食品安全考试真题.docx

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1、食品平安管理体系国家注册审核员考试试题（2007-06）姓名工作单位：考试日期：年月日类别单项选择题多项选择题推断题填空题简答题案例分析及阐述题总得分得分阅卷人签字复核人签字一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计20分）（HA1.）I1、（）下列关于关键限制点的说法正确的是：a）关键限制点必需设置关键限值b）一个关键限制点限制一个已识别出的危害c）通过关键限制点的限制可以消退这一步骤产生的食品平安危害d）每个食品企业都确定会存在关键限制点（HAI）I2、（）下列哪些图表属于流程图a）企业组织机构图b）车间职能安排图c）工厂厂区平面图d）以上都是Tij

2、A1.T3、（d）以下哪种说法是不正确的a）当关键限值发生偏离时，应实行订正措施。b）当不符合操作性前提方案时，应实行订正措施O只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在担心全产品进行处理。d）不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在担心全产品处置要求进行处理（HA1.）I4、（d）以下哪种说法不正确a）食品平安方针和目标确定要形成文件b）记录是一种特殊类型的文件c）操作性前提方案确定要形成文件d）组织确定要编制文件化的食品平安管理手册（HAI）J5、（B）下列状况发生时必需对限制措施组合实施确认a）监视活动中发觉一批不合格产品b）产品预期用途发生变更c）食品平安小组组长发

3、生变更d）内审开出一项严峻不合格项（HA1.）6、（C）在GB/T22000标准中，验证是a）通过供应客观证据对预期用途或运用效果是否得到满足的认定:b）通过供应客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定c）通过供应客观证据对规定的要求是否得到满足的认定d）通过供应客观证据对客户要求是否满足的认定XhA2Y（C）在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍接受（）培育。a） 低温b） 超低温c)d) (HA2 )8、(中温高温A）调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有a) PH缓冲作用b) 防止脂肪酸败c) 防止微生物污染d) 防止酶褐变(HA2).(d)冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体

4、中心温度保持在限制微生物生长，促进肉品的成熟。a)b) c) d)(HA2 ) 10 ( a) b) c) d)(HA2) Ik (c0-44C14CIOe14(TC4)下列关于速冻蔬菜的说法正确的是速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸速冻蔬菜在保藏过程中仍旧保持着生命过程速冻蔬菜都接受单体冻结蔬菜冻结一般接受-20的冻结温度)肉成熟过程中会发生下列变更a) 糖原数量增加b) 结缔组织硬化c) 肉的PH降低d) ATP含量增加(HA2)12.(c)一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以()作为评定的一项指标。a) 大肠菌群b) 风味C)挥发性盐

5、基氮d)有机酸(HA3)13、(C)下列哪项属于包装食品标签必需标示的内容。A.食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法B.净含量、产品标准号、产品标准号、批号C.食品名称、净含量、产品标准号、生产日期D.食品名称、净含量、产品标准号、食用方法(HA3)14、(C)属于抗结剂的是:A.B.C.D.(HA3)15、 (A)丁苯橡胶焦亚硫酸钠亚铁制化钾过氧化钙2003年9月3日，国务院总理温家宝同志签署第390号国务院令，公布),该条例自()年()月()日起施行。A.中华人民共和国认证认可条例、2003、11、1B.中华人民共和国认证认可条例、2004、1、1C.中华人民共和国认证认可条例、200

6、4、7、1中华人民共和国产品质量认证管理条例、2003、9、37hA4516、(D)有一个班共有学生IOO名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名,选物理的有50名，那么地理和物理都选的人数为()。A.60B.5OC.20D.1O（HA4）I17、（D）我们假定下列前提为真：CN高校全部的法律系学生都是学英语的CN高校全部的经济系学生都是学日语的CN高校法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人亚东是学日语的下列结论正确的是：A.亚东是经济系学生B.亚东不是经济系学生C.亚东是法律系学生.D亚东不是法律系学生（HA4）I18、（B）攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或

