酒店管理与数字化运营专业（高职学段）人才培养方案.docx

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1、酒店管理与数字化运营专业（高职学段）人才培养方案一、教育类型及学历层次（一）教育类型：高等职业教育（二）学历层次：大专二、招生对象及修业年限（一）招生对象：一般为全日制普通中学高中、职业中学、中专毕业生或符合我校单独招生政策的具有同等学力者。（-）修业年限：三年三、职业面向所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位类别（或技术领域）职业资格证书（含技能等级证书、社会认可度高的行业企业标准和证书）举例旅游大类（54）旅游类（5401）住宿和餐饮业及相关服务（H-61）（H-62）住宿和餐饮服务员（4-03GBM40300）酒店前厅部服务员-主管-经理-房务

2、总监；客房部文员与服务员-主管-经理-房务总监；餐饮部服务员、吧台调酒师、咖啡师-主管-经理-餐饮总监；宴会部服务员、营销部文员-主任-经理（传讯经理）-营销总监；后勤文员-主管-经理-总监茶艺师、评茶员、咖啡师、调酒师、酒店运营管理（1+X）、餐厅服务（1+X）、前厅服务（1+X）四、培养目标与培养规格（一）培养目标培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应区域及行业产业需要，具有良好职业道德和敬业精神、服务意识、身心健康、人格健全、求实创新等素质，掌握酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务、宴会与会展服务、数字化策划营销等知识和技术技能，面向国际品牌酒店、品牌精品连锁酒店、产权酒店和共管公寓、品

3、牌餐饮连锁店、民宿等酒店、酒店相关营销策划服务领域的高素质劳动者和技术技能人才。（-）培养规格1.知识（1）饭店管理基本理论和知识；（2）服务礼仪知识与职业形象相关知识；（3）前厅接待基础知识；（4）餐饮服务与酒水服务基础知识；（5）客房接待与清洁知识；（6）沟通技巧相关知识；（7）饭店行业相关法规知识；（8）饭店管理软件、产品知识；数字化营销策划知识；（9）酒店收益管理知识；（10）本地相关经济文化；（H）中国历史地理文化、宗教常识；（12）客源国与跨文化沟通相关知识。2.能力（1）职业通用能力1）自我管理和自我发展的能力；2）良好的沟通与交往能力；3）合作和协调能力；4）身体和心理健康，适

4、应工作环境的能力；5）逻辑思维能力和判断能力；6）良好语言文字表达能力；7）自我提升所需的自学能力和创新创业能力；8）计算机应用与图文编辑能力；9）一门以上外语应用与服务能力；10）数据采集与分析能力；11）收益核算能力。（2）专业核心能力1）前厅接待服务、处理宾客关系能力；2）餐饮与酒水服务能力；3）客房高质服务能力；4）宴会服务与策划、组织能力；5）饭店产品数字化营销策划能力；6）部门岗位督导能力。3.素质（1）具有良好的思想道德素质、政治素养；（2）具有良好的职业道德，热爱本职业，有较强的职业认同感;（3）具有良好的服务意识、创业精神和创新精神；（4）具有科学的世界观、人生观、价值观；（

5、5）具有良好的生活习惯，身心健康；（6）具有良好的人文素质、文化传承与创新意识；（7）具有良好的专业产品审美意识，具有行业敏感触觉；（8）具有数字化法律法规意识。五、职业岗位与职业能力分析序号职业岗位典型工作任务岗位能力要求及能力模块编号1前厅服务员迎送宾客、行李服务、邮件服务、酒店代表、金钥匙超常服务；入住与退房服务、行政楼层接待服务、问讯服务、商务文秘服务、票务、宾客关系处理；客房预订、监控服务质量、VlP接待；电话转接、留言、咨询、应急指1）熟悉前厅系列岗位的业务操作、工作程序、接待礼仪，具有较强的工作技巧；2）具有较强的语言沟通和表达能力，能熟练的运用多种语言与顾客进行有效沟通，以及具

6、有较强的中英文文书能力，能进行跨文化交流；3）清楚了解旅游法规，相关外事纪律、饭店业治安和消防法；4）能熟练操作酒店管理信息系统；挥中心服务。5）具有较强的解决问题、应变能力、部门协调能力，宾客问题与关系协调处理能力；6）能准确无误的完成账单结算；7）能了解各客源国的宗教、史地文化；2客房服务员房间清洁与台班服务、调度楼层客房工作、接待客人服务、管家式服务。8）熟悉酒店客房系列岗位的业务操作规范、工作程序、接待礼仪，具有较强的工作技巧；9）具有良好的语言沟通和表达能力，能熟练的运用中英文与顾客进行有效沟通；以及具有一定的中英文文书能力；3餐饮服务员中、西餐的餐前和餐间服务，餐后收尾工作，酒吧调

