如何选购皮蛋.docx
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如何选购皮蛋购买松花蛋时,要挑选蛋壳无裂纹、皮色灰白、无黑斑的,如果发现表面的黑斑多且斑点大,甚至皮色发黑,则为含铅量高的蛋,不宜食用。将松花蛋放在耳边摇动无声为好蛋,水声较大者为未凝固蛋,若有干硬撞击者则是脱壳蛋;将松花蛋放在手中掂一下,能感到砸手和颤动感的表明蛋体凝结良好,无颤动的品质就差一些。食用时蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝绿色,中心则呈橘红色的蛋是最好的,这样的松花蛋色、香、味、形俱佳。被细菌污染的松花蛋蛋清呈浅绿色,韧性差,易松散,呈融胶状或浑水状,蛋黄成形不规则,蛋内产生大量气体,打开时会有较浓的臭味,这样的松花蛋不能食用。
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