7、经济利益主体在利益安排方面存在的相互影响，轮番推动的现象。下列属于攀比效应的一项是（）。A.甲和乙在比谁的妻子美丽，并约定输者请对方喝酒B.企业职工在工资收入方面相互对比，并要求本单位上调工资，增加收入C.甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要向乙公司学习D.省安厅比较两县公安局抓获小偷数量后,认为甲县治安良好HA4）J19、（A）类比推理饿：馒头正确选项为（）。A.渴：水B.吃：喝C.学习：考试D.书本：笔（HA4）I20、（C）请给以下事务排序（I）到达广州（2）参与交易会（3）乘坐飞机（4）签订购货协议（5）与外商谈判A.1.-3-5-2-4B.3-1-4-5-2C.3-1-2-5-

8、4D.5-4-2-3-1二、多项选择题（HA1.）1、（A、B、C）前提方案可以包括a）良好操作规范（GMP）b）选购原料的管理c）卫生标准操作程序（SSOP）d）CCP点的限制（HA1.）|2、（A、C）监视的目的包括：a） 评估前提方案是否按预期运行b） 评估资源管理是否按预期实施c） 评估HACCP支配是否按预期运行d） 评估外部沟通是否按预期运行（HA2）k（B、D）GB2760中规定可以运用的防腐剂包括：a)D异抗坏血酸纳b)苯甲酸c)茶多酚d)(HA2) 5、(a)b) c) d)A3 ( A,B ) a) b) c) d)山梨酸1A、B、C)无菌罐装的条件包括：罐装产品无菌包装材

9、料无菌罐装环境无菌检验过程无菌)我国第一批列入书目的农业转基因生物是:大豆、玉米油菜、棉花种子、番茄土豆、番茄、辣椒小麦、水稻三、推断题(每题1分，共计20分)请在你认为对的题号前打“J”，错的打“X”(HA1.) 1、(X(HA1.) 2、(X(HA1.) 3、()食品链中的组织包括立法和监管部门。)GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的限制措施组合。)GB/T22000标准要求企业必需建立文件化的撒回程序(HA1.)4、(V)同一危害可以由HACCP支配和操作性前提方案共同来限制。(HAI) |5、(HAI ) 1.(X)必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。()操作性前提

10、方案可不确定编写文件，但须要在组织内有效实施。(HA1.) 7、()当某确定的食品平安危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的状况下，仍(HA2)便污染的(HA2 )(HA2 )(HA2 )(HA2 )能满足满足可接受水平常，则组织无须要对其进行限制8、(J)常常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。9、(J)目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都接受大肠菌群或大肠杆菌作为粪指示菌。10、11、12、13、()贮存在18C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。(X(X(X塑料食具最好用热力消毒法进行消毒。(HA2) (HA3) (HA3) (HA3)14、食盐溶液能杀

11、灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为平安的。()由于沙门氏菌耐热性强，所以通常用于热杀菌效果验证的指示菌氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的限制措施；15、(X)亚硝酸钠是我国食品添加剂标准中不允许运用的食品添加剂16、( )配料是食品标签通用标准中规定必需标注的内容之一。17、(X )盐酸克伦特罗仅允许在肉制品中检出。(HA4)18(J)甲、乙、丙三人买书共花费96元钱，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元,则甲、乙、丙三人花的钱的比是3：4：5(HA4)19.(X)生物质能是一种新能源，但由于目前其利用受到土地资源等多方面限制，发展前景还不是很广袤。这段话的主要观点是：即生物质

