、比如：2罐汽水，啤酒等。注意事项：若顾客只买了一件货品（比如：一包香烟，一罐可乐）可询问顾客是否需耍胶带。当收银程序完毕，可询问顾客是否有自备购物物袋，或者者是否需要胶袋。我们希望在推行环保后能减少现时胶袋用量百分之十，希望七十一同仁予以积极支持。减少胶袋之用量以达环保环境之目的。蒸包机内所有食品，茶叶蛋，新鲜面包需要用保鲜胶袋盛载。食品与日用应分开入袋，干货与湿货亦分开入袋。入袋时重的货品放在下面，轻的放在上面。十二、处理顾客投诉步客（一）通常性投诉1 .定义：顾客对店员的服务态度或者货品质量的投诉：能直接判定货品的质量并对此作出处理：顾客同意相应的处理方法。2 .处理流程负责单位流程备注店

17、员同意投诉，道歉立即通知当班负责人当班负责人更换，退位按指引处理（二）店铺无法处理的投诉1 .顾客对店员的服务态度或者货品质量的投诉；无法直接判定货品的质量，务必经专门的机构见证；顾客不同意店员的处理方法。2 .处理流程：负责单位流程备注店员一一同意投诉，道歉一一立即通知当班负责人当班负责人一按指引记录立即填写“意见登记表”及致电区域经理3 .使用与填写“意见登记表”注意事项：A.“意见登记表”存放于小柜桶内。B.第一联店铺传递，第二联交顾客。C.不可作其它任何用途。D.填写完整后，勿必请顾客签名确认。E.确保两联内容一样，如有作废，务必两联同时作废并保留。F.员工填写此项由当班负责人填写。十

18、三、收货及注意事项(一)中央仓货品收货事项1. 中央仓货的重要性 货仓与店铺员工之间合作的重要性 送货时间稳固 成本降低 减少缺货 货品交收处理容易 收货次数减少 后房货品存量减少，容易上货2.中央仓货的收货程序(1)收货前，店务员应准备好功课袋，退回中央仓货品及退货单(2)仓车到铺时，收到货品单后，应先看清晰送货单是否本铺的，才可收货。(3)送货品须将货品放置指定的地方等待收货。(4)送货品须将功课袋，送货单交与收货的店务员，同时店务员将准备好的功课袋，退货单与退仓袋交给送货员。(5)送货单一式两份，分底两单，自动复写，店务员接单后须立即在第一页上填写“到铺时间”并填写胶箱袋子，盒子与功课袋

19、邮件袋子的交收情况。(6)双方开始点货，按冻货胶箱数-普通散货胶箱数-原箱货箱头数-贵价商品胶箱数的顺序点收货品箱数。(7)完成货品箱数收后，店铺员工与仓库同事务必同时打开贵重的商品胶箱，对内的贵价货品进行细点，并按正常细点程序签收。为确保冻货品质，点收完冻货后，将其移入大冻房，再点收其他的货品。双方完成箱数点算后，须把点算结果与仓库同事所执的送货报告上所记的各类货品箱数核对，如数量一致，则把所点结果记录在电脑送货单的面单上，双方签名确认：假如所点结果与送货报告有出入，则所有货品务必100%细点。完成货品箱数点收后，店铺员工与仓库同事同时打开贵价商品胶箱，对内装的贵价货品进行细点，并按正常的细

20、点程序双方签收。若有贵价箱内货品是送货单上没有的，需记录在送货单上并双方确认，店铺经理事后再核对整份送货单如货品是店铺当天订货，则无须报DDR,假如货品非店铺当天订货，则务必报DDR;若点货过程出现坏货或者DDR,均务必记录在送货单上，坏货须交仓库同事带回仓库，店铺第二天根据记录入机并列表。所有非即时点出的贵价散货的坏货与DDR,仓库均不可能同意。关于其他只点箱数的货品，仓库将会同意店铺在收货24小时内呈报除贵价商品一览表以外的其他货品的“送货时损毁”及DDRo呈报程序如前。散货的箱子有封箱胶封好，如发现未到铺前已开封，应记录在第一页的备注一栏上。原箱货物除蛋筒壳外，其他货品不须拆箱点。如发现

