员工食堂承包方案（详细完整版+193页）.docx

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1、员工食堂供应商采购项目投标方案2022年目录一、技术及服务方案4（一）整体方案41、总体规划和思路42、针对本项目特点及难点把握83、服务理念94、经营方案105、高效的餐饮运营H6、服务方案及服务指标承诺147、企业管理运营模式和组织机构218、餐厅经营管理方案239、供餐菜单3710、民族餐管理方案4211、节日供餐方案5612、会议培训用餐供餐方案6113、针对疫情期间管理方案6814、公司设备7015、设备设施管理76（二）食品卫生安全保障方案78（三）餐饮服务保障措施891、人员配备方案892、企业规章制度及管理标准893、食品卫生保障方案1204、消防安全管理方案1465、水电气节

2、约措施1496、突发事件处理预案153（四）应急餐饮保障预案1551、应急领导小组架构1552、食物中毒应急预案1553、食品安全突发事件应急处置预案1564、预防应对群体性不明原因疾病应急预案1585、员工意外事故处理预案1626、食品安全事件应急预案及预防1627、人员密集场所疏散应急预案166（五）项目实施质量保证措施1691质量保证措施1692、服务与管理保障方案1833、食品质量控制方案1844、服务质量控制方案1865、人员卫生保障方案1876、餐厅内外环境卫生保障方案1917、投诉质量保障方案192一、技术及服务方案(一)整体方案1、总体规划和思路为更好的服务于客户，让客户感受到

3、企业的关爱，公司以“为客户营造一个舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建设工作，以确保客户投入工作的体力、精力、效率。目标：1、致力于为广大员工提供美味、卫生、营养的饭菜，为企业提高后勤服务保障质量。2、产品抽检合格率100%O3、顾客投诉回复100%o4、争做中国团膳民族品牌企业。一、项目概况1、项目名称：员工食堂供应商采购项目2、项目基本情况：招标人员工食堂位于海淀区创景大厦地下一层，餐厅面积为370平方米，仅需供应早、中餐。公司食堂无现场操作条件，需按开餐时间配送至项目地点。日常用餐早餐人数60余人，午餐人数150余人不等。3、需实现的目的：公司食堂承担着日常员

4、工就餐和会议人员就餐等服务保障工作，安全、优质、营养的供餐服务十分重要。为了给员工提供优质的工作餐，同时规范食堂管理工作，提高食品安全卫生质量，保证食堂服务水平，拟对食堂供应商进行采购，负责餐饮服务保障工作。二、项目需求1、总体要求(1)、提供的服务应符合国家法律、法规、规章的规定。(2)、应具备并保证在合同有效期内持续具有为本项目进行运营服务的全部资质，并根据北京市规定做好相关资质的年度检查及审核工作。(3)、负责根据有关法律、法规、政策和招标文件的规定，制订本项目完善的服务方案、规章制度、食品卫生安全管理办法、操作流程、服务标准、实施细则及安全措施，制定各类经营服务活动的应急处置预案，并报

5、招标人审核及备案。(4)、服务符合卫生部颁布的餐饮业和集体用餐单位卫生规范和标准。2、服务工作内容(1)、就餐方式、餐费标准及就餐人数就餐方式为自助餐(含现场特色小吃)、早餐60余人，中餐150余人。早餐8兀，午餐25兀。(2)、餐食种类:早餐：热菜2种，凉菜2种，小咸菜不少于2种，面点主食不少于2种、蛋类1种，流食不少于2种，现场制作粉、馄饨、面条等1种。午餐：2主荤，2半荤，2素菜，主食、饼类、粗粮等四种以上，小吃饺子、粉、面等现场制作小吃1种，水果或酸奶至少1种。(3)、服务内容为员工提供早、中两餐，同时承担会议用餐、公务接待用餐和餐卡充值及管理等服务。3、服务保障标准(1)、以提供优质

