自治区级绿色饭店餐厅评分表.docx
《自治区级绿色饭店餐厅评分表.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《自治区级绿色饭店餐厅评分表.docx(4页珍藏版)》请在课桌文档上搜索。
1、)吆8低碌名板店(餐厅)评分表序号项目评分要求评分说明分值一、基本条件101资质证照1 .工商营业执照、卫生许可证、环保审批证明、消防手续证明、员工健康证、税务登记证等各类证照文件健全适用;2 .制定企业内部各环节管理规定和操作规程;3 .在相关操作区域醒目位置张贴制度内容要点。1 .查看各类证照,是否具有设备设施管理类制度文件、降低能源、资源消耗类制度文件。2 .查看制度文件是否对安全生产、食品安全、节能环保等作明确要求;3 .查看员工操作规程是否清晰、完整、具有可操作性。82合法经营近三年内无食品安全、消防安全、诚信经营方面的重大事故。2二、食品安全303餐饮原辅料采购加工1 .餐饮原辅料
2、应达到中华人民共和国食品安全法规定,餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求,不得采购不符合食品安全标准的食品原料,并公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息。原辅料采购做到“票据可查实、留样可取证”。整个过程应专人负责、流程操作,制度管理、归档规范。2 .餐饮原辅料该洗净和分类的,应操作到位,管理到位,放心切配和烹调。1 .应符合中华人民共和国食品安全法关于“在加工过程中应当检查待加工的食品及原料,发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂情形的,不得加工或者使用”;2 .查看餐饮原辅料是否分类摆放,使用前是否清洗干净。64餐具、饮具清
3、洗消毒1 .餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁,不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具;2 .餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的,应当委托符合规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。1 .查看有无餐饮具消毒设施,规范消毒流程;2 .查看委托清洗餐饮具消毒服务协议。65餐饮产品加工安全1 .食品加工过程专人负责,规范操作,制度管理。2 .菜点的粗加工、切配、烹调、备餐、供餐,以及再1.查看是否做到食品安全供应、食品加工规范操作和制度管理;9加热等工序,应洗净烧熟,生熟分放(包括生熟操作分开及工具专用),冷菜配制应在冷菜专间进行。2 .查看是否配
4、有冷菜专用间,菜点加工是否做到生熟分放,生熟操作分开、工具专用;3 .查看菜点加工过程包括切配、备餐、供餐流程是否卫生。6烹调使用器具清洁烹调器具、用品应清洗、消毒、保洁,做到水池分开,消毒合规,保洁始终。查看清洗和消毒情况。37冷柜使用管理冷柜(库)应分类置放、分层管理,做到原料、半成品、成品分开,植物性食品、动物性食品、水产品分开放置,标识清晰。查看存放情况,标识是否清晰。48装盘清洁、端盘卫生从厨房烹饪到餐桌服务,应做到装盘清洁、端盘卫生。查看装盘和端盘服务卫生状况。2三、节能环保409节能装置应依据中华人民共和国节约能源法关于“节约能源,提高能源利用效率,保护和改善环境”的规定,使用节
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 自治区 绿色 饭店 餐厅 评分

链接地址:https://www.desk33.com/p-385039.html