幼儿园食品安全各项管理制度汇编.docx
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1、1、XXXX幼儿园中用餐食品安全管理制度2、XXXX幼儿园中用餐陪餐制度3、XXXX幼儿园中用餐信息公开制度4、XXXX幼儿园食品安全管理人员岗位职责5、XXXX幼儿园食品安全自查制度6、XXXX幼儿园食品进货查验记录及索证索票制度7、XXXX幼儿园食堂原料和过程控制要求(原材料贮存和食品加工烹饪控制要求)制度8、XXXX幼儿园食堂食品留样制度9、XXXX幼儿园食堂餐饮具清洗消毒制度10、XXXX幼儿园食堂场所及设施设备定期清洗、消毒、维护、校验制度IhXXXX幼儿园食堂食品添加剂使用制度12、XXXX幼儿园食堂餐厨废弃物处置制度13、XXXX幼儿园食堂有害生物防制制度14、XXXX幼儿园食堂
2、从业人员健康管理制度15、XXXX幼儿园食堂从业人员卫生管理制度16、XXXX幼儿园食堂从业人员培训考核制度17、XXXX幼儿园食品安全事故处置制度XXXX幼儿园中用餐食品安全管理制度为保障幼儿和教职工在校集中用餐的食品安全,加强监督管理,依据国家食品安全法律法规和学校食品安全与营养健康管理规定等,制定本制度。集中用餐是指幼儿园通过食堂供餐或者外购食品(包括从供餐单位订餐)等形式,集中向幼儿和教职工提供食品的行为。幼儿园集中用餐坚持公益便利的原则,围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节,健全幼儿园食品安全风险防控体系,保障食品安全。一、本园食品安全实行园长负责制。幼儿园将食品安全作为我园安
3、全工作的重要内容,定期组织开展食品安全隐患排查。二、建立集中用餐陪餐制度,每餐均有幼儿园相关负责人与幼儿共同用餐,做好陪餐记录,及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。三、配备专(兼)职食品安全管理人员,建立并落实集中用餐岗位责任制度,明确食品安全管理相关责任。四、食品安全管理相关工作人员按照有关要求,定期接受培训与考核,学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。五、建立集中用餐信息公开制度,及时向幼儿家长公开食品进货来源、供餐单位等信息,组织幼儿家长代表参与食品安全管理和监督。成立家长委员会。六、将食品安全相关知识纳入健康教育教学内容,通过主题班会、课外实践等形式开
4、展经常性宣传教育活动。七、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所,确有需要设置的,应当依法取得许可,并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。八、畅通食品安全投诉渠道,听取幼儿家长对食堂、外购食品以及其他有关食品安全的意见、建议。九、加强食品加工和外购食品全过程管控,保障食品安全。发生集中用餐食品安全事故(疑似事故)时,幼儿园应按程序启动应急预案,立即停止供餐,组织救治,配合做好事故调查,并做好家长沟通引导工作。XXXX幼儿园中用餐陪餐制度为建立健全有关食品安全管理制度,保障幼儿就餐安全,依据学校食品安全与营养健康管理规定(中华人民共和国教育部、市场监督管理总局、卫生健康委员会令第45号)第
5、十三条规定,制定本制度。本制度适用于通过食堂供餐或者从校外供餐单位订购食品等形式集中向幼儿提供食品,实施学历教育的全县各级各类学校、幼儿园(含民办学校、幼儿园)。一、幼儿园相关负责人每餐应当轮流陪同幼儿就餐。幼儿园要有完整的陪餐人员安排表,以确保当餐所提供的食品均有相关负责人陪餐。二、陪餐人员要在食堂或者班级教室与幼儿一起用餐,不得另择场地单独就餐。幼儿园不得给陪餐人员“开小灶”或者额外加餐。陪餐人员餐费应当自理,杜绝免费陪餐,不得以任何理由挤占幼儿膳食经费。三、陪餐人员要对当餐食品进行外观查验和必要检验,并在当次陪餐后认真填写幼儿园陪餐记录表,内容应当包括日期和餐次,食品的品种名称、外观、口
6、味、质量等的直观评价,就餐幼儿的反馈意见,发现的问题及整改情况,陪餐人签名等。四、陪餐人员要严格履行监管职责,发现问题应当场指出并负责督促整改。五、陪餐人员就餐后若发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、发疹等明显不适症状,排除自身身体原因的,应当第一时间向上级主管部门报告,封存食品留样和食堂加工间现场,并组织人员对当餐就餐幼儿群体进行严密跟踪观察。六、园长每周至少要与学生陪餐一次,同时加强对幼儿园相关人员陪餐情况的检查。园长要严格落实集中用餐岗位责任制度,认真听取陪餐人员、幼儿的意见建议,对需要整改的问题及时跟踪督查落实。七、加强监督检查,及时纠正落实陪餐制度不力、陪餐人员不认真记载陪餐记录、发现问题不
7、及时整改等情况;对因玩忽职守、管理混乱,发生危害幼儿安全健康问题、在社会造成负面影响的,将严肃追究有关人员责任。XXXX幼儿中用餐信息公开制度为提高集中用餐信息公开透明度,保障幼儿家长和社会的知情权、监督权,依据学校食品安全与营养健康管理规定(中华人民共和国教育部、市场监督管理总局、卫生健康委员会令第45号)第十六条规定,制定本制度。一、幼儿园在集中用餐信息公开栏公布食品安全工作领导组和责任人,公示食品经营许可证、从业人员健康证、食堂内部环境设施等相关证照;外购食品的学校要公布供餐单位相关资质信息。二、通过QQ群、微信群、微博、公众号等公共信息平台公开食品原材料进货来源及采购票据,公开每日食谱
8、和陪餐人员。三、食堂应当做到明厨亮灶,通过显示屏或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式,公开食品加工过程。四、落实家长委员会食品安全巡查制度,组织家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。五、设立邮箱、电话,畅通信息反馈渠道,听取家长和社会意见建议,及时改进集中用餐相关管理工作。XXXX幼儿园食品安全管理人员岗位职责1、幼儿园应配备专职食品安全管理人员,宜设立食品安全管理机构。2、食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。3、建立健全食品安全管理制度,明确各岗位的食品安全责任,强化过程管理。定期修订完善各项食品安全管理制度,及时对从业人员进行培训考核,并督促其落实。4、根据餐饮服务食品安全操作规范的附
9、录G餐饮服务预防食物中毒注意事项和经营实际,确定高风险的食品品种和加工制作环节,实施食品安全风险重点防控。幼儿园应制定加工操作规程。5、制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。6、落实各项食品安全管理制度、加工操作规程。7、定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查,及时消除食品安全隐患。8、食品安全管理员应对食品安全开展日检查,重点为对从业人员实施晨检(包括个人健康状况及卫生状况)、进货查验、储存、加工过程等风险隐患防控,发现问题、及时指导、限期改进,并做好记录。9、依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品。10、依法报告、处置食品安全事故。11、建立健
10、全食品安全管理档案。12、配合市场监督管理部门开展监督检查。13、食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。XXXX幼儿园食品安全自查制度1、我园食堂结合实际,全面分析自身食品安全危害因素和风险点,确定食品安全自查项目和要求,建立自查清单,制定自查计划。2、根据食品安全法律法规和餐饮服务食品安全操作规范,自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查,及时发现并消除食品安全隐患,防止发生食品安全事故。3、食品安全自查包括制度自查、定期自查和专项自查。4、制度自查。对食品安全制度的适用性,每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变
