酒店管理专业弹性学制人才培养方案.docx

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1、酒店管理专业（弹性学制）人才培养方案一、专业名称、类别、学习形式、学制及招生对象专业名称：酒店管理专业代码：640105专业类别：旅游大类旅游类学习形式：弹性学制学制：四年招生对象：社会人员（含退役军人、下岗失业人员、农民工和新型职业农民）、应往届高中生、应往届中职生、社会同等学历人员。二、职业面向所属专业大类制口类对应行业主要职业类别主要岗位类别（或技术领城）举例职业资格（职业技能等级）证书举例旅游大类类住宿业餐饮业前厅服务员、客房服务员、旅店服务员、餐厅服务员、茶艺师、咖啡师、调酒师前台接待、客房服务、销售部协调、餐厅服务酒吧调酒餐饮点菜员、茶艺师、调酒师三、培养目标依据酒店管理专业社会需

2、求调研和对职业岗位典型工作任务分析，参考相关职业标准，结合学院生源素质，将本专业培养目标定位为：具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，较强的创新能力和可持续发展能力；掌握本专业知识和技术技能，能从事住宿业、餐饮业的前厅服务、客房服务、餐厅服务、茶艺师、咖啡师、调酒师等职业群，能够从事酒店、民宿、客栈、邮轮等行业的服务及管理工作的高素质技术技能型人才。四、培养规格本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。（一）素质1 .在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观,具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。2 .崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信

3、、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。3 .具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。4 .勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。5 .具有健康的体魄、心理和健全的人格，以及良好的行为习惯。（二）知识1 .熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等知识。2 .掌握酒店业、客房、餐饮服务与运营管理的基本理论以及安全、卫生相关知识。3 .掌握酒店财务、成本控制、市场营销和收益管理知识。熟悉酒店信息化应用的基本知识。4 .掌握酒店基层督导管理知识，熟悉酒店经营管理新观念、新理论、新

4、技术。（三）能力1 .具有自我学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。2 .具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。3 .具有创新意识，能满足宾客个性化要求。具有酒店前厅接待、客户关系处理、客房清扫与服务、房务部经济效益分析等酒店房屋服务与督导管理能力。4 .具有解决酒店服务、运营与管理中常见问题的能力，并能应对各种突发状况。5 .具有餐厅摆台、宴会设计、酒水服务、餐厅运转与管理等酒店餐饮服务与督导管理能力；具有酒店租住构架设计、酒店市场营销策划、酒店员工培训计划编制与执行、酒店员工绩效评价等酒店运营与管理能力。6 .具有创建并运营主题餐厅、民宿等中小餐饮住宿企业的创新创业能力；具有一定的酒

5、店品牌与文化建设、酒店经营管理标准与质量控制、酒店业宏观发展动态与趋势判断等酒店高级管理能力。五、课程设置及学时安排（一）课程设置课程包括基本素质课程、专业基础学习领域课程、专业学习领域课程、选修课程、专题讲座。L基本素质课程根据党和国家有关文件规定，基本素质课程包括入学教育、国防教育、思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义体系概论、计算机应用基础、应用英语、大学语文、体育、创新创业导航、职业发展与就业指导、心理健康、形势与政策等。2 .专业基础学习领域课程主要包括：管理学原理、酒店管理概论、旅游学概论、职业礼仪、旅游市场营销、酒店英语、食品营养与卫生、酒店服务心理等。3 .专业

6、学习领域课程主要包括：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮运营与管理、酒店财务管理、酒店信息管理技术、酒店市场营销、酒店人力资源管理、OPERA酒店管理软件应用等。4 .选修课程选修课程包括基本素质选修课程和专业选修课程。基本素质选修课程以党史国史、中华优秀传统文化、信息技术、数学、健康教育、美育课程、职业素养等课程为主。专业选修课包括：鸡尾酒调制、咖啡制作、茶文化与茶艺、待酒服务、酒店安全与法规、酒店收益管理、酒店督导管理实务、酒店新媒体营销、宴会设计与服务、酒店装潢与装饰。5 .网络专题讲座网络专题讲座包括职业思想教育、毕业教育及专业讲座。（二）课程结构课程类别开设学期学分教学时数=理论教

7、学+实践教学教学时数占总学时数比例基本素质课程I-IV3767425.40%专业基础学习领域课程I-VI2341215.52%专业学习领域课程（含顶跟岗实习）1-VIll66.5124847.02%选修课程基本素质选修课程I3542.03%专业选修课程1-VIll142489.34%专题讲座I-VDl1180.68%合计144.52654100.00%实践教学所占比例144854.56%()教学进度表课程类别序号课程名称总学分总学时理论学时实践学时考核方式第一学年笫二学年笫三学年笫四学年12121212基本素质课程1入学教育12020考查202国防教育24040考查403思想道德修养与法律基础

