XX财经职业技术学院酒店管理专业人才培养方案制订思路与具体做法（202X年）.docx

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1、XX财经职业技术学院酒店管理专业人才培养方案制订思路与具体做法（202X年）按照我院XX教学工作会议精神，旅游管理系对202X级人才培养方案的制订方法流程进行了规模较大的调整，具体思路与做法如下：一、指导思想1 .人才培养方案与人才培养模式的概念界定人才培养方案以学生为中心，为解决“为谁培养人，培养什么人，怎么培养人”的问题而制订。是学院各专业人才培养的纲领性文件和总体设计方案，包括人才培养目标与规格、人才培养模式、课程体系设置、教学计划等内容。教学计划是人才培养方案的一部分，教学计划以教师为中心，以规范教学过程、提高教学效率为目的，包括教学内容、教学要求、教学方式方法、实习实训安排、考核评价

2、方式等内容。为谁培养人的答案很明确，不需要解释。培养什么人的答案由人才培养目标来决定，而怎么培养人则需要以人才培养模式为指导方向，用合理的课程体系设置和高效的教学活动安排来解决。人才培养模式是实现人才培养目标的方法与手段的一般方式，不能简单用“2+1”、2.5+0.5等概括，应该以人才培养的基本方法手段概括总结为“课证融通、工学结合”人才培养模式或“现代学徒制”人才培养模式等。2 .人才培养方案要围绕人才培养目标来制订制订人才培养方案的先决条件是确定人才培养目标，只有明确专业人才培养目标，才能做到有的放矢。制订人才培养方案的核心工作是确定专业课程体系设置，课程是教育教学要素构成中最基本的细胞，

3、是专业人才培养的关键。3 .人才培养目标的确定和专业课程体系的设置，都需要以充分的市场调研为基础只有通过周密的调研，了解行业企业对人才需求的情况，进行细致的职业岗位分析，才能准确的界定人才培养目标、合理的构建专业课程体系。二、人才培养方案制订应遵循的原则1 .广泛调研的原则制订人才培养方案之前，要深入行业、企业以及兄弟院校等地进行广泛的专业调研，深入分析和研究区域经济社会发展形势及对人才的需求态势，认真调研产业背景、行业企业和学生职业发展要求，准确把握专业人才培养目标，根据职业岗位（群）的任职要求，设计课程体系，确定课程标准。2 .校企共建的原则制订人才培养方案过程中，要聘请行业企业技术人才、

4、能工巧匠全程参与人才培养方案的制订、实施及人才质量评价全过程。专业人才培养方案中的各个教学环节既要符合教学规律，又要根据企业或行业的实际工作特点妥善安排。3 .产教融合的原则按照“课程内容对接职业标准、教学过程对接生产过程、学历证书对接职业资格证书”的总体要求，进行课程体系开发、教学设计与实施及教学资源建设，及时融入最新的职业标准、技术研究、开发成果等，充分发挥产业对人才培养的指导作用，提高人才培养质量。4 .终身学习的原则贯彻职业教育与终身学习的对接的要求。根据产业发展和技术技能人才成长需要，合理设置提高“学习力”的系列课程和实践活动，教育学生树立终身学习理念,培养学生的自学能力，拓宽学生继

5、续学习渠道，为人才可持续发展提供支撑。5 .以人为本的原则以学生为中心，针对高职学生源现状，贯彻“以人为本”和“因材施教”的教育理念，根据学情研究制订适应高职学生知识基础与学习能力实际状况的教学方式方法、课程标准、考核标准、评价标准，提高人才培养的针对性。三、人才培养方案制订的基本流程调研一一职业岗位分析一一确定人才培养目标一一概括人才培养模式一一确定专业核心课程一一课程体系设置一一制订实践教学方案一一制订实习实训方案教学活动安排一一完善人才培养方案方案其它要素四、酒店管理专业人才培养方案制订的基本做法按照人才培养方案制订的流程，酒店管理专业人才培养方案目前已完成调研工作与职业岗位分析，确定了