11、化时,及时开展制度自查和修订。5、定期自查。食品安全管理员应对食品安全开展日检查(重点为对从业人员实施晨检、进货查验、储存、加工过程等风险隐患防控),发现问题、及时指导、限期改进,并做好记录。园长负责食品安全周检查(重点为五查内容)、月盘点(重点为感官性状异常、超过保质期及临近保质期的食品)、季评估(对照风险分级表)、年报告(向主管部门、监管部门及家委会报告)。6、专项自查。获知食品安全风险信息后,应立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定。7、对自查中发现的问题食品,应立即停止使用,存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域,避免被误用,并采取退货、销毁等处理措施。对自查中发现
12、的其他食品安全风险,应根据具体情况采取有效措施,防止造成伤害。XXXX幼儿园食品进货查验记录及索证索票制度1、指定专职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作,台帐应妥善保管并随时可供查验。不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品。2、随货证明文件查验(1)、从食品生产者采购食品的,查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等;采购食品添加剂、食品相关产品的,查验其营业执照和产品合格证明文件等。(2)、从食品销售者(商场、超市、便利店等)采购食品的,查验其食品经营许可证等;采购食品添加剂、食品相关产品的,查验其营业执照等。(3)、从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的,查验其有效
13、身份证明。(4)、从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的,查验其社会信用代码和产品合格证明文件。(5)、从集中交易市场采购食用农产品的,索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章(或负责人签字)的购货凭证。(6)、采购畜禽肉类的,还应查验动物产品检疫合格证明;采购猪肉的,还应查验肉品品质检验合格证明。(7)、实行统一配送经营方式的,可由总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件,留存每笔购物或送货凭证。各分部能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。(8)、采购食品、食品添加剂、食品相关产品的,应留存每笔购物或送货凭证(发票、收据、进货清单等)。3、入库查验(1)、外观
14、查验预包装食品的包装完整、清洁、无破损,标识与内容物一致。冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。具有正常的感官性状。食品标签标识符合相关要求。食品在保质期内。(2)、查验期间,尽可能减少冷藏冷冻食品的温度变化。4、查验记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。5、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理进货记录及相关资料,妥善保存备查。进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于2年。其他各项记录保存期限宜为2年。6、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、
15、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。7、不得采购无食品生产或经营许可证的食品生产经营者供应的食品。XXXX幼儿园食堂原料和过程控制要求(原材料贮存和食品加工烹饪控制要求)制度一、原辅料贮存制度1、贮存场所、设备应当定期清扫,保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。2、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。分隔或分离贮存不同类型的食品原料。3、在散装食品(食用农产品除外)贮存位置,应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容,宜使用密闭容器贮存。4、按
16、照食品安全要求贮存原料,并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料,防止食品腐败变质。有明确的保存条件和保质期的,应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质期不明确的及开封后的,应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限。5、及时冷冻(藏)贮存采购的冷冻(藏)食品,减少食品的温度变化。冷冻贮存食品前,宜分割食品,避免使用时反复解冻、冷冻。冷冻(藏)贮存食品时,不宜堆积、挤压食品。应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类分柜存放。原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放,杜绝生熟混放。6、用于保存食品的冷藏冷冻设备,宜贴有明显标识并设外显式温度(
17、指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻设备内部温度的监测。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。7、遵循先进、先出、先用的原则,使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。未经查验票证的食品不得验收入库。二、食堂食品加工烹饪控制要求(一)、粗加工与切配操作规程1、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。2、食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。破
18、蛋后应单独存放在暂存容器内,确认禽蛋未变质后再合并存放。3、冷冻(藏)食品出库后,应及时加工制作。冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻。宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻,解冻时合理防护,避免受到污染。使用微波解冻方法的,解冻后的食品原料应被立即加工制作。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。4、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。5、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。应及时使用或冷冻(藏)贮存切配好的半成品。6、已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。盛放或加工制作
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