8、4726210考试36364毛泽东思想和中国特色社会主义体系概论4726210考试36365计算机应用基础47272考试36366应用英语3.56464考试647大学语文3.56464考试648体育6108108考试3636369创新创业导航2361818考试3610职业发展与规划23636考查12121211心理健康47272考查363612形势与政策11818考查108合计376743962780278200148480000专业基础学习领域课程1行业概况2361818考查362酒店管理概论2361818考查363旅游学概论232248考试324职业礼仪4725616考试725旅游市场营销

9、3.5643232考查646酒店英语3.5643232考查647食品营养与卫生4723636考试728酒店服务心理学2361818考查36合计23412234178006816472010800专业学习领域课程1前厅服务与管理4723636考试722客房服务与管理4723636考试723餐饮服务4723636考试724餐饮运营与管理4723636考试725酒店财务管理3.5643232考试646酒店信息管理技术3.5644816考试647酒店市场营销3.5644816考试648酒店人力资源管理4723636考试729酒店装潢与装饰4723636考查7210酒店收益管理4723636考查7211

10、酒店督导管理实务4723636考查7212岗位综合实训24480480考查480合计66.5124841683200720200216144136480选修课基本素质选修课程1基本素质选修课354540考查54合计（最低选修3学分）3545400005400000专业选修课程1茶文化与茶艺/花艺2321616考查322宴会设计与服务/中外名俗47272考试723酒店新媒体营销/旅游学科前沿问题4723636考试724酒店安全与法规/公共关系学4723636考试72合计（最低选修14学分）14248881240000327201440专题讲座1职业思想教育/毕业教育118180考查18合计118

11、1800000180000总计（最低毕业学分144.5）144.52654120614480278340366370288252280480说明：1.课程名称加表示在岗学习的课程。2 .采用弹性学制，参照我院现代学徒制试点专业人才培养方案，实施学校和企业联合在岗培养，基本学制为4年。教学组织采用线上学习、工学交替、岗位学习等形式，在岗学习的课程在企业结合本职工作完成。校内课程可根据实际，采用集中到校学习或教师到企业授课的形式。3 .取得的证书可与相关课程进行学分置换。退役军人可免修国防教育课程获得学分；省级一级运动员、二级运动员、三级运动员或退役军人可免修体育课程获得学分；职业资格证书可置换相

12、应专业基础学习领域课程和专业学习领域课程学分。（四）学年开课计划学期课程名称课程类别总学分教学周理论学时实践学时总学时第一学期入学教育基本素质课程11周2020国防教育基本素质课程21周4040思想道德修养与法律基础基本素质课程418周31536计算机应用基础基本素质课程418周3636大学语文基本素质课程3.518周6464体育基本素质课程618周3636心理健康基本素质课程418周3636形势与政策基本素质课程118周1010合计25.5141137278第二学期思想道德修养与法律基础基本素质课程418周31536计算机应用基础基本素质课程418周3636体育基本素质课程618周3636创

13、新创业导航基本素质课程218周181836职业发展与规划基本素质课程218周1212心理健康基本素质课程418周3636形势与政策基本素质课程118周88酒店管理概论专业基础学习领域课程218周181836旅游学概论专业基础学习领域课程218周24832前厅服务与管理专业学习领418周363672域课程合计31O183157340笫三学期毛泽东思想和中国特色社会主义体系概论基本素质课程418周31536应用英语基本素质课程3.518周6464体育基本素质课程618周3636职业发展与规划基本素质课程218周1212行业概况专业基础学习领域课程218周181836旅游市场营销专业基础学习领域课程

14、3.518周323264酒店英语专业基础学习领域课程3.518周323264基本素质选修课基本素质选修课程318周54O54合计27.5243123366第四学期毛泽东思想和中国特色社会主义体系概论基本素质选修课程418周31536职业发展与规划基本素质选修课程218周1212食品营养与卫生专业基础学习领域课程418周363672酒店信息管理技术专业学习领域课程3.518周481664酒店市场营销专业学习领域课程3.518周481664酒店人力资源管理专业学习领域课程418周363672茶文化与茶艺专业选修课程218周161632职业思想教育/毕业教育专题讲座11周18O18合计2424512

15、5370第五学期酒店装潢与装饰专业学习领域课程418周363672酒店收益管理专业学习领域课程418周363672酒店督导管理实务专业学习领域课程418周363672宴会设计与服务专业选修课程418周363672合计1622464288第六学期职业礼仪专业基础学习领域课程418周561672酒店服务心理学专业基础学习领域课程218周181836派客房服务与管理专业学习领域课程418周363672餐饮服务专业学习领域课程418周363672合计14146106252第七学期餐饮运营与管理专业学习领域课程418周363672酒店财务管理专业学习领域课程3.518周323264酒店新媒体营销专业选修