7、酒、咖啡调制，房内送餐，点菜与推介、宴会预订服务、酒水服务。10）熟悉酒店各式餐厅系列岗位的业务操作规范、工作程序、接待礼仪，具有较强的工作技巧；ID能熟悉餐饮宴会服务包括预订、布置会场和安排席位等程序与规范；12）具备一定的菜品、营养、餐饮文化、创意设计的知识与设计能力；4营销协调员、市场传讯员酒店市场开拓、客房销售、宴会销售、市场传讯、酒店产品营销与推介、。13）具有较强的酒店公关能力；14）熟悉酒店产品与服务对象，熟悉客人群体的心理与需求；15）具备一定的创新与拓展力，能够适时策划并组织各种酒店公共关系活动；16）具备市场分析、数字化营销、数字化市场策划的知识与能力；17）能够熟练掌握酒

8、店产品市场销售的技巧；具备敏锐的职业触觉与市场观察能力、调研能力；5宴会服务员宴会现场服务、宴会预订、主题策划与菜单设计、宴会会场布置与设计。18）能熟悉宴会服务包括预定、布置会场和安排席位、餐饮服务等程序与规范；熟悉酒店产品与服务对象，熟悉客人群体的心理与需求；19）具备宴会营销和宴会产品设计的知识与技能；具备敏锐的职业触觉与市场观察能力、调研能力；20）具备一定的菜品、营养、餐饮文化、创意设计的知识与设计能力；6行政文职人力资源部：员工招聘、培训、绩效考评与薪酬管理、员工激励与职业生涯设计；财务收银：收银、夜审部门文员与秘书：文书与协调；仓库管理：库存调度、计划拟制。21）具备很强的文字表

9、达能力，具有较好的数据分析与处理能力；22）具有收益核算与管理的能力。六、职业能力与学习领域设计学习领域名称技能集中强化类别应用文写作项岗实习职业基础消费心理及行为分析实务岗位实习服务礼仪与形体训练企业见习管理学客源国概况企业见习饭店法规与职业道德企业见习当今饭店业企业见习沟通艺术企业见习、校企课程俱乐部、毕业设计、职业核心技能与创业实践、岗位实习旅游文化职业核心技能与创业实践、岗位实习英语应用文写作与翻译岗位实习酒店职业英语企业见习、岗位实习前厅服务与管理职业核心技能与创业实践、岗位实习客房服务与管理职业核心技能与创业实践、岗位实习餐饮服务与管理职业核心技能与创业实践、岗位实习饭店督导管理职

10、业核心技能与创业实践、领导力与团队建设实训、岗位实习数字化运营基础毕业设计职业核心酒店数字化运营毕业设计数字化市场营销与策划毕业设计酒店收益管理毕业设计、岗位实习茶艺职业核心技能与创业实践职业拓展咖啡文化与制作职业核心技能与创业实践调酒与酒吧管理职业核心技能与创业实践旅游文化创意设计职业核心技能与创业实践民宿高级管家职业核心技能与创业实践连锁酒店运行与管理岗位实习、毕业设计会展策划与组织职业核心技能与创业实践邮轮服务与管理毕业设计葡萄酒店文化与营销职业核心技能与创业实践七、课程体系及人才培养模式（一）课程体系构建1 .课程体系设计思路构建多维职业素养的“强基础、宽平台、多方向、三课堂融合”的专

11、业课程体系。“宽平台、多方向”课程体系中，“平台”课程是指专业公共知识、基础平台，能满足不同职业方向发展的需要，培养职业岗位群的工作能力和可持续发展、迁移能力需要的课程体系，主要由专业基础课程、专业技术课程组成，另有公共选修课和专业选修课作为补充。“方向”课程是指根据区域产业发展与人才市场需求变化选设若干个专业方向所开设的职业方向课程，即为就业方向所开设的课程。根据现今酒店业的发展及专业未来发展之路，在高端品牌酒店人才培养的基础上，确定当前行业发展趋势最紧俏的几个方向：连锁酒店管理、连锁餐饮管理、民宿管家、葡萄酒店营销、邮轮服务与管理，并开设相应支撑课程。三课堂融合，是指将所有课程划分为三大层