21、箱内货品有损毁痕迹，务必拆箱检查。注：A.符合数量的货品在一栏打“V”B.如数量不符，在一栏记录多出或者少给的数量（以售卖最小单位填写，加上量词）C.如发现有损毁货品，将数量填在一栏（以售卖最小单位填写，加上量词）D.如有货单上没列出来，单有送的商品，记录在送货单第一页的备注一栏上E.胶箱上店铺号码根据箱内不一致货品种类而使用不一致的表示方法：如003店铺，冻货胶箱：。3（黑色/蓝色字），普通散货胶箱：003（黑色/蓝色字），贵价商品胶箱：003（红色字）（8）清点完后，双方确认后盖章签名，店务员填写：“离铺时间”后，送货员取走面单，店铺留下底单。（9）员工细点中如发现数量不符，务必两位同事同

22、时签名确认。（10） 清点完后，按规定将货品摆放在适当的位置（-）个别供应商收货程序一务必由指定同事负责收货一在指定地点收货（由店务经理预先指定）一整个收货过程务必由一个人负责一每次只处理一个供应商的货物一遇上对货品有怀疑（送错货或者飞机单）可询问店务经理，如店务经理不在店铺时则可参阅货品摆设图，市场货品配送部资讯及订货记录（能够拒收货品，但过后要通知经理）一留意货单正，副本是否一致一小心查阅货单资料是否正确，并核对资料与实收货品是否相符（如：地址，货品名称，货品大小，货品数量-包含赠品，货品品质等）一用笔在单上记录点收，以确保收货准确一务必拆箱检查货品品质（特别是洋酒及昂贵的货品）一当货单资

23、料与实收货品不相符合时，可更换货单或者退回错送货品一在货单空白的地方盖印及签名一留意供应商的送货量是否经常与单据所显示相符一如有发现任何不符立即划单及通知店务经理采取相应的行动一供应商之来货单务必逐项加以别号点收一店内柜台范围决不可用作收货用途，以免阻碍顾客或者引致货品被人盗取一后房门务必经常锁上（三）其他收货之细节事项：一要小心点算所收之货品（如：酒，杯及冰袋等）一收货后勿让送货员改单一在未点算清晰前不可先盖章签名一不可让送货员独自留在后房一小心保管店铺印一员工不可向供应商直接购货一员工与供应商没有钱银来往一以货对单的方式点收货品（立即完成）一数量或者货品与收货单所列不符时的处理一做记号，切

24、勿涂改一小心货量带多，影响点收准确性一收冻货后，如未能即时上货，应将冻货摆放入大冻房，不可露天存放一员工细点中需爱护货品及用指定收货篮装货，避免货品随地乱放（四）填写“收货存货进出记录表”须知一收完货后，立马上货单资料抄在“收货存货进出记录表”上抄单是请注意：A手抄纸务必一式两份，副本店铺留底，正本则交给会计部B单据日期及单价一栏不用填写一文件篮，手抄纸及店铺印章均放于经理台面上十四、货品的处理（一）上货程序1. 当货品点收妥当后，须在每款来货中抽出一件，并依下列方法处理，以确保该项货品的资料与收银机资料相符，然后才能够上货到货架上。查看货品是否具有条码，假如有条码，须利用收银机上的查价掣，查

25、询该货品的资料，价钱是否正确。没有条码的货品，须查阅收银机上的FLAKEY是否有该货品名称，然后在收银机上查询该货品的资料，价钱是否正确。没有条码的货品，亦不是列在收银机上的FLATKEY,则须找出该货品的快速码，然后利用收银机查询该快速码的资料，价钱是否正确，然后用标贴枪将号码打在货品上。价钱不符合或者不能过机的货品要收起，留待经理再安排处理2. 所有在货架上的标价签,务必放在商品的左下角摆放，由于所有商品面均不可能有标价签，顾客须从标价签得知该件商品的售价是多少。3. 如标价签不见了，须通知店务经理作补充或者用手写一个暂替，标价签上要紧写三样资料：货品名，价钱，货号，商品名及商品用黑色笔填

26、写，价钱用绿色笔填写4. 如有缺货，务必用红色缺货牌盖住货品牌的价钱，以免令顾客产生混淆。5. 上货前，务必清洁货品架与货品才可上货。一上货时，应检查原有货架上的货品有效日期，并留意旧货放在新货前一将坏货取出通知经理，不可再售卖（二）货品陈列准则一根据货品摆设图摆放一货品陈列准则（前、后、侧、直放）一货品应尽量向前放与摆满货架一货品的字脚应向着正门一如要打快速码，则打于货品背面右上角一须用新货品及特价货品牌以突出铺内所有的新货品及特价货品一须每日检查货品的到期日期一当货品出现缺货时，可把临近之货品补上，并加上红色缺货牌一货架上的绿色货品牌务必放在货品的前方对正货品左下角，而货价上第一件摆放之货