6、服务为宗旨，以规范管理为手段，按照餐饮服务管理自身规律，严格执行采购人监管要求，采取有效形式，建立健全规章制度，实施全方位统一管理，实现餐饮服务满意率达90%以上、安全文明保障满意率100%的管理目标。(2)、认真贯彻执行中华人民共和国食品安全法，把饮食卫生安全视为企业“生命线”，建立健全餐饮卫生管理制度，加强从验收到餐桌各环节的食品安全监督。由于供应商过错或者管理不严造成食品安全事故的一切责任和赔偿的全部费用均由供应商承担。(3)、供应商对就餐场所及就餐所提供的餐具等要符合中华人民共和国食品安全法，定期消毒、定点存放、定期检查，不得使用破损或缺陷的餐具等，确保就餐过程卫生安全。(4)、提供餐

7、饮的主副食品应当符合营养标准，做到品种多样、荤素搭配合理，为采购人提供优质高效的餐饮服务。4、服务方式(1)、食品原材料、低值易耗品(各类洗涤消费用品、纸巾、牙签、台布等)、卫生用具(扫把、拖把、抹布等)由供应商负责采购。(2)、本次采购项目预算金额包含所有餐饮服务人员工资、税金等与本项目相关的费用。(3)、采购人为供应商服务人员提供工作场所。(4)、餐饮服务期间所使用的的餐具等由供应商提供并无偿使用。(5)、供应商需负责餐厅区域日常维护及设施维修。5、对供应商要求(1)、需兼具服务及食材采购能力，合同期内需提供全新餐具。(2)、有健全和完善的企业管理运营模式和组织机构，具备专业团队和经营管理

8、经验，建立健全各类管理机构，职责明确，管理规范，尊重劳动者权利。(3)、有完备的企业规章制度，包括：各类人员岗位职责、食品安全管理制度、设施设备维护保养制度、消防安全制度、突发事件处理制度、投诉处理办法等。(4)、菜谱设计应包括：早餐、中餐菜谱设计(5)、供应商须对服务人员进行岗前专业培训，加强员工政治思想、遵纪守法和消防安全常识教育，防止违法违纪问题发生。6、餐饮服务要求(1)、供应商须提供餐饮服务保障方案，包括：人员配备方案、企业规章制度及管理标准、食品卫生保障方案、消防安全管理方案、水电气节约措施、突发事件处理预案及其他服务承诺等。(2)、供应商服务人员要求餐饮服务人员不少于3人。送餐人

9、员需持有健康证，责任心强，服务热情,业务熟练，经验丰富，身体健康，协调和沟通能力强。(3)、食品质量要求冷菜酱制食品不含过多汤汁、冷菜切配的食品刀口细腻、均匀且搭配合理、冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制、熟制食品完整不碎不松散、热菜供餐时保持温热、热菜食品表面无风干及水浸现象、素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分、主食食品要蒸熟煮透，保证色、香、味俱全。(4)、饭菜出品时间要求D按规定准时开餐。根据采购人要求，如需变动开餐时间，将提前通知供应商。2)合理安排服务人员，做好用餐人员分流工作，不可出现用餐人员等候拥挤现象。3)根据采购人需求，供应商应在采购人限定的时间内对饭菜安排做出适当调整，确保节

10、约不浪费。(5)质检条款D餐厅各项卫生、食品和原料卫生、工作人员卫生和操作要求以及相关卫生要求必须符合卫生防疫要求和食品卫生法。2)所加工食品实行留样制度，留样48小时。3)要自觉接受采购人、卫生、防疫相关部门的检查。4)提供的餐饮服务须接受采购人有关部门的日常监督考核，每月定期接受服务对象的评议。7、其他要求(1)、按照采购人规定的时间开饭，保证饭菜足量、做到品种多样、荤素搭配合理，不得出现少餐、缺餐，特殊情况经采购人同意后须及时补餐。(2)、采购人有权采取经济处罚的方式处理供应商由于工作失误导致的断餐、误餐、食品清洗不彻底等问题，并对金额数量有最终解释权。(3)、供应商负责承包区域卫生清扫

