餐饮试题2管理学高等教育教育专区.docx

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1、1、食品平安法规定，食品平安监督管理部门在进行抽样检验时，应当_b_oA.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊状况下可收取检验费2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录制度的，应当由_a_0A.由食品药品监督管理部门依据食品平安法第八十七条第（二）、（五）款进行查处B.卫生行政管理部门依据食品平安法第八十七条第（二）、（五）款进行查处C,由城管部门依据食品平安法第八十七条第（二）、（五）款进行查处D.由工商部门依据食品平安法第八十七条第（二）、（五）款进行查处3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的JD。A.3个工作日内B.5个工作日内C.7个工

2、作日内D.10个工作日内4、重大活动中，餐饮服务食品平安监管部门派出的监督员的职责是d0A.执行重大活动餐饮服务食品平安驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品平安保障工作D,以上都是5、申请人隐瞒有关状况或者供应虚假材料的，食品药品监督管理部门发觉后d_oA,不予受理B.不予许可C.赐予警告D.以上都是6、申请人被吊销餐饮服务许可证的，其干脆负责的主管人员自惩罚确定作出之日起_d_内不得从事餐饮服务管理工作。A.半年B.1年C,3年D.5年7、凉菜专间每餐（或每次）运用前应进行_b_oA.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台

3、的清洗8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_b年。A.1.B.2C.3D.49、县级以上食品平安监督管理部门依据食品平安信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_c。A.进行行政惩罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证10、餐饮服务食品选购索证索票管理规定规定选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的_d。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D,以上都是11、申请人以欺瞒、贿赂等不正值手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当_a_cA.予以撤销B.依法注消C,赐予警告D.以上都不是12、下列关于食品复检的说法，错误

4、的是doA.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构13、超过保质期限的食品_b_oA.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售14、重大活动食品留样存放的冰箱应_d.A.专用B.专人负责C,上锁保管D.以上都是15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？bA.IOoC-60B.高于60或低于10C.常温D.-20C116、餐饮服务食品平安监督管理方法对餐饮服务从业人员的食品平安培训要求_doA.餐饮服务供应者应当组织从业人员参与食品平安培训B.学习食品平安法律、法规

5、、标准和食品平安学问C.明确食品平安责任，并建立培训档案D,以上都是17、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是aA.中心温度B.表面温度C.加热温度D.沸点18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？CA.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应刚好贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采纳热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法采纳的除外。19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是doA.担当餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫朝气构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内

6、发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效20、食品平安管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单？CA.1.B.2C.3D.421、高级餐饮服务食品平安管理人员每年接着教化培训不少于JJoA.15学时B.12学时C.8学时D.4学时22、餐饮服务许可现场核查中要求采纳人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池b_oA.1.B.2C.3D.423、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过_coA.300米B.500米C.800米D.900米24、餐饮服务供应者须要持续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满_b_日前向原发证部门书面提出

7、持续申请。A.15B.30C.45D.6025、餐饮服务供应者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，C。A.责令其马上停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不对26、公民发觉食品商店销售的食品有质量平安问题，应当向_a部门投诉。A,食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门27、食品流通环节的监管由_a_负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门28、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应运用含有有效氯浓度为250mg1.（又称250PPm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_b以上。A

8、.1分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟29、有关辖区内餐饮服务供应者的食品平安信用档案的说法正确的是_d_oA,由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更状况、日常监督检查结果、违法行为查处等状况C.食品药品监督管理部门应当依据餐饮服务食品平安信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务供应者实施重点监管D,以上都是30、中级餐饮服务食品平安管理员的接着教化工作的组织实施部门是_b_oA省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县（区）餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门31、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品平安监管部门通报重大活动相关信息C。A.5个工作HB.15个工作日C.

