方便型桑叶油茶加工技术规程编制说明.docx

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1、广西地方标准方便型桑叶油茶加工技术规程（征求意见稿）广西壮族自治区蚕业技术推广站二C）二二年H一月七日一、编制标准的必要性、目的和意义（一）立项的依据1、2019年2月3日下发的广西壮族自治区人民政府关于加快推进广西现代特色农业高质量发展的指导意见指出，打造优势蚕桑产业集群，巩固广西蚕桑产业在全国首位地位，推进河池、南宁、来宾、柳州、贵港、百色、梧州等市的蚕桑产业高质量发展。2020年广西全区桑园面积298.2万亩，根据广西的蚕桑生产情况，每年养蚕过程中富余的桑叶及夏、冬两次伐条产生的大量桑芽都没有得到充分利用，造成了资源的浪费。以桑叶或桑芽为原料，挖掘桑叶的食药用价值，将桑叶用于食品、饮料、

2、饲料、医药产业等，是现代蚕桑产业结构调整及的需要，对提高桑园综合效益、促进农民增收等具有重要意义。2、2021年11月印发的广西蚕桑产业发展“十四五”规划提出，要提高资源开发应用的广度和深度，充分利用广西丰富的蚕桑茧丝资源，进一步拓展桑叶、桑果、桑枝、蚕沙、蚕蛹、蚕蛾、蚕丝等资源的多元开发应用。（二）立项的背景蚕桑产业一直是广西区的优势特色农业产业之一。近年来借着我国“东桑西移”战略计划的实施，更是发展为稳居全国第一的优势农业产业。广西蚕桑产业的发展，带动了以“种桑养蚕”为主，蚕桑副产物高值化利用技术的发展，“种桑可以养人”已成为全区公认的发展理念，在这种良好的发展氛围下，桑叶绿茶加工技术的发

3、展迅速，经过近几年的推广，大众的接受度和认可度逐渐提高，已成为桑树资源高值化利用的主要途径。近年来，广西蚕业技术推广站与桂林恭城奕丰园茶叶有限公司、恭城瑶族自治县平安镇大江村黄泥界种植业合作社联合研究开发出桑叶油茶系列，产品品质既有恭城油茶风格又有桑叶绿茶独特的清香、醇爽，还能改变纯桑叶绿茶原有的茶汤色易变化及青臭味重的缺陷。桑叶油茶具有桑叶、茶叶、生姜、香葱、蒜米等保健功效互相叠加的功能，原料来源广，成本低，工艺简单，操作简单，能满足不同消费群体的需求，市场前景广阔，适合规模化生产。桑叶油茶系列的开发，对延长蚕桑产业链，发展地方经济，助推乡村振兴等都具有作用。（三）立项的必要性桑叶是国家卫生

4、部批准的“药食同源”植物资源，含有丰富的营养成分，并含有多酚类、黄酮类、生物碱、多糖等多种功能活性成分,具有疏风清热、清肝明目、降血脂、降血糖、抗衰老、增强抵抗力等功效，是一种资源丰富的功能食品。以桑叶为原料、应用现代生物技术加工而成的桑叶绿茶不含茶多酚，广泛适用于各种人群，包括老人和妇女等；桑叶内含脱氧野尻霉素，具有抑制血糖上升的功能，能抑制蔗糖酶、麦芽糖酶、a-葡萄糖甘糖、a-淀粉酶的分解，能刺激胰岛素分泌，降低胰岛素分解速度；桑叶绿茶中的多酚类和胡萝卜素、维生素、多种微量元素，可以改善和优化皮肤组织中的新陈代谢，有效抑制体内色素沉积和发展速度，正确而且适量饮用桑叶绿茶可以减少皮肤中“斑”