27、品牌也一样防于货之左下方一货品尽量选用中文正面向顾客一地面堆头摆放应按指引进行一注意美观及安全一海报及货品，推广牌一如货品正在作推广，应找出一个适合之特价货品牌给此品，将特价的货品牌盖着旧有原价的货品牌放，待货品做回正价才将特价牌抽起,用回原有的正价货品牌。十五、快餐的处理（一）什么是快餐在短暂的时间内即能够加工食用的食品，如鸡翅，糯米鸡等特点：加工时间短，卫生要求高，储存期短。（-）快餐食品销售的地位。现时各店铺快餐的销售不断上升，快餐占总销售额的比例不断增加（三）操纵快餐食品品质的重要性。一快餐食品储存期教短，易变质一快餐食品储存环境及操作要求高，操作不当，会令保质期缩短一假如因操作不当，

28、快餐品质出现问题，后果严重；A形象受损B店铺被罚款，严重的会遭停业整顿C生意额下降D所有加工食品停止售卖（四）收货品质操纵一注意货品生产日期，包装规格一准备购物篮装货，切勿将货品置于地上一严格按照收货程序收货；冻货一散货一原箱货一收货后，即时将冻货移入大冻房一收货期间分工，互相配合（五）货品处理一无日期表示的打上收货日期一蒸包机食品打上时间才上架一有部分快餐（如蒸包机食品，肠仔等）应按指示叮热解冻才摆上货架售卖。未上货的快餐应置于大冻房储存一快餐食品上架时，严格遵守先入先出原则一货架上的坏货及时收起一注意食品加热（加电饭煲每15分钟加热一次）（六）个人卫生要求一工衣及时清洗，保持干净一头发，指

29、甲保持清洁十六、坏货及自用货品的处理（一）坏货处理一坏货务必立即移离货架一不可退的坏货需登记在坏货薄上，并用透明胶袋包好，放置在指定坏货内及通知经理（二）退货程序1 .可退的货品处理一可退的街货，可待街车送货时退换。一解释退货不一致的形式（如货换货，以退货单退货及不能退换货品的种类）一在货单空白的地方盖印及签名一退货亦务必点算清晰一立马上退货单资料登记在手抄纸上2 .不可退的货品处理一将货品资料登记在“坏货报销登记薄”内一坏货须留待店务经理处理（将坏货之包装损坏）（三）中央仓货品的坏货处理一可退回中央仓的坏货一不可退回中央仓的坏货一在坏货报销薄上登记（四）自用货品处理一只准选用公司指定饿货品一

30、选用此等货品前，须事前待经理批准一将自用货品资料登记在“自用货品报销登记薄”上十七、软雪糕机清洗事项（一）清洗软雪糕机的重要性；务必依足清洗步骤，若不依足，后果将会一对公司：形象受损，生意（顾客）流失，罚款一对顾客：健康受损，对公司失去信心（二）软雪糕机的清洗程序过水步骤一、揭起上盖，拿出喂管步骤二、将操作掣拨至“清洗”位置，然后把机内的软雪糕浆放出倒掉。步骤三、当放掉所有软雪糕浆后，随即把操作制拨至“停止”位置。步骤四、将二加仑清水注入每一个容缸内，用刷子将容缸内壁，上盖及雪糕浆进口洗刷步骤五、将操作制拨至“清洗”位置，让其自行清洗五分钟，然后把水放掉。步骤六、把操作制拨至“停止”位置。步骤

31、七、重复第四至第六次的过水程序，直至放出的水已经清澈为止。消毒步骤八、开调二加仑消毒溶液，将开调好的加仑消毒溶液注入每一个容缸内。步骤九、用刷子将容缸内壁，上盖及雪糕浆进口洗刷。步骤十、将操作制拨至“清洗”位置，让其自行清洗五分钟。步骤十一、放掉所有消毒溶液，然后将操作拨至“停止”位置。拆除配件步骤十二、开调二加仑消毒溶液。步骤十三、将各配件拆除（冷冻门，轴心及所有黑胶圈），侵于消毒溶液内，约五分钟。洗刷/清洁步骤十四、用刷子将所有配件洗刷干净。步骤十五、把一条专为清洗软雪糕机用的毛巾，侵于该盆消毒溶液内，扭于后把制冷底部的轴承抹干净。安装配件步骤十六、洗刷各配件后，在各指定的位置上涂上软雪糕

