高职旅游管理专业课程体系构建（五年一贯制）.docx

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1、高职旅游管理专业课程体系构建（五年一贯制）在调研论证的基础上，根据专业职业岗位，分析确定典型工作任务与职业行动领域，将职业行动领域转换为职业学习领域。根据职业岗位高素质高技能的要求，进行通用素养课程、职业核心课程与职业拓展课程的体系构建。一、典型工作任务表典型工作任务表典型工作任务工作项目典型工作任务名称典型工作任务描述计调部组团计调负责与旅行社、酒店的联系沟通工作；负责本社旅游团队住房、用餐、用车、导游服务等接待工作；做好团队有关单据的收发和登记工作以及团队档案整理工作，确保团队资料齐全，搞好统计工作。导游员管理掌握公司导游员的个人素质、带团技巧、从业记录等情况；按旅行社的要求安排导游；负责

2、导游服务质量、等级的划分和评定工作；负责导游员出团情况的统计工作；负责接待对导游的投诉工作并进行及时提出处理意见报总经理；负责编写导游带团过程中有价值的案例；负责导游员的档案、个人资料管理工作；负责导游员的各项社会保险工作。文书工作负责值班、会晤、电话、综合文件的起草，来信来访以及来往文电的处理和文书档案的管理工作。地接部地接服务负责接待外地游客到本地旅游，安排吃住行的相关事宜；根据预计接待量提前安排各项接待事宜。带团反规定计划期间内的经营目标，把握所需耗费的资金，确定具体销售策略，为馈工作旅行社的接待安排提供可靠的依据；根据团队反馈，向经理申报调整行程线路或报价。外联部旅游产品开发、销售市场

3、开发、组织客源和产品销售；销售内容包括各种旅游产品和服务项目。销售策略制定在确定销售价格的基础上，通过各种渠道确定销售对象，预测销售及所需费用、销售收人和销售利润；规定计划期间内的经营目标，把握所需耗费的资金，确定具体销售策略，为旅行社的接待安排提供可靠的依据。组团部组团安排负责组织本地游客到异地旅游，安排客人在异地旅游的相关事宜。信息追踪反馈负责本地客源开发及客户维护；负责本地游客返程后的信息追踪反馈。前厅服务前厅客房预订掌握客房预订的渠道、形式与类别，以及房价种类理解三类预订的含义；按照礼仪规范接挂电话，能熟练受理与婉拒预订；能制作预订状况控制表，会建立和维护客户资料；把握预订中常见问题（

4、超额预订）的处理技巧。前厅总台接待掌握接待礼仪和客房销售技巧；能进行预订资料查询熟练操作入住登记系统，会办理散客和团队入住登记和退房手续；能根据客人类型合理排房、能制作客房夜间审计报告；会操作收银机，使用各种结算方式结帐；能建立团队和散客帐户，进行客帐管理；能规范办理贵重物品的存取；能运用留言提示系统，准确接受和转告留言；能提供各类咨询信息。礼宾服务能掌握一般客户和VIP客人的迎宾礼仪；了解“委托代办”服务的注意事项；能采集对客服务信息；能提供门前迎宾服务；合理调度门前车辆；能提供代客订车服务；能够胜任机场代表，提供接送机服务；能准确接受和代邮客人的邮件；熟知行李寄存管理规定；能准确提供团队和

5、散客的行李服务；能根据不同行李类别和存放时间储存行李、会使用行李标签。总机服务使用标准业务用语；能熟练操作电话交换机接挂电话；能够进行“免打扰”设置；能准确转达留言；能受理并提供叫醒服务；能提供信息查询及一站式热线服务；有处理应急事件的能力。商务中心服务能熟练操作电脑；会使用各种常见办公设备；能安排客人会晤、提供会议服务；能受理文字翻译业务；能提供各种交通工具时刻表查询及订票服务；能按客人要求办理快递服务。客房服务客房楼层服务能按礼仪要求进（退）客房，能独立解析房态，正确安排清扫顺序，能独立准备房务工作车和相关物品，能熟练、正确使用清洁设备进行客房清扫和家具保养工作，能发现设备存在的问题，并及