12、次，以第一课堂为主要渠道，开拓具专业特色的第二、第三课堂。第一课堂主要包括校内课堂教学为主的公共基础课程、专业平台课、专业必修课（专业基础课、专业核心课程）、专业限选课程。在构建职业素质本位的高职酒店酒店管理专业课程时，立足于深入的专业调研、职业分析、工作任务分析和学生学情分析，通过对专业群不同专业的比较分析，确定出最能体现本专业的本质特性并与本专业方向对应职业岗位典型工作任务对接最为紧密的课程为专业核心课程。第二课堂，是以校园文化及专业文化为主作育人情境。本专业的第二课堂既体现了以专业性活动为主导、以校园文化为熏陶、以科学与人文素养为培育基础，同时也打造成为学院第二课堂建设的亮点。主要包含两

13、方面内容；一是素质拓展实践活动课程，以学院开设的、围绕专业课程及基础课程所设置的、与教学需要同步发展的素质拓展课程为基础，学生通过多样化的社会研究方法训练、人文素质讲座、精品专业讲座、创业创新训练、文化展览等素质拓展方案推动横向、纵向的职业素质能力提升，打开学生视野,培养主动学习、主动思考的能力；二是酒店专业职业能力拓展活动，通过课证融合、管理培训生班的专项督导能力项目、酒店管理职业能力专项训练项目、职业发展与道德巩固系列讲座、专业技能竞赛。第三课堂为多层次的户外实践课程，以户外实践项目为主要内容，贯穿第二到第五学期，以专业核心技能及团队领导力培养为主旨，针对酒店管理专业特点，探索多元化、多层

14、次实践教学方式，四阶段进阶式课外实习主要包括：企业见习一职业核心与创业管理实践一领导力与团队建设实训一岗位实习，形成“实习一反馈一调整一再实习”的实践教学体系。2 .课程体系构建根据教育部最新专业目录改革，原“酒店管理”专业名称变更为“酒店管理与数字化运营”，专业名称的变更体现出现今产业的转型提升，同样对于人才需求也提出了相应的变革与新的要求。为适应行业、产业的变革与新的人才培育要求，在专业调研及专家论证的基础上，对于课程作出了一定程度的变革与调整，体现在两方面：课程更新，课程整合。首先，在限选课上设置上，划分出类型，分为：酒店职业拓展类、旅游业基础素养类、旅游业就业方向类等共三类课程，体现更

15、科学的体系及设计理念中的“宽平台、多方向”，让学生根据自身兴趣与职业规划，选择相应的课程；其次，增加了数字化运营相关课程及原有课程内容的整合优化，具体调整如下：（1）删除课程：删除服务心理学、饮食文化与营养配餐，将其部分内容整合到旅游文化与餐饮服务与管理2门课程中；删除酒店电子商务，删除酒店职业核心技能专周实训、创新创业专周实训共2门实践课程；限选课中删除世界宗教，奢侈品与酒店用品艺术品鉴、旅游规划与设计、乡村旅游与少数民族文化、创意产业与旅游等5门课程；（2）整合与变更：市场营销与策划变更为数字化市场营销与策划；整合优化设立职业核心技能与创业实践课程，贯穿四个学期，分学期培养不同的实践项目；

16、国际酒店品牌历史与文化、邮轮服务与管理变更为网络课程；酒店收益管理由限选课变为必修课，客源国概况2由专业基础课变为限选课，沟通艺术更名为沟通技巧，并由限选课变为专业基础课；（3）新增：新增设数字化运营基础、酒店数字化运营、消费心理及行为分析实务、旅游文化创意设计、葡萄酒店文化与营销、客户关系管理等共6门课程，以适合新的专业要求及专业群拓展铺垫。3 .课程设置（1）公共基础课（必修课）思想道德修养与法律基础（含廉洁修身教育）、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策、大学英语（职业）1、大学英语（职业）2、体育、人工智能应用、职业生涯规划与就业指导、创业教育、创新教育、军训（含军事理

17、论）、入学教育、大学生心理健康教育、应用文写作、马克思主义中国化进程与青年学生使命担当。（2）专业基础课（必修课）旅游概论、消费心理及行为分析实务、广东地方概况1、服务礼仪与形体训练、管理学、人力资源管理、数字化市场营销与策划、沟通技巧。（3）专业课（必修课）饭店法规与职业道德、旅游文化、当今饭店业、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店职业英语-基础会话、茶艺1、咖啡文化与制作、数字化运营基础、酒店数字化运营、酒店职业英语-岗位沟通、饭店督导管理、调酒与酒吧管理、酒店职业英语-跨文化交流、连锁酒店运作与管、酒店收益管理、企业见习、职业核心技能与创业实践、领导力与团队建设实训、校