32、机特定润滑剂。步骤十七、把所有拆除的配件包含喂管装回机内。消毒步骤十八、开调二加仑消毒溶液。步骤十九、将开调好的消毒溶液注入每一个容缸内。步骤二十、将操作制拨至“清洗”位置，让其自行清洗五分钟。步骤二十一、放掉所有消毒溶液，然后将操作制拨至“停止”位置。早上八时半，务必由店务经理负责重新消毒步骤如下：重新消毒步骤二十二、开调二加仑消毒溶液步骤二十三、将开调好的二加仑消毒溶液注入每一个容缸内。步骤二十四、将操作制拨至“清洗”位置，让其自行清洗5分钟。步骤二十五、放掉所有消毒溶液，然后将操作制拨至“停止”位置。灌注雪糕浆步骤二十六、在软雪糕出口处放一个胶袋，将新鲜雪糕浆注入容缸内，把手制按下，雪糕

33、浆会把剩内的消毒溶液逼出。当见到放出来的是雪糕浆时，便将手制提起。步骤二十七、等5分钟，好让制冷缸罐满新鲜的雪糕浆，然后将操作制拨至“自动”位置。步骤二十八、当机器震动声响停止后，放掉两寸软雪糕。步骤二十九、软滑新鲜的软雪糕便可发售。（三）清洗与消毒事项一拆洗步骤（店务员部分）凌晨3：。正开始一消毒步骤（经理部分）在第二天早上8:3。进行一手侵于消毒溶液内10秒一洗机工具务必齐全放置在洗手盆下的消毒箱内，不可作其他用途一个人方面注意指甲，头发，制服的清洁一洗机时尽量避免接触其他工作一如厕后务必洗手一以每40ml消毒粉，开调两加仑暖水成为消毒溶液一清洗干净的配件应立即装回机内，切勿放于其他地方滴

34、干一切勿堵塞风口位一拉出黑盒检查，若有水或者浆，倒去后把黑盒洗净（每次洗机也要检查）一通知经理黑盒情况一清擦机身及周围的水及污溃（四）保养守则一史换摸蚀的白圈一拆出黑圈时检查有否损坏及硬化一每次清洁及消毒后，所有黑圈务必加润滑剂一所有黑圈须每一个月更换一次一务必每天检查黑盒一注意黑盒水量，因会令摸打损坏，报废一以毛巾围缸边，以免加水时溅湿周围或者漏入机内一注意冷冻门罗丝松紧情况（特别不要用钳修紧）一注意喂管是否正确，有孔的向下（如倒转放会不落浆）每次清洁后，须放少许雪糕浆（因须迫出空气及多余水分）一留意散热位置铁网是否有尘，因会影响散热效果，因此每天清洗一次,只要用牙刷刷净，清洗完之后有些尘会

35、在地上，只要用扫把扫去一以手指与白毛巾逼出黑圈，避免用坚硬工具（五）操作掣的用途 AUTO轴会旋转兼制冷 OFF停机 WASH轴会旋转但不制冷，清洗时须用（六）注意事项一倒水要小心，不能倒湿电机一机器散热不好会导致不能制冷，机器后应有足够空间散热（机器前的边位最好与柜台门边位对齐）一倒足机器陈旧，起动1。一15分钟不能自动停止，如今须用手动停机（七）处理雪糕浆的正确步骤一雪糕浆应储存在大冻房一先用旧浆（先入先出）一雪房温度过高会令浆更易坏一检查日子是否过期一检查盒身是否已胀起一浆樽身胀，是由于内部细菌繁殖兼且缺氧一呼吸产生中间产物（酒精或者恶臭气体）一检查盒口是否有浆渗出一渗浆的危险，令盒口感