6、时上报；能独立为客人提供个性化服务做好消防安全工作能迅速无误地对走客房进行检查能完成客房用品的领取、登记和收发工作房务中能对客房物资进行有效管理；心服务能按照礼仪要求接挂电话；能及时准确地处理报修电话；能帮助寻找、保管、发还客人遗失物品；能给客房清扫服务员签发、签收工作钥匙，并做好登记；能正确处理损坏和遗失钥匙的赔偿事宜。洗衣中心服务能为客人提供客衣收发以及洗涤服务；掌握不同布草的洗烫要求及程序，正确配制和使用洗涤剂；能使用湿洗机、干洗机、烘干机、整烫机等设备，同时能进行普通保养；知道特殊污渍的清除方法；能掌握安全事故的预防和处理方法；能规范地作好布草的分类、送礼、发放、盘点工作，了解有关规章

7、制度；知道制服的入库保管方法；能根据不同部门正确发放制服，填写制服的消耗记录卡和申领单；能简单缝补各类布草。餐饮服务中餐服务了解托盘的作用：会根据物品类型熟练进行装盘；能熟知轻托、重托操作的要领；能掌握托盘起盘和卸盘的技巧；能掌握托盘操作的力度和稳度。了解餐巾折花的作用：能熟练掌握餐巾折花的基本手法；能运用折花手法折叠杯花20种，盘花10种；能根据不同类型的宴会选择花型；熟知各种中餐具的作用和使用方法；能按照要求完成铺台前的工作。能了解各类中餐餐台的铺设要求：能熟练完成零点餐台摆设；能按照职业资格考试要求完成中餐宴会餐台铺设；能掌握斟酒的要求和技巧能掌握上菜前准备工作，上菜，分菜和撤换餐具的方

8、法能了解各类餐具的送洗和保养方法熟知零点餐厅的接待程序能灵活掌握零点餐厅迎宾工作；能掌握点菜开单，促销菜点，席间服务工作，餐后结帐的技巧；能正确应对服务中的突发状况熟练掌握茶市的各种技能能进行客房订餐，送餐服务能熟练掌握客房收餐和结帐技巧西餐服务能根据菜单搭配餐具能根据菜单熟练铺设零点餐台能根据菜单熟练铺设宴会餐台能训练进行上菜与派菜餐酒服务掌握酒水知识、熟知中外酒水种类会开启香槟酒能进行零点餐厅服务能进行扒房、咖啡厅服务妥善处理餐厅服务中发生的特殊的情况西餐会、鸡尾酒会等宴会的设计与布置能进行冷餐会、鸡尾酒会、西餐宴会服务酒吧服务能识别各类酒水、酒具；懂得酒水服务的方法；能熟练地进行各类酒水

9、服务；会进行酒水促销；识别鸡尾酒洒具和酒吧用具；掌握各类鸡尾酒的调制方法；会操作酒吧常用设备；了解酒吧服务程序。会议服务能正确摆放不同类型的会议用品；能做好不同类型的会议准备工作；做好茶叶冲泡的各项工作；能对不同类型的会议进行茶水服务；熟悉音响、投影仪等常用会议设备；能做好会议后的结束工作；能熟练进行会议迎宾服务；能熟练进行会场礼仪接待服务。康乐服务健身、KTV服务能熟练按程序接待客人，并按客人需求提供规范服务会对各设备器具进行日常维护能较好地应对服务中出现的状况二、职业行动领域分析表职业行动领域分析表任务领域典型工作任务职业行动领域计调部组团计调旅游团队住房、用餐、用车、导游服务；有关单据的

10、收发和登记工作以及团队档案整理工作。导游员管理安排导游；根据导游员的个人素质、带团技巧、从业记录等情况对导游服务质量、等级的划分和评定。文书工作起草值班、会晤、电话、综合文件，做好来信来访以及来往文电的处理和文书档案的管理工作。地接部地接服务安排外地游客到本地旅游的吃住行等相关事宜。带团反馈工作规定计划期间内的经营目标；根据团队反馈，向经理申报调整行程线路或报价。外联部旅游产品开发、销售组织客源和产品销售；销售各种旅游产品和服务项目。销售策略制定确定销售对象，预测销售及所需费用、销售收人和销售利润；规定计划期间内的经营目标。组团部组团安排组织本地游客到异地旅游，安排客人在异地旅游的相关事宜。信