11、、消防安全、餐厨垃圾分类及清运服务、食品安全和公共餐具消毒工作，服从采购人管理，接受采购人的监督检查，对采购人提出的意见和建议及时整改。(4)、供应商服务人员必须遵守采购人单位的规章制度，严禁带无关人员进入采购单位，严禁在采购单位会客、吸烟、喝酒，严禁乱说乱看乱窜，严禁将采购单位物品带出工作区域。(5)、供应商服务人员必须符合中华人民共和国劳动合同法，依法用工,若发生用工纠纷，由供应商承担全部责任。(6)、采购人有权随时更换未达到采购人要求的服务人员。(7)、供应商员工应合理使用并爱护设备设施和公物，发生由供应商不合理使用而造成设备设施损坏的，相关维修费用由供应商承担。(8)、供应商员工应严格

12、遵守采购人的保密要求。8、服务期限服务期限：自合同签订之日起24个月。三、总体监控方案1）建立公司共同监管机制，成立职工伙食委员会，参与对公司食堂及餐饮服务的管理，对服务质量、饭菜的价格、环境卫生进行监督。2）强化职工监督。每日及时公布当日供餐菜谱。设立食堂职工监督栏。3）每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂账目，仓库管理等相关事宜。四、服务运营方案现代餐饮是一个多元文化的结合,其中包含了企业文化,地方特色文化等等,有一个良好的运营模式和管理规划是非常重要和必须的。（一）为使厨房的正常的运转，需有一个完整的管理，特分理出以下几点:1、对食堂餐饮

13、服务进行调查，根据调查结果从而对菜品进行定位和制作。2、对菜肴进行成本控制和成本核算，制定出菜肴的售价，保证实现菜肴的盈利指标。3、不定期的对菜肴进行更新。采纳消费者好的意见和建议，对菜品进行整改，以满足不同消费者不同需求。4、改进、改善、发展产品的质量，创造新的菜式和制作方法，提高菜肴质量。提高餐厅的知名度。5、认真执行操作规程，根据不同要求，不同口味进行烹调加工，保证菜肴的独特风味。6、注重人性化管理，让员工自我约束，自我规范，在一种很轻松，很整洁的状态下工作，以提高员工的凝聚力。2、针对本项目特点及难点把握1、*食堂位于*,餐厅面积为370平方米，仅需供应早、中餐。公司食堂无现场操作条件

14、，需按开餐时间配送至项目地点。日常用餐早餐人数60余人，午餐人数150余人不等。2、餐厅将为员工提供早、中餐。3、贵单位有临时紧急餐饮供应任务时，我公司服务人员积极组织人员无条件给予供餐服务，根据甲方的需求随时调配有能力人员，推出各地方特色菜系,为贵单位领导和员工提供优质服务。4、我公司按招标人要求采购指定品牌、种类的原材料及辅料，每餐菜品均应留样。5、我公司提供的所有服务，均符合国家、北京市的行业标准及相关规范，服务标准满足食堂服务标准要求，不发生任何食品安全责任事故，卫生始终处于北京市领先地位，保持食品卫生A级单位和集体用餐安全示范单位。7、我公司负责日常管理：包括消防、厨余垃圾清理等。8

15、、我公司提供的餐饮服务人员为3人。送餐人员持有健康证，责任心强，服务热情，业务熟练，经验丰富，身体健康，协调和沟通能力强。9、我公司所派服务人员接受贵单位的管理、监督与考核，积极配合餐监管工作。综合考评满意率达到9596以上，单项满意率达到95%以上，有效投诉率应低于0.1%,有效投诉处理率要达100%,我公司每半个月须对食堂食品安全等制度落实情况进行一次督导检查。10、我公司所派遣的服务人员统一着装，佩带工号，仪表整洁、礼貌服务、五官端正，有相关工作经验。3、服务理念经营理念团队精神：团结、高效、追求卓越管理理念：制度为基、人才为本品牌理念：弘扬快餐、铸造品牌价值观念：先做人后做事、“做人”