9、20个工作日D.30个工作日32、制定中华人民共和国食品平安法的目的是为了保证食品平安，保障_c_A.公众身体健康B.公众生命平安C.公众身体健康和生命平安D.社会稳定33、申请餐饮服务许可证时，还应当供应关键环节食品加工操作规程、食品平安检查安排以及食品平安突发事务应急处置预案的单位是_boA.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐34、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得doA.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可35、依据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围_boA.小吃店B.食品摊贩C.学校

10、食堂D.集体用餐配送单位36、食品生产经营者在选购食品或原料时，除须要查验供货者的许可证外，还应查验一aoA,食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照37、餐饮服务食品平安管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事_b的人员。A.食品加工B.食品平安管理C.行政管理D.人事管理38、食品再加热时，食品的中心温度应高于_a,未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70oCB.65oCC.60oCD.55oC39、餐用具运用卫生要求_b_oA.接触干脆入口食品的餐用具运用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C,运用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以运用D.已消毒和未消毒的

11、餐用具不用分开存放40、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置餐饮服务食品平安等级公示牌，表示C级食品平安状况的卡通图形是_C_oAj大笑BJ微笑CJ平脸D1.哭脸41、在无适当保存条件下，存放时间超过b小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A.1.B,2C.3D.442、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂，不得存放_a_及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是43、消毒后的餐具正确保洁方法是_b。A.运用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到44、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第

12、几类aOA.其次类B.第三类C.第四类D.第五类45、没有按要求组织从业人员进行食品平安学问培训的食品平安管理员应被扣分b_分。A.1.B.2C.3D.446、实施日常检查，假如违反一般项的，应当即作出如下处理结论_boA作出符合要求的结论B.列明所违反项的序号，作出限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理的看法C,列明所违反项的序号，作出涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的看法D.列明所违反项的序号，作出涉嫌违反XX,等待进一步处理”的看法47、餐饮服务食品平安监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务供应者的事前监督检查_d。

13、A.检查发觉平安隐患，应当刚好提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品平安的餐饮服务供应者，刚好提请或要求主办单位予以更换D.以上都是48、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源_b_。A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.45米以上49、餐饮服务供应者违反食品平安法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_C。A.赐予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对50、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量平安管理，应遵守_a_的规定。A.食品平安法B.产品质量法C.农产品质量平安法D.商检法5

14、1、其次类餐饮服务许可现场核查适用的范围是_aoA.中型餐馆B.快餐店C,供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是52、加工经营场所运用面积在IOOonr的餐馆，应_boA.配备兼职食品平安管理人员B.配备专职食品平安管理人员C.不用配备食品平安管理人员D.以上都不是53、初级餐饮服务食品平安管理人员每年接着教化培训不少于doA.15学时B.12学时C.8学时D.4学时54、依据食品平安法第十九条_a_标准，是强制执行的标准。A.食品平安B.食品养分C.商品定价D.食品认证55、广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务许可管理方法的实施细则于_b_以粤食药监法（2010）203号文发布，自发布之

15、日起施行。A.2010/11/1B.20101.1.8C.2010/10/8D.2010/10/156、违反食品平安法的有关规定，最高可处违法货值金额C倍罚款.A.3B.5C.10D.2057、从固定供应基地或供应商选购食品的，应当_d_。A,留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C,查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D.以上都是58、选购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当_d_oA.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（

16、或复印件）C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）D.以上都是59、以下不属于清洁操作区的是_b_。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D,备餐场所60、_d_有权利举报食品生产经营中违反食品平安法的行为，有权向有关部门了解食品平安信息，对食品平安监督管理工作提出看法和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D,以上都对61、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘_c用完。A,可隔餐B.可隔夜C.应当餐D,应当日62、以下有关餐饮服务食品平安规范要求中，说法不正确的是_b_oA,应当保持食品加工经营场所的内外环境整齐B.半成品应可以与食品原料一起存放

17、C.干脆入口食品与食品原料或者半成品分开存放D,贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁63、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑四周不得有粉尘、有害气体、放射性物质和_C_oA.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D,其他餐饮企业64、品站的选址要求_d_oA.餐饮服务供应者在其餐饮主店经营场所内或旁边开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务供应者在其餐饮主店经营场所旁边开设D.以上都是65、餐饮服务经营地点或者场所变更的，应当_b_oA.办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B.办理餐饮服务许可证变更手续C.重新申请办理餐饮服务许可证D,以上都不对66、有碍食品平安的疾病包括_do

