餐饮管理公司员工基层组织结构培训手册.docx

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1、餐饮管理公司员工基层组织结构培训手册【店经理】隶属关系 直接上级：公司管理层（隶属公司运营部） 直接下级：领班、后厨主管、服务员、收银员、厨工、杂工主要职责 负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标并组织落实。 负责单店的日常运营管理。 负责解决单店的突发事件。 在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升0 按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。 负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。 按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。 按照公司统

2、一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。 负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点工作。 建立库房物品明细帐，做到帐物相符并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。 负责处理单店的公共事务。 负责协助技术中心进行新菜品的试验，并协助进行相关分析0 完成店管部经理交办的其他任务。 负责协调人力安排，岗位突发缺失及时替补。不影响单店正常运营任职资格 大学专科及以上学历。管理或餐饮行业相关专业。 5年以上本岗位或相关岗位工作经验，3年以上管理岗位经验。 具备计算机应用的基础知识。 当门店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店经理是责任的第一承担者。【领班】隶属关系

3、直接上级：店经理，公司管理层 直接下级：服务员 同级：后厨主管主要职责 配合店经理检查服务质量，保证提供优质服务。与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向店经理反馈客人对菜品、服务方面信息。 每天检查餐厅卫生情况和员工的仪表仪容，及遵守店规店纪情况，做好开餐前的准备工作。 定期检查、清点设备、餐具等物品，并将结果汇报。 督导员工做好餐厅的清洁和安全防卫工作。 妥善处理餐厅服务中的问题和客户的投诉，并及时向店经理汇报。 协助店经理做好对员工的考核评估和业务培训工作，以不断提高员工的工作技能。 完成店经理交办的其他工作。任职资格 中专及以上文化程度。 熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。 熟练掌握收款机

4、的使用。【收银员】隶属关系直接上级：领班、店经理、公司管理层间接上级：后厨主管同级：服务员后厨人员主要职责 掌握现金的结账方法和结账程序。 开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。熟练地使用收款机进行收款。 熟练制作简单饮品及饮品盘点。 每日清机时，进行现金盘点，统计当班营业收入，做到账款相符。 掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价目并且要了解餐厅服务知识。 认真保存所有账单，保证所有账单联号，一张不缺。 完成店经理交办的其他工作。任职资格具有高中或以上学历。 有服务员工作经验。 财务专业优先。 熟练掌握收款机的使用。 熟悉餐厅的工作流程和菜品价格。【服务员】隶属关系直接上级：公司管理层、店经理、领

5、班、间接上级：后厨主管直接下级：临时员工、试用员工主要职责 负责开餐前的准备工作，按照规范要求布置餐厅、餐桌，及补充各种物品。 按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作。 主动征询客人对菜品和服务的意见，接受客人的意见并及时向领班和店经理汇报。 负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。 负责将所有使用后的餐具送到洗涤间分类摆放，并及时补充餐具柜应有的干净餐具。 负责在宾客走后翻台。 做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。 掌握客用卫生间的清洁流程和清洁规范，完成客用卫生间的清洁工作。 完成上级交办的其他工作。任职资格 小学以上学历。具有一年餐饮服务经验优先。 有熟练的服务

6、技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。 掌握餐厅服务规范。 身体健康，仪表端庄。【后厨主管】隶属关系直接上级：店经理同级：前台领班直接下级：后厨操作员、厨工、切配、洗碗、打杂 负责开市前的安排准备工作。 根据菜品加工规范进行菜品监督制作，保证菜品制作的数量和质量。 根据主食加工规范进行主食监督加工，保证主食加工的数量和质量。 完成上级交办的其他工作。 熟练掌握后厨所有工作技能及标准 根据销售计划要货，合理控制成本。 统计当天的原料和产品出成，并上报上级审阅。 安排并监督厨房日常工作。 后厨货物盘点及保管。 合理安排后厨人员工作分配及调休。 细心安排所有员工每日伙食，做到营

7、养不浪费。 突发情况的调配及处理任职资格 具有中专以上学历，烹饪等相关专业优先。 具有相关工作经验。 熟悉菜品制作的工艺流程。 身体健康。【操作员】隶属关系直接上级：店经理、后厨主管同级：前厅服务人员间接下级：临时员工、杂工、小时工主要职责 负责开餐前的准备工作。 根据菜品加工规范进行菜品流程制作，保证菜品制作的数量和质量。 根据主食加工规范进行主食严苛加工，保证主食加工的数量和质量。 负责菜品的加热调味工作。 负责后厨的清洁卫生工作。 做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。 完成后厨主管及店经理交办的其他任务。 认真履行后厨各项规章制度配合新品研发操作。任职资格 具有中专以上学历，烹饪等相关专业优先。 有餐饮工作经验。 熟悉菜品制作的工艺流程。 身体健康。【杂工】隶属关系直接上级：店经理、后厨主管、厨工主要职责 负责按规定的消毒流程与规范清洗所有餐具和用具并进行消毒。 负责按要求切配菜品原材料及保鲜存放工作。 负责后厨和所辖区域的环境卫生清洁工作。 负责破损餐具的拣剔和餐具的补充工作。 负责后厨和库房区的清洁卫生工作。 负责协助其他岗位完成工作既是最主要的工作。任职资格 具有理解能力和团队精神。具有餐具及用具卫生方面的知识。 能够正确使用各种洗涤剂。 有较强的责任心和敬业精神，能吃苦耐劳。 身体健康，体力强壮。