12、能是一种新能源(HA4)|20、(X)王伟返回单位后对抢救落水儿童的事闭口不提，直到一封感谢信送到局长手中，这件好人好事才为大多数人知晓。以上句子语法正确。四、填空题(每题1分，共10分)I(HAI)KGB/T22000中食品平安是指食品在依据(预期用途)进行制备和(或)食用时，不会对消费者造成损害的概念。（HAI）7.由于危害分析有助于建立有效的限制措施组合,所以它是建立有效的食品平安管理体系的关键。而T1.分析验证活动的结果是的职责。食品平安小组（HA2）|15.果蔬中不蒸发,就是人工解除也比较困难，只有在较高的温度（105C）和较低的冷冻温度下方可分别的水称为结合水。（HA2）|7、利用

13、低于IoO摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德尸1863年独创，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒，这种方法称做（巴氏杀菌）（HA2）|8、适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序限制装置联同待清洗的设备组成的一个清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行,这种系统称为（就地清洗系统（C1.P）I（HA3）6.过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂（增白剂）而最新版的GB7718预包装食品标签通则于年正式实施。（HA4）就若干学生住若干房间，假如每间住4人，则有20人没地方住，假如每

14、间房住8人，则有一间只有4人住,共有（44）名学生（HA4）|10,“五岳”中的南岳指的是（衡山五、简答题（每题5分，共20分）（HA2）k列举不少于三类食品中存在的化学危害重金属；自然毒素:农药残留超标；食品添加剂的过量添加：来自容器和包装材料的化学危害（HA2）|2、简述腐败和酸败的区分腐败一般指由于细菌的作用，感官认定其性质已发生变更，不行供应食用的食品状态；酸败是食品内所含有的脂肪由于空气中氧的作用而氧化、分解，生成醛和酮，发出难闻的臭气，进而使风味变差。（HAI）|3、简述潜在担心全产品的放行条件受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可作为平安产品放行：a）除监视系统外的其

15、他证据证明限制措施有效；b）证据表明，针对特定产品的限制措施的组合作用达到预期效果（即符合7.4.2确定的可接受水平）；c）抽样、分析和（或）其他验证活动的结果证明受影响批次的产品符合确定的相关食品平安危害的可接受水平。（HA1.）|4、简述组织实施外部沟通的对象a） 供方和承包方；b） 顾客或消费者，特殊是在产品信息（包括预期用途、特定贮存要求以及保质期等信息的说明）、问询、合同或订单处理及其修改，以及顾客反馈信息（包括埋怨）等方面进行沟通；c）立法和执法部门；d）对食品平安管理体系的有效性或更新具有影响或将受其影响的其他组织。六、案例分析及阐述题（每题10分，共20分）1、举例说明并阐述一

16、个食品企业应如何实施验证活动要点：（1）验证策划：策划应策划的主要验证活动a-e；策划的输出形式、内容；（2）对单项验证结果实施评价，当验证证明不符合策划的支配时，组织应实行措施；（3）实施验证活动结果的分析：验证活动结果分析的信息输入；输出；体系的改进和更新2、依据背景资料完成问题速冻菠菜加工流程图原料要求：选用叶大、肥厚、鲜嫩的菠菜，株形完整，收原料验收获后没浸水，无机械损伤，I无病虫害。修整/拣选修整：将根头须根去净，摘除枯叶、残叶；拣出散株、I抽苔株，以及任何异物。清洗（饮用水pH7.0）漂烫（I（XrC）漂烫：先将根部放入沸水中烫漂30秒左右，然后再将全株浸入烫漂30秒左右。冷却（1

17、0C）I沥水（振动筛）J成形：将菠菜置于长方盒内，菜根理齐在朝盒的一端摆放成形整齐，再将盒外的茎叶向根I部折回，成长方形块状。冻结（中心温度冻结：在-35C以下的速冻机内冻结。I包冰衣包冰衣：在35C冷水中浸渍35秒钟，快速携出。I（1）确认下列每个加工步骤的包装表）（2）针对下列加工步骤确认的危害，提出收制措施。,完成下表）。冻藏（-18D：II加工步骤危害及监控措施（1）漂烫来自于田间、主坯体波米2作人员定时监控漂烫温度/时间，一般速冻菠菜加工流程图71.7C,时间15秒。（2）包装金属岗位操作人员定时让含金属样品通过监测器，以确定金属监测器是否正常工作。加工步骤危害及其来源（1）清洗来自

