鳄梨采后贮藏保鲜技术规程编制说明.docx

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1、广西地方标准鳄梨采后贮藏保鲜技术规程（征求意见稿）编制说明一、任务来源和起草单位广西地方标准鳄梨采后贮藏保鲜技术规程是根据广西壮族自治区市场监督管理局关于下达2021年第二批广西地方标准制修订项目计划的通知要求，由广西南亚热带农业科学研究所研究和起草,计划编号：2021-2056o二、主要起草人员简介姓名职称专业工作单位主要负责工作王文林研究员果树学广西南亚热带农业科学研究所负责人负贲项目全面工作张涛助理研究员农产品加工广西南亚热带农业科学研究所负责国内外有关的文献资料的查询、收集和整理工作汤秀华农艺师园艺学广西南亚热带农业科学研究所负责国内外有关的文献资料的查询、收集和整理工作宋海云农艺师农

2、产品加工广西南亚热带农业科学研究所负责国内外有关的文献资料的查询、收集和整理工作贺鹏助理研究员果树学广西南亚热带农业科学研究所负责国内外有关的文献资料的查询、收集和整理工作环秀菊研究实习员作物学广西南亚热带农业科学研究所负责国内外有关的文献资料的查询、收集和整理工作韦哲君农艺师食品科学广西南亚热带农业科学研究所负责查阅前人的研究情况和目前科学界的研究进展许鹏农艺师食品科学广西南亚热带农业科学研究所负责查阅前人的研究情况和目前科学界的研究进展郑树芳正高级农艺师园艺广西南亚热带农业科学研究所负责查阅前人的研究情况和目前科学界的研究进展覃振师研究员果树学广西南亚热带农业科学研究所负责查阅前人的研究情

3、况和目前科学界的研究进展谭秋锦高级农艺师生态学广西南亚热带农业科学研究所负责后期召开征求意见会、网上征求意见黄锡云高级农艺师食品科学广西南亚热带农业科学研究所负责后期召开征求意见会、网上征求意见何铳扬高级农艺师园艺学广西南亚热带农业科学研究所组织开展标准宣贯培训会，对标准实施情况进行总结分析莫庆道高级农艺师园艺学广西南亚热带农业科学研究所组织开展标准宣贯培训会，对标准实施情况进行总结分析韦媛荣助理研究员园艺学广西南亚热带农业科学研究所组织开展标准宣贯培训会，对标准实施情况进行总结分析钟剑章实习研究员园艺学广西南亚热带农业科学研究所负责后期召开征求意见会、网上征求意见周春衡研究实习员生态学广西南

4、亚热带农业科学研究所负责后期召开征求意见会、网上征求意见潘浩男研究实习员植物营养学广西南亚热带农业科学研究所负责后期召开征求意见会、网上征求意见潘贞珍研究实习员园艺学广西南亚热带农业科学研究所负责后期召开征求意见会、网上征求意见三、标准制定的目的和意义广西地处我国华南地区，因其优越的区位、气候、自然资源条件，农业优势产业发展极具特色，是全国重要的水果大省。鳄梨(PerseaamericanaMili)为樟科鳄梨属鳄梨P.AnIeriCana种常绿乔木，是一种著名的热带水果，又称牛油果、油梨、幸福果、樟梨、酪梨。原产于中美洲及墨西哥湿润地区，全世界热带和亚热带地区均有种植，栽培历史超过IOo年，

5、以墨西哥、智利、秘鲁、美国、危地马拉及古巴等栽培最多。我国于1918年引进，分布于两广、云南、海南、福建、台湾、浙江、江西及四川等地，规模化种植主要集中于云南、广西。与一般水果相比，鳄梨具有极高的营养价值，果肉脂肪量可高达30%,可与黄油媲美，有“树木黄油”的美称，是木本油料树种之一。鳄梨的提炼油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存。鳄梨果肉的脂肪成分主要以不饱和脂肪酸为主，丰富的脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80%,同时含一些水溶性很好的酯类物质，极易为人体吸收。鳄梨果肉除含皮肤易于吸收的脂肪外，还含有大量的维生素E和其它多种维生素、氨基酸及各种营养成分。近年来美国从果肉中提取