18、企课程俱乐部、毕业设计、岗位实习。（4）拓展课（限选课、任选课）开设“课程思政”改革的任选课，在尊重课程自身建设规律的前提下，在实现课程的知识传授、能力培养等基本功能的基础上，挖掘并凸显其价值引领功能；设立劳动教育课程，统筹勤工俭学、实习实训、社会实践、志愿服务等环节系统开展劳动教育；加强艺术类课程建设，强化实践体验，促进学生全面发展。拓展课包括专业限选课及全院任选课。专业限选课有：国际酒店品牌历史与文化、酒店风格与文化艺术、邮轮服务与管理、民宿高级管家、客源国概况2、英语应用文写作与翻译、客户关系管理、旅游公关实务1、急救与安全知识、旅游文化创意设计、高尔夫导程、高尔夫初级技术2、景区服务与

19、管理1、会展策划与组织、葡萄酒店文化与营销。4.专业核心课程基本要求核心课程1当今饭店业学期2总学时32理论学时32I实践学时O企业授课教师k内授课教师授课地点（校内/校外）职业能力要求：1 .学会饭店经营管理的先进理念，并以之去分析观察；2 .专业信息搜集能力。合作企业：引入合作企业教学项目：当今饭店的数字化运营学习目标：1 .了解饭店业的发展简史；2 .熟悉当今饭店业的新型业态；3 .掌握酒店的业务部门与管理；4 .了解饭店业的经营与服务理念；5 .掌握饭店集团的管理模式；6 .了解饭店业的发展趋势。学习内容：一、饭店与饭店业：掌握饭店的作用与特点和我国饭店发展观念的演变与革新二、饭店业的

20、发展：1 .重点掌握世界饭店业的发展历程与其不同阶段的特点；2 .熟悉中国饭店业的产生和发展；三、饭店的业态类型与等级；L掌握基本业态类型；3 .熟悉现代饭店的新型业态；4 .掌握国际饭店等级制度与表示方法；5 .重点掌握中国饭店业星级标准体系。四、饭店集团：L重点掌握饭店集团主要模式；2 .熟悉国外著名集团经营的经验启示；3 .了解中国饭店集团化发展路径。五、饭店管理基础理论：L重点掌握饭店管理的概念；2 .准确掌握饭店管理的基本理论、主要职能，管理方法和管理内容，并能结合饭店管理实际进行分析；3 .饭店当今的信息化应用。六、饭店主要业务管理熟知三大主要业务部门的工作任务、岗位职责、业务规程

21、七、服务意识：1 .掌握饭店服务质量的内容和特点；2 .了解服务观念的内涵；3 .掌握客人对饭店服务的需求，标准化服务、个性化服务、特殊服务的含义与内容。核心课程2餐饮服务与管理学期2总学时36理论学时16实践学时20企业授课教师校内授课教师授课地点（校内/校外）职业能力要求：通过课程学习，掌握并具备高质量餐饮服务技能与基层督导管理能力：1 .能正确处理客人的投诉；2 .能对餐饮服务质量进行监控；3 .能根据客人的要求设计菜单；4 .能进行食品原料的采购、验收与库存信息处理。合作企业：引入合作企业教学项目：21.原料采供库存模拟实训项目23.宴会服务生产、现场管理模拟学习目标：L了解餐饮部的地

22、位与作用、组织机构与管理岗位职责、餐饮部的人员素质要求；2.熟悉饭店餐饮业的发展历史、现状及未来发展趋势；3 .熟悉餐厅岗位服务规范、工作流程和服务技巧；4 .掌握涉及饭店餐饮服务的饮食文化、饮食习俗的相关知识；5 .掌握餐厅营运管理知识；6 .掌握中、西餐餐位预订、餐前、餐间、餐后、宴会等服务程序、服务技能，并能根据客人的需要提供优质的餐饮服务。学习内容:一、基础知识与技能学习模块第一单元饭店餐饮概述第二单元餐饮文化发展史第三单元餐饮业发展趋势与创新第四单元餐饮服务基础技能实训项目：1.服务礼仪实训项目2.铺台布实训项目3.托盘实训项目4.斟酒实训项目5.餐巾折花实训项目6.中、西式摆台实训