11、息追踪反馈本地客源开发及客户维护;对本地游客返程后的信息进行追踪反馈。前厅服务与管理预订服务与管理预订操作形式及其程序：预订系统操作形式、一般预订程序、团队预订程序预订的失约行为及其处理、超额预订、缺额预订礼宾服务与管理迎送宾客服务：驻机场代表服务、门厅迎送服务行李服务：一般服务程序、团体行李服务、行李存取服务“金钥匙”服务接待服务入住登记、客房销售：登记目的、程序、排房、定价、行政楼层接待程序前厅其他服务问询服务：留言、邮件的处理、客用钥匙的管理收银服务：财务处理、外币兑换、结账服务总机与商务中心：总机设备、计算机操作、打印、复印、传真客房服务与管理客房类型、功能及标准单间客房（单人间、双床

12、间等）、套房（普通套房、豪华套房、立体套房等）、功能分区客房系列服务中式铺床、西式铺床、客房清洁、家具保养餐饮服务与管理餐厅服务技能托盘、餐巾折花、摆台、点菜、斟酒、分菜、撤换餐具中餐服务技能零点服务、团队用餐西餐服务技能咖啡厅服务、西餐扒房服务宴会服务与管理宴会服务规范及要点服务基础、规范、管理要点酒水服务与管理酒吧基本服务技能调酒、咖啡服务康乐服务与管理SPA、KTV设备的操作三、职业学习领域对分析表职业学习领域分析任务领域职业行动领域职业学习领域计调部组团计调旅游团接待内容导游员管理导游员的管理文书工作文书档案的书写、整理地接部地接服务讲解技能、技巧带团反馈工作销售策略的制定外联部旅游产

13、品开发、销售旅行社产品的设计销售策略制定营销策略的制定组团部组团安排旅游团计划调度与服务质量监督、旅行社信息追踪反馈账务管理前厅预订服务与管理前厅客房预订预订方式、类型预订程序、预订失约行为及其处理超额预订的一般处理方法前厅礼宾服务与管理迎送宾客、“金钥匙”服务“金钥匙”服务规范、素质要求行李服务一般散客行李的存取，团队行李的存取前厅接待服务与管理入住登记、客房销售、房态控制登记程序、客房控制系统的操作、客房销售技巧前厅其他服务与管理问询服务、收银服务总机与商务中心酒店周边路线、景点知识、宾客留言的合理处理、计算机系统操作、传真机的使用客房服务与管理客房类型、功能及标准单间客房（单人间、双床间

14、等）、套房（普通套房、豪华套房、立体套房等）、五大功能分区客房系列服务技能客房清洁程序与规范、家具保养、中式铺床、西式铺床餐饮服务与管理餐厅服务技能托盘操作、餐巾折花、摆台、点菜、斟酒、分菜、撤换餐具中服务技能中餐服务规范、零点服务、团队用餐西餐服务技能西餐服务规范、咖啡服务、西餐扒房服宴会服务与管理宴会类型、服务规范及程序服务基础、类型、规格、管理要点酒水服务与管理酒水服务基本技能酒水基本知识、调酒康乐服务与管理SPAKTVSPA基础知识、KTV电脑系统操作四、习情境开发设计根据职业岗位所要求的知识、素质和能力，通过典型任务分析一一行动领域分析一一学习领域分析，通过学科体系知识的解构与行动体

15、系知识的重构，构建工作过程系统化课程的的学习情境。(1)学习领域与学习情境对应表当邓境学翁人学习情境1学习情境2学习情境3学习情境4学习情境5导游实务地陪服务程序与标准全陪服务程序与标准带团服务技能语言与讲解技能研学旅行研学旅行性质研学旅行安全研学旅行课程设计研学旅行课程实施旅行社经营与管理旅行社产品开发管理旅行社计调业务管理旅行社接待服务管理旅行社财务管理旅游礼仪教程基本社交礼仪规范旅游从业人员礼仪、仪态规范酒店服务人员着装、仪容仪表规范酒店从业人员职业素养要求酒店管理概论饭店计划与组织管理饭店前厅管理饭店客房管理饭店餐饮管理康乐服务管理酒店前厅服务技能综合实训客房预订服务礼宾服务技能前厅接