36、染细菌一检查浆的颜色一开启的方法（示范）一摇匀一手指不能沾及开口一介绍一些错误的方法一除加浆与清洗以外，务必时刻关上雪糕机机盖十八、店铺护理及清洁常识（一）洗精洁使用1 .地面清洁一用热水拖地，小量洗洁精每更同事务必在交更前清洗地板一在拖地前先扫地，发现不清洁时就立即需要拖地（包含：后房，大冻房，洗手间）一清洁地板时须照常营业一员工应通知顾客，让顾客通知地板湿滑免生意外一以一湿一干方式拖地，让地板尽快干爽一冻柜底部不须移动拖干1、店铺玻璃清洗一用清水加小量洗洁精，均匀地喷在玻璃表面，无需过水一利用玻璃刮刮干净，保持玻璃清晰，不能用报纸或者毛巾擦一低温冻柜不应用水清洁内部玻璃，避免漏气或者结冰及

37、导致玻璃损坏（要紧清洁大门玻璃，雪柜门，防盗镜）一不洁即擦，每日最少擦一次（每更员工应清洁玻璃表面）一如有胶纸溃，则用刀片清理（辅助工具包含手巾，玻璃刮）（一）洁而亮的使用一利用洁而亮清洁务必过清水两次或者以上，原因它亦是一种强力洗剂之一，但它的微粒特幼，不易磨花器皿表面，切记不能够用它清洗饮食器皿一可用于清洗防火胶板及柜台内的洗手盆一是可配合手巾使用，而不可配合百洁布用十九、店铺摆设一向员工介绍各货架与各类机器的名称一摆设的准则（正面，侧面，背面）一招牌灯于早上七时关闭，晚上六时开启二十、简易机器清洗及保养1 .凫水机每日须用热水倒一桶水溶解糖浆一次，避免堵塞去水道每天须拆下喷咀清洗，保持清

38、洁一汽水机内部要放满冰，机身亦有红灯提示加冰一当没有冰时，机上的红灯会亮一如汽水没有糖浆，斟汽水时会发出“嗤”的声音一当二氧化碳没有的时候，喷咀处汽水不可能变色一汽水是由糖浆+二氧化碳+水+冰混合而成一更换糖浆的步骤：先拆气喉后拆糖浆喉然后装回糖浆喉再装气喉一更换二氧化碳时须先关掉气樽口，然后更换，遇有问题的气樽，应暂时使用及通知经理每天须将连接糖浆桶的气候及糖浆拆出，侵在热水以防淤塞一加冰时切记用有盖与清洁的专用桶，保持卫生。2寿至机1、隔尘网一星期最少洗一次。2、由清洁的一面用水冲向脏的一面，尘埃便会冲离隔尘网滴下，不可用刷及热水洗洗刷，以防损坏隔层网。3、洗冷气机隔层网先关掉该机电源，以

39、策安全。4、夜班及天气转凉时须将冷气系统轮番使用。5、保持玻璃大门掩蔽，避免流失空调。6、需要清洁冷气机的表面。7、四个横闩要全部剔起财可拆洗隔尘网。8、爬梯上擦冷气机时，需注意安全。3、制冰机-防止杂物堵塞两侧散热（上下左右保持20CM散热位）一用冰铲将冰铲出及弄碎，放在指定的桶盛载，而胶桶务必有盖，保持卫生。一各同事须在取冰后，需将内侧的冰粒移出，使制冰机继续操作。一制冰机机身须保持清洁。-由维修人员负责清洁制冰机内部机件。一包冰袋的准则是：冰要装满至最顶横线的邻近，将袋口对折，而且用三粒钉钉紧。一定期清洁制冰机容缸。一制满一缸冰后，关掉制冰机与相连的排气扇。4、微波炉微波炉要经常保持清洁

40、。清洁微波炉之前首要关闭电源。微波炉仓门内一星期最少清洁两次。清洁微波炉时须要用热毛巾清洁。炉内的旋转架须拆下清洗油渍，否则会起火。波炉内只可用洗洁精清洁，不能用重型清洁剂，如：洁而亮等。如遇上顽固污渍，可用湿毛巾铺在上面，然后加热使污渍溶解，金属物品不可放入微波炉内，容易引起爆炸。（包含即食面的锡纸盖）5、拉狗机精洁程格清洁时间为凌晨约3-4点钟清洗。清洁热狗机前首先要关闭电源。将滚筒上的热狗肠装入盘内或者袋内。先用热水加洗洁精清洁热狗机的顶棚。用洗洁精加入到热毛巾上擦拭滚筒，如有污垢先用清洁球清洁滚筒。如有顽固污垢先用湿毛巾铺在滚筒上，然后将温度调至200Co这样非常方便去掉顽固污垢。把机

