食品分析复习整理及习题检测复习资料.docx

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1、食品分析复习整理与习题检测答案食品分析复习题一、填空题（一）基础学问、程序1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差与仪器误差，在食品分析中消退该误差的常用手段有：回收率试验、做空白试验和仪器校正。2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。3、精密度通常用偏差来表示，而精确度通常用误差来表示。4、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。5、食品分析技术常采纳的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析法。6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。7、依据误差的来源不同，可以将误差分为偶然误差和系统误差。8、匀称的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可

2、按（填公式）确定，所以，200袋面粉采样10次。9、食品分析的一般程序包括采样、制备、预处理、成分分析和数据记录与处理10、食品分析与检验可以分为物理检验、化学检验、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品匀称一样，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。11、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、理化、卫生指标三个方面进行。12、化学试剂的等级、分别代表分析纯、化学纯、试验室级。13、移液管的运用步骤可以归纳为一吸二擦三定四转移。14、称取20.OOg系指称量的精密度为0.U15、依据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70、37.7

3、4o16、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421,0.03260X0.00814,0.0326X0.00814计算结果分别应保留3、4和3位有效数字。17、液体与半固体样品如植物油、酒类，取样量为500o（二）水分1、测定面包中水分含量时，要求打算的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。因为面包中水分含量14%,故通常采纳两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2o2、取一干净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g,精确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105C的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g,则全脂乳粉的水分

4、含量为14.8%3、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸储法；对于样品中水分含量为痕量,通常选用卡尔费休法。4、共沸蒸储法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有苯、甲苯、二甲苯。5、测定蔬菜中水分含量时，要求打算的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量14%,故通常采纳两步干燥法进行测定,恒重要求两次测量结果之差小于2o6、糖果中水分测定应采纳减压干燥法，温度一般为55-65oC,真空度为4053o（三）灰分.1、样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有:加入去离子水;加入疏松剂碳酸镀；

5、加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁。2、样品灰分测定前，瓷用堪的预处理方法为用盐酸（1+4）溶液煮1.-2h,洗净晾干后在外壁与盖上标记，置于马弗炉上恒重。做标记应用三氯化铁（5g）和等量蓝墨水的混合液。马佛炉的灰化温度一般为550,灰化结束后，待马弗炉温度降到200C时取出用博（四）酸度.1、测定食品酸度时，要求所用的水必需为新煮沸后并冷却的蒸储水，目的是除去其中的二氧化碳。2、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入适量磷酸使结合态的挥发酸离析。3、看品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬

6、菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。4、食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为干脆/酸碱滴定法、蒸播法、电位法。（五）脂类1、测定食品中脂类时，常用的提取剂中乙醛和石油酸只能干脆提取游离的脂肪。2、测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醛提取法/罗紫一哥特法和巴布科克氏法3、测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采纳氯仿-甲醇法o测定一般食品中总脂肪含量常采纳酸水解法。4、精确取干燥后的奶粉2.OOOOg,采纳碱性乙醛法测奶粉中脂肪的含量，接收瓶恒重后质量为112.20OOg,装样品的接收瓶三次干燥结果分别为112.5240g、1

7、12.5215g、2.5230g,那么该全脂奶粉中脂肪含量为O（六）蛋白质、氨基酸1、采纳凯氏定氮法，添加4和K24的作用是催化作用、作碱性反应的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点，加速有机物的分解。2、凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，碱化蒸馈；硼酸汲取；盐酸标定。3、双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚醐作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈琥珀色和淡蓝颜色。4、食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是固定氨基。（七）糖类1、测定样品中糖类时，常用的澄

8、清剂有中性醋酸铅，乙酸锌和亚铁氟化钾，硫酸铜和氢氧化钠。2、某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%,若换算为淀粉，则其含量为18.0%若换算为蔗糖，则其含量为19.0%3、常用的糖类提取剂有水和乙醇。4、还原糖通常用氧化剂费林试剂为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。5、提取样品中糖类时，常用的提取剂有水、乙醇；一般食品中还原糖的测定方法有干脆滴定法和高锌酸钾法，分别选择乙酸锌和亚铁氟化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择干脆滴定法。6、干脆滴定法测定还原糖含量的时候，滴定必需在沸腾的条件下进行，缘由本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴

9、定终点。次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型，此外氧化亚铜极其不稳定，易被空气中氧气氧化，保持沸腾，使上升蒸汽防止氧气进入，避开次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。7、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为硫酸铜和次甲基，乙为氢氧化钠、碱性酒石酸铜、亚铁氟化钾（A）维生素1、测定脂溶性维生素的分析方法有高效液相色谱法和比色法。2、测定蔬菜中含量时，加入草酸溶液的作用是防止被氧化3、固液层析法分别样品，主要是利用固体吸附剂表面对不同组分吸附力的大小不同进行分别的。4、液液层析法分别样品，主要是利用样品的组分在两种互不相溶的液体间的安排比不同。（九）矿物质1、测定食品中汞含量时，一般

10、不能用干法灰化进行预处理。2、测定食品中微量元素的分别浓缩方法是金属螯合物溶剂萃取法和离子交换色谱法。3、测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：还原剂；掩蔽剂；整合剂来解除干扰。4、分光光度法测样品中铁的含量时，加入盐酸羟胺试剂可防止三价铁转变为二价铁。5、测定微量元素时，消退其他元素干扰的方法是金属螯合物溶剂萃取法和离子交换色谱法。（十）感官.1、总官检验分为分析型感官检验和嗜好型感官检验。2、从生理角度看，人的基本味觉包括酸，甜，苦，咸味四种，其中人对苦味最敏感。3、在全部的基本味中，人对酸味的感觉最快速，对苦味的感觉最慢。4、人的感觉可以分为视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。5、最简

11、单产生感觉疲惫的是嗅觉。6、“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的疲惫现象（适应现象）产生的。二、单选题（一）基础学问、程序1、重量分析法主要用于测定（C）组分。A.大于1%B.小于1%C.0.1%1%D.大于5%2、下列玻璃仪器运用方法不正确的是（D）A、烧杯放在石棉网上加热B、离心试管放在水浴中加热C、生堪干脆放在电炉上加热D、蒸发皿干脆放在电炉上加热3、在滴定分析中出现的下列哪种状况能够导致系统误差（C）。A.滴定管读数读错B.试样未搅匀C.所用试剂含有被测组分D.滴定管漏液4、对定量分析的测定结果误差要求（C）A.等于0B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差5、用20移液管移

12、出溶液的精确体积应记录为（B）。A.20B.20.00C.20.0D.20.0006、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的（D）。A.四位有效数字，四位小数B.o三位有效数字，五位小数C.四位有效数字，五位小数D.三位有效数字，四位小数7、下列计算结果应取（B）有效数字：3.86540.0150.6812300+26.68A、5位B、2位C、3位D、4位8、对样品进行理化检验时，采集样品必需有（C）oA、随机性B、典型性C、代表性D、适时性9、某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%、39.15%和39.18%;乙分析得39.19%、39.24%和39.28%,则甲的相对误差

13、和平均偏差为（B）A、0.2%和0.03%B、-0.026%和0.02%C、0.2%和0.02%D、0.025%和0.03%10、将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为（A）A、25.38;12.12B、25.37;12.12C、25.38;12.13D、25.37;12.1311、对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉，在同一批号产品，采样次数依据确定。（C）A、2B、回2C、因D、S.12、对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20.35%,而其中其次次的测定值为2028%,那么I20.28%20.35%|为（B）。A.肯定偏差B.相对偏差C.相对误差D.标

14、准偏差13、在国际单位制中，物质的量的单位用（D）来表示。A.gB.C.D.14、下列属于商业部行业举荐标准的是（A）oA.B.C.D.15、下面对13662-92代号说明不正确的是（B）。A、为举荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准依次号16、酸碱滴定时运用的指示剂变色状况与溶液的（A）有关。A.B.浓度C.体积17、化学试剂的等级是，说明这个试剂是（B）A、优级纯B、分析纯C、化学纯D、试验试剂18、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（A）A、B、C、D、.19、化学试剂是检验中必不行少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是