16、待服务其他技能服务酒店客房服务技能实训客房部员工的素质要求客房服务模式清洁卫生管理中式铺床西式铺床酒店餐饮服务与管理餐饮服务基本技能中餐服务技能西餐服务技能酒店宴会服务酒水服务酒水服务与掌握酒水知酒吧基础设施鸡尾酒的调制调酒师考核吧经营识设备宴会设计菜单与宴席的设计宴席菜单与菜品设计（2）教学情境设计任务书学习领域：酒店前厅、客房服务技能实训总课时64学时学习情境：前厅礼宾服务课时：4知识目标：1 .熟练掌握前厅礼宾部服务的主要内容2 .掌握迎送客人的服务程序与要点3 .掌握散客团队行李服务的细节4 .熟悉金钥匙的服务内涵能力目标：1 .能迅速熟练地按要求做好岗前准备工作2 .能按要求准确填写

17、礼宾部的各类表单、表3 .能按要求独立完成散客与团队客人的机场迎送工作和门厅迎接工作4 .能按要求独立完成散客与团队的行李抵、离店服务工作5 .能熟练地做好宾客行李的存取服务6 .会根据客人的特点妥善地与客人沟通7 .熟练针向客人介绍酒店的设施设备情况等主要内容教学方法建议本课程通过理论、实践、工学结合、校企互动的教学模式，使学生掌握酒店前厅服务与管理的基本知识，熟悉饭店前厅部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的礼宾大厅服务、预订服务、总台接待与收银服务、商务中心服务、总机服务等前厅服务技能，成为能胜任高星级酒店前厅服务工作，并初步具备领班、主管管理能力的高技能人才。宏观教学法：微观教学法：

18、任务驱动法项目教学法讨论提问法、情景模拟、案例法、实训法等教学材料使用工具学生知识与能力准备教师知识与能力要求考核与评价备注酒店前厅客房服务技能综合实训多媒体了解一般礼宾部服务的主要内容，及操作规范，熟掌握礼宾员基本素质要求、服务规范要求，具有处理突发事件的评价内容：基本知识技能评价40；方案设计能1、理论知识的讲述2、疑难问题的解答悉金钥匙的服务内涵基本常识和能力,能够为学生提供场景模拟教学力评价20；任务完成情况评价20；团队合作能力评价10；工作态度评价IOo评价方式：个人自评；小组互评；教师评价。3、将知识融入情境五、课程体系构建根据职业岗位所要求的知识、素质和能力，通过典型任务分析一

19、一行动领域分析一一学习领域分析，通过学科体系知识的解构与行动体系知识的重构，构建工作过程系统化的课程体系与学习情境。a）通用素养学习领域入学教育、思想政治修养、大学英语、计算机文化基础、身体与健康、人文素质、就业指导、社会实践等匚I；作过程b）职业核心学习领域1导游实务2导游基础I3旅游政策与法规4旅行社经营与管理5旅游学概论6酒店管理概论7旅游礼仪8酒店人力资源管理9前厅客房服务与管理10餐饮服务与管理c）职业拓展学习领域管理学基础、公共关系学、饮食文化、客源国概况、酒店规划等相关专业领域拓展项目等六、课程描述1.通用素养课程描述课程名称主要教学内容与要求技能考核项目与要求参考学时大学英语五

20、年制高职英语教学内容主要由热身活动、听说、阅读、写作、文化点滴、语音、语法、自由练习和自我评估表等九部分内容构成。要求学生掌握一定的英语基础知识和技能，具有一定的听、说、读、写、译的能力。同时突出职场交际为目标,应用为目的，培养学生实际应用英语的能力,特别是听说能力，彻分类指导、因材施教的原则1 .举行英语学习交流活动，激发和培养学生学习英语的兴趣、自信心、学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力，引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观。2 .举行学生英语的综合应用能力和职业岗位适用能力训练项目，培养学生人文素质、跨文化交际能力、自主学习能力和可持续发展能力，为今