41、下的油盘取出用洗洁精清洗干净。用干净毛巾将滚筒与油盘的水擦拭干后，才可将油盘放回滚筒下将整台机清洁完后，才可将电源打开。最后将剩下的热狗肠放入到滚筒继续加热售卖。6、电极货情洗程停将电饭煲的电源关闭。先将电饭煲内剩余的货品捞出放好。将电饭煲内胆取出。将无用的汤水倒入下水道。用洗洁精清洗内胆，并过水清洗干净，用干布抹干外壳与底部。用干净的湿布抹洗电饭煲外壳。清洁完后将内胆放回电饭煲内。加入适量的水准备加工熟食产品。加入汤汁，等汤汁煲滚后加入新鲜食物。加热或者保温10小时后应关上电源让其休息。一鱼旦汁太多会导致高温汁才滚，故加热一段时间，汁仍未滚，如温度足够就须将键打向保温。7、芨包机清洗程渗关掉

42、机旁边的电源开关。放掉机旁喉管内的水。先将蒸包机内剩余的货品取出放好。拆卸所有的层板与壁杠。用干净毛巾加适量的洗洁精，清洗机身内外与每块层网与壁杠。用干净的水清洗机身内外。在将壁杠与层板放回机内固定位置。加入适量的水在蒸炉内。开启电源，加热至能升起烟雾后再将包点放入蒸包机内的蒸架上加热人甜又棘机器一将机内的剩余货品捞出放好。一把电源关上。一待机内的水冷却后，放掉汁液。一将层架拆出用洗洁精清洗后，用清水过干净。一清洗机器内壁。一清洗完毕将层板放回机内。一按份量开调汁液加入机内。一开启电源。一当汁滚时，才可将放回机内加热后，将电打向保温位置。9、大蚊灯每天至少停2-3小时，否则会烧坏。二冻柜的认识

43、、清洗及保养1、大濠房2 .开放式冻柜1、留意盛水器是否过满，并将排出的水倒掉，避免水满出浸湿马达及发生意外（至少每更交更前倒一次）2、每星期应清洗2次隔离网3、清洗前须将货品移入大冻房（移货品时布能关电源）4、移离货品后才可将电源关闭，才可清洗设备。5、留意柜内铁板下的风扇，不可拆出扇页，只须用毛巾抹干净，免生危险发生。6、设备温度应保持在46。7、不可将商品陈列在回风口，以免损坏设备。8、机器后背板出风口也不能堵塞，货不应上太多。以免解冻。品低温拒01、雪糕柜温度应保持在-1822C02、储存急冻食品及雪糕类。03、清洗前须将货品移走，先搬雪糕，再搬急冻食品。04、清洗后待温度恢复正常便放

44、回货品，先放急冻货品，后放雪糕（并分开若干次逐层摆放。05、每次关上柜门后，须稍等，待柜内回温才应开启，否则会导致柜门损坏。06、平常不应用湿毛巾抹洗内墙玻璃，以免结冰损坏柜门漏气。07、清洗时务必关闭电源。08、柜门玻璃设有发热丝，防止水气，以保持玻璃清晰。9、货架须每层清洗。10、打开柜门解冻融溶雪时，应准备毛巾铺在柜门边上，以防弄湿地板发生以外。4、海地雪糕雪聚柜3 1).清洗步聚：步聚1将柜内货品移入温度相同的柜内步聚2.关闭电源，将柜门打开待温度上升溶雪步聚3.清洗雪柜内壁及雪糕篮步聚4.安装货架步聚5开启电源，认雪柜恢复常温1822、C温度保持18-22留意散热系统不应有杂物堵塞货品不意高于柜内红线的位置，原因是如存货过多柜温便不足，则货品容易变坏打开柜门溶雪，因柜内无法去水，可用毛巾吸水店铺经理在清洗前应预先减低订货量不可有热水溶解或者用硬物铲除积雪，免损冻柜内壁，影响制冷上货时一定要检查货品的质量(2)推断雪柜是否正常方法：1观察雪柜内壁，如发现内壁有一层霜则表示温度已正常2用手或者湿毛巾去接触雪柜内壁，如发现雪柜内壁吸手或者吸毛巾则表示温度已正常二十二、特设货品一特设货品与货架上的货品不一致之处是需通过我们的调制或者处理后才可售卖的一解释或者介绍不一致货品的售价及大小分类一介绍每一项特设货品售卖标准* 16OZ汽水(加三分之一冰粒)*