18、A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是67、广东省餐饮服务食品平安量化分级管理规定规定：许可审查核查结论为符合或“基本符合“，H常检查结论为差的，评为_c_。A.A级B.B级C.C级D.D级68、重大活动时，对餐饮服务供应者的要求包括_dOA.应当主动协作餐饮服务食品平安监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的看法仔细整改C,在重大活动开展前，餐饮服务供应者应与餐饮服务食品平安监管部门签订责任承诺书D,以上都是69、重大活动的餐饮服务供应者的职责_d_。A.为重大活动供应餐饮服务，依法担当餐饮服务食品平安责任B.协作餐饮服务监管部门及其

19、派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是70、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可确定。因特殊缘由须要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长_b个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。A.5B.10C.20D.5071、_c_经烹调加工后再次供应。A,可将回收后的食品（包括辅料）B.可将回收后的食品（不包括辅料）C.不得将回收后的食品（包括辅料）D.不得将回收后的食品（不包括辅料）72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需常常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有_b以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

20、A.1.0米B.1.5米C.2.0米D.0.5米73、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法运用保鲜剂、防腐剂的，由食品平安监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处_c_罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C,二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下74、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置餐饮服务食品平安等级公示牌，表示A级食品平安状况的卡通图形是a。AJ大笑B1.微笑C1.平脸D.哭脸”75、餐饮服务供应者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后_d_日内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。A.15B.30C.45D.6076、国家建立_

21、a_制度。食品生产者发觉其生产的食品不符合食品平安标准，应当马上停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知状况。A,食品召回B.食品查验C.食品订正D.食品回收77、切配好的半成品应避开污染，并应依据_b分类存放。A,质量B.批次C,价格D.性质78、食品平安监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当_aoA.增加检查频次B.削减检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照79、只需配备兼职食品平安管理人员的单位是_b_A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业80、餐饮服务供应者遗失餐饮服务许可证的，应当_a_,并向原发证部门申请补发餐

22、饮服务许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是81、餐饮服务许可现场核查项目中对食品平安有较大影响的项目是JDoA.关键项B.重点项C.一般项D.以上都不是82、与餐饮服务食品平安监督管理方法规定不相符合的是_aoA.在制作加工过程中检查待加工的食品，发觉有腐败变质的，重新加工运用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者运用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整齐，消退老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D

23、.操作人员应当保持良好的个人卫生83、关于食品添加剂，下列说法错误的是_coA.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当平安无毒，且在技术上确有必要，方可允许运用C.经批准的食品添加剂可以依据须要随意添加D.每种添加剂有限定的运用范围和运用量84、食品平安管理员必需具备的条件_d_cA.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品平安管理学问和工作实践阅历D.以上都是85、餐饮服务供应者的_d是本单位食品平安的第一责任人，对本单位的食品平安负全面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是86、中心厨房许可审查规范规定申请中心厨房提交的保证食品平安的

24、规章制度应当包括_d_oA.食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品平安突发事务应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是87、违反食品平安法规定，构成犯罪的，依法追究_CoA.道德指责B.民事责任C.刑事责任D.行政责任88、食品生产经营者的食品平安信用档案不包括_C_oA.许可颁发状况B.日常监督检查结果C.财务、税务状况D.违法行为查处状况89、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是_d_oA.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D,以上都是90、餐饮服务供应者取得的餐饮服务许可证

25、，不得_d_oA,出借、出租B,涂改C.转让、倒卖D.以上都是91、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是_boA.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需复原从事接触干脆入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗92、申请人以欺瞒、贿赂等不正值手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在_C内不得再次申请餐饮服务许可。A.半年B.1年C.3年D.5年93、发觉健康检查不合格者，餐饮服务供应者应当_b_。A.马上将其解雇B.将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其

26、治疗，岗位不变94、被吊销餐饮服务许可证的单位，依据食品平安法第九十二条的规定，其干脆负责的主管人员自惩罚确定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作_COA.3B.4C.5D.695、食品用工具容器最佳质材_a_oA.不锈钢B,木制品C.竹制品D.铁制品96、甜品站销售的食品要求_d。A,应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行选购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是97、餐饮服务许可证样式由b统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门98、餐饮服务食品平安监督管理方法规定餐饮服务许可证超过有效

