餐饮企业内部存储环节的成本控制验收与入库.docx

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1、餐饮企业内部存储环节的成本控制验收与入库【能力培养】任务一入库交接与入库验收1、入库交接餐饮企业的入库交接是指商品的接运方式，也是指库房商品来源的方式，也是指库房商品来源的方式。入库交接的方式大体可分为到承运方提货、到供货方提货、供货方送货到库等三种方式。(1)到承运方提货(2)到供货方提货货物初检应包括以下几个方面：第一，外包装标志和包装完好情况第二，单位数第三，外观质量受损情况第四，食品原材料品质情况(3)供货方送货2、入库验收(1)入库验收入库验收指验收人员依据企业进货标准对购进的食品原材料等进行规格、质量、数量的核对与检验，并对检验合格的食品原材料予以查收和及时入库。(2)验收的作用第

2、一，入库验收时保管储存好物料、食品原材料的基础。第二，入库验收时企业餐饮产品质量的保障第三，入库验收时索赔、退货、换货的依据3、入库验收的要求(1)入库验收的基本要求第一，准确第二，及时第三，认真(2)入库验收操作的具体要求第一，挑选胜任的优秀人员负责验货工作。第二，准备适当的验收工具。第三，适当的验货空间第四，安排适当的验货时间第五，验货人员应该持有食品原材料采购规格标准书第六，验货人员应该持有食品原材料订货单任务二入库验收程序、方法与控制1、入库验收程序入库验收程序即入库验收步骤，一般分为三步：(1)验收准备验收准备是货物入库验收的第一道程序，包括货位、验收设备、工具仪器和人员的准备。具体

3、要做好以下五个方面的准备工作：第一，收集、整理并熟悉各项验收凭证、资料和有关验收要求第二，准备所需的计量器皿和检测仪器仪表等，要准确可靠第三，落实入库货物的存放地点，选择合理的堆码垛型和保管方法第四，准备所需的装卸机械、操作器皿和担任验收作业的人力第五，进口货物或存货单位要求对货物进行质量检验时，要预先通知商检部门或检验部门到库进行检验或质量检测。(2)核对验收凭证核对验收按下列三个方面进行：第一，核对验收收据,包括业务主管部门或货主提供的入库通知单、订货合同、订单。第二，核对供货单位提供的验收凭证，包括质量保证书、装箱单。第三，核对承运单位提供的运输单证，对于存在入库前在运输途中出现货损差问

4、题的，送货或提货人员必须提供有关事故记录，包括货物残损情况的货物残损情况的货运记录、普通记录和公路交接单等。(3)确定验收比例第一，验收的原则第二，验收的比例2、入库验收方法(1)数量验收(2)质量验收3、入库验收控制(1)明确验收要求，熟悉验收内容第一，明确验收要求对验收人员的要求是：验收人员必须以企业利益为重，秉公验收，不图私利，具有一定的原则性；验收人员要勤恳踏实，仔细认真，按程序全面完成验收工作；验收人员应受过专业训练，掌握较全面的食品原材料基础知识，清楚所采购食品原材料的规格和标准，对食品原材料质量能作出较全面准确的判断，严把质量关。熟悉饭店餐饮财务制度，懂得有关票据的处理方法和程序

5、验收完毕，及时入库或交予厨房生产，并填好验收报告备存、交予相关部门或相关人员。第二，熟悉验收内容验收内容包括：根据采购标准，检验各种食品原材料的质量、体积和数量；核对食品原材料的价格与本企业订购食品原材料的价格是否相符，注明验收日期；在验收口报表上正确记录己收到的各种食品原材料；迅速地把各种食品原材料送到厨房或库房以便生产和防止损失、变质。(2)把控验收流程，确保进货质量第一，根据订购单检查进货。第二，根据送货发票检查进货第三，对不合格货品予以退回第四，合格食品原材料入库第五，完成有关报表的填送【知识拓展】内容入库验收过程中发生问题后的处理1、验收过程中发生问题的处理要点（1）凡属承运部门造成

6、的商品数量短缺、外观破损等，应凭接运时的“货运记录”向承运部门索赔（2）如发生无进货合同、无任何进货依据，但运输单上却表明本库为收货人的情况，仓库收货后应及时查找该货物的产权部门，并主动与发货人联系，问清该货的来龙去脉，并作为待处理商品，不得动用。（3）凡证件不齐全的到库商品应作为待验商品处理，堆放在待验区，待证件齐全后进行验收（4）凡有关证件已到，但在规定时间内商品尚未到库的，应及时向发货单位反映，以便查询处理。（5）供货单位提供的质量保证书与存货单位的进库单、合同不符时，则放入待处理商品区，不得动用，并通知存货单位，按存货单位突出的办法处理（6）凡数量差异在允许误差范围以内的，仓库可按应收

7、数入账，若超过允许误差范围，应查对核实，做好验收记录，并提出意见，送存货单位再进行处理，该批商品在结案前，不准动用，待结案后，才能办理入库手续。（7）当规格、质量不符合要求或错发时先将合格品验收，不合格品或错发部分分开并进行查对，核实后将不合格情况和错发程度最好记录，单独存放保管，由存货单位与供货单位交涉处理。（8）对于包装不符合要求，特别是不能保证货物安全的包装，仓库要及时通知送货单位，对包装整理加固或换装；（9）凡价格不符的，应按合同规定的价格承付，对多收部分应予拒付（10）进口商品在订货合同上均规定了索赔期限（11）对于需要对外索赔的商品，未经商检局检验的，或经检验提出退货或换货尚未出证的，应妥善保管所有单证，并保留好商品原包转，供商局复验。