老年养护中心食材采购投标方案.docx

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1、第一章、整体配送服务方案31、配送承诺32、配送服务方案42.1服务理念42.2服务方针62.3服务计划82.4各类品种检验及配送标准122.5配送服务流程282.6供货时间保证措施362.7疫情期间配送注意事项392.8疫情严重可零接触配送403、食材配送业务操作流程规范413.1配送人员管理413.2运输质量保障42第二章、货物质量保证方案441、产品质量保证措施441.1食品来源和渠道保证措施441.2食品加工销售卫生471.3食品包装及容器卫生484食品贮藏卫生481.5食品质量的检验491.6质量保证及验收方案511. 7新鲜度和质保期保证措施542、保证产品质量的措施环节562.

2、1采购环节563. 2仓储环节574. 3供货环节595. 4客户反馈环节613、配送食材质量承诺63第三章、应急供货方案661、临时性食材供应方案662、节假日紧急情况需求的配送保障措施663、防洪、防台风的应急预案694、怀疑食源性疾病应急预案705、自然灾害、突发性事件应急预案及预防措施716、突发情况无法及时送达的应急方案72第四章、备用方案74第五章、食物中毒事件应急处理方案75第六章、其他资料841、接受以下条款的承诺842、公司简介853、服务承诺86第一章、整体配送服务方案1、配送承诺承诺函致：XXXX老年养护中心本单位XXXX餐饮配送有限公司参加XXXX老年养护中心食材招标(

3、招标编号：XX)的竞标活动，现郑重承诺：(1)按照采购人订单、指定时间、地点等要求送货，并根据采购人营业需要，能每天及时补货。如需应急补货，投标人必须在3小时内送达采购人指定的地点。(2)对无法按时供应的商品必须第一时间通知采购人。且配送商品相匹配的冷藏、保温设备和交通工具、容器、包装物，并保证所有用品用具符合行业配送要求及卫生标准。(3)投标人应配合甲方的实际要求无条件送货，不得为送货设立门槛,不得提出最低价起送的要求。(4)投标人对采购人临时任务、节假日、考评、检查、重要或大型活动、防洪防台风的应急供货方案。本公司对上述承诺的真实性负责。如有虚假，将依法承担相应法律责任。投标人代表(签字)

4、：投标人名称(盖章)：XXXX餐饮配送有限公司日期：20期年8月3日2、配送服务方案2.1服务理念我单位本着保质保量、诚信经营、客户至上、始终如一的经营理念，诚挚为客户着想，努力为客户分忧。经过长期开拓运作，在经营之中，不断思考总结，对食品配送、食品安全具备丰富的管控经验，诚心为客户提供优质方便、快捷的高质量服务。安全第一，效益第一“民以食为天，食以安为先”。食品安全关系到客户的健康和生命，关系到单位的信誉，关系到单位的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有食品安全，企业效益必将是句空话。食品安全是单位的头等大事，单位从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营

5、理念，时刻牢记着“食品安全，责任重于泰山”。产品品质-安全放心，客户利益至上单位本着安全第一、顾客利益最大为原则，坚决杜绝安全隐患，确保客户单位的食品安全和人员身体健康，从而避免发生食品公众事件及产生不良影响。我单位对长期合作、供应产品的所有养殖企业及其他供应商实行生产和加工的全程监控，做到食品安全可溯源追踪，从源头到餐桌的全产业链安全保证，实时防范食品安全于未然。公司郑重承诺：确保新鲜、安全、无毒、无公害；实时关注全国各地食品安全事件，第一时间掌握食品安全资讯，提早做好防范措施，杜绝食品安全事故。产品价格-实惠合理、优势互补单位将客户采购化零为整，实现统一、批量采购，减少中间环节，降低价格成

6、本，从而促使客户采购及运输成本减少，最终为客户创造价值和便利。单位以贴近市场价格为原则，每天根据市场行情当天报价，并完成次日配送，确保食品配送价格合理和客户利益保证。单位承诺，同类型的大宗物品绝不高于市场零售价格。用心服务，关怀有加视客户为上帝,处处为客户着想。服务质量是食品配送服务的关键因素,为客户提供热情、主动、耐心、周到、谦恭的服务是单位的标志,每一位员工的表现都必须体现单位的服务水平,都应以达到100%客户满意为最基本的工作准则,并且所提供的服务都必须符合单位相关服务规范。单位每天按客户所下订单，以保质保量、及时守时地实现客户指定位置的食品送达作为配送准则。为适应不同客户的需求，单位配

