XX大学成人教育学院2022-2023学年度第二学期期末考试《食品工厂设计原理》复习试卷.docx

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1、XX大学成人教育学院2022-2023学年度第二学期期末考试食品工厂设计原理复习试卷学习中心（教学点）批次： 层次：专业： 学号： 身份证号：姓名：得分：一名词解释题（共4题，总分值20分）1 . 土地利用系数（5分）土地利用系数=建筑物、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地占地面积+辅助工程占地面积o强 厂区占地面积2 .扩大初步设计（5分）扩大初步设计一一在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品工厂的全 貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设 计。3 .构筑物（5分）构筑物一一不供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。4 .绿

2、化系数（5分）厂区绿化覆盖面积10但化系数=厂区占地面积二填空题（共4题，总分值8分）5.工厂设计是由一工艺设计和非工艺设计组成的。（2分）6 .如何进行可行性研究应从调查和研究市场的需求原料供应 和_加工技术经济效果入手。（2分）7 .基本建设程序包括建设前期 工作、建设时期_工作和生产时期的工作。（2分）8 .读风玫瑰图时，它的风向是由外缘 吹向中心 ， （2分）三简答题（共4题，总分值32分）9 .可行性研究报告包括哪些主要内容？ （8分）答：可行性研究报告的主要内容包括：项目的背景和历史；市场与生产规模；项目资源 状况；建厂条件和厂址方案；项目技术方案；项目环境分析；企业的机构与官员；

3、 项目实施计划和进度；项目经济评价；不确定性分析；（ID结论。10 .简述食品工厂的中心试验室的组成单位和任务。（8分）答：食品工厂的中心实验室由研究工作室、分析室、保温室。细菌检验室、样品间、资料室及 试制工厂等组成。中心实验室的任务包括：（1）供加工用的原料品种的研究；（2）制定符合本厂实际的生产工艺；（3）开发新产品；（4）其他。中心实验室的任务还包括原辅料综合利用的研究，新型包装材料的试用研究，某些 辅助材料的自制，三废治理工艺的研究等。此外，中心实验室还应随时掌握国内外的技术发展 动态，搜索整理先进的技术资料，并综合本厂的实际加以推广应用。11 .施工图设计在深度上与扩大初步设计要求

4、的区别主要是哪些？ （8分）答：首先介绍什么是施工图设计，然后具体说明与扩初设计文件的区别：施工图设计是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。扩初设计与施工图设计的主要区别：施工图设计是扩初设计的深化，达到指导施工要求施工图设计允许某些标注进行修正补充，但主要设备不能修改 扩初设计中管路图可不一定画，但施工图设计中则必须画施工图设计后不需再行审批。12 .扩初设计附件包括哪些内容？ （8分）答：扩初设计附件内容包括：设备表、材料估算表、图纸：以及工艺流程图、车间布置图（平 面、立剖面）、项目内自行设计的关键设备草图、管路图（平面、透视）。四问答题（共4题，总分值

5、40分）13 .食品工厂的辅助部门分为哪几类？各包括哪些内容？ （10分）答：食品工厂的辅助部门分为三大类，具体内容包括：（1）生产性辅助设施主要包括：原材料的接收和暂时保存；原料、半成品和成品的检验; 产品、工艺条件的研究和新产品的试制；机械设备和电器仪器的维修；车间内外和厂区 内外的运输；原辅材料及包装材料的贮存；成品的包装和贮存等。这类设施由工艺设计人 员考虑（2）动力性辅助设施主要包括：给排水；锅炉房或供热站；供电和仪表自控；采暖、 空调及通风；制冷站；废水处理站等。这类设施由相应的专业设计各自承担（3）生活性辅助设施主要包括：办公室、食堂、更衣室、厕所、浴室、医务室、托儿所、绿 化园

6、地、职工活动室、单身宿舍等，这类设施由土建设计人员考虑。14 .食品工厂的仓库总体上分为几大类？分别是哪些？ （10分）答：食品工厂的仓库总体上分为三大类，分别是原辅材料仓库、包装材料仓库、成品仓库。原料库、普通仓库、冷库等包装材料库食品包装一直接与食品接触材料包装一间接与食品接触成品仓库包括冷库等其它仓库 五金库、危险品库、各种堆场、废品堆场15 .可行性研究的作用有哪些？ （10分）答：可行性研究时应注意：1）可行性研究应具有科学性和独立性；2）可行性研究的深度需满 足要求；3）承担可行性研究工作的单位应具备的条件；4）可行性研究报告的审批办法。16.食品工厂总平面设计要遵循哪些基本原则？

7、 （10分）答：食品工厂总平面设计要遵循的基本原则是：(1)食品工厂总平面设计应按任务书要求进行，布置要合理紧凑，节约用地，对分期建设的工 程要作一次布置，总体考虑好，分期建设，还应为远期发展留有一定的余地； (2)总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。冷库靠配电房、生产工艺的连续性、杀菌间靠 锅炉；(3)总平面设计必须满足食品工厂卫生要求，要符合QS、HAeCP、GMP的规范要求；(4)厂区道路应按运输工具的情况来决定其宽度，要采用环形道，避免倒车、堵塞，厂区道路 选水泥或沥青路面，不选柏油路面；(5)厂区道路之外，应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头设施；(6)厂区建筑物间距，要从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑。要在 符合有关规范的前提下，使建筑物间距最小；(7)合理利用地质、地形、水文等自然条件，建筑物布置应符合规划要求。坡地建厂房要有护 坡，防洪渠；(8)相互间有影响的车间尽量不放在同一建筑物内，相似车间尽量放在一-起，提高场地效率。