21、后的学习、生活、就业和发展打下良好基础，为学生进行国际交往创造条件。384思想道德修养与法律基础课程以马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”为指导，以理想信念教育为核心、爱国主义教育为主线、人生观、L鼓励学生撰写实践性论文。结合所讲、所学，充分利用图书馆、网络等资源，鼓励学生撰写新知识、新应用等方面的论文，。2.组织学生开展热点、难点问题的辩论64价值观、道德观和法制观等方面的教育为主要内容，综合运用相关学科知识，依据大学生成长的基本规律，教导、引导大学生加强自身思想道德修养和法律素养。赛、讨论会等，定期组织学生参加庭审旁听或参观增强学生的思想道德意识和法律意识，提高学生分析问题的能力

22、。3.鼓励学生积极参加假期社会实践活动，并有针对性地开展相关的社会调查实践活动。毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论课程是培养普通高等学校学生掌握邓小平理论和“三个代表”重要思想科学体系和精神实质而开设的公共必修基础理论课，该课程是以马克思主义中国化的理论成果毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想为中心内容的完善的思想政治理论课课程体系。1 .鼓励学生撰写实践性论文和开展热点、难点问题的辩论赛、讨论会等，增强学生的政治素质，提高学生分析问题的能力2 .构建毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论课程实践教学基地，定期组织学生参加社会实践和参观访问。3 .发挥学生社团组织和志愿者协会的

23、作用，积极开展社会公益活动。4 .鼓励学生积极参加假期社会实践活动，并有针对性地开展相关的社会调查实践活动。64计算机文化基础是支撑学生核心素质能力的公共基础课程之一，其涉及面广，影响大，实践性强。该课程旨在培养学生利用计算机查找数据、处理数据的能力，培养学生使用MicrosoftOffice软件处理日常生活工作中碰到的事务。1 .输入/输出设备与计算机系统主机接口的连接与计算机常用设备的使用。2 .操作系统和工具软件管理维护。3 .网络中使用的相关设备及网络运用。4 .常用办公软件的使用，制作文字材料。128体育与健康课程以身体练习为主要手段，通过合理的体育教育1.要求学生积极参与各种体育活

24、动并基本形成自觉锻炼的习惯，基本形成终256和科学的体育锻炼过程，达到增强大学体质、增进健康和提高体育素养的目的。身体育的意识，具有一定的体育文化欣赏能力；2 .熟练掌握两项以上健身运动的基本方法和技能；能科学地进行体育锻炼，提高自己的运动能力；3,掌握常见运动创伤的处置方法；4 .形成挑战性运动环境中勇敢顽强的意志品质；5 .形成良好的行为习惯。人文素质教育本课程是关于提升学生文学、历史、哲学认知和应用能力、学生科学信仰、精神、态度和应用能力状况的课程。1 .通过本课程的教学，使学生对中国传统文化、文学、哲学美学、艺术欣赏等人文学科有基本的认识和了解，对人文素质有一个基本的了解和把握，2 .

25、实现对学生的人文精神的教化、培养功能。3 .学会对文学艺术的审视，通过文学艺术作品的欣赏积累人文知识，提高人文素养。要求针对具体作品辩证的进行分析撰写IOOO-2000字的欣赏评论。32就业指导该课程主要涉及大学生就业、立业、创业指导等方面的内容，讲述学生自我探索、信息搜索与管理、生涯决策、求职等技能。1 .要求学生认识自己的特性、职业的特性以及社会环境，了解就业形势与政策法规2 .掌握基本的劳动力市场信息、相关的职业分类知识以及创业的知识，激发职业发展的自主意识，树立正确就业观，自觉地提高个人就业、创业管理能力。40形势与政策本课程是一门重要而又特殊的课，能帮助学生及时了解国内外大事，认识党