7、备了专人专车机制，对所有客户同等执行“一对一”服务。同时，单位内部建立了客户满意度与相关责任人绩效奖金挂勾制度，确保配送服务质量，实现如与客户要求不符，可立即包退包换机制，同时保证在客户要求的时间之内补齐符合质量的货品，真正践行单位“客户第一”的行为理念。为了进一步提升客户服务质量，单位除了例行常规配送之外，同时实行全天侯灵动配送服务，设立机动配送员工保证客户临时补货需求。我单位为客户提供安全、营养、便捷的食品配送服务。让价格公开、让服务透明、让顾客放心；为客户提供省时、省力、省心、优价的管家式食品配送服务。2. 2服务方针“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我单位对客户恪守的承诺和经

8、营宗旨，食品原材料供应工作是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开展好食品原材料供应工作，结合工作实际情况，特制定本方案。指导思想以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实食品原材料供应的相关要求。组织领导成立该项目食品原材料供应工作实施领导小组。明确职责，落实工作实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及招标人的要求制定切实可行的方案，实承担起食品原材料供应的具体组织实施和相关管理责任。制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食

9、品安全。拟定食品原材料供应及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。加强从业人员的管理从业人员每年必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口货物之前，应洗手消毒。要加强对食品原材料存放管理，要建立健全食品原材料出入库管理制度和收发登记制度；食品原材料在储存期间，要按照食品原材料保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫

10、不洁等现象；对过期和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向招标人指定送达的地点。应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。货源保障：如我单位中标后立即与各相关单位、养殖基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品安全卫生标准，每一批次质检报告随货同行，送交相关部门备案。严格执行单位的“五心”标准诚心诚心诚意。贴心站在对方角度考虑问题，以心换心。细心细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心一一始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练。舒心一一客户放心，更开心，这就是我们的工作。客户设的不满意等于100%的不满意，在

11、整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。2. 3服务计划对于本项目，我司目前已经积累了丰富的实施经验，为大量用户提供及时、满意的供货和服务，我司承诺，接到招标人供货通知后，我方将严格按照招标人的要求，在规定的时间内，将所需货物运达招标人指定地点,并在产品装运发车当日将发货情况向招标人报告，并且承诺将按照招标人要求的交货期，按时交货和提供服务。具体保证措施如下：组织精干高效的项目管理班子为确保按时供货，我公司选派年富力强的技术管理人员组成项目实施小组，项目实施小组的主要管理者均为我司骨干，他们经验丰富，管理有方，其所承担的项目均被评为优秀项目，在项目管理上制定详细的交货

12、进度计划，并将责任落实到人，通过严格科学的管理，确保计划得到落实。组织强有力的专业队伍，保证招标人的需求我司将选派强有力高技术的专业队伍，在人员的需求上，我司将根据项目的特点以及供货时间要求配备足够的人员，同时建立奖惩制度，做好后勤保障，确保项目的顺利完成。以严格的质量控制，保证计划的执行我司设有专门的品管部，把好质量关，抓好食品原材料质量控制，把质量管理落实到事前控制，杜绝不合格产品的出现，把影响交货进度的不利因素减少的最低程度，保证计划按期执行。加强与招标人的协调与沟通我司一贯重视与招标人的协调与沟通，融洽相互之间的关系，对于项目方面的问题与矛盾，我司将从大局出发，从项目进度出发，积极主动