15、（B）oA.一级品优级纯B.二级品分析纯C.三级品化学纯D.四级品试验试剂20、对样品进行理化检验时，采集样品必需有（C）A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性21、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（D）A、混合样B、固体样C、体积大的样D、一个批次的样22、称取20.0Og系指称量的精密度为（A）A、0.1克B、0.2克C、0.001克D、0.01克23、下列关于精密度的叙述中错误的是CA：精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度B：精密度的凹凸用偏差还衡量C：精密度高的测定结果，其精确率亦高D：精密度表示测定结果的重现24、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.004

16、21=DA：10.13231B：10.1323C：10.132D：10.1325、按有效数字计算规则，0.03260X0.00814二AA：0.0002653B：2.6510-4C：2.610-4D：2.7X10-426、按有效数字计算规律，0.0326X0.00814=CA：0.0002653B：2.65310-4C：2.6510-4D：2.6X10-427、仪器不精确产生的误差常采纳（A）来消退。A：校正仪器B：比照试验C：空白试验D：回收率试验28、精密度与精确度的关系的叙述中,不正确的是AA：精密度与精确度都是表示测定结果的牢靠程度B：精密度是保证精确度的先决条件C：精密度高的测定结果

17、不肯定是精确的D：消退了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既精确又精密的29、下列分析方法中属于重量分析的是CA：食品中蛋白质的测定B：埃农法则测定食品中还原糖C：萃取法则食品中相脂肪D：比色法测食品中含量30、下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是CA：偶然误差是由某些偶然因素造成的B：偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等（当测定次数足够多时）C：偶然误差只要仔细执行标准方法和测定条件是可以避开的D：偶然误差中小误差出现的频率高（二）水分1、测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（C）A、3B、6C、5D、102、食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过（A）A、2毫

18、克B、0.2毫克C、0.1克D、0.2克3、糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果（C）A、简单挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是4、常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（A）A、100105CB、105-120C、120140CD、1405、可干脆将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（B）A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油6、水分测定时，水分是否解除完全，可以依据（C）来进行判定。A、阅历B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色7、采纳两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（B）温度A：40C左右B：60C左右C：70C左右D：1008、下列物质中（A）

19、不能用干脆干燥法测定其水分含量A：糖果B：糕点C：饼干D：食用油9、糖果水分测定时干燥箱压力为4053,温度一般限制在CA：常温B：3040C：5060CD：8090C10、试验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g20.5306g、20.5310g,则计算时应选用（B）作为计算数据A：20.5327B：20.5306C：20.5310D：取3次平均值（三）灰分.1、测定食品中灰分时，首先打算瓷珀锅，用盐酸（1：4）煮12小时，洗净晾干后，用什么在用锅外壁编号。（A）A、3与蓝墨水B、2与蓝墨水C、记号笔D、墨水2、以下各化合物不行能存在于灼烧残留物中的是（C）oA、氯化钠

20、B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁3、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是（D）A、用用堪盛装样品B、将均瑞与样品在电炉上消息炭化后放入C、将用烟与用埸盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门，降低至室温时取出4、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（B）。A.有效物8.粗灰分C.无机物D.有机物5、测定食品中的灰分时，不能采纳的助灰化方法是（B）A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800C、加水溶解残渣后接着灰化D、加灰化助剂6、粗灰份测定，下面（D）加速灰化方法需做空白试验。A.去离子水B.硝酸C.双氧水D.硝酸镁.7、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。BA：400

21、500CB：500550CC：600D：800以下（四）酸度.1、乳粉酸度测定终点判定正确的是（A）A、显微红色0.5内不褪色B、显徽红色2内不褪色C、显微红色1内不褪色D、显微红色不褪色2、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（B）使结合态的挥发酸离析。A、盐酸B、磷酸C、硫酸D、硝酸3、食品中常见的有机酸许多，通常将柠檬酸、苹果酸以与在大多数果蔬中都存在的称为果酸。（B）A、苯甲酸B、酒石酸C、醋酸D、山梨酸4、计法测饮料的有效酸度是以（）来判定终点的。（C）A、7.0B、8.20C、电位突跃D、指示剂变色5、测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，