26、1.鼓励学生撰写实践性论文。结合所讲、所学，让学生撰写新知识、新应用等方面的论文，提高他们自我学习、充128和国家面临的形势与任务，同时本门课的教学内容和时效都有特殊要求，政治性强，时效性强。分利用图书馆、网络等资源的能力。2 .组织学生开展热点、难点问题的辩论赛、讨论会等，增强学生对国家形势与大政方针的认识水平，提高学生分析问题的能力。3 .发挥学生社团组织的作用，开展社会热点问题的课后探讨等。4 .鼓励学生积极参加假期社会实践活动，并有针对性地开展相关的社会调查实践活动。心理健康教育本门课程介绍心理健康知识，使大学生能够正确认识自我和环境，树立心理健康意识和心理保健意识；传授心理调适的方法

27、。1 .该课程要求学生掌握高职学习活动的基本特点和高技能人才成长规律，2 .能正确认识自我，保持良好情绪状态，正确协调人际关系3 .学会调适学习心理障碍，了解和甄别心理疾病，掌握应对策略，了解心理保健常识，自觉维护心理健康，增强适应社会生活的能力。32通过通用素养课程的学习，使学生掌握一定的哲学原理、必要的法律知识，理解邓小平理论和毛泽东思想的重要思想概论，具有良好的职业道德和行为规范；具有必备的体育与健康知识；熟练掌握计算机应用基础知识；掌握英语与高等数学的基本知识。具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识、分析和解决问题的能力；具有一定的应用文、公文写作及数学应用能力；具有英语听、说、读、

28、写、译能力，通过全国高等学校英语应用能力考试；具有计算机应用的能力及信息的获取、分析与处理的能力达到全国高等学校计算机考试（二级）标准。具有爱国主义、集体主义、社会主义思想；有良好的思想品德、社会公德；具有服务意识和艰苦创业、团结协作精神。养成积极乐观的心态，提高承受和应对挫折的能力，促进健康人格的形成。2.职业核心课程描述课程名称主要教学内容与要求技能考核项目与要求参考学时导游实务课程既注重了必要的理论阐述，更注重了实际动手能力的训练，着重突出对学生的操作能力的培养。课程注重突出了导游人员应知、应会、应掌握的知识和技能，突出了导游人员在实际工作中常见问题的处理方法，以提高实际带团能力为基本出

29、发点。通过本课程的学习，使学生了解“导游人员”的概念；熟悉导游人员的基本职责；熟悉导游人员应具备的意识；重点理解超值意识的含义；掌握导游人员的作用及导游人员形象的内容。96导游基础课程主要向学生讲授中国旅游相关的历史文化、宗教文化、饮食文化、民族民俗、风物特产、自然旅游景观、人文旅游景观等基础知识。本课程可以使学生掌握导游基础知识，为我国旅游事业的发展培养出更多的合格人才，为经济建设服务。基本要求如下：1 .了解中国旅游业常识；2 .了解部分客源国和地区概况知识；3 .掌握中国自然、人文旅游资源一般知识；4 .掌握导游工作相关的历史、民俗、地理、建筑、宗教、饮食、特产等基础知识；5 .掌握主要

30、旅游线路和景区概况知识；6 .培养良好的旅游从业意识；7 .具备逻辑分析、自主学习延伸能力；8 .具备理论联系实际的运用能力。192旅游政策与法规课程主要介绍旅游基本政策和旅游法律法规，在专业培养目标中的定位是不但要注重学生的心理素质、职业道德、服务意识、法律法规意识的教育，更注重学生实践能力和创业能力的培养。基本要求如下：1.使学生能够初步掌握我国旅游行业中各种旅游法规的基本内容，并能够运用旅游法规中的规定解决日常在旅游行业中出现的问题，2,具备基本的旅游法知识，维护自己正当权益的同时，能够做到知法、懂法、按法办事。3.为学生们的导游考试做好准备。64旅行社经营与管理课程介绍了旅行社经营管理

31、的基本原理、一般方法并树立科学的管理理念，为学生进一步学习其他专业课和为日后的实际管理工作奠定理论基础。基本要求如下：1 .正确认识课程的性质、任务及其研究对象，全面了解课程的体系、结构，对旅行社经营管理有一个总体的认识。2 .掌握旅行社经营管理的基本职能、基本概念、基本原理和基本方法，了解学科发展的新理论与新思想。3 .紧密联系实际，学会分析案例，解决实际问题，把学科理论的学习融入对经济活动实践的研究和认识之中，切实提高分析问题、解决问题的能力。真正掌握课程的核心内容，为企业经济效益的提高服务，为社会主义市场经济体制的建立和完善作出贡献。64酒店管理概论课程围绕着饭店前厅管理、饭店客房管理、