13、加强相互沟通工作，为项目优质高速实施创造有力条件。加强对节假日、恶劣天气的提前准备如遇对节假日、暴风雨等特殊情况，在与招标人充分沟通的情况下，进行提前安排，尽量减少由于恶劣天气或特殊情况造成对交货进度的影响。如遇自然灾害、政府行为等不可抗力，与招标人协商解决。加强对项目实施过程的监控项目负责人与各具体实施人员加强联系，随时掌握项目进展情况，将所有可能影响交货进度的问题提前处理。确保按时供货。加强资金管控如我司有幸中标，我司将设立专项资金用于本项目的实施，确保项目实施过程中资金充足，不影响供货日期。严格按照规定进行包装运输避免运输过程的破坏造成的延迟交货,以满足招标人供货时间为前提进行交货，承诺

14、不影响招标人正常使用。货物到达地点后，第一时间通知收货人带有效证件进行交货手续。交货地点：招标人指定地点。货物检验在交货前，我司对于食品原材料的质量、规格、重量进行精确和全面的检测，确保完全符合合同规定的质量、规格的要求，并出具产品的合格证或质量检验证书。货物运抵招标人指定现场后，我司将与招标人共同验收，若开箱验收中发现诸如数量、质量和外观尺寸与合同不符，或密封包卷物本身的短少和损坏，我方将及时调配合格产品，确保不影响招标人的正常使用。（IO）设立备品库我司对于常用食品原材料建立备品库，如因包装运输等原因造成产品损坏，可以及时补货，确保招标人正常使用。（ID保障措施我司成立以来，一直以质量为立

15、足之本，摸索出一套适合我公司的质量保障流程。我司按照招标人提供的供应计划（包括调整计划）及要求的品种和数量向招标人提供满足合同技术规定要求的质量合格、全新的货物。对于采购急需的货物我司承诺采取其他有力措施以保证供货及时性，因此所发生的所有费用由我司自己承担。不合格产品的处理招标人在交货地点有权随时抽检我司交货食品原材料的质量，如发现质量不符合招标人规定，招标人有权拒收货物、拒付合同价款，并追究我司由此造成的经济损失。我司供应货物的质量指标不符合合同规定的质量标准，我司自行处理并承担由此所发生的全部费用，给招标人造成损失的，我司给予赔偿。1）进货作业2）运输作业A、货物装载货物要堆码整齐，捆扎牢

16、固，关好车门，不超宽、超高、超重，保证运输全过程安全。装载时防止货物混杂、破损。整批货物装载完毕后，敞蓬车辆如需遮蓬布时必须严密，绑扎牢固,关好车门，严防车辆行驶途中松动和甩物伤人。装车时，应按所填写的出库单核对数量，以免装多或装。装载完毕后，应由发货员和驾驶员再次确认装车数量且发货员在出库单上签字核实。确认完毕后，先把紧绳器拉紧，再将车门关好并上锁。出门前.，要在警卫处出示出库单，并在进出记录本上记录好出厂时间。B、货物运输在运货过程中严格遵守交通规则及厂区内车速规定，严禁盲目开车、超速驾驶、疲劳驾驶，要确保货物及驾驶员本人的安全，防止货物在运输过程中发生散落或丢失的情况。行车过程中注意行车

17、安全，文明礼让，防止因为违规或违章行驶发生交通事故，延误交货时间。货物的运输应按公司指定的路线行驶，如指定路线道路有障碍时，应先向公司管理人员报告后，按指示选择其它路线。夜间行驶，应特别多加小心，要随时保持清醒。在转弯路口及人行道路前、路况不好的道路上行驶时，要减速慢行,避免事故发生。雨雪天气时，驾驶时间不得连超4小时，且行车速度不得超过40公里。在发生交通事故时，不论事故大小，都要第一时间同时通知交警和总调度。在运输途中，不得擅自开启车门，如需开启车门，应先报告总调度并得到许可后方可开启车门。C、货物卸载当到目的地时，观察和选择最佳的停车位置。当车辆停稳熄火后方可卸货。卸货时注意货车周围的行

18、人安全。卸货时，应与收货人一同进行核对，并由收货人在出库单上签字后方可返回。如货物与出库单不符时，应及时向客户公司发货员报告并处理。D、应急预案及事故处理发生交通事故后、肇事驾驶员应迅速报告交警部门和公司负责人，在处理机关人员未到达前,应主动做好事故后果的抢救工作及保护好现场。公司负责人接到事故信息后应立即派员前往现场协助处理。对重大事故还要会同公司其他负责人做好善后工作。肇事驾驶员在处理事故现场后在四十八小时内应写出书面检查报送公司相关负责人。对肇事驾驶员应根据其事故性质、责任和认识、表现，按照有关规定给予批评、警告、吊证及追究赔偿等处理。2.4各类品种检验及配送标准(1)蔬菜、水果类根据蔬