5、或者“脂褐质”的产生和积滞。以桑叶绿茶为主要原料，配以茶叶、姜、香葱、蒜头、调味剂等加工而成的桑叶油茶,具有特殊的香气和口感，保健价值更突出，也更具开发价值等特点，一经上市就受到广大市民的喜爱。近年来，随着人们对降“三高”的要求以及对养身保健的意识越来越高，对具有特色功效的桑叶油茶的需求也越来越大，具有丰富营养和活性功能成分的桑叶油茶也将成为茶叶新产品的趋势，将具有广阔的市场前景。近年来，广西蚕业发展迅速，但茧丝价格受市场波动影响较大，传统的种桑仅为了养蚕的单一蚕桑生产模式已经无法适应现代蚕桑产业快速发展的需要。拓展以桑叶绿茶为典型代表的桑树资源综合利用，可延伸蚕桑产业链、增加蚕桑产业综合效益

6、、有效抵御市场风险。据2020年统计数据表明，广西桑园面积达298.2万亩，自2005年持续15年稳定增长，蚕桑产业已经广西农业重要支柱产业，在这良好的市场环境下，桑叶茶产业不断发展，年生产产值在IOOO万元以上。以桑叶绿茶为原料，配以茶叶、姜、香葱、蒜头和调味剂等辅料加工而成的桑叶油茶已经上市就受到了广大消费者的喜爱和欢迎。桑叶油茶的研究和开发将再次推动蚕桑产业发展，不仅可延伸蚕桑产业链，同时可带动桑叶油茶原料产业发展，如茶叶产业、生姜产业、香葱产业、蒜米产业等，预计在未来几年内桑叶油茶及相关产业将会有较大发展。为了引导产业向科学化、规模化、标准化发展，制定方便型桑叶油茶加工技术规程很有必要

7、。（四）立项的可行性广西壮族自治区蚕业技术推广站对桑叶绿茶的研究自1999年开始，在桑叶绿茶加工、冲泡、评审等工艺方面做了大量研究工作，并获得国家公益性行业专项蚕桑资源高值化加工利用技术及设备研究与示范、广西科技成果转化项目桑绿茶新产品的开发与应用等多个科技项目资助。现已完成广西地方标准桑叶绿茶加工技术规程和桑叶袋泡茶加工技术规程的制定，并与广西南宁天龙生物科技有限公司共同完成企业标准桑叶绿茶（代用茶）的制定，建成桑叶绿茶加工中试生产线，获南宁市食品药品监督管理局核发了生产许可证（许可证编号：SC1145010700135）o近年来，广西蚕业技术推广站联合桂林恭城奕丰园茶叶有限公司、恭城瑶族自

8、治县平安镇大江村黄泥界种植业合作社在桑叶油茶的加工技术和配方研究等方面积累了丰富经验，产品质量稳定，加工工艺成熟，可以在全区及全国范围内推广应用。（五）立项的紧迫性桑叶油茶品质的好坏和口感取决于加工工艺及其原材料的配比。目前桑叶油茶及相关产业刚刚起步，为了迎合广大消费者对桑叶油茶的需求，充分发挥桑叶油茶的营养保健作用，做大做强桑叶油茶产业并正确引导其他种植业健康有序发展，制定方便型桑叶油茶加工技术规程迫在眉睫。二、任务来源方便型桑叶油茶加工技术规程是广西壮族自治区市场监督管理局下达的2022年广西地方标准制修定项目计划的通知（桂市监函（2022）1903号文，项目编号为2022-ll）,由广西

9、壮族自治区农业农村厅提出并归口，广西壮族自治区蚕业技术推广站、桂林恭城奕丰园茶叶有限公司负责起草。三、标准编制经过及编制原则（-）标准编制前期工作1、前期研究工作广西壮族自治区蚕业技术推广站对桑叶的利用研究始于1999年，同时已经利用桑叶提取物与L-阿位伯糖通过特殊熔融技术获得创新性成果二元蔗糖酶抑制剂，且获授权国家发明专利（专利号：ZL201510310668.0）o在有关桑叶绿茶、桑叶菜、桑叶粉等加工的工艺研究方面做了大量工作，得到国家公益性行业（农业）专项资金蚕桑资源高值化加工利用技术及设备研究与示范桑树资源多元化利用关键技术研究与应用等项目的资助，通过开展桑叶利用关键技术的研究建立桑叶