27、期限仍从事餐饮服务的，应当_C_OA责令其马上停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是99、餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为J)oA.0.5m以上B.1.5m以上C.2.5m以上D.3.5m以上100、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得_a_后方可参与工作。A.广东省餐饮服务从业人员健康证明B.医院体检合格证明C.广东省餐饮服务从业许可证明D.身体健康证明101.餐饮服务食品平安监督管理方法规定擅自变更餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当_C_OA.责令其马上停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务

28、许可证查处D,以上都不是102、食品处理区应设置在室内，依据_b_的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应103、餐饮服务食品平安操作规范不适用于_C_0A.小吃店B.餐馆C.食品摊贩D.食堂104、设立餐饮服务供应企业，应当_a_oA.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最终办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无须要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最终办理工商登

29、记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最终办理餐饮服务许可105、销售者发觉其销售的产品存在平安隐患，可能对人体健康和生命平安造成损害的，应当_d_oA.马上停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C,向有关监督管理部门报告D,以上都是106、餐饮服务环节的监管由_d负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门107、下列食品中，_d属禁止生产经营的。A,养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是108、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及A.明星代言B.产品标

30、准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份109、有关食品平安快速检测技术的结果错误的说法是_doA,运用现场快速检测技术发觉和筛查的结果不得干脆作为执法依据B,对初步筛查结果表明可能不符合食品平安标准及有关要求的食品，应当依照食品平安法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品平安标准及有关要求的，餐饮服务供应者应当依据实际状况实行食品平安保障措施D.运用现场快速检测技术发觉和筛查的结果应当马上干脆作为执法依据110、以下关于选购畜禽肉类的说法，错误的是_b_oA.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）选购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场选购畜禽肉类的，应

31、当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业干脆选购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件D,从屠宰企业干脆选购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件111、依据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对食品平安有重大影响的项目，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查项目是aoA.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是112、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是_c_0A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店旁边开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及

32、餐饮主店餐饮服务许可变更申请C,在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放餐饮服务许可证D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围113、生产不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款/倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.20114、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期选购时，应当_d_oA.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对115、餐饮服务食品选购索证索票管理规定适用于_d_oA.餐饮服务供应者选购食品B.餐饮服务供

33、应者选购食品添加剂C.餐饮服务供应者选购食品相关产品D.以上都是116、餐饮服务许可管理方法的施行日期是_c_oA.2010/1/1B.2010/4/1C.2010/5/1D.2010/10/1117、餐用具最佳的消毒方法是_C_,因材质、大小等缘由无法采纳的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒118、实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于_a_A.2B.3C.4D.5119、奶油类原料应_b_oA.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对120、取得餐饮服务许可的餐饮服务供应者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不须要取得_c_的许可。A.食品生产B.食品流通C

34、,食品生产和流通D,餐饮服务121、在中国境内市场销售的进口食品，必需运用下列哪种标识：_boA.英文B.中文C,拼音标识D.其他文字122、重大活动时，餐饮服务供应者对从业人员的管理_doA.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满意重大活动的特殊需求D.以上都是123、造成食物中毒的单位应当实行下列a措施。A.马上停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.马上清扫现场，搞好室内外卫生C.马上废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员124、应当配备专职的中级食品平安管理员的单位_C_oA.特大型餐馆B.连锁

35、经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中心厨房125、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由_c规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门126、食品平安监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参与A.2B.3C.4D.5127、餐饮服务食品平安监管部门选派监督员的人数至少是_b。A.1.B.2C.3D.4128、凉菜加工前应进行仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的_a_进行加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后129、餐饮服务食品平安监督管理方法规定餐饮服务供应者的记录

36、、票据的保存期限不得少于_b_cA.1年B.2年C.3年D.4年130、食品从业人员必需具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是a_。A,每年一次B.每年两次C,每年三次D.每年四次131、冷菜专间内应当由专人加工制作，_b进入专间。A.全部厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后132、餐用具清洗消毒水池应专用，采纳化学消毒的，至少设有几个专用水池A.1个B.2个C.3个D.4个133、中华人民共和国食品平安法规定，国家食品药品监督管理部门负责_a。A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品平安综合协调职责D.食品生产环节监