19、菜、水果易腐烂、生命周期短的自然特性，过多的流通环节会造成层层加价，基于以上分析，从提高蔬菜、水果生产组织化程度，促进对接，优化蔬菜、水果质量，我公司的蔬菜、水果是从长期合作的供应商提供的新鲜蔬菜、水果，由于长期合作，不会造成层层加价。为了提高蔬菜、水果的质量，便于运输，有利于贮存，蔬菜、水果要逐个用包果纸或塑料保鲜膜保鲜后装箱，大小适宜，也可以用大小适宜的纸盒包装。蔬菜、水果在包装容器内应有一定的排列顺序，其目的在于通风、透气、避免高温或碰撞导致蔬菜、水果腐坏。老人的营养安全问题责任重大，无论是配货或是选货、送货都不敢怠慢。配送工作要严格按照：保质量、保货源、保价位的三保原则，以品质和服务作

20、为我们生存和发展的根本，提供以配送蔬菜、水果为主的专业服务，我们坚信一定能成为行业的一流合作伙伴。配送质量标准：配送的蔬菜、水果质量、品质绝对优质。接到食堂配送订单后，分拣人员及时拣包装入筐中，配送的蔬菜、水果经由食堂的质量监督员验收。配送路线优化：合理的规划配送路线对配送成本的影响要比一般运输大的多，必须在全面计划的基础上，制定高效的运输路线，合理的运输方案和运输工具，通常把汽车作为主要的运输工具，这也是整个配送网络优化的关键节，走最短的里程、花最少的费用、经过最少的环节，以最快的速度把蔬菜、水果送到食堂。蔬菜供应量计算：按照中国营养学会的推荐，一人每天应当至少食用300-500克蔬菜。如果

21、中标，我公司会根据实际情况增加库存。供应能力计算：本公司自有冷库保鲜库，正常库存各类蔬菜、水果8000-15000公斤，远超养护中心内食堂需要。公司优势：我公司配备专业的蔬菜清洗设备、蔬菜农残检测设备、蔬菜配送冷链车、食材溯源综合信息化管理系统，完全能够保障供应蔬菜的品质。我公司有长期合作的蔬菜供应商，蔬菜基地采用有机肥种植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。蔬菜采购指标如下:蔬菜的详细验收标准序号品名优质质量形态劣质质量形态1小白菜梗白色,较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水份充足,无根.有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂，压伤,散水太多；2青菜梗白色或浅绿色,较嫩，叶子深绿色，整棵

22、菜水份充足,无根.有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂，压伤,散水太多；3菜秧梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色,棵小似鸡毛,水份充足.有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂，压伤,散水太多；4油菜梗短粗，呈淡绿色或白色，叶子厚肥大，主茎无花蕾.水份充足,无根.有黄叶,枯萎,小虫,腐烂,压伤,散水太多；5韭菜叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白，软嫩且有韭菜味,根株均匀，长20历米以内；有泥土，黄叶或叶上有斑，枯萎，无尖,腐烂.6韭黄叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长20历米以内.有泥土,黄叶,干软,有断裂,腐烂.7香芹又旱芹，叶翠绿，无主茎分枝少，根细，茎挺直,脆,芹菜香味,水份充足,长约30历米.有泥土,黄

23、叶,烂叶.干叶、根粗、分枝多、茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。8水芹叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约30历米。有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、腐烂、杂草。9西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂,枯萎。10菠菜颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂和虫眼。11生菜颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。叶子发黄，有褐色边或褐斑，干软，卷曲，脱叶。12空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易

24、折断，棵株约15历米。叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老，节上有白色支头。13西洋菜颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水份充足，棵株挺直。茎粗老，白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。14麦菜叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。15芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水份充足。黄叶、黄叶边、有虫、干软。16觅菜有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软,有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。有黄叶，叶背有白点有虫，枯萎有籽，茎粗老。17潺菜颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细