22、以酚酸作指示剂，测得的酸度称为（A）。A.总酸度B.酚醐酸度C.煮沸温度的酚醐酸度D.甲基橙酸度（五）脂类1、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（B）A、水分含量小于10%B、水分含量小于2%C、样品先干燥D、无要求2、称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,残留物重0.1578g,则样品中脂肪含量（C）A、15.78%B、1.58%C、1.6%D、0.002%3、罗紫一哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（D）来破坏脂肪球膜。A、乙酸B、石油酸C、乙醇D、氨水4、面包、蛋糕中的脂肪含量用（B）方法测定。A.索氏抽提B.酸水解C.罗紫.哥特里D.

23、臣布科克乳脂瓶5、用乙醛抽取测定脂肪含量时，要求样品（D）A.含有肯定量水分B.尽量少含有蛋白质C.颗粒较大以防被氧化D.经低温脱水干燥6、试验室做脂肪提取试验时，应选用下列（D）组玻璃仪器A：烧杯、漏斗、容量瓶B：三角烧瓶、冷凝管、漏斗C：烧杯、分液漏斗、玻棒D：索氏抽取器,接收瓶7、罗紫一哥特法测定乳脂肪含量的时，用（D）作提取剂。A、乙醛B、石油酸C、水D、乙醛和石油醒（六）蛋白质、氨基酸1、试验室组装蒸储装置，应选用下面哪组玻璃仪器（B）A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶2、蛋白质测定中，下列做法正确的是（

24、B）A、消化时硫酸钾用量要大B、蒸僧时要过量C、滴定时速度要快D、消化时间要长3、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，力口（C）使有机物分解。A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、混合酸4、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（C）A、氧化剂B、还原剂C、催化剂D、提高液温5、用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是（A）A、固定氨基B、固定羟基C、固定氨基和羟基D、以上都不是6、下列氨基酸测定操作错误的是（C）A、用标准缓冲溶液为6.86和9.18的校正酸度计B、用溶液精确地中和样品中的游离酸C、应加入10甲酸溶液D、用标准溶液滴至为9.20（七）糖类.1、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴

25、中水解6h用（A）检查淀粉是否水解完全。A、碘液B、硫代硫酸钠溶液C、酚配D、氢氧化钠2、糕点总糖测定过程中，转化以后把反应溶液（B）定容，再滴定。A、干脆B、用中和后C、用调至强碱性D、以上均可3、奶糖的糖分测定时常选用（）作为澄清剂。（B）A、中性乙酸铅B、乙酸锌与亚铁氟化钾C、草酸钾D、硫酸钠4、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列装置（A）A、回流B、蒸馀C、分储D、提取5、干脆滴定法测还原糖时，滴定终点显出物质的砖红色。（D）A、酒石酸钠B、次甲基蓝C、酒石酸钾D、氧化亚铜6、测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（A）A.沉淀蛋白质B.脱脂C,沉淀糖类D.

26、除矿物质7、测定是糖类定量的基础。（A）A.还原糖B.非还原糖C.淀粉D.葡萄糖8、斐林试剂容量法测定还原糖含量时，常用（D）作指示剂。A、酚猷B、百里酚酰C、石蕊D、次甲基蓝9、测定食品中果胶的含量，样品处理过程中用（B）检验不呈糖类反应。A、丙酮B、苯酚-硫酸C、硝酸-硫酸D、乙醇10、下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是DA：滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化B：滴定终点显示粗鲜红色是20的颜色C：可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰D：用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中（八）维生素1、测饮料中抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（B）A、调整溶液值B、防止氧化损失C、汲取