6、人才培养的目标，对人才培养模式进行了概况，确定了专业核心课程，对课程体系也进行了较大规模的调整设置，具体情况如下：1 .调研旅游管理系在制订202X级酒店管理专业人才培养方案过程中,共进行了X次调研活动。具体调研情况见下表:调研时间调研地点调研对象调研内容调研结果X月X日校X会议室XX酒店集团人力资源总监X、XX国贸人力资源总监X1 .酒店集团企业用人需求2 .职业能力素质要求3 .核心岗位能力要求1 .X旅业作为X的酒店企业，对人才需求量远远超过目前高职院校人才供给量。2 .职业意识、敬业爱岗精神是企业认为学生最欠缺的素质。3 .企业需要有管理理念、理想、意识的储备人才。X月X日学院X会议室

7、X酒店集团中国区、大中华区人力资源经理X、X酒店集团大中华区、X早期职业管理经理X1 .国际酒店集团用人需求2 .国际酒店集团对酒店专业人才素质能力要求3 .国际酒店集团管理人才成长路径4 .核心岗位能力要求1 .国际酒店集团同样面临人才荒。2 .国际酒店集团更重视人才沟通交际能力、语言表达能力、英语会话能力以及职业适应能力3 .国际酒店集团在华扩张策略，更有利于人才快速成长，实习生3-4年可成长为部门经理，英语口语好的学生升职更快X月X日X旅游职业学院X英才培养学院签约仪式、X旅游职业学院酒店管理系主任X1. X酒店管理特色班级的成立及人才培养方案制订情况。2. X酒店管理专业人才培养目标、

8、模式、方案、实习实训环境等1 .XX酒店集团在华开店数量超过千家，拥有足够岗位满足合作班级人才就业需求，可以考虑合作。2 .酒店新岗位：信息技术经理。可以与我院特色相结合进行人才培养研究。3 .旅院实训室、教室建设对新校区硬件建设提供参考范例。X月X日X办公室X酒店集团中国区人力资源负责人X、X酒店集团杭州丽筠酒店人力资源总监X1 .已确定的核心课程是否适应酒店对管理人才能力素质的要求。2 .课程体系设置是否合理1 .增加了酒店设备管理和酒店财务管理两门课程2 .确认了酒店前台OPERA操作系统、酒店IDEAS收益管理系统、酒店宴会设计与组织的核心课程地位。3 .考虑企业意见，将前厅客房服务与

9、管理拆分为前厅、客房两门课程。4 .增加了酒店情境英语会话口语教学课时数。X月X日XX酒店XX酒店总经理X、人力资源部经理X、前厅部经理XX1 .高星级酒店岗位设置及对人才能力素质的要求2 .岗位工作过程对课程体系设置的要求3 .毕业生对专业人才培养的建议1 .经过对酒店部门经理的访谈，高星级酒店最需求的是敬业爱岗、艰苦创业的素质与适应能力、沟通协作、创新能力。2 .调整部分课程开设的先后顺序，根据工作任务对学生能力的要求合理设置课程。3 .职业素养管理素养技能素养。学生在岗位学习专业技能比在学校掌握的更快。建议开设能够培养学生职业素养，学习能力，管理基础知识等在工作岗位获取难度较大的课程。2

10、 .职业岗位分析调研结果显示，酒店管理专业学生就业岗位主要可分布在四大类别：（1）酒店业务部门（前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、营销部）初、中、高级管理岗位（领班、主管、经理、总监）；（2）酒店职能部门（财务部、设备部、采购部、人力资源部）中、高级管理岗位（主管、经理）；（3）酒店技术类岗位（IT、信息及智能化技术人员、数据处理与分析员）；(4)高端服务岗位(国际酒店高级管家、高端物业管理岗位、食品营养师、高级侍酒师、宴会设计师)职业级别层次列表如下:4艮业级别层次I11mIVVVI酒店管理职业大类业务部门管理前厅部预订、接待、问询、礼宾岗位服务员、商务中心文员前台领班、礼宾部领班、机场代表前