25、短、光滑嫩绿，掐之易断。有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，梗粗老。18菜芯颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充足。有叶班、虫洞、枯萎，梗粗老，或开花过多。19芥兰颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、叶枯萎有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。20小葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。有黄叶、烂叶、干尖、叶斑、毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。21胡葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。22主H脚叶翠

26、绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水份充足,外表无水。有黄叶、干尖、烂梢，有根、泥土。23芥荣翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足。黄叶、腐烂、泥土、发蕉。24青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、凹陷，有泥土.25西椒柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑饱满有一定硬度各弹性，肉厚少籽,味道香甜。腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、压伤划痕。26辣椒细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣味重。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕.27红椒颜色红艳

27、、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕.颜色部分红。28落茄颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸。腐烂、压伤、过软或过硬，表皮有斑点或畸形果。29大白荣外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎黑，包心松，有泥土。30苞菜外叶淡绿色、，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。包心松散有黄叶、虫蛀，萎焉、雨淋水浸。31大葱葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧

28、实、挺直，无根、长约50历米。分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶，有泥土、葱白松空、弯曲。32茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。33蒿笋笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色，茎皮光泽,绿或淡绿色，断面碧绿。嫩叶少。压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚度、黄叶、毛根、有泥土。34蒜苔颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲掐之易断。颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹。老掐之不断，梗尖干黄。35花菜花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。花蕾发黄，

29、有黑斑及污点，粗且松，表面发干，压伤，刀伤，虫害，主茎长。36西兰花花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。花蕾有烂斑，污点、粗且松，表面发干，压伤、刀伤、主茎长。37黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、甄小籽少。颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。38冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份少，发糠。39丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均

30、，伤疤、烂斑、黄斑，较软有弹性，肉松软或空。40苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓢黄白，子小、味苦。腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。41毛瓜颜色翠绿色有光泽，有细绒毛,皮薄嫩，肉洁白子小、形正，有一定硬度。压伤、烂斑、凹瘪，黄斑，瓜身软，绒毛倒伏.42南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜，表面硬实。斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形。43蒲瓜颜色淡绿色、有光泽，表面光滑平整、有白色绒毛，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正。断裂、划伤、软烂、干皱、畸形，颜色发黄。44佛手瓜颜色浅绿色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬,肉晶莹

31、透明，瓜形正。表皮擦伤，干皱、烂斑。45角瓜颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边，皮薄肉嫩，瓢小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。表皮粗糙、烂斑、划伤、软烂。46新豆颜色淡绿有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满、有花蒂，有弹性，折之易断。虫洞、黄斑、烂斑、粗细不均、豆荚松软，有空、折之不断、筋丝较韧。47毛豆颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香。受潮、虫洞、软烂、颜色发黄发黑，豆粒瘪而小有异味。48青豆颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，均匀完整,较嫩。颜色杂，大小不均匀，碎粒、烂粒、霉粒、杂质。49四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足。饱满有韧性、能弯曲，指

32、甲掐之后有痕，断之容易。有虫洞，斑点水锈腐烂萎焉，纤维明显，筋丝粗韧，豆荚粗壮，难弯曲。50荷兰豆颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无。枯萎、颜色黄绿色，筋丝明显，折之不断。51黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。52绿豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。53土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软，饱满。发芽、青斑、萎蕉、腐烂、坑眼多、有毛根、泥土、糙皮。54洋葱鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损,抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬

33、度。腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。55红薯颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满。腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多发软。56生姜颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味。烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土多。57蒜头颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散,有硬度。发芽、散瓣、烂瓣，瘪瓣、虫孔，须根。58胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠、泥土多。59青萝卜颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水分大份量重。糠心、开裂、刀伤、泥土多，局部腐烂。60白萝卜颜

34、色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑。61芋头颜色为红褐色,表皮粗糙，个体方面军中，断面肉质洁白，且有紫色斑点,不硬心.刀伤、根须、疤痕、泥土多、个体过小，水份蒸发、肉硬但不脆。62莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节。有外伤、断裂、有褐色斑，干萎颜色发黄。63蚊白叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之易断。茎肉颜色青绿、有斑、较细且空、有刀伤或虫洞。64冬笋笋壳淡黄色，有光泽、完整清洁，壳肉紧帖、饱满，肉质洁