10、加工技术体系，为桑叶资源的利用奠定了扎实的基础。制定桑叶绿茶加工技术规程桑叶袋泡茶加工技术规程食用桑叶粉加工技术规程桑叶挂面加工技术规程等多项广西地方标准，为标准的制定打下扎实的基础。2、成立标准编制小组标准主管部门广西壮族自治区市场监督管理局下达2022年广西地方标准制修定项目计划的通知（桂市监函（2022）1903号）文后，我们及时成立了以广西壮族自治区蚕业技术推广站梁贵秋为主持人，陆春霞、周晓玲等为组员的标准编制小组，及时制定工作方案和小组成员调研、编制工作时间安排表。全面开展桑芽菜加工技术规程广西地方标准起草工作。工作小组在前期研究工作以及实地调研的基础上，对桑芽菜生产技术进行系统研究

11、总结，大量查阅国内外文献资料，确定了标准的主要技术内容，形成了标准的基本构架。编制过程中，在广泛调查和试验研究的同时，还咨询了相关权威专家，力争编制工作科学、严谨，方法、技术路线正确。3、标准主要起草人方便型桑叶油茶加工技术规程广西地方标准主要起草人见表1O表1桑芽菜加工技术规程广西地方标准主要起草人序号姓名性别职务/职称工作单位任务分工1梁贵秋女正高级农艺师广西壮族自治区蚕业技术推广站标准框架设计、组织安排、整体协调、终审核等2刘开莉女农艺师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草、修改、编制、主要技术内容的确认等3陆春霞女高级农经师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草、主要技术内容的确认等4林

12、朝赐男推广研究员桂林恭城奕丰园茶叶有限公司参与起草、修改、编制、主要技术内容的确认等5莫炳巧女农艺师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草6林强轩男经济师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草、主要技术内容的确认等7肖潇女农艺师广西壮族自治区蚕业技术推广站资料收集、调查研究等8周晓玲女高级农艺师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草、修改、编制等9徐雯雯女助理农艺师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草10李小群女助理农艺师广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草11韦伟男推广研究员广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草12白雪女副编审广西壮族自治区蚕业技术推广站参与起草13黄梅梅女高级农经师广西壮族自治区

13、蚕业技术推广站参与起草14何国玲女高级农经师15邱奕强男董事长桂林恭城奕丰园茶叶有限公司参与起草16周其培男负责人桂林恭城奕丰园茶叶有限公司参与起草17林恩结男工程师桂林恭城奕丰园茶叶有限公司参与起草4、资料收集、调查研究分析编制工作小组成员根据任务分工进行了资料收集和调查研究分析，收集国内国外相关的法律法规和技术标准，查阅油茶加工等方面的相关资料；派起草组成员到相关加工企业进行实地考察调研，同时分析桑叶油茶产品加工过程物料变化，状态变化因果关系，以提高标准的适用性、普遍性、兼容性，为我区桑叶油茶加工提供可靠适用的加工技术依据。在前期调研基础上，起草小组成员通过对现行生产工艺技术和桑叶油茶在市

14、场上的质量情况进行了比对分析，获得起草标准的真实可靠基础材料。（二）标准征求意见稿编制经过1、2022年标准编制项目下达后，按照广西市场监督管理局关于编制标准工作的要求，我站组织成立标准起草编制工作小组，编制小组于项目实施期间，通过多种渠道对业内专家进行咨询，确保标准的可靠性。2、标准编制小组比对近年来的研究数据，通过查阅相关文献、分析、汇总研究，确定方便型桑叶油茶加工技术规程广西地方标准的基本内容和总体思路。经过反复调研、讨论后形成标准的架构和纲要。3、编制小组根据标准的格式和编写方法，按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草，经过广泛征求已经

15、并经过反复讨论、修改、专家认证后编写形成方便型桑叶油茶加工技术规程广西地方标准”征求意见稿”。（三）标准编制原则1、遵循全面、科学、合理、可行的原则，力求做到科学、规范、措施具体、指标准确、操作易行，充分注重标准的科学性、先进性、实用性及协调统一性。制定本标准的目的是规范方便型桑叶油茶的加工技术，提高方便型桑叶油茶的产品质量，保证方便型桑叶油茶饮用安全；通过充分听取各方意见，确保标准可以作为政府部门监督、指导方便型桑叶油茶加工的依据，在实际应用上切实可行，内容与方便型桑叶油茶生产的实际紧密结合，可操作性强。2、本标准按照GB/TL12020给出的规则要求编制，并根据大量的试验数据来确定本标准的