6、出鳄梨油，并进行了大量生理研究，证明了其显著的护肤效果，研究出提取和精制鳄梨油的实用生产技术。鳄梨果实中还含有多种矿质元素（钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、镒、硒等）、食用植物纤维，为高能低糖水果，有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能，因此，深受消费者青睐。近几十年来世界鳄梨种植面积和产量增长很快，产量与消费量与日俱增，是当今热带、亚热带地区发展很快的一种新兴名贵的保健水果。在国际市场上长期处于供不应求状态，具有很大的开发前景和发展空间。我国进口量从2011年的31.8吨到2018年的43859吨,成数量级的增长。由于市场的需求量不断扩大，我国近几年从事鳄梨种植的企业、个体户

7、越来越多，种植面积迅速扩大。广西南亚热带农业科学研究所从1956年开始进行鳄梨的引种试种、选育种、苗木繁育、栽培技术等相关研究，开展鳄梨育种及栽培研究60多年，是国内最早研究鳄梨的科研单位之一，1961年以来承担过多项鳄梨科研课题及项目。新世纪以来鳄梨课题承担国家现代农业产业技术体系广西创新团队广西特色水果产业团队热带优稀水果崇左综合试验站（合同编号：nycytxgxcxtd-17-16）、广西科技先锋队专项行动资助项目特色水果产业科技先锋队（合同编号：桂农科JZ202008）、公益性项目鳄梨种质资源的调查与收集（合同编号：XJYJS201308）,广西农业科学院科技发展基金鳄梨种质资源保存及

8、评价（合同编号：桂农科2020YM154）、崇左市科技计划项目鳄梨优良单株筛选（合同编号：崇科攻2019045）。项目承担单位建立了鳄梨种质资源圃及品比区100余亩，收集国内外鳄梨种质资源160余份，选育出优良单株7个：桂研5号、桂研4号、桂研8号、桂研10号、南亚1号、VI、V4o鳄梨属于呼吸跃变型水果，代谢速率高，易受真菌感染，在流通环节造成损失大，目前鳄梨采后的贮藏保鲜操作流程缺乏统一的技术规范，严重制约了鳄梨产业的发展。通过制定地方标准鳄梨采后贮藏保鲜技术规程，以标准为抓手，用统一标准规范鳄梨采后的贮藏保鲜操作流程，提高鳄梨采后果品质量，延长鳄梨的商品货架期，为市场提供品质优良的鳄梨产

9、品加工原料，助力鳄梨产品附加值的提升，为我区鳄梨产业的持续健康高速发展提供技术支持和保障，对于打造广西鳄梨品牌、促进农民增收及鳄梨产业升级都具有重要意义。四、编写过程由广西南亚热带农业科学研究所研究和起草了鳄梨采后贮藏保鲜技术规程标准草案，于2021年10月9日由广西壮族自治区市场监督管理局立项。通过立项后，本单位迅速落实人员组成了鳄梨采后贮藏保鲜技术规程广西地方标准起草小组，起草小组根据近年来相关的我国鳄梨产业相关行业标准的变化和修订情况，结合本单位对鳄梨采后贮藏保鲜技术等相关研究成果以及鳄梨产业的现实情况，进一步修订和完善了鳄梨采后贮藏保鲜技术规程的相关内容，形成了标准征求意见稿。五、标准

10、的框架和内容、依据鳄梨采后贮藏保鲜技术规程，规定了鳄梨采后贮藏保鲜技术的术语和定义、采收前准备、采收、采后处理、保鲜、贮藏、出库、运输。1术语和定义包括缺陷果、冷害、预冷、自然损耗等。2采收前准备应对包装容器、贮藏库、工具进行全面消毒灭菌处理，库房要进行通风换气。库房消毒可采用硫熏、紫外灯照射、10%漂白粉液或0.现次氯酸钠溶液喷雾消毒等方式。采果篮（筐）、塑料周转箱等容器，可用2%漂白粉液或者0.1%次氯酸钠溶液洗刷消毒后，晾（晒）干，备用。3采收1.1 产品质量安全要求鳄梨的生产应按DB45/T2346的规定进行，无病虫害，质量安全指标应符合GB2760、GB2762和GB2763规定。1

