烹饪工艺与营养专业实施保障.docx
《烹饪工艺与营养专业实施保障.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《烹饪工艺与营养专业实施保障.docx(5页珍藏版)》请在课桌文档上搜索。
1、烹饪工艺与营养专业实施保障一、校企合作平台1、平台建设我校烹饪工艺与营养专业已在学校的统筹下与惠州市饭店行业协会、惠州市餐饮协会签订了企业校区合作协议,有效地保障了实践教学环节的正常开展。同时我校在校内建设了东江菜生产性实训基地。2、平台利用我校烹调工艺与营养专业充分利用校企合作平台,从人才培养方案的制订、课程体系的设置、校企合作课程的开发、第三方评价的引进、实践教学各环节的开展全链条、全方位实现校企协同育人。二、教学团队1、专业带头人烹饪工艺与营养专业带头人无副高级职称,但了解行业企业对烹饪专业人才的实际需求,教学设计、专业研究能力强,组织开展教科研能力强,在珠三角区域烹饪专业具有一定的专业
2、影响力。2、骨干教师烹饪专业骨干教师具有高校教师资格和烹饪职业资格证书;有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心;具有烹饪相关专业本科及以上学历;具有扎实的专业理论功底和一年及以上住宿业、餐饮业等行业实践经历;具有信息化教学能力,能开展课程教学改革和科学研究;每5年累计不少于6个月的企业实践经历。3、双师素质教师烹饪专业学生数与专任教师比例为20:1,双师素质教师占专业教师比为90%。4、兼职教师烹饪专业注重从酒店行业企业聘任兼职教师,兼职教师具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神,具备丰富的住宿、餐饮等企业服务与管理经验,担任中高级管理职务或是专业技术能手,具有中级及以上相关专业职
3、称,能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。()教学设施校内实训室按照“酒店厨房”模式构建,集中体现“以校为主,企业为辅;师生参与,项目引入”的实践教学硬件、软件建设和教学方式。参考酒店企业的实际生产流程、布局与标准构建,实施“工厂”化情境实践教学功能,承担各类实训课程、顶岗(生产)实习、毕业实习设计等教学任务。校内专业实训室承担专业平台和专业实践课程教学任务,根据实践教学课程开设门数和总课时量,计算得出实训室总工位数。烹调工艺与营养专业实训室组成、设备、软件配置及造价参考表所示。表:校内专业实训室主要配置一览表序号实训室名称实训室功能使用课程设备与软件配置数量(台/
4、套)场地面积(Itf)1锅功室翻锅基本功训练烹饪基本功双头炉头,炒锅,炒勺,炒铲501202烹饪原料初加工实训室刀工训练烹饪原料初加工训练烹饪原料初力口工不锈钢双层案台,砧板架,砧板,101203中式面点实训室中点制作训练粤式点心制作木质案台,电蒸箱,双头炉灶,货物架,发酵箱,烤箱,搅拌机,和面机,四门冰箱,空调,制冰机,相关餐具以及面点工具31404中餐热菜实训室中餐热菜训练中餐热菜制作中国名菜制作双头炉灶,双星水池,打荷案台,炒锅,炒勺,炒铲,煲仔炉,烤箱,砧板架,油烟机,四门冰箱,相关餐具用品202405西式面点实训室西式面点训练西式面点制作不锈钢双层案板,空调,货物架,冰柜,四门冰箱,
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 烹饪 工艺 营养 专业 实施 保障
链接地址:https://www.desk33.com/p-335116.html