5项原料奶掺假项目.docx

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1、新增5项原料奶掺假项目1 .原料奶中硫代硫酸钠的检验方法原理碘与淀粉在有存在时能形成一种蓝色可溶性的吸附化合物，当加入硫代硫酸钠后，硫代硫酸钠与碘反应，从而使蓝色消失。反应的化学式为：I2+2S2O32-2+S4O62-,本法检出限为0.007%o试剂配制碘碘化钾溶液：0.7g碘与1.8g碘化钾定溶于IOOm1.水中，储存于棕色试剂瓶中，避光保存。IOgA淀粉指示剂：Ig可溶性淀粉溶于Ioom1.超纯水中，必要时可以加热。操作步骤取2m1.牛奶于试管中，加入2滴淀粉指示剂，摇匀后，精确加入加入50UI碘.碘化钾溶液，摇匀后立即观察颜色（10秒内观察）。结果判定原奶中硫代硫酸钠含量样液颜色结果判

2、定0%有黄色出现阴性20.007%无黄色出现阳性原奶中硫代硫酸钠掺假判定标准原奶中硫代硫酸钠掺假判定比色版2 .原料乳中掺焦亚硫酸钠的检测方法焦亚硫酸钠，又名偏重亚硫酸钠(Na2S2O5),白色结晶或粉末，有二氧化硫的臭气。易溶于水与甘油，微溶于乙醇，对水的溶解度为：30%(常温)，50%(IOOoC)o1%水溶液PH为4.05.5,在空气中放出二氧化硫(SO2)而分解。具有强烈的还原性且价格低，常用于水果蔬菜的漂白，它能消耗组织中的氧，抑制好气性微生物的活动，并能抑制某些微生物活动所必须的酶的活性，所以有防腐作用。原理焦亚硫酸钠具有强烈的还原性和漂白作用，它能把碘还原成碘离子，从而使碘失去了

3、遇淀粉变蓝的能力。试剂配制碘一碘化钾试剂：2g碘加4g碘化钾定溶于IOomI超纯水中。10g1.淀粉指示剂：Ig淀粉溶解于IOOmI超纯水中（必要时可以加热溶解）。操作步骤取3m1.奶样于试管中，滴加50UI滴碘-碘化钾试剂（一定要准确），振荡摇匀（35）秒后，再加2滴1%淀粉溶液，振荡摇匀后观察现象。结果判定（按奶样颜色判定结果）奶样颜色掺假试验结果判定黄色不含防腐剂未检出白色含防腐剂检出以上实验现象如蓝色判定为焦亚硫酸钠未检出，白色判定为焦亚硫酸钠检出。方法的检出限为0.005%。3 .原料奶中掺硫化物的检验方法原理硫化物能与乙酸铅生成黑色的硫化铅沉淀。本法检出限为0.01%试剂配制10%

4、乙酸铅溶液：称取IOg乙酸铅加水溶解并定容至IOOm1.容量瓶中备用。操作步骤吸取3m1.牛奶样品于试管中，加入10滴乙酸铅溶液，若出现灰黑色或黑色沉淀则可判定为含硫化物乳。正常奶样为白色。4 .原料乳中铁盐掺假检测方法原理在碱性或者中性条件下，NH与KI和NaC10溶液反应生成NHI黑色沉淀。本法检出限为0.05%试剂配制50%K1.试剂混合液：将5%氢氧化钠溶液和次氯酸钠溶液（V原液/V水=1：3）,按1：5的体积比例混合。操作步骤吸取5m1牛奶样出于试管中,用移液枪加入50%K1.试剂0.5m1.然后再移取1.2m1.的混合液，注意不要摇动试管，试管中出现棕灰色至黑色浑浊则可判定为掺镂盐

5、乳。正常奶样为黄色。0%0.05%5 .原料乳中硫酸盐、碳酸盐、硅酸盐及磷酸盐掺假检测方法原理鲜乳中的硫酸盐、碳酸盐、硅酸盐、磷酸盐与氯化钢形成钢盐沉淀，过量的钢离子与玫红酸钠反应生成呈玫瑰红色的玫红酸钢。若鲜乳中掺入硫酸盐、碳酸盐、硅酸盐、磷酸盐后，因氯化钢被硫酸盐、碳酸盐、硅酸盐、磷酸盐全部沉淀，无游离的钢离子，因而不能与玫红酸反应，故呈黄色。该方法对硫酸盐的检出限为0.1%o试剂配制氯化钢溶液：称取氯化钢0.6g,加超纯水少许溶解后，加浓盐酸4m1.,加超纯水至50m1.o玫红酸钠指示剂：玫红酸钠0.2g,氯化钠24.5g,干燥研磨至粉末状，密闭保存。操作步骤取被检牛乳2m1.于试管中，加入氯化钢溶液45滴，混合均匀。加入0.3克玫红酸钠指示剂，混合均匀，静止(3-5)分钟，观察颜色。结果判定正常生鲜牛乳为玫瑰红色，掺有硫酸盐的牛奶呈现灰绿色。