23、项目7.餐位、宴席预订实训项目8.餐前会实训项目9.餐前卫生及生产场地安排设计实训项目二、服务知识与技能模块：第五单元餐饮从业人员素质要求第六单元中餐服务（各环节程序、便餐及宴会服务、餐台设计）第七单元西餐服务（各环节程序、便餐及宴会服务、餐台设计）实训项目：10.迎宾服务实训项目11.餐前服务实训项目12.点菜和点酒水服务实训项目13.上菜服务实训项目14.斟酒服务实训项目15.分菜服务实训项目16.撤换餐具实训项目17.结账与收尾服务实训项目18.送客与收尾服务实训项目19.管理日志与餐后会实训项目三、管理知识与技能模块：第八单元菜单设计与制作第九单元食品原料的采购、验收与库存第十单元餐饮

24、销售管理第十一单元餐饮服务管理实训项目：20.主题菜单设计实训项目21.原料采供库存模拟实训项目22.美食节方案策划实训项目23.宴会服务生产、现场管理模拟核心课程3前厅服务与管理学期3总学时36理论学时20I实践学时16企业授课教师校内授课教师授课地点（校内/校外）职业能力要求：具备前厅高质服务技能与基层督导管理能力；1 .能正确处理客人的投诉；2 .能对前厅经营信息进行统计分析和处理；3 .能对前厅服务质量进行监控。合作企业:引入合作企业教学项目：11：客房经营状况分析实训L认识前厅部的地位与任务；2 .了解前厅部的组织机构与管理岗位职责，熟悉前厅部的人员素质要求；3 .掌握前厅各岗位的服

25、务规范、工作流程；4 .掌握客户关系服务要求；5 .懂得前厅营运管理知识；6 .掌握前厅客房预订、接待、礼宾、商务、商务楼层等岗位的服务技能。学习内容:一、基础业务模块：第一单元客房预订第二单元入住接待第三单元住店服务第四单元离店服务实训项目：1.客房预订实训项目2.散客与团队入住登记实训项目3.前厅服务常用英语实训项目4.问讯服务实训项目5.现场教学-商务中心服务实训项目6.离店结帐服务实训项目二、对客服务过程模块第五单元饭店前厅部环境第六单元宾客关系实训项目：7.前厅布局设计实训项目8.处理投诉实训项目三、基层管理过程模块第七单元前厅销售管理第八单元前厅信息管理第九单元前厅服务质量控制第十

26、单元前厅部人力资源管理实训项目：9.推销酒店商品实训项目10.客房经营状况分析实训项目11.服务质量控制实训项目12.业务指导与培训核心课程4I客房服务与管理3I总学时36I理论学时I实践学时20企业授课教师校内授课教师授课地点（校内/校外）职业能力要可1 .能熟练进彳2 .能熟练进彳3 .能熟练完E4 .能为贵客务5 .能进行客月巳r客房的清洁和保养；公共区域的清洁和保养；少客房接待服务的整个流程；士供一站式的服务；号火灾、防盗及受伤客人的应急处理。合作企业：引入合作企业教学项目：11：贵宾与管家服务学习目标：1.了解客房部在酒店中的地位和作用，明确客房部各岗位的工作职责；掌握酒店客房部与有

27、关部门的关系；2 .掌握客房服务质量控制标准和程序；3 .掌握行政楼层、商务楼层和贵宾、管家服务的理念流程和标准；4 .掌握客房设施设备的日常管理方法；5 .熟悉客房部员工培训的类型、内容和方法。学习内容：一、基础业务模块：第一单元客房部概述第二单元客房清洁保养工作及管理第三单元公共区域的清洁及保养实训项目：1.进房服务实训2.撤床服务实训3.中西式铺床训练4.卧室的清扫5.卫生间的清扫6.开夜床服务7.空房的清扫二、对客服务过程模块第四单元客房接待服务程序与标准第五单元行政商务楼层客房服务与管家服务实训项目：8.对客服务9.查房服务10.小酒吧服务、租借物品服务、托婴服务、擦鞋服务IL贵宾与

28、管家服务三、基层管理过程模块第六单元客房营运管理第七单元客房安全管理第八单元客房设备管理实训项目：12.消防实训13.防盗实训14.客人受伤和死亡的防范核心课程5饭店督导管理学期4总学时32理论学时20实践学时12企业授课教师校内授课教师授课地点（校内/校外）职业能力要求：1 .能与员工进行有效的沟通和交流；2 .能运用激励技巧充分调动员工的工作热情；3 .能对员工进行合理的配置，以提高工作效率；4 .能有效地进行团队组织的建设。合作企业：引入合作企业教学项目：基层培训学习目标：1 .懂得基层督导管理角色定位与职能管理理论；2 .掌握领导艺术、沟通、时间管理、解决问题技能；3 .掌握员工激励、

