饭店管理教学设计方案.docx

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1、教学设计方案课题名称：现代饭店集团教学目标：1.了解饭店集团的概念，产生的背景。2深刻理解我国饭店集团的现状。3熟识饭店集团的优势。3.驾驭饭店集团的经营方式。教学重难点：1.饭店集团优势的理解。2.饭店集团经营方式特点的把握。教学方法：任务引导法，提出任务，通过课堂探讨引出内容。教学过程：一.内容导入（5分钟）由上节课内容“饭店的发展历史”引出现代饭店的主要形式-饭店集团二内容讲授（75分钟）（一）.案例：希尔顿饭店集团发展胜利的阅历1.阅读案例。2,引出饭店集团的概念，饭店集团的产生背景。3.提出问题：希尔顿饭店集团发展胜利的阅历对你有何启发？4.探讨：依据案例内容，学生绽开探讨，请同学阐

2、述自己的观点和看法。5依据探讨内容，老师总结出饭店集团的优势，并加以阐述。（二）技能训练：“依据饭店特点选择经营方式”1.阅读案例。2.提出问题：你认为应当选择哪一种经营方式？为什么？3.引出饭店集团的经营方式。（1）,干脆经营：是饭店集团经营的最原始的形式，是饭店集团干脆投资建立饭店或购买、兼并饭店，然后由饭店集团干脆经营管理的形式。（2）.租赁经营：被租赁饭店的全部权不属于饭店集团，饭店的全部权和经营权分开，饭店的业主和经营者分别属于两个独立的公司。经营公司只担当经营风险，一旦经营失败，可削减风险。（3）.管理合同经营：饭店业主聘用饭店集团或管理公司签订管理合同，其中管理公司是饭店业主的代

3、理人，业主应当向职员负责，管理公司是代表主公司管理企业和职员。（4）.特许经营:是饭店集团向其他饭店或企业让渡特许经营权的一种经营形式。受让者须向饭店集团交纳特许经营权转让费以与运用费等。4.学生从所讲学问中找出答案。5.学问链接：国际饭店集团列举1）巴斯饭店公司（&）1952年建立假日饭店1990年巴斯集团收购代表凯蒙斯威尔逊经营特色：（1）标准化管理（2）出售特许经营权（3）严格限制各类成本（4）注意产品的层次化开发（5）培育假日集团精神2）精品国际饭店公司原名一品质客栈（）连锁集团。36个国家，4000多家饭店、小旅馆、全套间饭店和度假区。属于七个品牌：经营特色：（1）建立合理的经营模式

4、（2）网络的充分利用（3）明确的市场定位（4）众多的特别服务项目3）希而顿饭店与希而顿国际饭店公司（.）希而顿饭店一1919年希而顿国际饭店公司一1948年宗旨一一为我们的顾客供应最好的住宿和服务。管理模式：（1）细分目标市场，供应多样化的产品（2）实行质量监控，供应高标准的服务（3）实行有效措施，严格限制成本费用（4）坚持“以人为本”，进行人力资源管理（5）进行市场调研，开展市场营销活动（6）利用新技术，提高饭店的科技含量4）喜来登（）代表一一恩尼斯特亨德森（）罗伯特莫尔（）1949年一一成为一个国际性联号集团。1958年一一成为第一家拥有中心和计算机预订系统的联号饭店集团。范围一一61个国

5、家1985年一一在中国成立了第一家饭店一一北京长城喜来登饭店。5）马里奥特集团（）创始人一美国的约翰威拉德马里奥特1969年一一马里奥特旅馆公司20世纪70年头初一一成为大型的多行业的集团公司。经营管理：强调制度和标准化管理,坚持集权领导，开展多种经营，以竞争、跳动、探测市场需求以与有效的组织机构实现目标管理，注意创新的传统，重视宣扬促销，认为地理位置是饭店与餐馆胜利的关键。重视人力资源管理。核心产品一一已经进入中国的闻名品牌有万豪、万丽、万怡、丽嘉、华美达、新世界和行政公寓等等。（三）,案例分析：“利用品牌优势发展连锁经营”1.阅读案例。2.提出问题：3.探讨：依据案例内容，学生绽开探讨，请

6、同学阐述自己的观点和看法。4.老师总结。5.引出我国饭店集团现状，并加以阐述。（1）.经营特点（2）.我国饭店集团20强1.锦江国际酒店管理公司2.六洲酒店3.万豪国际集团4.香格里拉酒店集团5.建国国际酒店管理6.雅高集团7.喜达屋酒店度假村管理8.东方酒店管理9.新亚酒店管理10凯莱国际酒店I1.如家和美酒店管理12.康年国际酒店集团13.豪生酒店管理14.中旅饭店15.希尔顿总公司16.华天国际酒店管理公司17.凯悦国际18.美国最佳西方国际集团19.开元旅业集团20.香港中旅酒店管理（3）.跨国饭店集团在我国饭店集团发展中的作用1.促进和推动了整个饭店行业提高管理水平。2.有利于开发国际市场。3.增加了竞争压力。三.小结（5分钟）五.布置作业（5分钟）1.饭店集团经营优势有哪些？2.饭店集团的经营方式有哪些？