18、于田间和运输过程的微生物，如沙门氏菌污染；污物、异物污染等。（2）冷却不正确冷却速度导致的致病菌生长；冷却用水没有达到饮用水标准：操作中交叉污染等。(HA1.) (HA2 ) (HA3)(HA4)食品平安管理体系标准理解食品平安专业基础法律法规学问个人素养方面2007年6月FSMS审核学问单项选择题I(HAI)(b)下列不属于食品平安管理体系公认的关键要素是a)相互沟通b)人员培训C)体系管理d)HACCP原理(HA1.1(c)在制订食品平安方针时，可以不考虑下列哪些内容a)组织在食品链中的作用b)消费者的需求c)财务指标d)法律法规要求(HA1.)|(d)食品平安管理体系标准中的突发事务可能

19、是指a)火灾b)中毒c)洪水d)以上都是(HAI)|(a)验证策划不包括以下哪些内容a)分析b)方法c）职责d）频率（HAI）|（c）HACCP支配不包括下列哪一项信息a）关键限制点b）关键限值c）设备维护d）监视人员（HA1.j（c）据食品平安管理体系标准要求，下列哪一个要素必需有形成文件的程序a）操作性前提方案b）基础设施和维护方案c）内部审核d）危害评价（HA1.）|（b）食品平安管理体系标准不适用于a）组织提高自身管理b）宗教和消费者习惯的认证c）认证审核d）保证符合食品平安方针（HAI1（d）以下描述哪一个是错的a）食品加工企业建立食品平安管理体系，必需有食品平安方针b）食品加工企业

20、建立食品平安管理体系，必需有食品平安目标c）食品加工企业建立食品平安管理体系，必需有食品平安小组组长d）食品加工企业建立食品平安管理体系，必需有产品开发和设计限制措施（HA1.1（b）以下哪个不属于食品平安问题a）生物毒素b）养分不良c）化学试剂d）食品中的玻璃和石块（HA1.O（d）操作性前提方案支配应a）可仿照HACCP支配的设计b）不能仿照HACCP支配的设计c）可同样接受包含限值与监视的同样方案d）a+c（HA1.1（b）监视的作用是a）查明任何限制措施已经运行的有效性b）发觉预定的限制措施运行的失效c）评价危害分析的有效性d）监督HAeCCP支配实施的状况（HA1.）|（c）对危害进

21、行的风险评价应考虑a）微生物的残留b）危害的分布区域c）危害发生的概率d）a+b（HA1.）I（d）监视参数通常不选用a）物理性参数（时间、温度等）、b）化学性参数（PH值、氯含量等）C）感官参数（可见的外观和品质、证明书等）。d）微生物检测结果（HAI1（d）可追溯性系统包括a）产品批次b）原料批次c）分销记录d）以上都是（HA1.1（d）以下哪种说法不正确a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品平安方针、并进行沟通。b）组织的最高管理者应确保食品平安方针符合与顾客商定的食品平安要求和法律法规要求c）组织的最高管理者应对食品平安方针的持续相宜性进行评审；d）组织的最高管理者应制定可测量的食品

22、平安目标。（HA1.1（a）下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的a）食品平安完全取决于食品链中的食品制造者b）食品链包括零售分包商c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置（HA1.1（d）以下对操作性前提方案的描述正确的是a）操作性前提方案仅限于特定生产场所运用b）操作性前提方案必需贯穿整个生产体系c）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线d）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线说:（c）在食品平安管理体系标准中，限制措施是a）用于订正食品平安不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或