29、基层培训、员工岗位配置与考评、团队建设的方法与技巧。学习内容：一、基础理论知识模块：第一单元督导与职能管理实训项目：1 .管理职能项目训练二、个人督导素质提升模块第一单元沟通第二单元领导艺术第三单元时间管理实训项目：2 .领导艺术案例角色表演项目训练3.领导风格沟通技巧项目训练4.事件时间配置项目训练三、督导业务模块第一单元激励第二单元员工配置与考评第三单元团队建设第四单元基层培训实训项目：5.九型人格分析项目训练6.激励技巧、员工配置考评项目训练7.团队组织建设项目训练8.基层培训实施项目训练核心课程6数字化市场营销与策划学期4总学时56理论学时28实践学时28企业授课教校内授课国课地点校内

30、多媒体教室校夕、实训基地pffI（校内/校外）皈业能力要求：市场分析、市场调研和市场开拓相关知识与技能从事市场调研、市场开发、渠道管理、营销策划等工作能力；具备数字化营销思维，策划数字化营销方案的能力，跨界资源整合的创新能力。合作企业:引入合作企业教学项目：市场调查与分析1 .认识市场营销、数字营销及营销策划的基本理论及营销人员应具备的素质；2 .学会分析市场环境和识别市场机会；3 .掌握握市场调研与预测分析的步骤和方法；4 .掌握市场选择与进入的方法，能根据实际情况实施市场细分、目标市场选择和定位；5 .掌握市场营销的主要策略并能够根据实际情况合理运用；6 .掌握市场营销策划的基本理论与方法

31、，能根据企业营销的过程撰写相关营销方案；7 .了解数字化营销及其趋势；8 .具备数字化营销思维，能够策划数字化营销方案。学习内容:（1）旅游市场营销基本概念的认知；（2）旅游市场营销环境的分析；（3）旅游消费者分析；（4）旅游市场调研；（5）旅游市场细分与定位；（6）旅游市场营销策略组合；（7）市场营销策划；（8）数字营销。Y）人才培养模式酒店管理专业伴随佛山市及珠三角旅游产业和酒店业的发展，经多年的办学积淀，其人才培养模式经历了“2.5+0.5”的传统两段式模式、“课堂教学、企业课程实习、校内实训、课堂教学、企业实践”工学交替模式、“2+1”模式，与企业的合作由单纯的实习生输出到实现与多家本

32、土著名酒店、国际品牌酒店合作办学。过程中发现，企业需求的酒店专业人才除了具备较强的实践动手能力、扎实的专业基础知识，自主学习能力和创新能力以外，更看重职业素质，在酒店行业主要看重的吃苦耐劳，协作忠诚的品质。我校依托深度的校企合作办学，研究并创新构建了酒店管理“五维课堂”职业素质人才培养新模式，该培养模式已实践近五年。将酒店管理学生职业素质培养目标确定为五个维度的职业素质组成，根据行业及企.业用人要求，确定最核心的职业素质，通过三年三阶段三课堂贯穿融合培养：五维度职业素质培养同步，三课堂融合：第一维度素质一一职业品德素质（主要培养酒店管理职业道德）；第二维度素质一一基础性职业素质（主要培养学生专

33、业人文素养）；第三维度素质一一关键性职业素质（主要培养学生沟通与团队合作、督导协调能力）；第四维度素质一一专业性职业素质（主要培养学生专业技能、专业管理能力）；第五维度素质一一发展性职业素质（主要培养学生创新思维与能力），五维度素质能力培养立体化嵌入人才培养过程中，五维度同步并进阶，通过第一、第二、第三课堂有机融通培养。“三课堂”即第一课堂、第二课堂和第三课堂。对三个课堂的定义界定如下：第一课堂，指按照教人才培养方案、教学大纲的要求，在规定的教学时间里、在课堂（含教室、实验室、校内实训基地等）内组织的以系统传授学科知识为主要内容的课堂教学活动。主要包括公共课、专业必修课及专业选修课程；第二课堂