27、样品中的D、参加反应2、若要检测食品中的胡萝卜素,A.低温B.怛温3、吸附薄层色谱属于A.液-固色谱B.气一固色谱4、分光光度计打开电源开关后,样品保存时必需在（C）条件下保存。C.避光D.高温（C）C.液一液色谱D.气-液色谱下一步的操作正确的是CA：预热20B：调整“0”电位器，使电表针指“0”C：选择工作波长I）：调整100%电位器，使电表指针至透光100%5、用薄层色谱法对待测组分定性时，主要依据（A）。A、比移值B、斑点的大小C、斑点的颜色D、斑点至原点的距离（九）矿物质1、为防止721分光光度计光电管或光电池的疲惫，应（B）A、在测定的过程中，不用时应将电源关掉B、不测定时应关闭单

28、色光源的光路闸门C、尽快做完测量工作D、不测定时应打开单色光源的光路闸门2、运用原子汲取分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（D）。A、使待测金属元素成为基态原子B、使待测金属元素与其他物质分别C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中D、除去样品中有机物3、用法测定铜的含量，加入什么可解除铁的干扰。（A）A、柠檬酸钱B、氟化钾C、盐酸羟胺D、氢氧化钠4、测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。（D）A、B、C、D、5、硫氟酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（C）试剂可防止三价铁转变为二价铁。A、硫氟酸钾B、硫酸C、过硫酸钾D、盐酸羟胺6、二乙硫代氨酸钠法测

29、铜时，选用的掩蔽剂是CA：氟化钾B：盐酸羟胺C：和柠檬酸钱D：硫代硫酸钠（十）感官.1、下.选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。A、差别检验B、三点检验C、二一三检验D、五中取二检验2、最简单产生感觉疲惫的是（B）oA、视觉B、嗅觉C、味觉D、触觉3、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（B）A、身体健康B、具超常敏感性C、无明显个人气味对产品无偏见4、味觉感受器就是（B）A.舌尖B.味蕾C.舌而D.舌根5、一般来讲，人的舌尖对（B）味最敏感A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味6、感官检验中，志向的食物温度，-一般在多少的范围内。（C）A.1-15B.15-

30、20C.25-30D.35-40（C）的产生的。（B ）D.拮抗现象D ：吃零食C增加平行测定次数D肯定误差E平均偏差D企业标准E行业标准7、感官检验宜在饭后小时内进行。A.0.5B.1C.2-3D.88、“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉A.对比现象B.疲惫现象C.掩蔽现象9、试验人员对食品进行感官检验时可以CA：吃得过饱B：抽烟C：喝凉开水三、多选题（一）基础学问、程序1、消退测定中系统误差可以实行O措施A选择合适的分析方法B做空白试验D校正仪器E做比照试验2、精密度的凹凸用O大小来表小A相对偏差B相对误差C标准偏差3、技术标准按产生作用的范围可分为（）A通用标准B国家标准c地方标准4、加

31、热易燃有青的溶剂应在O进行A水浴中B严密的电热板上C火焰上D电炉上E盖有石棉网的电炉上5、系统误差产生的缘由有（）A仪器误差B方法误差C偶然误差D试剂误差E操作误差6、精确度的凹凸用O大小来表小A相对偏差B相对误差C标准偏差D肯定误差E平均偏差7、配制标准溶液，以下操作正确的是（）A先配成饱和溶液B装于聚乙烯塑料瓶中C密塞、放置数日再标定D、标定时用煮沸并冷却过的蒸储水E用酚酥作指示剂8、下列清况引起的误差，属于系统误差的有（）A法码腐蚀B称量时试样汲取了空气中的水分c天平零点稍有变动D读取滴定管读数时，最终一位数字估侧测不准E以含量约98%的金属锌作为基准物质标定的浓度9、提高分析结果精确度

