餐饮企业标准化运营培训制度.docx
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1、餐饮企业标准化运营培训制度一、培训工作的原则是具有实用性、针对性和持续性。总体要求是“干什么,学什么”、“缺什么、补什么:培训工作在此前提下,以适应成年人学习的方式开展工作。二、由各部门负责人依照不同时期工作的内容和重点制定培训大纲,按照大纲要求,制订本部门培训计划。三、培训计划,培训人、受训对象、培训地址、工作部门,在每月上报店长,修改、汇总,审批后执行。四、为了提高培训的效率和加强培训的针对性,培训实行层级培训,即总经理负责对店长的培训;各店长负责对主管、服务人员的培训,主管/领班负责服务人员的服务操作技能培训。行政总厨负责对厨师主管的培训,厨师主管负责厨师的培训。五、培训具体分为1、集中
2、培训主要适用于新员工入职、淡季培训和管理人员培训,全面提高服务技能。2、每周培训,各部门负责人、厨师长根据本周工作存在的问题进行汇总,以点带面,集中所属员工进行培训和按照培训计划进度事实培训,以保证培训的持续性。3、班前培训,利用班前会510分钟,对当餐接待重点和接待内容所需要的操作技能、工作方法、服务程序进行针对性培训,做到有的放失,以保证饭菜、服务质量。4、过失培训,对在制作、操作和服务接待中出现过失的员工,实行下岗培训。培训内容为“缺什么,补什么”。5、交流培训,员工对自己在当月工作的工作经验,教训写出总结。在每月部门服务质量讲评会议中交流,从而督促员工的自学能力、语言组织能力和管理人员的管理水平。六、对过失培训的相关规定。1、轻微过失,由管理人员现场指导,纠正错误并给予提醒。2、一般过失,除管理人员现场警告,纠正外实行下岗培训,下岗时间不少于三天。下岗期间不独立工作,期满经部门负责人考核通过后方可上岗,考核内容为三天内的工作表现和上岗前考核成绩。3、严重过失,一般指给本部门造成经济损失或客人投诉者,原则上应上交人力资源部辞退并追加经济处罚。七、每月根据当月培训内容进行一次培训考核,考核培训成绩和日常工作服务实行量化考核,对员工进行整体评估,对下月工资级别实行流动管理。
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