35、白较嫩，根小。冰冻、霉烂、风干、刀伤，壳皮卷曲，离肉、有黑斑，根大、肉老。65竹笋笋壳淡黄色，有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，肉质洁白较嫩，水分多。断裂、黑斑、风干、刀伤，壳皮卷曲，壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色。66茨IlO外包膜颜色淡黄、顶端尖芽淡黄色，形大饱满、洁净、肉乳白细腻。刀伤、虫洞、裂开、腐烂、冰冻、个小、多泥、顶端尖芽萎篇。67香菇菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大、有弹腐烂、破损、潮湿、粘手，菌身不完整，颜色暗淡，发黑，味淡或异性、柄短小，香味浓、重量轻。味。68平菇菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短。发霉、

36、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开，盖柄脱离，颜色发黄有黄斑。69草菇顶部颜色为鼠灰色，根部为乳白色，蛋或卵圆形、饱满，菌膜未破、湿度适中。潮湿、粘手、水浸、菌盖边缘欲裂或腰凹陷.70金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短，挺直。腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落，柄粗长，颜色发黄。我公司提供的肉类农品为银翔牌。我公司将根据招标人的要求每天送货，具体以招标人的实际需求为准。食堂下达要货订单后，订单经过汇总、分析后交给采购人员，由采购人员负责肉品的采购。第二天新鲜肉品进入库区，质检人员经过检验后直接进入加工区进行分割，根据客户要求把肉品进行分割。分割后的产品进行称重、开票，然后由物流车进

37、行配送。做到整个流程连续作业，无间断作业。我们采取防淋、防潮、防窃和防强光等事项。冷藏车运输，保持良好卫生状态；运输车辆保持干燥通风、干净整洁无异味，不与易污染物品混装混运。运输工具清洁卫生无污染，运输采用符合卫生标准的外包装和运载工具，并且保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味；运输途中严防日晒、雨淋，注意通风散热；堆放科学合理，避免造成交叉污染。运输途中车厢保持上锁或使用车封，保障货品安全。按采购人的采购数量与规格供货，杜绝缺斤短两与规格不符现象。供货商应保证无过期商品、假冒伪劣产品的现象。肉类配送采用当日采购、当

38、日配送的原则。采购的肉类检查合格后，直接装入冷藏车，利用冷藏车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温度，然后直接配送至客户指定地点，由客户验收。运输标准在冷藏运输过程中，温度波动是引起肉品质下降的主要原因之一，运输必须依靠冷冻或冷藏等专用车辆进行。在运输过程中，尽量采用门到门的直达运输方法，提高运输速度和效率，为保持肉类的品质完好，在装车时保留一定的空隙。车辆应保持卫生以满足肉类承运要求，运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。仓储标准冷库主要用作对肉类食品的恒温贮藏。冷库设计要达到工艺要求，并配备自动温度记录仪，并且遵循以下出入库及在库管理原则：只有经验收合格的原料或成品才能

39、入库存放;相互串味的产品不能贮存于同一个冷库内O肉类产品标准猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。牛肉：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。禽类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。肉、禽类采购检测指标如下:品名质量标准三层肉带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层瘦肉基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少龙骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不

40、带油猪肝肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄猪肺内呈红色，有光泽鲜牛肉肉色深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复，切面有光泽及微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色；无寄生虫，无注水禽类无注水，眼球饱满或平坦；皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等，大小均匀，无碎杂，无黄衣，无淤血斑，肌肉切面有光泽；外表微湿润，不粘手；指压后的凹陷恢复，且不能完全恢复(3)豆制品类我公司有专门的豆制品生产加工合作伙伴，拥有丰富的豆制品品种,质量有保障，种类如下:类别品种项目色泽气味形态质地大豆制口口盒装内酯嫩豆腐白色或乳白色略有豆香持水性较好，刀切后不坍、不裂细腻、嫩滑、