32、饭店餐饮管理、饭店康乐服务管理、等方面进行了系统的介绍。通过本课程的学习，使学生全面了解酒店业的基本状况，系统掌握酒店管理的基本知识、基本理论、基本原理和科学方法，为进一步学习和研究酒店部门业务管理以及从事与酒店业相关工作提供必要的知识准备。64旅游学概论课程阐明社会经济发展与旅游活动的关系，阐述发展旅游业的基本要素及各要素之间的关系，以及旅游和旅游业的发展趋势。基本要求如下：1 .了解旅游业的发展历程；2 .掌握旅游活动的性质及特点；3 .掌握旅游者的类型与特征及旅游需求的影响因素；4 .理解有关旅游资源的开发与保护问题；5 .了解旅游业的构成及发展状况；64前厅客房课程系统介绍饭店前厅和使

33、学生掌握客房预订、入住登记、大厅服64服务与管理客房管理的专业知识、服务知识和操作技能，既有饭店该部门员工必须遵守和掌握的基础知识，又有该部门新信息的介绍。务与客人离店结帐服务等前厅对客服务技能；掌握客房接待服务、客房物品管理等技能，并使学生达到中级以上服务员资格水平。为今后在工作中进行前厅与客房服务管理打下坚实基础。餐饮服务与管理课程内容包括餐饮管理目标和餐饮业的发展趋势、餐厅服务技能、中餐服务、西餐服务、宴会服务；客房送餐服务等。通过本课程的学习，使学生全面地了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生服务能力，达到中级以上餐厅

34、服务员资格水平。64酒水服务与酒吧经营课程着重培养学生扎实的酒水知识基础，尤其对于酒店及娱乐休闲企业的常见酒水及其相关产品的理论知识达到较深程度的掌握。在此基础上学习研究酒吧管理的基础理论。通过本课程的学习，使学生了解中外名酒的基本知识，熟悉酒水服务过程并能灵活应用，全面掌握酒水的相关知识。达到中级以上服务员资格水平，争取通过调酒师考核，能胜任酒水部服务和管理工作。32通过职业核心课程的学习，使学生具有旅游与酒店管理基本知识；掌握导游服务技能;旅行社经营与管理基本知识；酒店前厅客房、餐饮服务技能的操作规程知识；掌握酒店管理者应具备的计划、组织、控制、激励等基本方法和技巧。知识要求：具有旅游与酒

35、店服务管理的综合职业知识；具有旅游与酒店服务人员的基本服务知识和素养；掌握导游服务技能、旅行社经营与管理；酒店前厅、客房、餐饮、宴会、酒吧、康乐等部门所需的专业理论知识。能力要求：掌握导游带团基本服务技能、导游讲解能力、酒店前厅、餐饮、客房、酒吧、康乐、会议等的基本服务流程，具备相应的服务技能；具备基层管理意识、团队精神和组织协调能力，有一定基层业务培训和服务环节质量控制能力；具备酒店全员营销意识和酒店形象意识，能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应，有一定的策划和促销技能；培养良好的语言服务能力和服务礼仪，熟练运用英语和普通话对客服务，能恰当处理日常酒店人际关系；具备酒店中英文文书写作、文档管理

36、、会议准备、办公软件应用以及各部门间协调等能力；具备会展服务操作能力、会所服务操作与管理能力等。具有良好的职业道德，较强的敬业精神和创新精神；具有遵纪守法、爱岗敬业、自律、诚信、进取、勇于创新的良好品质。3.职业拓展课程描述职业能力拓展课程任选课程名称学分学时实施学期12345678910人力资源管理4644客源国概况2322演讲艺术2322茶艺2321摄影2321声乐2322旅游应用文写作4641旅游景区管理4642旅游美学4642合计26448通过对旅游行业其他课程的学习，使学生能够具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识；掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势；熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识；熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规；具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力；具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。