16、主要内容。3、本标准规定了方便型桑叶油茶加工的术语和定义、加工要求、生产加工过程卫生要求、加工工艺、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。四、标准技术内容依据(-)规范性引用文件本标准引用文件包括：GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30383生姜GB/T144561绿茶第1部分：基本要求GH/T1077-2

17、011茶叶加工技术规程DB45/T1932-2019桑叶绿茶加工技术规程(-)技术内容依据1、本标准编制的依据主要是经过现场考察、调研、试验，并对试验结果进行对比、分析、总结形成材料。2、工艺流程的确定原料处理一原料破碎一烘干一炒制f提香-超微粉碎-调配混合f包装f成品。3、主要工艺参数的确定3.1 不同烘干温度对油茶混合原料预处理的效果不同烘干温度对油茶混合原料的预处理的感官效果见表2o表2不同烘干温度对油茶混合原料预处理的感官效果处理外观香气含水率(%)100C,50min颜色淡黄，手感湿润，干度不足，在下步炒制中易形成团块啊气，香味不足35125C,50min颜色淡黄，有刺手感，干度适中

18、油茶香明显15130C,50min颜色淡黄，表面硬，有刺手感有高火味103.2 不同烘干时间对油茶混合原料预处理的效果不同烘干时间对油茶混合原料预处理的感官效果见表3o表3不同烘干时间对油茶混合原料预处理的感官效果处理外观香气含水率(%)125C,40min颜色淡黄，手感软，干度不足香味不足20125oC,50min颜色淡黄，有刺手感，干度适中油茶香明显15125C,60min颜色淡黄，表面硬，有刺手感有高火香103.3 不同炒制温度对油茶感官审评的效果不同炒制温度对油茶感官审的评效果见表4o表4不同炒制温度对油茶混合原料预处理的感官效果处理外观香气含水率(%)130C,15min颜色淡黄，干

19、度不足炯气，香味不足15130C,20min颜色淡黄，干度适中油茶香明显10130C,25min颜色偏黄，偏干高火味明显83.4 不同炒制时间对油茶感官审评的效果不同炒制时间对油茶感官审评的效果见表5。表5不同炒制时间对油茶混合原用预处理的感官效果处理外观香气含水率（%）120C,20min颜色淡黄，干度不足烟气，香味不足15130C,20min颜色淡黄，干度适中油茶香明显10150C,20min颜色偏黄，偏干高火味53.5 不同提香温度对油茶产品感官品质的影响不同提香温度对油茶产品感官品质的影响效果见表6o表6不同提香温度对油茶产品感官品质的影响效果处理外观(15%)香气（35%）汤色（20

20、%）滋味(30%)总分排名评语得分评语得分评语得分评语得分IOOeC50min颜色淡黄，干度不足80香味不足77黄绿90浓厚938521250C50min颜色淡黄，干度适中87油茶香明显91黄亮95浓醇9793113050min颜色偏黄，偏干73火功香明显77黄欠亮85欠醇908233.6 不同提香时间对油茶产品感官品质的影响不同提香温度对油茶产品感官品质的影响效果见表7o表7不同提香时间对油茶产品感官品质的影响效果处理外观(15%)香气(35%)汤色（20%）滋味(30%)总分排名评语得分评语得分评语得分评语得分12540min颜色淡黄，干度不足80香味不足77黄绿90浓厚9385212550min颜色淡黄，干度适中87油茶香明显91黄亮95浓醇9793112560min颜色偏黄，偏干73火功香明显77黄欠亮85欠醇90823五、与现行法律法规和标准关系方便型桑叶油茶加工技术规程广西地方标准的制定是遵循中华人民共和国标准化法等国家相关的法规和强制性标准，结合地方实际情况制定出来的，因此，与现行法律、法规及强制性标准无冲突。广西地方标准方便型桑叶油茶加工技术规程编写小组2022年11月