41、无涩昧盒装内酯老豆腐白色或乳白色略有豆香持水性好，刀切后不坍、不裂滑爽不粗，无涩味石膏嫩豆腐乳白色有豆香，不酸揭布后，不脱皮，不坍，切口光亮，持水性好滑爽不粗，无石膏脚石膏老豆腐乳白色有豆香，不酸揭布后，不脱皮，不坍，切口光亮，持水性好滑爽不粗，较密实，无石膏脚豆腐干(香干)淡黄色或黄色有豆香块形整齐，厚薄均匀密实，有韧性五香豆腐干褐色、有光泽五香味块形整齐，厚薄均匀有韧性薰香干淡褐色和淡黄色相间有辛香料柴火香块形整齐，厚薄均匀，有韧性乡里柴火干淡褐色和淡黄色相间有辛香料柴火香块形整齐，厚薄均匀，有韧性油豆腐金黄色或黄色有油香和豆香方形，三角形或长条形皮薄软糯，内呈蜂窝状，不实心油划方金黄色或

42、黄色有油香和豆香方形或菱形，大小均匀各面生皮，不碎素鸡乳白色或淡米色稍带碱味圆拄形无裂缝，不烂心薄百页淡黄色有豆香方形薄张，无白边、白头、花洞厚薄均匀有韧性，稍有拉力厚百页乳白色有豆香方形、厚薄均匀，完整不稍有韧性破碎豆腐衣金黄色有油香薄膜状稍有韧性面筋制品栗子面筋灰白色有麦香，无酸味栗子状有韧性素肠灰白色有麦香，无酸味猪肠状，不包头有韧性烤大米黄色有麦香，无酸味蜂窝状松软，僵底高度5mm油面筋金黄色有油香，无异味呈球状内呈丝网状豆类淀粉制品粉皮乳白色，半透明有光泽无酸味方或圆形，揭开完整不碎稍有韧性麻腐乳白色，半透明有光泽无酸味块形完整有弹性水粉丝乳白色，半透明有光泽无酸味长线形，无珠子粒有

43、韧性我公司采购人员立即联系生产商，通知他们准备新鲜食材生产加工豆制品，采购员开冷库车前往生产豆制品加工厂，待产品完成检测合格后，用保鲜盒分类分别包装，然后装入冷藏车，即日送往客户指定地点，减少路途中的时间，保障豆制品的新鲜。(4)其他种类我公司有一套科学合理、具体、详细并切合实际的配送方案和经验，以食品安全、配送快捷、服务满意为基本原则的配送流程。公司拥有专业的食品配送中心仓库，及专业的监督管理团队，具体的配送方案配送宗旨是三按三专，即按时、按质、按量，专人、专车、专线对食堂物品实行统一配送、统一对食品安全进行严格的把控，保障单位人员的人身安全。(1)总体方案高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越

44、服务是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对本项目，我公司将成立项目实施领导小组，由总经理任组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题2小时内处理完毕的原则。(2)配送范围按招标人要求进行配送。(3)配送方式公司采用直配式，以配送中心为起点，每天根据实际的需求情况向食堂运送一定数量的食材，公司并配有专职装卸人员，把物品按照招标人指定的地点堆放整齐，不能以新压陈，并要求接收人按质按量验收。(4)运输方式公司采用冷链箱式货车进行运输，主要运输方式为公路运输，所采取公路运输的原因：公路运输是一种机动灵活、简捷方便的运输方式，在短途货物集散运转上具有更大的优越性，而我们所要运送的货物都具有短途运输的功能，货物的性质和经济性都符合公路运输的特点。(5)运输路线由于每次所配送的产品数量不同，我们采用最佳行驶路线以达到最低成本，使运输的经济效益达到最优化，保证货物迅速、准确，并且易于管理，运输路线会根据实际情况进行调整，并规划2条以上的运输线路，确保特殊情况下能够及时把食材送到食堂。2. 5配送服务流程（1）配送任务的下达配送流程图1 .入库作业流程入库作业流程分为卸货、质量验收、数量复核、库区分配、码盘、复核以及上架。2 .盘点作业流程1）盘点前通知相关的部门，并在盘点时录入盘点录入单。2）在由