23、活动b）用于防止或消退显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动c）用于防止或消退食品平安危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动d）防止或消退担心全食品的行动或活动（HAIX（c1.）GB/T22000标准适用于组织a）添加剂和辅料的生产者b）初级生产者C）食品制造者d）以上全是（HA1.1（d）危害识别应考虑以下信息b）产品特性、沟通获得的信息、阅历和可接受水平b）产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员c）流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员d）流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息（HAI5（b）限制措施的严格程度受如下因素影响a）限制措施的不确定程度、人的实力、消费者

24、的习惯b）设备的实力、产品性质、工艺关键、规章c）产品质量、产品身份、以往阅历d）设备的精度、工艺过程、限制措施的不确定程度和以往阅历7i（a）食品平安管理体系的宗旨是a）防止、消退、降低食品平安危害b）零风险的食品平安危害c）不产生食品平安危害d）对关键限制点进行限制（HA1.）|（d）与食品平安性紧密相关的因素有a）食品中食源性危害的存在和水平b）整个食品链中对食品平安的限制c）食品链中全部参与方的责任d）全部以上状况（HA1.1（a）被撤回产品的处置可以包括a）销毁、变更预期用途、重新加工和确定按原有预期用途运用是平安的b）销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工c）缩小范围运用、变更预期用

25、途、重新加工和确定按原有预期用途运用是平安的d）变更预期用途、模拟召回、实际撤回和进一步加工（HA1.）（d）验证的目的不是a）对组织实施的食品平安管理体系实力供应信任b）对规定的要求已得到满足的认定c）是否满足已确定危害水平d）评价某一特定批次产品的可接受性（HA1.）|（d）组织在进行限制措施评价时包括以下方面Ja）食品平安危害的可接受水平、预期用途、产品特性和加工步骤中限制措施的描述b）限制措施应用的强度和对其监视的可行性c）相对其他限制措施，该限制措施在体系中的位置d）b和C（HA1.X（a）标准中可接受水平a）仅指组织的终产品用于干脆消费的可接受水平b）指食品生产组织内下一环节的可接

26、受水平c）指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d）以上都是（HA1.1（d）食品平安管理体系的范围包括c）产品或产品类别b）加工和生产场地c)生产、加工分销和处置等活动d)以上都是(HAI)|(b)内部沟通不包括方面a)员工和领导层b)主管部门c)生产部门与化验室d)产品贮存仓库(HA1.(a)可能影响组织有关食品平安的潜在紧急状况和事故应由考虑，并证明如何进行管理a)最高管理者b) HACCP小组成员和技术专家c) HACCP组长d)生产部主管(HAI(a)监视系统应由构成a)相关程序、指导书和表格b)相关程序、指导书c)相关程2序、指导书、HACCP支配和表格d)相关程序、指导书

27、、HACCP支配(HAI)|(d)对限制措施的评价包括a)限制效果及其监控的可行性b)限制措施在体系中的位置c)限制措施一旦失效，后果的严峻程度d)以上都是(HAI)|(a)组织的PRP应由批准a)食品平安小组b)组织的主管部门领导c)组织的最高管理者d)组织的管理者代表(HA1.)I(a)任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员a)最高管理者b)食品平安小组组长c)食品平安小组d)技术质量部门(HA1.1(c)组织对外的信息沟通应由进行a)组织内具有职能的部门b)食品平安小组成员c)指定的人员d)具有食品平安学问的技术员(HAI5(b)食品平安小组组长应。a)由管理层成员担当b）由最高管

28、理者任命c）具有与产品相应的专业学问和食品平安管理的阅历的人来担当（1）以上都正确（HA1.（c）危害分析评价识别的危害可以通过_Oa）前提方案限制b）增加设备加以限制c）操作性前堤方案限制或/和HACCP支配进行限制d）加强操作管理进行限制（HAI1（a）当产品在组织的限制之外，已确定为担心全的终产品批应_。a）平安，刚好的撤网b）只要通知对方，由对方去处理c）通知对方就地销毁d）以上都可以（HA1.）（d）担心全产品撤回的缘由，可能是oa）顾客投诉b）主管部门检查时发觉c）媒体报道d）以上都有正确（HAI）|（a）关键限值是指oa）与一个CCP相联系的每个预防措施所必需满足的标准b）在超过