11、.2 成熟度1.3 2.1成熟度要求鳄梨的采收标准应根据销售市场远近及贮藏时间长短而定，一般以八成至九成熟为宜。1.4 .2判断标准果实成熟度判断可依据不同品种的果实发育期来推算，或从外观形态判断，成熟的果实：停止增大，发育饱满，果柄变粗，种子松动,摇动有回响。2 .3采收时间采收应在晴天上午露水干后或阴天进行，不宜在烈日中午、雨天或雨后采收。3 .4采收方法用枝剪或者采果器将果实剪下，留果柄1cm2cmo采摘过程尽可能避免机械损伤，轻拿轻放，采摘下来直接放硬质果篮里面。4 .5采收堆放采摘果实应及时在平坦、清洁、阴凉干燥的地方临时堆放，注意通风散热，避免暴晒、雨淋；临时堆放时间越短越好。4采

12、后处理5 .1挑选分级挑选对应剔除病果、虫果、褐变果、腐烂果、裂果、未成熟果或过熟果、无果蒂果及其他缺陷果。按果实重量分级。分为IOO克以下,100克150克,150-200克,200克以上。5.1 清洗处理鳄梨在经过挑选分级后，可用0.1%的漂白粉溶液清洗。5.2 包装1.1.1 3.1包装材料外包装可选用牢固、洁净、无毒、透气的高强度瓦楞纸箱、塑料箱、泡沫箱,应分别符合GB/T6543、GB/T5737.GB4806.7的规定。内包装聚乙烯薄膜袋，应符合GB4806.7的规定。1.1.2 包装要求牢固、通气、洁净无毒。纸箱包装应符合GB/T6543的规定，塑料筐应符合GB/T5737的规定

13、，聚乙烯薄膜袋应符合GB4806.7的规定。所有包装材料均应符合国家相关规定。1.1.3 标志与标签包装上有如下标志：产品名称、品种名称及商标； 执行的产品标准编号；生产企业（或经销商）名称、详细地址、邮政编码及联系电话；一产地（包括省、市、县名，若为出口产品，还应冠上国名）； 等级；一净含量； 采收日期； 标注文字应清晰，不易褪色，无毒。2. 4预冷4. 4.1预冷要求鳄梨采后应尽快进行预冷。要求采收后6h内进行预冷，24h内使果心温度降低到10以下。5. 4.2预冷方法可以根据当地实际情况，采用强制通风预冷、冰水预冷、冷库预冷等方法进行预冷，尽快排除田间热，降低果实的温度。6. 4.2.1

14、强制通风预冷将果实按包装的通风孔对齐堆叠好，以强力抽风机让冷风经过果实货堆，在30min50min内让果心温度降至I（TC以下。7. 4.2.2冰水预冷将果实浸泡在OC1（C的冰水中，使果心温度降至10。C以下（包装需要使用塑料筐、竹筐等耐水材料）。4. 4.2.3冷库预冷将果实包装堆放于在0t3。C的冷库中，堆垛高度不应超过5层，堆垛方向应顺着冷库冷风的流动方向，在24h内使果心温度降至10以下。5保鲜8. 1冷藏保鲜最适贮藏温度是4。（：8寸，湿度80%90%贮藏过程中应避免温度波动。8.1 化学保鲜应选用国家允许使用的杀菌剂或防腐剂浸果。浸果Imin2min后宜采用带孔塑料筐等耐水并可透

15、水的容器进行包装；或待自然晾干或在冷库中用风机加速晾干后再包装。也可在预冷过程中，结合杀菌剂或防腐剂浸果。8.2 气调保鲜贮藏空间气体组成中氧气含量在2%8%范围内，二氧化碳含量在8%10%范围内，二者之和约为21%。每天测定和记录贮藏空间内氧气和二氧化碳浓度，根据检测结果及时调整气体成分含量。相关事宜可参照GB/T23244执行。人员进入气调库时，应采取措施防窒息等事故发生。8.3 综合保鲜可采用低温冷藏、杀菌防腐、气调保鲜等相结合的综合贮藏保鲜技术。6贮藏9. 1入库货位堆垛方式按GB/T8559中4.2.4的要求执行。根据不同包装容器合理安排货位，堆垛的形式、高度、垫木和货垛的排列方式、