16、是做事的前提工作理念：创新才能生存，细节决定成败经营理念：服务他人，成就自我服务理念：客户最满意的服务，是我们的追求核心理念食品安全：从采购到餐桌，全程专人监管，全程网络安全无死角。质量认证：公司产品已通过1S09001-2000国际质量体系认证，从本质上把握食品质量。4、经营方案一、经营理念：服务顾客，诚信经营。1、安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先工饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到美食城的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事,公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的

17、经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。热饭、热菜、热心肠，饭菜一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、现炒现卖”，以确保顾客能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让顾客在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。2、星星之火可以燎原，关键在于做好细节3、我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对美食城进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到美食城作业流程中的每个细节

18、里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。4、确保餐厅经营场所清洁、干净、安全等方面，符合公司各项管理要求，同时也满足国家相关饮食、健康等相关规定；为此，人员须持证上岗，并通过制定相关岗位职责、标准和要求，对相关岗位和人员进行考核；5、在运营过程中，严抓原料的质量，严控采购价格，尽量降低菜肴成本；通过货比三家的原则，确定优秀供应商，并不断对供应商实施有效管控，使之能更好地按要求为公司提供新鲜、优质菜源；强化餐厅管理，有效降低餐厅运营成本，按低于10%的利润进行定价；6、关注菜肴品质，不定期更换菜肴品种；在保证菜肴美味可可，供应新鲜应时菜肴，以及保持特色菜品的前提下，及时开创新

19、品种，烹调出不同花式、不同美味的菜肴，并做到色、香、味俱全；每月或每周可推出特色菜肴、特价菜肴，提供给用餐人员进行选择；7、制定菜肴食谱或工作套餐单，提供点菜或套餐方式，满足不同客户的用餐需求，尤其适合部门员工或外来人员的普通工作（招待）用餐；8、服务对象为单位、部门和个人，不仅为公司领导及招待客人服务，也可接待公司员工或部门会餐、订餐，并具备操办公司大型宴会的能力，为公司及员工用餐节约费用；9、“持续改进、让客人满意”，是餐厅管理及服务的宗旨，在加强餐厅管理的同时，不断提升餐厅服务水平，通过会议以及制定培训计划实施培训等方式,对餐厅服务人员进行培训，提高餐厅服务人员专业服务质量标准，并真诚接

20、受公司领导及用餐人员提出的宝贵建议；10、严把用人关，对各岗位人员进行面试、试用，并提交公司领导批准；对各岗位人员制定考核制度，并进行对应考核；对录用或辞退人员报公司人力资源部备案；5、高效的餐饮运营我公司多年的餐饮理念和观察中了解，餐饮界竞争非常之激烈，餐饮复杂多变，但能出真正好的出品的店也屈指可数，只要我们自己摆正自己的心态和位置,做出让客人满意的出品和服务，那么在竞争激烈的餐饮市场之中也将有我们的一席之地。我们在做好菜品的同时，也要保证有好的营销计划和方案，让客人了解并知道我们，以发展更多的客户群体，更好的服务园区的工作人员。特做如下运营方案：第一节主要经营方案1、确保餐厅经营场所清洁、

21、干净、安全等方面，符合园区各项管理要求，同时也满足国家相关饮食、健康等相关规定；为此，人员须持证上岗，并通过制定相关岗位职责、标准和要求，对相关岗位和人员进行考核；2、关注菜肴品质，不定期更换菜肴品种；在保证菜肴美味可可，供应新鲜应时菜肴，以及保持特色菜品的前提下，及时开创新品种，烹调出不同花式、不同美味的菜肴，并做到色、香、味俱全；每月或每周可推出特色菜肴、特价菜肴，提供给用餐人员进行选择；3、制定菜肴食谱或工作套餐单，提供点菜或套餐方式，满足不同客户的用餐需求，尤其适合部门员工或外来人员的普通工作（招待）用餐；4、服务对象为单位、部门和个人，不仅为公司领导及招待客人服务，也可接待公司员工或