16、课程418周363672酒店安全与法规专业选修课程418周363672合计15.5140140280第八学期岗位综合实训专业学习领域课程24周480480注：课程中的实践部分在实训室、实训基地或企业完成教学，专题讲座根据实际情况进行安排。（五）主要课程简介课程名称前厅服务与管理性质专业学习领域学时72先行或后续课程先行课程：管审游市场营销、见学原理、酒店管理概论、流游学概论、职业礼仪、旅0店英语、食品营养与卫生、酒店服务心理学。教学目标1 .掌握酒店前厅服务技能。2 .了解国内外酒店前厅服务趋势。3 .掌握前厅宾客关系服务标准。主要教学内容前厅业务基础、客史档案管理、总机服务、客房预订服务、礼

17、宾服务、总台服务、大堂及行政楼层服务、商务中心服务、宾客关系管理、前厅服务质量管理、前厅组织管理。教学实施过程或方式线上教学、多媒体教学、信息化教学、岗位学习考核方式网络考试、教师到企业进行考核、企业考核教学条件网络课程、校外实训课程名称客房服务与管理性质专业学习领域学时72先行或后续课程国际接待业概t游服务心理学、L沟通技巧、管理学原理、酒店英语、职业礼仪、旅食品营养与卫生。教学目标L拿握酒店客房服务技能。2 .了解国内外客房服务趋势。3 .掌握客房宾客关系服务标准。主要教学内容客房业务基础、客房清扫、对客服务、公共区域清洁保养、布草房与洗衣房运转、客房部组织管理、客房部质量管理、客房部费用

18、控制、客房部安全管理。教学实施过程或方式线上教学、多媒体教学、信息化教学、岗位学习考核方式网络考试教学条件网络课程、校外实训课程名称餐饮运营与管理性质专业学习领域学时72先行或后续课程国际接待业概t游服务心理学、L沟通技巧、管理学原理、酒店英语、职业礼仪、旅食品营养与卫生。教学目标1 .掌握酒店餐饮服务技能。2 .了解国内外餐饮服务趋势。3 .掌握宾客关系服务标准。主要教学内容餐饮行业发展概况、餐饮从业人员职业素养、餐饮服务基本技能、才要和酒水知识、中西餐服务流程和服务技巧、宴会服务、菜单设计、中西餐厅督导管理技巧。教学实施过程或方式线上教学、多媒体教学、信息化教学、岗位教学考核方式网络考试、

19、企业考核教学条件网络课程、校外实训课程名称酒店财务管理性质专业学习领域学时72先行或后续课程国际接待业概t游服务心理学、L沟通技巧、管理学原理、酒店英语、职业礼仪、旅食品营养与卫生。教学目标1 .掌握酒店餐饮运营方式。2 .了解国内外餐饮运营趋势。3 .掌握宾客关系服务标准。主要教学内容酒店财务管理的原则与方法、酒店资产管理、酒店预算管理、酒店成本费用管理、酒店价格管理级营业收入管理、酒店税金管理与利润分配、酒店财务分析。教学实施过程或方式线上教学、多媒体教学、信息化教学考核方式网络考试教学条件网络课程、校外实训课程名称酒店信息管理技术性质专业学习领域学时72先行或后续课程国际接待业概t游服务

20、心理学、L沟通技巧、管理学原理、酒店英语、职业礼仪、旅食品营养与卫生。教学目标1 .掌握酒店信息技术软甲操作流程。2 .熟练运用相关软件。3 .掌握宾客关系服务标准。主要教学内容酒店信息技术基础、PMS系统概要、客史管理、预订销售、前厅收银、夜审与日审、价格体系管理、宴会销售系统。教学实施过程或方式线上教学、多媒体教学、信息化教学考核方式网络考试教学条件网络课程、校外实训课程名称酒店市场营销性质专业学习领域学时72先行或后续课程国际接待业概t游服务心理学、L沟通技巧、管理学原理、酒店英语、职业礼仪、旅食品营养与卫生。教学目标1 .掌握酒店市场营销原理。2 .掌握酒店市场营销技巧。3 .掌握宾客

21、关系服务标准。主要教学内容酒店市场营销原理、酒店营销嘻嘻系统及调研、酒店客源市场及其细分、酒店产品设计、酒店产品定价、酒店营销渠道选择与管理、酒店营销活动策划、市场营销活动原理与预算。教学实施过程或方式线上教学、多媒体教学、信息化教学考核方式网络考试、企业考核教学条件网络课程、校外实训课程名称酒店人力资源管理性质专业学习领域学时72先行或后续课程国际接待业概i游服务心理学、L沟通技巧、管理学原理、酒店英语、职业礼仪、旅食品营养与卫生。教学目标1.掌握酒店人力资源管理原理。2 .掌握酒店招聘、培训流程。3 .掌握宾客关系服务标准。主要教学内容酒店人力资源管理概述、酒店工作分析、员工招聘与配置、酒

