餐饮公司安全生产燃气炒锅设备的操作规程.docx

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1、餐饮公司安全生产燃气炒锅设备的操作规程一、操作程序1、点火前，请先确定所有燃气阀门都已关闭。2、打开排风开关，并确认排风正常工作。3、先点燃长明火，后打开主燃气阀门，根据需要调节火焰大小，使火焰基本呈蓝火焰，燃烧均匀，若有黄色火焰现象，可以调节风管上的风阀，使火焰正常，若长明火未点燃时，切勿开主火燃气阀门4、停止使用时，先关闭主火燃气阀门，再关闭长明火进气阀门，切断进气管气源。5、关闭排风。（安全快捷的炒锅点火方法：1）一手执锅架在炉口上，锅前端扬离炉口。2）另一只手先少拧开燃气开关。3）再打燃火机到锅前边，手在锅边里面，让火苗突出锅边，引燃燃气，在调整火焰至符合要求此法即快又不燎手）。二、注

2、意事项1、燃气炒锅要有专人专管，禁止让使用中的炊具无人看管，人不在场时，绝不可继续进行烹饪工作。2、操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。3、炉灶周围保持净空。抹布、毛巾、纸板等都很容易着火，且炉灶温度都很高，应随时保持炉灶周围、上方都没有这些东西。4、如果连续三次打不着火，应停顿一会，确定燃气消散后再重新打火。5、运用油量要得当，不得超出锅的1/2,并不得加温至油冒青烟。6、在高油温里投料时要适当沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边。7、在煮食过程中遇到的特殊情况：如遇炉火突然熄灭，要立即关闭所有阀门，再重新点火。8、每日检查燃气管线、开关、及接头

3、。9、经常清除炉灶、烟囱油污并检查是否龟裂。10、下班时必须检查所有燃气阀门是否关好，做到人离火灭阀关，遇到异常情况要及时向维修人员保修。11未经管理人员同意，不得烹饪私人食品或其它食品。12、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训工作。三、保养工作1、灶具应经常清洗，灶面应每天清洗一次，定期检查燃烧器火孔和风孔是否被油污堵塞，若堵塞，可用铁丝通孔，使火焰燃烧保持正常。2、每次使用后，请关闭所有阀门，待灶体冷却后再开始清洗。3、清洁时，使用代手蘸清洁剂擦拭不锈钢灶体后再用清水冲洗一遍。4、各燃气阀门由专业人员定期检查。所有燃气管路和设备非专业人员切勿随意拆动。5、严格按照步骤进行保养。四、事故预防与应对1、炒锅操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。2、操作人员不能离开操作现场，防止热油高温起火。3、如发现燃气泄漏等故障，不要慌张，灭火后关闭燃气总阀门，找专业人员修理，不得私自修理。4、非专业人员不得擅自拆卸燃气开关、燃具和燃气管道。5、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。视情况决定是否就医处理。6、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭气源，通知上级管理人员。如事态严重，应及时拨打120急救。7、如不慎发生火灾，先关闭排风同时迅速用锅盖或灭火毯盖上着火的锅，或视情况使用灭火器扑灭，切记不要用水灭火。