16、走向应与库内空气循环方向一致，利于通风散热。还应根据库容大小分期分批入库。9.1 贮藏库管理果实入库前，应将库温降到3。C左右。贮藏期间冷库温度应避免波动，保持温度的稳定。9.2 贮藏期管理6.3.1温度入库48h内将库温降至4,贮藏期间温度控制在4oC-8oCo合理监控库温，根据温度变化情况及时调整。6.3.2相对湿度未采用聚乙烯薄膜袋包装保湿时，应控制贮藏空间相对湿度为80%90%。相对湿度不够时，可采用加湿器、干雾控湿装置等方法增加湿度。相对湿度过大时，可放生石灰块吸湿或延长通风时间。6. 3.3通风换气贮藏空间空气应经常流通。通风换气在外界温度最低时进行，每次通风换气时间以库温波动不超

17、过2七。6.4贮藏期间品质抽检应经常观察果实转色及病、烂情况，并定期（每3d4d一次）或不定期进库随机取样抽检；检测果实外观、硬度、好果率、自然损耗率、品质等，如发现异常情况及时处理。7出库出库要求果实能基本保持原有的色泽和风味；果皮无病变；短期贮藏果实自然损耗率应不超过5%o8运输8.1运输方法8.1.1常温运输适用于短途运输，时间约Id2d,到达目的地市场后及时销售。可使用普通货车或保温车进行运输。短距离非控温车运输时，要根据外界气温变化，采取相应的防热措施。比如采用保温汽车运输，应在车厢内加冰降温。可使用普通竹筐、纸箱进行包装，也可以使用泡沫箱加冰的方式。泡沫箱加冰方式运输时间可延长到3

18、d4d。8.1.2低温运输适用于20d以内的长途运输。时间约Id2d,可采用冷藏车或冷藏集装箱进行运输。控温车运输时，车厢内温度一般在4。C8。C为宜。8.2运输要求根据运输距离和实际情况，选择不同的运输方式进行运输。运输车辆车厢内应清洁、干燥、无污染物。装车卸车速度要快，要轻装轻卸。运输途中应避免颠簸、挤压，避免温度的大幅波动。六、标准的依据本标准根据广西鳄梨主产区采收、贮藏及保鲜等现状情况，参考、引用了国内外相关学术论文，结合为制定本标准而开展的相关试验研究结果，提出了本标准的主要技术条款。1、鳄梨整果涂膜保鲜试验挑选颜色、大小、成熟度一致的且没有物理损伤的鳄梨果实作为试验材料，将鳄梨果实

19、分别先用自来水和去离子水清洗后在常温下连续风干。室温下将各处理组鳄梨果实进行浸渍法涂膜：将处理好的鳄梨果实浸泡于对应的保鲜剂中，捞出后放置于塑料筐中，空白对照组不作任何处理。涂膜后将各处理组置于室温阴凉干燥处自然风干，隔天开始定期检测鳄梨果实的硬度、失重率、黑斑发生率等各项指标。结果如下所示:空白纲保”El 保*尉2 WMW “ 禄”IHl图1保鲜膜对涂膜鳄梨果实硬度的影响由图1可见，随着储藏时间延长，鳄梨果实硬度呈现下降趋势。保鲜剂4能显著抑制鳄梨果实硬度下降，延长成熟时间。短杆肘角U0fU8但N 保”称 仅斯抑图2保鲜剂对涂膜好梨果实失重率的影响随着时间的增长，鳄梨果实的失重率逐渐增大，但

20、保鲜剂的效果明显好于空白组。对于空白组来说，在第七天左右明显出现失水后的褶皱现象。保鲜剂4的一组，失重率始终位于最少。可见四种保鲜剂均有减少鳄梨果实重量损失，抑制鳄梨果实水分散失的效果。8IOIKtTHiQ(d)图3保鲜膜对涂膜鳄梨果实黑斑发生率的影响鳄梨果实在第6天开始出现黑斑腐烂现象。与空白组相比，保鲜剂对鳄梨果实表皮的黑斑发生率也有一定的抑制作用。图4不同处理组鳄梨果实常温贮藏下的变化从图4可见，空白对照组的鳄梨果实果皮很快出现皱缩和黑斑腐烂，果皮亮度下降；而保鲜剂1-4均能明显提高鳄梨果实果皮光泽度,尤其是保鲜剂1不仅能保持鳄梨果实果皮色泽和亮度，减少水分散失，而且能在一定程度上抑制鳄