22、店员工培训与开发、酒店绩效管理、薪酬管理、员工劳动关系。教学实施过程或方式线上教学、多媒体教学、信息化教学考核方式网络考试、企业考核教学条件网络课程、校外实训备注：学院可根据学生生源开拓校外实训场地，且在岗学习的课程不局限于学校合作企业，学生如有符合在岗学习课程要求的实训场地可向学院教务处提出申请,审批通过方可执行。六、毕业要求（一）操行合格；（二）达到本专业最低毕业学分144.5学分；（三）选修课程不少于15学分（其中基本素质选修课程不少于3学分，专业选修课程不少于12学分）；（四）取得与专业相关的至少一个职业资格证书；（五）符合学院其他毕业规定。七、教学基本条件（一）师资队伍包括专任教师、

23、兼职教师、“双师型”教师和企业授课教师，共同组成本专业教师队伍。专任教师具有大学本科以上学历及教师资格证；具有扎实相关课程理论功底和实践能力；具有课程所对应的相关职业资格证书；具有捕捉行业领域新知识、新技术并将其应用于教学实践的能力；具有教育教学科研能力，并且要参加企业顶岗实践活动。企业授课教师主要从合作企业聘请，具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，具有中级及以上行业相关专业技术资格，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。（二）教学设施主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所必需的专业教室、实训室和实训基地。1.专业

24、教室基本条件配备多媒体计算机、投影设备、黑/白板、互联网接口或无线局域网覆盖，安装应急照明装置，并保持良好状态，符合紧急疏散要求、标志明显、保持逃生通道畅通无阻。2.校内实训条件序号实训室名称数量实训室功能1吧台操作室1咖啡冲泡、酒类调制技能2茶艺实训室1茶的冲泡技艺、茶文化传承3中西式厨房实训室1中西式面点制作4前厅模拟实训室1训练学生的前厅服务技能5中餐模拟实训室2训练学生针对散客、包房的接待技能6西餐模拟实训室2训练学生西餐、咖啡等服务技能7客房模拟实训室1训练学生客房整理技能8形体训练实训室1训练学生的形象、礼仪等3.校外实训条件序号校外实习实训基地名称年均接受实习学生数量（人次）岗位

25、备注1杭州开元酒店集团IOO前厅接待、客房服务、餐饮服务顶岗实习2呈贡银园50前厅接待、客房服务、餐饮服务实习、就业3昆明诺仕达集团20前厅接待、客服务、餐饮服务实习、就业4滇铺子饮食文化集团50餐饮服务实习、就业5荣誉酒店集团20前厅接待、客房服务、餐饮服务实习6飞阳餐饮有限公司20餐饮服务实习7祥生酒店集团50前厅接待、客房服务、餐饮服务实习8云南侬好餐饮集团25餐饮服务实习备注：学院可根据学生生源开拓校外实训场地，且在岗学习的课程不局限于学校合作企业，学生如有符合在岗学习课程要求的实训场地可向学院教务处提出申请,审批通过方可执行。（三）教学资源主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研

26、究和教学实施需要的教材、图书及数字资源等。八、质量保障（一）建立专业建设和教学过程质量监控机制，对各主要教学环节提出明确的质量要求和标准，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达成人才培养规格。（二）完善教学管理机制，加强教学组织运行与管理，建立以结果为导向辅助过程监控的管理体系，严明教学纪律和课堂纪律。（三）建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。（四）充分利用评价分析结果有效改进专业教学，加强专业建设，持续提高人才培养质量。九、编制说明（一）编制指导思想坚持以服务为宗旨、以就业为导向，走“产教融合校企合作”之路，要求培养目标和规格定位准确，校企合

27、作、工学结合紧密，课程体系和教学内容满足专业技术领域和职业岗位（群）任职要求，着力提高学生的实践能力、就业能力和创业能力，培养在产业转型升级中适应岗位需求，符合企业用人标准的创新型、复合型、应用型人才。（二）编制依据及流程以市场需求为导向，从职业分析入手，以培养满足职业岗位需要的高素质高技术技能型人才为目标，在对营销工作岗位、工作任务、工作过程、岗位技能分析的基础上，确定知识、能力和素质培养目标和要求，创新并实践高职教育教学规律的人才培养模式。围绕人才培养模式，统筹建设教学资源、校内外实训实习基地、课程体系、师资队伍。在开展人才需求调查，分析专业岗位群建设的基础上，通过校企共同组建的专业教学指导委员会，对专业岗位群的有效性与针对性进行论证，科学分解出岗位典型工作任务，确定人才的职业核心能力和专业技能。以此进一步制定和完善人才培养方案。