32、的方法是（）A做空自试验B增加平行侧定的次数c校正仪器D运用纯度为98%的基准物E选择合适的分析方法10、食品检验的一般程序包括（）A样品的采集、制备和保存B样品的预处理C成分分析D分析数据处理E分析报告的撰写51、以下哪些误差是系统误差（）A试剂不纯B仪器未校准C称量时，药品洒落D滴定时读数错误E滴定时，读数有个人倾向IK盛有样品的器皿上要贴标签，并说明O清况A名称B采样地点C采样日期D采样方法、E分析项目12、以下哪些属偶然误差（）A祛码未校对B称量时，有气流C称量时，样品吸水D称量时，样品洒落E称量时，未用同一台天平13、试验员的错误做法是OA快速用滴定钙离子B在棕色细口瓶中储存硫代硫酸

33、钠C把重倍酸钾标准溶液装在碱式滴定管中D把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中14、食品检验样品的预处理方法主要有（）A灰化B消化C蒸储D萃取15、下列哪些方法、可以提高分析精确度（）A、选择合适的分析方法、B增加测定次数C正确选择取样量D作空白试验（二）水分.1、下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）A蜂蜜、水果罐头B面包、饼干c麦乳精、乳粉D味精E米、面、油脂2、用干脆干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）A增大蒸发面积B防止局部过热c防止液体沸腾而损失D防止食品中挥发性物质挥发E防止经加热后食品成分与水分起反应3、以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水

34、分含量OA.样品颗粒形态太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封（三）灰分1、测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）A碳酸按B盐酸C硝酸D硫酸E过氧化氢（四）酸度.1、下列说法不正确的是（）A、酸度就是B、酸度就是酸的浓度C、酸度和酸的浓度不是一个概念D、酸度可以用来表示（五）脂类1、测定食品中脂肪多采纳有机溶剂萃取法、，常用的有机溶剂有（）A乙酸B乙醇C石油酸D氯仿一乙醇混合液E丙酮一石油酸混合液2、测定牛乳中脂肪的方法是（）A酸水解法、B索氏抽提法C罗紫一哥特里法、D巴布科克法E盖勃氏法（

35、六）蛋白质、氨基酸1、用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时，在燕储过程中应留意（）A先加40%氢氧化钠，再安装好硼酸汲取液B火焰要稳定C冷凝水在进水管中的流速应限制适当、稳定D蒸锵一个样品后，应马上清洗蒸储器至少二次E加消化液和加40%氢氧化钠的动作耍慢2、用微凯氏定氮法侧定食品中蛋一白质含量时，在消化过程中应留意OA称样精确、有代表性B在通风柜内进行C不要转动凯氏烧瓶D消化的火力要适当E烧瓶中放入几颗玻璃球（七）糖类1、碱性洒石酸铜甲液的成分是（）A硫酸铜B洒石酸钾钠C氢氧化钠 D次甲基兰2、碱性洒石酸铜乙液的成分是（）A硫酸铜 B洒石酸钾钠 C氢氧化钠D次甲基兰E亚铁氟化钾E亚铁氟化钾3

36、、用干脆滴定法侧定食品中还原糖含量时,A滴定速度 B热源强度 C煮沸时间4、用干脆滴定法测定食品中还原糖含量时,影响侧定结果的因素有（）D样品预料次数要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一样,需实行下列何种方法（）A滴定用锥形瓶规格、质量一样B加热用的电炉功率一样C进行样品预侧定D限制滴定速度一样E标定葡萄糖标准溶液（八）维生素1、气相色分为两类，分别是（）A、气固色谱B、高效液相色谱C、气液色谱D.薄层色谱（九）矿物质1、原了汲取分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区分是OA、检测器不同B、光源不同C、汲取池不同D、单色器不同2、运用火焰原子汲取分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预

37、处理要达到的主要目的是（）A、使待测金属元素成为气态、基态原子B、使待测金属元素成为离了存在于溶液中C使待测金属元素与其他物质分别D除去样品中有机物3、限量元素铅的测定方法有OA、石墨炉原子汲取分光光度法B、火焰原子汲取光谱法C、双硫踪比色法D、氢化物原子荧光法E、示波极谱法4、限量元素碑的测定方法有OA、银盐法B、硅斑法C、示波极谱法、D、氢化物原子汲取（荧光）法E、石墨炉原子汲取分光光度法（十）感官1、感觉的改变规律有哪些OA感觉疲惫现象B对比增加与对比减弱现象C协同效应D掩蔽现象2、感官评定时的留意事项OA、随机的三位数字编号B、随机摆放C、待检样品数量不超过8个D鉴定的依次对感官评定无