29、C1.之前使CCP得到限制之值c）经危害分析所确定的限制值d）限制危害措施的一种表现形式（HAI）|（d）对限制措施组合的确认应在a）前提方案限制措施实施之前以及变更后b）操作性前堤方案限制措施实施之前以及变更后c） HACCP支配限制措施实施之前以及变更后d）操作性前堤方案和HACCP支配限制措施组合实施之前以及变更后（HAI）|（c）对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是a）应为潜在担心全产品b）应按潜在担心全产品进行处理c）应评价不符合的缘由和对食品平安可能造成的后果，必要时按潜在担心全产品进行处理d）经缘由分析，按不合格品进行处理（HA1.）I（a）以下适合于做关键限

30、值的监视参数的是a）温度、压力b）水活度c）菌落总数、大肠菌群a）的活性（HA1.）1（b）下列说法正确的是a）标准不要求组织将与食品平安相关的适用的法律法规的要求纳入到食品平安管理体系。b）标准对于全部在食品链中期望建立食品平安管理体系的组织其全部要求都是通用的。C）标准是法律法规的最低要求应用。d）以上说法都对(HA1.)（）下列关于关键限制点的说法正确的是:a）关键限制点必需设置关键限值b）一个关键限制点限制一个已识别出的危害c）通过关键限制点的限制可以消退这一步骤产生的食品平安危害d）每个食品企业都确定会存在关键限制点（HA1.）I（）下列哪些图表属于流程图a）企业组织机构图b）车间职

31、能安排图c）工厂厂区平面图d）以上都是(HA1.)）以下哪种说法是不正确的d）当关键限值发生偏离时，应实行订正措施。b）当不符合操作性前提方案时，应实行订正措施c）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在担心全产品进行处理。d）不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在担心全产品处置要求进行处理（HAI）I（d）以下哪种说法不正确a）食品平安方针和目标确定要形成文件b）记录是一种特殊类型的文件c）操作性前提方案确定要形成文件d）组织确定要编制文件化的食品平安管理手册（HAI）J（B）下列状况发生时必需对限制措施组合实施确认a）监视活动中发觉一批不合格产品b）产品预期用途发生

32、变更c）食品平安小组组长发生变更d）内审开出一项严峻不合格项（HAI）J（C）在GB/T22000标准中，验证是a）通过供应客观证据对预期用途或运用效果是否得到满足的认定;b）通过供应客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定c）通过供应客观证据对规定的要求是否得到满足的认定d）通过供应客观证据对客户要求是否满足的认定（HA1.）I（B）危害评价可以a）充分识别食品平安危害b）确定组织须要限制的食品平安危害c）验证流程图的精确性d）确定可接受水平（HAI）（a）前提方案要获得批准。a）食品平安小组b）最高管理者c）食品平安小组组长d）管理者代表（HAI）（c）在超出关键限值或不符合操作性前提方案

33、状况下生产的产品是Oa）潜在担心全产品b）担心全产品c）不合格品d）平安产品（HAI）（a）以下说法正确的是。a）在某些产品加工中可能识别不出关键限制点b）任何产品加工中都确定会存在关键限制点c）同一危害由一个关键限制点实施限制d） 一个关键限制点只能限制一个危害（HAy（a）下列有关关键限值的描述正确的是。a）确定关键限值的目的是保证关键限制点受控，确保终产品的平安危害在可接受水平之内b）对于由关键限制点设立的监视参数,有的应确定其关键值;有的应按OPRP限制c）关键限值是一个具体的值,不能是主观信息d）以上都正确I（HAI）（d）终产品中食品平安危害可接受水平的确定应考虑。a）法律法规要求