22、部门会餐、订餐，并具备操办公司大型宴会的能力，为公司及员工用餐节约费用；5、“持续改进、让客人满意”，是餐厅管理及服务的宗旨，在加强餐厅管理的同时，不断提升餐厅服务水平，通过会议以及制定培训计划实施培训等方式,对餐厅服务人员进行培训，提高餐厅服务人员专业服务质量标准，并真诚接受公司领导及用餐人员提出的宝贵建议；6、严把用人关，对各岗位人员进行面试、试用，并提交公司领导批准；对各岗位人员制定考核制度，并进行对应考核；对录用或辞退人员报公司人力资源部备案。第二节管理制度第一条从业人员卫生制度一、上班时不准随地吐痰，不乱丢果皮、纸屑、烟头等物。二、积极完成集体卫生区和各自卫生区清扫任务，并做到互相监

23、督。三、上班时衣帽要整洁，坚持做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤剪指甲。四、必须持证挂牌上岗。食品出入库制度一、主副食入库前要认真检查是否发生霉烂变质现象，一旦发现拒绝入库,妥善处理并向主管领导汇报。二、对购入的主副食要逐项检斤，核对无误方可入库。三、食品入库要按规定存放。四、主副食入库前要由主管领导监督。五、主副食出库要由食堂管理人员负责检质、检斤，发现腐烂变质食堂管理员有权拒绝出库。六、炊事员应经常检查库存物品，不能发生腐烂变质，如有发生及时处理,并上报主管领导。七、坚持检质、检斤出库，填好出库单，并及时签字。第二条卫生管理制度为经常持久地搞好食品卫生，依据食品卫生法有关规定，特制定卫

24、生管理制度。一、饮食从业人员（包括新参加工作和临时雇用人员）每年按时进行健康检查，办理健康证，做到持证上岗。凡是有食品卫生法规定限制的疾病，应及时调离工作岗位，每年按时申请办理卫生许可证，做到持证营业。二、从业人员做到“四勤”：勤剪指甲，勤理发、勤换衣服、勤换工作服，上班坚持穿戴白色工作衣帽，工作时间不吸烟、不戴戒指、不涂指甲油。三、餐具、炊具坚持每批消毒，并保证消毒效果；四、不采购、保存腐烂变质原料；不加工、销售腐烂变质的食品，出售熟食品不用手直接接触，不用废纸、报纸装，坚持工具售货，用卫生容器或卫生专用纸包装。五、食品加工要生熟分开，食品存放坚持做到“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离

25、、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔壁。六、定期对职工进行食品卫生法和岗位卫生知识培训，要求熟记卫生“五四”制和饮食岗位卫生知识。七、非工作人员不得随意进入食品加工场地。八、环境卫生实行划片分工、包干负责制，做到定时间、定质量、定期检查，保持经常性的内外环境清洁。做到地面无垃圾、废弃物，桌面无剩余残物。九、完善防蝇、防尘、防鼠、防毒设施，坚持正确使用，定期开展灭鼠、灭蝇工作，保持店堂操作间无蝇、无鼠害。第三条餐具消毒制度消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。一、食堂餐具、用具经使用后必

26、须进行消毒，杜绝使用未经消毒的餐具等。二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作人员手必须消毒后才工作。三、食堂的餐具采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持连续煮沸30分钟以上。四、已消毒的餐具应存放于专用密闭保洁橱柜中防止再污染。第四条饭菜出品时间标准D合理安排服务人员，做好用餐人员分流工作，不出现用餐人员等候拥挤现象。实施“分时段、分流”就餐措施，要求划分各部门人员就餐时间。加强环境和餐具消毒管理。加强从业人员的健康和卫生管理。从业人员应穿戴工作衣帽、口罩和手套上岗，且及时更换口罩。食堂管理员对从业人员每天进行晨检，并做好记录和建档工作，发现有发热、感冒、咳嗽症状的在岗

27、人员，责令其立即停止工作，并及时就诊。同时，食品加工场所和就餐场所要配备足够数量的洗手消毒设施，从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后、要对手部进行清洗和消毒。2）根据采购人需求，我公司在采购人限定的时间内对饭菜安排做出适当调整，确保节约不浪费。第五条送餐员的岗位职责一、负责甲方人员（日常用餐早餐人数60余人，午餐人数150余人不等。）的饮食预定、统计、送餐工作，保证伙食的正常供应。二、根据甲方有关要求，积极落实操作规范、文明用语、便民措施、特设服务等相关内容。三、根据要求预定员工饭菜。四、订餐时做到明细分清订餐单价格订餐内容书写无误。五、按预定的饭菜在规定的送餐时间进