34、，以校园为教学情境，教育对象为学生的各类各层次学术、科技、文化、体艺等活动；第三课堂指校外企业实践、实习课程，包括企业实践实习、岗位实习、参加企业培训及多形式、多层次的社会实践活动。以第一课堂为育人主要渠道和延伸，重点建设以职业素质为本位的具专业特色的第二课堂、第三课堂，构建多层次多形式的校内及校外活动课程体系，重点培养五维度核心素质。三年培养企业全过程参与。依托与合作办学企业的深度合作，通过本培养模式，通过三个课堂全程渗入企业文化，一则培养出企业忠诚的学员（准员），二则更好地推动校企深度合作，强化企业人才培养的责任和参与度，培育出更适应企业需求的专业人才。该人才培养模式源于实践，可操作性强，

35、多课堂融通，使得处处是课堂。职业品德养成基础性职业素质培养关键性职业素质熏陶发展性职业素质实践第一年五维融合第二年“五维”融合第三年“五维”融合通适性职业道镌教育基本人文素质基础沟通能力培养皿信蒙创新创业教育专业性职业道邮育专业人文素养岗位沟通能力培养WH创业体验教育岗位性职业道镌效育特色人文素养督导协调能力培养督导协调能力培养实雌教育五维培养核心素质：职业道德、人文素养、沟通与团队合作、职业技能、创新创业能力R第一学年Iffl第二学年I第三学年五维课堂：三年三阶段三课堂融合培养五维度职业素质酒店管理专业“五维课堂”职业素质人才培养新模式（三）学生创新创业能力培养自十七大提出，以创业带动就业，

36、促进就业观念改变，从而使更多劳动者成为就业者。目前我国专业教育与创业教育严重脱离，中国学生的创新能力没有很好地被挖掘。因此建立酒店管理专业创新创业教育体系是非常必要的，并刻不容缓的。1 .办出专业创新创业教育特色创新创业教育是一种培养和提高人的生存能力的教育。本专业在课程体系中增加创新创业教育知识的模块与实践，融入专业课程，旨在创出特色。创新创业教育能挖掘学生潜能，提高学生发现问题、解决问题的能力和决策能力，拓宽就业方向，掌控人生目标，以提升学生创业基本素质，培养学生创业综合能力为目标。酒店管理专业的创新创业教育包括创业基础模块，创业实践课程。酒店管理创新创业课程体系相对传统课程体系的创新之处

37、，就是把创新创业教育融入相关课程，使创新创业教育有效的开展起来。2 .酒店管理专业创新创业教育实施（1）通过课堂教学，以模块体系形式，由浅入深融入专业基础课程实施创新创业教育在酒店管理学生刚刚步入大一的时候，开设创新创业意识类和创新创业心理品质类的知识，如创业心理学、创业伦理模块。目的是激发学生的创业兴趣，树立创业信心，能用辩证思维考虑创业和社会发展规律，对国内外创业情况更加了解。能拥有良好的创业品质心理，在遇见问题和困难的时候，进行自我调节，勇敢面对挫折，做到胜不骄败不馁。并坚守自己的职业道德和社会公德，提升创业所需的品质。上述课程模块内容均可融入到现有的当今饭店业、旅游文化、饭店法规与职业

38、道德中，由专业教师抽取创业教育知识模块中的精华，编成课程的创业篇。此种方式很好地展现了素质教育和创业教育相融合，相辅相成。学生也在第一课堂中很快的接触到创新创业知识，并能很快接受。（2）通过酒店管理专业核心课渗透创新创业教育通过酒店管理的相关核心课程，渗透创新创业教育，此种融合方式的好处，能使学生更好地了解本专业的知识，并在学习专业课的时候培养创新创业能力，能在自己熟知的领域进行创新创业，提高创业的成功概率。比如数字化市场营销与策划、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理这几门核心专业课程中，可以和创业市场营销、创业市场营销模块相融合，在学习酒店市场营销的基础上，了解更多的营销技巧，以

39、及引导学生进行创新式营销模式的开发。在前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理这三门核心课程中，需要专业老师能够识别各门课程中的创意创业的知识点，因此对师资要求较高，要求有一定的创业理论也有一定的创业能力，能将自己的创业理论融入到专业当中，例如在前厅服务与管理中，前厅环境的设计一章，传统的讲授只是了解基本知识点，那么加入创新创业教育便可以，给予虚拟环境，引导学生进行重新设计，并画出图纸，目的是开发学生的创新意识，同时引导学生重新设置整个酒店的管理机构，达到减少臃肿机构减小开支，并不影响酒店的运营。又如餐饮服务与管理，在讲到中西餐摆台的时候，老师可以给出预算，学生以小组为单位进行摆台比赛，