34、b）顾客食品平安要求和食品的预期用途c）其他相关数据d）以上都是Thaiy（C）haccp支配中可以不包括信息。a）关键限制点b）职责和权限C）设备维护d）监视程序（HAI）（b）订正措施指oa）为消退己发觉的不合格所实行的措施。b）为消退已发觉的不合格或其他不期望状况的缘由所实行的措施。C）为防止或消退食品平安危害或将其降低到可接受水平的而实行的措施。d）以上都是画（d）7.前提方案（PRP（s）可以包括以下具体实施的a）良好操作规范（GMP）b）工艺操作规程c）交叉污染的预防措施d）以上都正确画（a）8.限制措施评价包括对以下方面的评价：a）依据运用的强度，限制措施对确定食品平安危害的限制

35、效果、监视的可行性和限制措施在体系中的相对位置b）限制措施失效后的后果、限制措施对确定食品平安危害的限制效果及限制措施的执行不确定程度c)d) 回(b ) 12.a)b)c)d) 回(c ) 14.a)限制措施的执行不确定程度、监视的可行性和限制措施的相对位置限制措施的绩效，限制措施的相对位置和监视的可行性某操作性前提方案是否能有效地将一种危害限制在可接受水平可影响食品平安危害限制的有效性HACCP支配限制危害的严格程度组织食品平安方面的需求订正措施验证完成后该组织所处食品链的位置食品平安管理体系的范围不包括产品种类b）加工过程c）产品销售对象d）加工场地画（d）关键限制点可以用以下方法来确定

36、a）判定树b）限制措施对确定危害限制的严格程度c）行业专家的看法d）以上都可以回（d）下列因素导致必需对HAeCP支配实行确认行动a）原料变更b）重复出现偏差c）法律法规要求的变更d）以上都是回（d）HACCP支配可不包括e） HAeCP支配所要限制的危害b）已确定危害将被限制的关键限制点c）关键限值d）负责执行每个监视程序的人员的培训内容回（d）14.潜在担心全产品是指a）产品的平安性能超过目标要求b）产品的平安特性不符合顾客要求c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品d）超出关键限值的条件下生产的产品国（d）当发觉监视设备不符合要求时，应a）对设备进行调整b）评估以前测量结

37、果的有效性c）对受影响的产品实行适当措施d）以上都对回（d）以下哪种说法不正确a）食品平安方针和目标确定要形成文件b）记录是一种特殊类型的文件c）操作性前提方案确定要形成文件d）组织确定要编制文件化的食品平安管理手册画（c1.）实施危害分析的必备预备步骤包括a）食品平安小组的成立b）产品特性描述,预期用途的确定c）流程图、加工步骤和限制措施的确定d）以上都是回（b）HACCP支配中a）关键限值确定是用数字来衡量b） 一个关键限制点可以限制一个或者多个危害c） 一种危害只用一点进行限制就行了d）以上都不对回（d）操作性前提方案是指为限制食品平安危害所制定的前提方案a）引入的可能性b）在产品中污染

38、或扩散的可能性c）在加工环境中污染或扩散的可能性e）以上都是瓯I（d）组织在每次限制措施设计或重新设计后a）应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新b）必要时对HACCP支配进行修正C）必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正d）以上都对回（d）3.HAeCP支配限制的终产品中食品平安危害可接受水平的确定应考虑a）法律法规要求b）顾客食品平安要求和食品的预期用途c）当前公众对食品平安的认知水平d)(HA1.)| (d )a)b)以上都是16.食品平安管理体系标准适用于食品链某个环节的组织食品链多个环节的组织c）与食品链相关的组织d） abc（HA1.N（d）17.危害分析的