28、行装车，去负责区域楼层送餐，不得提前开饭。六、发放饭菜时，认真核对订餐饭菜，做到准确无误。七、及时收回餐具，及时进行清洗并进行消毒，作好记录。八、饭菜发送完毕后，将饭车停放在指定区域位置，并做好饭车清洁，保持饭车内外清洁无食物残渣、油垢。九、做好加餐工作，保证所有员工能够吃上饭，订上餐。十、定期听甲方意见，建议，及时和员工沟通，发现问题及时向营养室反馈。十一、每天检查餐车的状况，损坏及时报修，保证餐车完好无损。6、服务方案及服务指标承诺第一节服务方案一、指导思想以实施营养改善、安全饮食为准则，调整饮食结构，增加营养含量，提高饮食质量，全力改善营养状况,及时发现和解决流动供餐过程中存在的问题和困

29、难,坚持合理搭配、保证营养、确保安全的原则和做法。二、实施原则以流动供餐为主，并积极改造完善硬件条件，制定供餐营养食谱参照有关营养标准，结合员工营养状况、当地饮食习惯，科学制定供餐食谱，做到合理搭配、营养均衡，保证食品营养质量和食品安全。三、供餐规范流程和要求食品加工：食堂厨师将严格执行餐饮服务食品安全操作规范，采用新鲜洁净的原料制作食品，不加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。食品处理区设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布置。加工后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品禁止接触有毒物、不洁物，不向员工提供隔餐食品、腐败变质等可能影响员

30、工健康的食物。供餐食谱：将参照有关营养标准，结合人员营养状况、各种饮食习惯和物产特点，科学制定供餐食谱，做到合理搭配、营养均衡，保证食品营养质量和食品安全。食品安全：供餐厨师和送餐人员实行持证（健康证）上岗，并且严格遵守食品安全有关法规要求和行业规范。加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品添加剂、粗加工、烹调加工、分餐管理制度，强化食品采购、贮存、加工、分餐、每餐次食品成品留样制度等各环节的食品安全管理，任务到位，责任到人。卫生管理：餐饮器具使用前洗净、消毒，务求达到国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮器具、无检验合格证的一次性餐盒及筷子绝不使用。餐饮器具保洁柜定期清洗、保持洁净。用

31、于原料、半成品、成品处理的刀、墩、盆等相关工具分开使用，清洗餐饮器具所使用的洗涤、消毒剂符合卫生标准或要求，实施定期检查、及时处理变质或过期的食品。实行厨师及工作人员健康管理和培训制度，养成个人卫生习惯，必须做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽，餐饮活动用水严格符合国家生活饮用水卫生标准。管理运作流程:四、餐厅内部管理1、专业的服务团队我司将提供拥有丰富经验的专业服务团队，提供尽善尽美的服务。人员健康所有员工上岗前须体检合格，并发放工作服，统一着装上岗。之后每年体检一次，并更换新的工作服，以保持健康整洁。人员

32、培训坚持对服务人员进行每月两次的培训，以持续提高服务人员的职业技能、安全意识、服务意识等。2、人性化的贴身服务我司坚持人性化的服务理念，以提供超越客户满意的服务为目标。安全饮食以安全第一，我司已建立了一套完善的HACCP食品安全与卫生控制体系，并始终坚持“预防为主，消防结合”的安全管理理念。公司成立至今十年间，从未发生过任何食品安全事故。食谱我司将根据用餐者身份、消费餐标、口味需求、多样性需求等进行口味调查，并根据调查结果与贵单位共同进行食谱方案的综合制定，并保持提前公布，及时调整。另我司将根据不同季节用餐者口味需求的变化调整食谱，以满足不同季节下用餐者的不同需求。例如，夏季多提供凉菜，冬季多

