华能国际电力股份有限公司上安电厂职工食堂服务提升技术规范书.docx
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1、华能国际电力股份有限公司上安电厂职工食堂服务提升技术规范书批准审核复审初审编制华能国际电力股份有限公司上安电厂2023年3月华能上安电厂职工食堂服务提升技术规范书1 .项目概况1.1 为提升上安电厂职工食堂服务水平,满足职工各种就餐需求,拟将上安电厂职工食堂服务提升项目进行外委,主要工作内容包括:工作日安排至少一名一级厨师制作特色菜,每月更换不同菜系的厨师增加花色品种,外卖窗口特色食品制作,对食堂工作人员进行培训I,提高技能水平,在传统节日或电厂重大活动增加厨师改善食堂伙食,中秋节制作月饼及春节加工制作特色熟食,满足职工需求。2 .项目目标2.1 1管理服务合同承诺兑现率100%O2.2 每周
2、制作一个特色菜或新开发的新菜品。2.3 负责每日外卖特色食品制作。外卖包括:椒盐花卷、五香烧饼、蛋糕等一系列不常吃的面食。2.4 负责传统节日期间,按照要求提前制作粽子、月饼、熟食等特色食品。3 .招标范围3.1 职工食堂工作日特色菜或新品菜制作,外卖窗口特色食品制作,传统节日期间节日特色食品制作。4 .招标方的权利和义务4.1 对食堂的伙食质量和改善进行检查、指导。4. 2招标方对投标方的配菜、营养搭配、服务水平等方面进行监督,并有权要求投标方及时整改。5. 3要求投标方提供供餐全程的相关原始资料(如:原材料消耗单据、食品加工记录、食品留样记录等)、卫生许可证和员工健康证等相关证件的复印件。
3、6. 4要求投标方严格按照国家和地方相关法律法规规定的标准进行操作。7. 5向投标方提供安全、能够正常使用的餐具、设备、房屋、固定资产等,提供办公用房,投标方应爱护相关房产、设施、设备,并保证其性能完好;保证食堂水、电、气正常供应(行业部门正常检修除外),保障食堂的正常工作。8. 6招标方有权审核投标方工作人员的信息资料档案,对不能胜任工作的工作人员,招标方随时可以提出调换要求,投标方应积极配合满足招标方的要求。9. 7招标方按月度组织职工餐厅满意度调查,调查结果满意度连续三个月达不到80%,委托方有权单方面终止该合同,且不构成违约,由此造成的一切损失,由投标方承担。10. 中标方用人须经招标
4、方审核通过后方可办理上岗手续。5.投标方的权利和义务5.1 投标方有义务全面配合招标方的监管,服从招标方监管人员依据合同条款和国家相关法律法规对供餐工作的日常管理。5.2 厨师应技术水平精湛、熟练掌握岗位的业务知识(包括服务意识和素质、营养美食知识、食品卫生常识、设备使用和设备日常保养维护知识、设备使用安全知识)。安排针对性的具体培训计划和培训内容,建立严格的生产经营各环节内部管理制度。5.3 自觉遵守招标方各项规章制度,接受招标方监督检查考核,对于招标方提出的整改意见和措施认真及时落实。完善和明确内部各种管理制度,严格执行各项制度(如食品卫生安全保障管理制度、食品安全标准、食品留样制度、卫生
5、检查考核制度等)。5.4 4严格遵守中华人民共和国食品安全法及地方相关的法规,确保食品及辅助材料的加工、制作等过程均达到卫生、安全、防疫标准。5.5 工作人员须持健康证方可上岗,按中华人民共和国食品安全法的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤病或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。建立从业人员健康档案。餐厅工作人员佩戴工
6、牌,穿着统一工作服,应保持良好个人卫生,做到仪表端装、衣冠整洁,举止大方,服务热情。进入食品加工区域应符合现场操作人员卫生要求。5.6 6保证饭菜和所售食品质量符合国家和地方食品卫生防疫标准。5.7 7有义务向招标方提供供餐全程的相关原始资料(如:原材料使用情况、食品加工记录、食品留样记录等)。5.8 加强员工安全纪律教育与管理。遵守委托方的安全管理制度及其国家、行业相关制度,维护就餐秩序,严防卫生、安全、防疫等意外事件发生。如员工发生违纪违法、伤亡等一切安全事故,均由投标方负责,并承担相关的全部费用。若地方行业主管部门或招标方抽查卫生等各项经营相关的事宜不符合规定时,投标方承担所造成的经济处
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