37、督管理134、中华人民共和国食品平安法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品平安事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上”元以下罚款;造成严峻后果的，由原发证部门吊销许可证。A.五万B.十万C.十五万D,二十万135、食品库房中，应与食品分开设置的是bOA.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具136、甜品站的面积原则上不少于_b_。A.5平方米B.6平方米C.10平方米D.30平方米137、中级餐饮服务食品平安管理人员上岗前应当接受的食

38、品平安培训不少于b_oA30学时B.20学时C.15学时D.10学时138、连锁餐饮企业购进无法供应合格证明文件的食品原料时，应当_d_。A.先运用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品平安标准进行检验D.丢弃139、小型餐馆，小吃店的餐饮服务许可审查属于第儿类_b_oA.其次类B.第三类C.第四类D.第五类140、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应当小于_cmroA.10B.8C.6D.4141.广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品平安管理员的管理方法的施行日期为一C_oA.2011年1月1日起B.2011年5月1日起C.2011年9月1日起D.2

39、011年10月1日起142、广东省餐饮服务食品平安量化分级管理规定规定：在日常检查结论的判定中，以下哪项判定为中?bA.不合格项目数检查项目总数的10%,不合格关键项=0项，不合格重点项1项B.不合格项目数检查项目总数的20%,不合格关键项1项，不合格重点项3C,不合格项目数检查项目总数的10%,不合格关键项1项，不合格重点项3D.不合格项目数W检查项目总数的20%,不合格关键项=0项，不合格重点项3项143、申请中心厨房提交的保证食品平安的规章制度应当包括_doA.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品平安管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D,以上都是144、餐饮服务从业人员

40、健康证明的有效期限为_a_,A.1年B,2年C,3年D.4年145、下列关于食品平安法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是c_。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只须要中文标签和说明书，其他的不须要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品平安国家标准的要求146、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求doA.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C,清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满意须要D.以上都是147、GB14934食（饮）具消毒卫生标

41、准规定，食（饮）具热力消毒一般按_a程序进行。A.除渣一洗涤一清洗一消毒B.除渣一洗涤一消毒一清洗C.除渣一消毒一洗涤一清洗D.除渣一清洗一洗涤一消毒148、发生食品平安事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当刚好向事故发生地_b_报告。A.县级平安生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣扬主管部门D.县级人民政府149、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是_doA.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清晰、明显，简单辨识D.标签应当突出表明功效150、餐饮服务食品平安监督管理方法规定依据食品平安法第八十六条的规定

42、予以惩罚的情形有_d。A.经营或者运用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者运用无标签及其他不符合食品平安法、食品平安法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是151、食品平安标准是a,除食品平安标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.举荐执行的标准C,企业执行的标准D,行业执行的标准152、运输食品原料的工具与设备设施要求_d_0A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与供应的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施D,以上都是153、生产加工经营场所内的_d应保持清洁和良

43、好状况，宜在每次运用后进行清洗。A.工作台B.洗涤盆（池）C.工具及加工设备D,以上都是154、餐饮服务许可管理方法不适用于J）0A,从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务供应者155、烧烤加工的原料、半成品应做到_a_,成品应有专用存放场所，避开受到污染。A,分开放置B,混合放置C.重叠放置D.以上都不是156、对专间的要求是_d_oA.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D,以上都是157、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合_d_。A.关键项允许不符合数为。项B.重点项和一般项

44、不符合总数4项C其中重点项不符合数2项D,以上都是158、清洁操作区是餐饮单位C要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。A.内部装修B,通风条件C清洁程度D,以上都不是159、国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特殊规定第十六条规定，农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门应当建立生产经营者违法行为记录制度，对违法行为的状况予以记录并公布；对有多次违法行为记录的生产经营者，_a。A.吊销许可证照B.处以罚款C.责令改正D.赐予警告160、餐饮服务食品平安监管部门对重大活动餐饮服务供应者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对一a_的餐饮服务供应者，应刚好提请或要求主办单位予以更换。A.不能满意接待任务要求的、不能保证食品平安B.价格高C.现场检查合格D.服务看法差161、指以集中加工配送、当场分餐食用并快速供应就餐服务为主要加工供应形式的单位是_d_oA.快餐店B.小吃店C.饮品店D.集体用餐配送单位162、食品处理区应保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊的空气。空气流向应_b_,防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C