超市冻品操作指南.ppt

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1、超市冻品操作指南,目录,一、生鲜冻品分类及定编明细二、生鲜冻品列原则三、实际陈列及排面图制作四、冻冰陈列打包指导五、冰台陈列指导,一、生鲜冻品分类及定编明细,我区域定编冻品数共计经营69个单品。根据定编明细，按商品属性进行分类。,一、生鲜冻品分类及定编明细（分类明细）,一、生鲜冻品分类及定编明细（定价表）,一、生鲜冻品分类及定编明细（定价表）,每个类别按角色功能进行角色划分（以历史同期销售数据为参考），确认商品面位数及商品打包陈列数量,二、生鲜冻品陈列原则,三、实际陈列及排面图制作,其他类/12个：猪耳朵，猪尾巴，猪头皮，猪小肚，猪大肚，金钱肚，三去兔，兔腿，牛蹄筋，牛肚，肥肠，鹅掌,三、实际

2、陈列及排面图制作,鸡副类/19个：鸡胸肉，鸡小腿，鸡翅尖，鸡翅根，鸡中翅，鸡全翅，鸡大腿，鸡边腿，鸡爪，鸡腿块，鸡骨架，长鸡爪，鸡郡，去骨凤爪，火鸡翅，全肉鸡，鸡油，鸡冠，鸡肉串,鸭副类/10个：鸭郡，鸭边腿，鸭掌，樱桃瘦鸭，半边鸭，鸭脖子，鸭翅，鸭头，鸭脯,三、实际陈列及排面图制作,三、实际陈列及排面图制作,实际效果,品类整体图片,第一步：选用的27*24*25塑料桶垫底，预留10CM高空间,第二步：用白色KT板垫面,四、冻品陈列及打包指导（豆类陈列）,第一步：选用2个蔬菜装西红柿胶筐并排放置于冻柜底部,第二步：与第一步并排2个胶筐平行再放置2个胶筐，合计4个,第三步：用绿色防滑垫平铺于四个

3、胶筐上，形成水平垫高的陈列平面,冻柜内纵向呈30度角放置8盒商品，缺货商品位置空缺，便于跟进订货,四、冻品陈列及打包指导（冻柜陈列）,第一步：选用1914托盘，鸡翅尖300kg备用,第二步：托盘中用4个鸡翅尖垫底,第三步：从左至右鸡翅尖交差叠压摆放,成品:鸡翅尖,四、冻品陈列及打包指导（鸡副类打包加工步骤）,第一步：选用1914托盘，鸡中翅300kg备用,第二步：托盘中用2个鸡中翅垫底,第三步：从左至右鸡中翅叠压摆放,成品:鸡中翅,四、冻品陈列及打包指导（鸡副类打包加工步骤）,鸡副类陈列单品加工剪辑,鸡副类陈列单品加工剪辑,鸡副类陈列单品加工剪辑,鸡副类陈列单品加工剪辑,第一步：选用1914托

4、盘，一分为二鸭脖5段300kg备用,第二步：托盘中平行放置4段鸭脖,第三步：再纵向放置1段鸭脖,成品:鸭脖子,四、冻品陈列及打包指导（鸭副类打包加工步骤）,第一步：选用1914托盘，鸭掌300kg备用,第二步：托盘中交叉平行放置鸭掌,第三步：依次成型放置后打包,成品:鸭掌,四、冻品陈列及打包指导（鸭副类打包加工步骤）,鸭副类陈列单品加工剪辑,鸭副类陈列单品加工剪辑,鸭副类陈列单品加工剪辑,第一步：选用1914托盘，带鱼段300kg备用,第二步：托盘平行放满带鱼,第三步：横向放置2段带鱼填满托盘,成品:带鱼段,四、冻品陈列及打包指导（鱼类打包加工步骤）,第一步：选用1914托盘，耗儿鱼300kg

5、备用,第二步：托盘中平行依次放置,第三步：横向进行逐一叠加放置,成品:耗儿鱼,四、冻品陈列及打包指导（鱼类打包加工步骤）,水产鱼类陈列单品加工剪辑,水产鱼类陈列单品加工剪辑,水产鱼类陈列单品加工剪辑,3,第一步：选用1914托盘，熟红虾300g备用,第二步：托盘中商品逐一叠加摆放，尾部向外，头向内,第三步：商品成型，注意中间横放2-3个虾,成品:熟红虾,四、冻品陈列及打包指导（虾类打包加工步骤）,3,第一步：选用1914托盘，南美对虾300g备用,第二步：托盘中虾逐个进行叠加摆放，摆放时头向一边,第三步：商品打包成型,成品:南美对虾,四、冻品陈列及打包指导（虾类打包加工步骤）,虾类陈列单品加工

6、剪辑,虾类陈列单品加工剪辑,第一步：选用1914托盘，金钱肚300kg备用,第二步：托盘中丰满放置,第三步：打包成型,成品:金钱肚,四、冻品陈列及打包指导（其他类打包加工步骤）,第一步：选用1914托盘，蹄筋300kg备用,第二步：托盘中丰满放置,第三步：打包成型,成品:蹄筋,四、冻品陈列及打包指导（其他类打包加工步骤）,其它类陈列单品加工剪辑,其它及虾类陈列单品加工剪辑,其它类单品加工剪辑,五、冰台陈列指导（冰墙制作工具）,平底铁铲：用于压紧冰墙、确保墙面 平整。,木制、铁制模具：用于冰墙定型,五、冰台陈列指导（冰墙制作及陈列标准）,内部冰墙宽12CM,冰墙高度10CM,外部冰墙宽度15CM,门店现有冰台长200CM，宽100CM，正常排面每个冰台陈列4个单品。,非促销商品陈列,促销商品一个冰台陈列两个单品，,陈列要求：1.所有冰台陈列的商品必须 有序的摆放整齐，不得随 意将商品倒放在冰台上。2.冰台陈列商品须低于冰墙 高度20-30CM，以确保四 周冷气将商品覆盖，保证 商品品质。3.不得将冰直接撒在商品上 进行保鲜。,五、冰台陈列指导,冻品陈列效果,冻品陈列效果,冰台整体陈列效果,请指导，谢谢！,