40、锻炼学生的组织能力，创新能力，以及大一所学创业知识的应用能力。（3）通过实践专周实训课程形式以及第二课堂进行创新创业教育在贯穿四学期的职业核心技能与创业管理实践课程，该课程就是在创业知识和创业精神基础上，对创业实际过程进行模拟。学生通过前期创新创业知识的学习，能够撰写商业计划，进行合理的资金管理，建立团队，同时也可充分运用专业核心课程饭店督导管理的知识与技能。让学生根据所学的创新创业知识和专业知识，开设民宿或者旅馆，开设冷饮厅、开设饭馆等等。（四）课程思政L聚焦高校育人的价值本源，既要为社会培养具备专业技能的人，也要促进人的自我实现和全面发展，通过挖掘课程的价值意蕴，把育人目标落实到课堂教学中

41、，实现本体价值和工具价值的统一；回归教育初心，以课堂为主渠道，将学科资源、学术资源、教师资源、社会资源等都转化为育人资源，实现育人和育才的统一，从而促进人的自由全面发展。请与专业结合描述2 .通过组建“思政课教师+专业教师+辅导员+企业导师”多学科背景的教学团队等多种措施，建设一支具有自觉“育德意识”和较强“育德能力”的教师队伍，在课程教学中主动研究、加强思想政治教育功能。结合行业背景，挖掘独特的专业价值、历史内涵、文化诉求，将价值导向和知识传授、能力培养有机融合为一体，凸显课程育人价值功能。将思想价值引领贯穿课程方案、课程标准、教学计划、教学大纲、备课实施、教学评价等教育教学全过程和各环节。

42、专业教师、班级导师、企业导师、辅导员日常加强了多学科背景的教研活动的研讨，让辅导员更清晰了解专业的职业引导内容，同时让企业导师更有针对性的通过思想政治功能将职业指引带给学生。3 .根据酒店管理专业课程性质与特点，把握并挖掘拓展课。课程突出体现马克思主义中国化的最新理论成果，重视价值引导和优秀传统文化的传承，引导学生自觉弘扬和践行社会主义核心价值观，不断增强“四个自信”；开设当今饭店业、旅游文化、旅游文化创意设计、广东地方概况、创业管理实践等课程突出了培育高尚的文化素养、健康的审美情趣、乐观的生活态度，酒店职业英语-跨文化交流、民宿高级管家、酒店风格与文化艺术、酒店风格与文化艺术等课程注重把爱国

43、主义、民族情怀贯穿渗透到课堂教学中，帮助学生树立起文化自觉和文化自信。（五）劳动教育实践教学（认识实习、生产实习、岗位实习等）设立劳动教育教学模块，丰富劳动教育形式、内容与场所。加强职业道德、职业素养、职业行为习惯培养，职业精神、工匠精神、劳模精神等专题教育不少于16学时。序号形式、内容对应的课程对应的学时1增强劳动观念、培养劳动习惯与劳动精神企业见习、22强化劳动流程、劳动标准、劳动检查制度餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务管理63改进劳动工具、优化劳动组织方式、在传统劳动中运用新技术餐饮服务与管理、客房服务管理44在企业师傅的指导下参与企业生产和技领导力与团队建设实训2术创新，提升劳

44、动素养5提炼劳动过程与成果岗位实习2（六）第二课堂按学院“第二课堂”成绩单制度实施办法（职院字【2020】113号）相关要求执行。本专业以提升学生的岗位技能拓展能力、职业创新能力、职业迁移能力、失业风险应对能力为目标全面贯彻素质教育，以培养学生职业素质为导向，按照思想道德素质、职业发展素质、科学文化素质、身心素质4个方面，把学术讲座、社会实践、职业技能、人文艺术和实训室开放等五个类别贯穿于各个学期。序号项目类型学分项目名称1竞技类1专业技能比赛2竞技类1调酒比赛3活动类1.5茶艺文化、咖啡文化活动周4活动类1“为你喝彩”酒店文化活动周5讲座0.5创新创业文化6讲座0.5创业心理学7讲座0.5毕业生职业实践经验分享8讲座0.5毕业生创新创业整验分享八、k学进程总体安排（一）教学进程总体安排表2021级酒店管理与数字化运营专业（高职学段）教学进程总体安排表课程类别课程性质序号课程名称考核学期学分计划学时学期周学时及周数分配总学时理论实践-17二18三18四18五18六16公思想道德修养与共必1法律基础（含廉1,24.072541822基修洁修身教育）础课课2毛泽东思想和中国特色社会主义2,34.072541822理论体系概论3形势与政策41.0