33、提供炖菜。环境卫生我司对厨房与用餐环境的卫生状况都有着严格规定。对厨房人员的个人卫生、清洁工具与清洁程序等责任到人，并有专人进行每月一次的抽查，以保证提供更为清洁、卫生的生产环境与用餐环境。客户满意度调查我司将定期进行客户满意度调查，并保证客户满意度达到95%以上。3、科学规范的管理体系我司建立了一套完善的HACCP食品安全与卫生控制体系，结合我司多年从事饮食行业的丰富经验，形成了有自己特色行之有效的安全管理体系。低成本与大规模采购优势多年的从业经验与规模化的采购配送，带来了稳定的采购渠道与低廉的采购成本两大优势，同时也向贵单位提供更价廉物美的服务厨房管理体系我司已形成标准化的厨房管理体系，对

34、厨房菜品的生产控制及流程中的进料控制、前期加工、砧板分配、炉灶烹调、冷菜点心等各生产阶段均有严格的规定。第二节服务指标承诺一、服务态度承诺：1.全体员工一律使用文明用语，礼貌用语（用语要规范，语言要标准，态度要热情），禁用服务忌语，努力提高服务质量，搞好优质服务。2 .加强员工培训、提高人员素质，避免“打错卡”现象发生；如果出现多打的问题，愿意接受错一赔二的处罚。3 .在任何时候任何情况下，员工不与师生争吵或者打架斗殴，做到打不还手骂不还口。4 .对师生反映的任何问题，努力做到及时解决妥善处理。落实首问负责制。5 .在规定的营业时间内，要穿工作服，戴上岗证，衣着整洁，穿着整齐，符合工作要求，不

35、准脱离岗位、串岗和出现无人打饭现象的发生。二、服务质量承诺：1.所有主副食品，决不私自提高价格，让职工感受到实实在在的服务和享受明明白白的消费。6 .严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格，禁止销售“三无”产品。7 .努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整新花样，积极引进不同风味，不同特色的菜肴。8 .就餐时，菜肴出现变质或有泥沙，杂草、虫子、头发等，就餐员工有权要求退换，餐厅人员积极负责退换，并接受有关部门处理。三、卫生承诺我公司严格遵守食品卫生法、环境保护法、员工食堂与师生集体用餐卫生管理规定及员工的相关规定。食品卫生（1）不使用不新鲜食品，不使用腐烂变质的食物，以及其他

36、感官性状异常食物，并做到一出库一记录。（2）生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。在无冷藏设备的情况下不得出售隔餐隔夜的剩余食品。剩余食品的冷藏时间不得超过24小时。（3）食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。（4）隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。（5）认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的,不得供应，操作时要避免食品受到污染。（6）各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。2、餐具、厨具卫生（1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具做到每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四

37、类。（2）厨具和餐具要固定摆好。（3）生、熟食品用具分开使用避免污染。3、环境卫生（1）经常性打扫和清洗食堂地而，做到地而无杂物和积水。（2）储藏室保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。（3）食堂周围的阴沟、角落、泊水桶，垃圾堆做到经常性清理，预防细菌感染食物。（4）存放厨具，餐具的各个角落做到经常抹洗、消毒。4、工作人员个人卫生（1）做到每年至少一次身体健康检查，持证上岗。（2）做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。（3）上岗时穿戴整洁的工作衣帽,把头发全部置于帽内，以免头发和皮屑混入食品中。（4）时刻保持手的清洁卫生,做到不涂指甲油，不戴戒指,接触食品前必须洗手。（5）在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前，用热水消毒。（6）不在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。四、满意度承诺：承诺在服务过程中，是客户满意度持续保持在98%以上，不能保持客户满意度标准，则招标人有提出无责解约的权利。五、服务质量控制指标承诺：指标承诺：食源性疾病发生率（等于）0%指标承诺：食谱执行率（大于）98%指标承诺：食品加工服务正点率（等于）100%指标承诺：厨具、餐具洗刷洁净率（等于）100%指标承诺：餐具消毒检测合格率（等于）100%