38、影响E、嗅技术运用每个样品最多3次四、推断题（并改错）（.）基石出学问、程序1、精确度是指在规定的条件下，相互独立的多次平行测定结果相互接近的程度。它代表测定方法的牢靠性。精确度的凹凸可用误差来表示，由偶然误差确定。（F）1、错误。应修改为：精确度指单个测量值与真实值的接近程度,反映测定结果的牢靠性。精确度的凹凸可用误差来表示，由系统误差确定。或者：精确度指在规定的条件下，相互独立的多次平行测定结果相互接近的程度。它代表测定方法的稳定性和重现性。精确度的凹凸用偏差来衡量，由偶然误差确定。2、偶然误差我们可以通过适当的方法避开，比如我们可以通过做空白试验进行避开。（F）2、错误。空白试验是消退试

39、剂缘由引起的系统误差的常用方法。偶然误差的大小具有不行测性，不能避开，但是能降低到最小；通常通过增加平行测定次数与严格遵守操作规程的方法来肖IJ减偶然误差。、3、样品而采集是指从大量的代表性样品中抽取一部分作为分析测试的样品。（T）4、为削减测量误差，吸量管每次都应从最上面刻度起始点放下所需体积。（T）5、天平的称量误差包括系统误差、偶然误差和过失误差。（F）6、化学试剂的等级是，说明这个试剂是分析纯。（T）7、一个有效数字构成的数值，它的倒数第一位以上的数字都是牢靠的。（T）8、偶然误差只要仔细执行标准方法和测定条件是可以避开的（F）9、化学试剂的等级是，说明这个试剂是分析纯（T）10、偶然

40、误差我们可以通过适当的方法避开，比如可以通过做空白试验进行避开。（F）11、一个有效数字构成的数值，它的倒数第一位以上的数字都是牢靠的。（J）（二）水分.1、水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。（F）2、炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理干燥的海砂可加速水分蒸发。（T）3、果香型固体饮料生产中干燥温度为8085C0（F）4、常压干燥法测定样品水分含量时，要求水分是唯一的挥发性物质。（T）5、食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。（）.（三）灰分.1、样品测定灰分时，可干脆称样后把生埸放入马沸炉中灼烧；灰化结束后，待炉温降到室温时取出卅蜗。（F）1、错误。应修改为：

41、测定灰分时，称样后应将用烟盖子斜放后置于电炉上小火炭化至无烟状态后，再放入马弗炉灼烧，灰化结束后关闭马弗炉待炉温降至220时取出用烟。2、食品中待测的无机元素，一般状况下都与有机物质结合，以金属有机化合物的形式存在于食品中，故都应采纳干法消化法破坏有机物，释放出被测成分。（F）3、食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。（F）（四）酸度.1、测定深颜色样品的总酸时，可削减取样量。（F）1、错误。测定深颜色样品的总酸时，为避开偶然误差，应当依据标准要求取样。解决深色样液干扰终点推断的方法有：1）电位滴定法，2）外指示剂，3）用活性碳脱色后再测定；4）取样后，用无2水稀释一倍，再进行滴定；若还不行，在上述快到终点时，用小烧杯取出23液体，再加入20水稀释，视察。2、鱼肉中含有大量的脂肪酸，牛乳中脂肪含量也不低，因此测定鱼肉、牛乳中酸度时常以脂肪酸含量表示。（F）2、错误，因为测定鱼肉中酸度时以乳酸含量表示；而牛乳的酸度有两种表示方法：一种是以乳酸含量计，另一种是滴定酸度叮计，即滴定每100牛乳消耗0.IM氢氧化钠标准滴定液的体积数表示。