39、信息来源可以是a）视察的结果b)来源于有关科学刊物的探讨结果和法规性要求C)试验数据和专家阅历d)a+bc(HA1.1(d)“确认”是a) 通过试验对要求得到满足的认定b) 通过供应客观证据对试验结果有效性的认定c) 对规定要求得到满足的认定d)(HA1.)1 (b )对应用要求和预期用途得到满足的认定受影响批次的产品应终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平常,按以下那种产品进行处理a) 不合格品b) 潜在担心全产品c) 应回收产品d) 应销毁产品(HA1.)|(c)外部沟通不包括方面a)顾客b)主管部门c)最高管理者d)供方和分包商(HAI)|(d)更新评价活动的输入内容应包括a)

40、沟通b)食品平安管理体系的相宜性、充分性和有效性c)验证活动和管理评审的输出e) abc(HAI1(d)关键限制点的关键限值可以通过以下依据来确定a)科学刊物b)法规性指标c)专家及试验d)全部答案都正确(HA1.1(d)对HAeCP支配设计的审核要点主要包括a)应有的关键限制点以及关键限值的科学性、相宜性、可操作性b)监控方法与设备是否相宜、有效c)订正、订正措施程序的相宜性及对担心全产品的限制d)以上都是(HAI1(d)18.危害的可接受水平的确定应考虑a)法规的要求b)顾客的要求c)产品的预期用途d)以上都是(HAI)|(d)危害识别应基于以下方面a)预备信息和数据b)阅历c)流行病学调

41、查和其他历史数据d)以上全是(HA1.)|(a)食品平安管理体系中食品危害限制措施包括a)HACCP支配和前提方案b)良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)c)HACCP支配和卫生标准操作程序(SSOP)d)以上都不对(HA1.)|(c)前提方案可包括a)虫害限制、包装程序、水的平安和卫生间设施的维护b)手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求c)食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求d)食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、

42、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求(HAI)|(c)组织对外的信息沟通应由a)组织内具有职能的部门进行b)食品平安小组成员c)指定的人员d)具有食品平安学问的技术员(HAI)|(d)食品平安管理体系要求不适用于组织a)添加剂b)运输和仓储经营者c)零售分包商d)卫生主管部门(HA1.)|(d)食品平安管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键限制点因以下特性也会不同a)加工人员实力b)加工地点、工艺、配方、设备c)方针目标d)以上都是(HAI)|(a)限制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类a)依据运用的强度，限制措施对确定食品平安危害的限制效果、监视的可行

43、性和限制措施的相对位置b)限制措施失效后的后果、限制措施对确定食品平安危害的效果和限制措施的执行不确定程度c)限制措施的执行不确定程度、监视的可行性和限制措施的相对位置c1.)限制措施以往绩效、依据运用的强度，限制措施的相对位置和监视的可行性(HAI)|(c)下列说法正确的是a)GBT22000不要求组织将与食品平安相关的适用的法律法规的要求纳入到食品平安管理体系b） GB/T22000是法律法规的最低要求应用c） GB/T22000对于全部在食品链中期望建立食品平安管理体系的组织的全部要求都是通用d）以上说法都对（HA1.）|（c）对限制措施的评价内容的说法是不正确的a）一旦该限制措施作用失

44、效，后果的严峻程度b）对该限制措施进行监视的可行性c）各个加工步骤每种食品平安危害可能被引入、产生或增加含量程度d）要对全部限制措施进行评价（HA1.）I（b）对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样支配。抽样支配包括a）抽样单元的数量及大小、频次、时间b）抽样单元的数量及大小、频次、分析方法，并考虑可接受的结果c）抽样单元的数量及大小、频次、时间，并考虑可接受的结果d）抽样单元的数量及大小、频次、分析方法（HA1.（c）食品平安管理体系验证的目的是a）评审前提方案和HACCP支配b）对终端产品样品的测试c）确保食品平安管理体系的有效性d）限制措施能达到预期的限制水平（HA1.）|（b）每个产品中食品平安危害的可接受水平的确定应考虑a）人民的平均生活水平b）顾客对食品平安要求及产品的预期用途c）生产限制的实际实力d）产品检验的数据积累（H