21、梨果实腐烂，延长货架期。根据以上试验结果可知，保鲜剂对于鳄梨果实保鲜在一定程度上起到显著效果。特别是保鲜剂1和4不仅外观上保持鳄梨果实光泽和鲜绿，而且抑制鳄梨果实水分散失，延缓鳄梨果实成熟，增长鳄梨果实保鲜时间，增加鳄梨的商业价值。2、鳄梨鲜切保鲜试验鳄梨果实分别用自来水和去离子水清洗后在常温下连续风干，用水果刀沿果实纵向切开，去除果核作为实验材料，分别放在保鲜盒中观察保鲜效果，其中空白组作为对照实验，隔天开始定期检测鳄梨果实的失重率、黑斑发生率等指标。结果如下所示：商M仪”依ttHfl1AttYlWl密第防fl制保膜2MWHM(tf)图5保鲜材料对鲜切鳄梨果实失重率的影响由图5所示，空白组的

22、失重率随保鲜时间的增长变化最为明显,与空白组相比，其他组失重率增长趋势较为缓慢，表现出优良的保水效果，对保鲜效果有促进作用。其中自制保鲜膜1、2保水效果接近,相对于空白组保水效果显著，相对于商品保鲜袋保鲜效果显著。由图6所示，鲜切保鲜在第三天出现最基本的变化，空白组颜色褐变，商品保鲜袋和自制保鲜膜上出现水雾状，说明果实散失水分，但材料对水分散失有作用。空白组在第五天变黑变干，失去食用价值,商品保鲜袋和自制保鲜膜外观变化不明显，相对空白组效果好。第七天，商品保鲜袋和自制保鲜膜1出现长毛和腐烂变质现象，而保鲜膜2基本无变化，但果实未成熟。从商品和食用价值方面，保鲜膜和商图6不同处理组鳄梨果实常温贮

23、藏下的变化七、与现行法律、法规、标准的关系根据检索，国内尚无鳄梨采后贮藏保鲜相关国家标准、行业标准、地方标准。通过国家标准馆网站(http：/w),查询到鳄梨相关标准如下：国际标准鳄梨贮存和运输指南(ISo22957974)、法国标准水果和蔬菜.鳄梨.存放和运输(NFV22-107-1971),国家标准鳄梨日斑类病毒检疫鉴定方法(GB/T36848-2018)、国家标准鳄梨象检疫鉴定方法(GB/T29395-2012)、行业标准鳄梨织蛾检疫鉴定方法(SN/T4997-2017)、行业标准鳄梨蓟马检疫鉴定方法(SN/T4080-2014)、行业标准鳄梨日斑类病毒检疫鉴定方法(SN/T3277-2

24、012)o其中国际标准鳄梨贮存和运输指南和法国标准水果和蔬菜.鳄梨.存放和运输中只涉及贮藏与运输，未涉及保鲜处理内容，其他国家标准和行业标准均是与鳄梨的病虫害检验检疫有关。本标准在制订过程中严格贯彻国家有关方针、政策、法律和规章等，严格执行强制性国家标准和行业标准。与相关的各种基础标准相衔接，遵循了政策性和协调统一性的原则。本标准与有关的现行法律、法规和强制性标准不存在冲突。八、贯彻标准执行标准实施只要由标准实施工作组负责，在鳄梨采后贮藏保鲜技术规程地方标准发布后，组织专家到相关企业开展标准宣贯培训，对标准进行详细解读，让企业相关人员了解标准，并对标准实施情况进行总结分析，不断对地方标准提出修正意见。本标准的贯彻执行，符合当前市场发展的方向与市场需求，有利于行业的长远发展，有利于提高鳄梨产品质量和商品经济价值，提高农民经济效益，对推动我区鳄梨产业健康发展，打造广西鳄梨品牌，促进农民增收脱贫，具有较强的实用性和可操作性。七、标准在编写过程中意见分歧情况经过资料收集、编制起草人员的多次讨论、研究，共同起草了鳄梨采后贮藏保鲜技术规程地方标准的征求意见稿。本标准在编写过程中没有重大意见分歧。八、自我承诺承诺本文件内容和各项指标不低于国家强制性标准。也没存在内容或某项指标低于推荐性国家标准的情况。鳄梨采后贮藏保鲜技术规程编写小组2022年4月25日