11、台主管、金钥匙、宾客关系主任前厅部副经理、大堂副理前厅部经理客房部公共区域清扫、客房卫生清扫、电话总机、房务中心领班楼层主管客房部副经理客房部经理历为2、Jffl.餐饮部中餐厅、西餐厅、宴会厅、酒吧、特色餐厅服务员、传菜员、盯台员、迎宾员领班主管中餐厅经理、西餐厅经理、宴会厅经理、酒水经理餐饮部经理餐饮总监康乐部泳池、温泉、健身房、SPA接待员，高尔夫球场服务员领班主管康乐部副经理康乐部经理/营销部销售助理销售代表、业务代表、公关策划销售主管营销部副经理营销部经理销售总监级别成长速度1年内2年24年45年58年8年职能部n管理财务部前台收银、餐饮收银、酒吧收银、康乐收银、会计、出纳/财务主管收

12、益管理经理、财务部副经理财务部经理财务总监人力资源部文员/培训主管、招聘主管、薪酬主管、员工关系主管人力资源部副经理人力资源部经理行政总监后勤保障部门工作人员/采购主管、维修主管、安保主管副经理经理/级别成长速度12年Z35年67年89年10年技术类IT部门网管、技术员/TT主管/信息技术经理/数据部门数据分析人员/数据分析主管/级别成长速度2年/35年/6年/高端服务类国际酒店高级管家礼宾岗位服务员礼宾部领班、机场代表金钥匙、宾客关系主任管家高级管家/高端物业管理礼宾岗位服务员礼宾部领班、机场代表金钥匙、宾客关系主任物业管家高端物业管家/其他类餐饮部服务员调酒员调酒师侍酒师高级侍酒师/级别成

13、长速度1年内2年24年45年58年/根据职业岗位分析结果，确定核心技能培养及核心课程设置如下表：XX3 .确定人才培养目标根据调研和职业岗位分析结果，可以将酒店管理专业的人才培养目标初步确定为：高星级酒店职业经理人。不再将以往的酒店高素质劳动者作为培养目标。作为高星级酒店职业经理人，应具备以下四个方面能力：一是岗位技术能力。即能胜任酒店各部门管理岗位或岗位群应具备的职业技能、技艺和运作能力，包括酒店前厅、客房、餐饮、康乐部门各服务岗位服务技能，对客沟通能力，公文写作能力，数据分析能力，酒店信息系统应用能力，以及部门内部管理如计划、组织、指挥、协调、控制能力等。岗位技术能力是酒店职业经理人能力的

14、核心。二是敬业爱岗能力。即对酒店职业岗位具有稳固的职业岗位思想，适应职业岗位工作环境和热爱本职工作的能力。敬业爱岗是事业成功的思想基础，也是品质修养的重要表现。敬业爱岗还表现在工作当中艰苦奋斗的精神，现代服务业以顾客为中心，在酒店管理活动中，不可避免会有加班，甚至以店为家的情况出现，敬业爱岗、坚持不懈、艰苦奋斗，是成为一名成功的酒店职业经理人的必经之路。三是沟通协作能力。即要求职业经理人必须具备良好的沟通能力、人际交往能力和合作精神。随着职位级别的不断提高，酒店职业经理的部门分工与协作、人际交往会更加密切，没有良好的、训练有素的团结协作能力和意识，就不能适应酒店职业经理人的工作要求。四是学习创

15、新能力。即要求职业经理人善于学习，勇于创新。在繁忙的工作中不能停止学习，通过阅读、观察、培训、实践过程中获得更快的自身提高就是学习能力的表现。在技术设计、开发、管理、决策过程中需要具有技术革新的意识和技术转化的能力，即能敏锐地发现现有的和潜在的技术问题，并熟练地运用各种知识和技能解决技术实际问题，包括创新意识、创新思维、创新能力。终身学习，并将学习的成果运用到工作当中，创新性工作，是优秀职业经理人必备的能力之一。另外，高职酒店管理专业人才培养还必须强调综合素质，主要包括：政治素质（政治觉悟、职业道德和劳动态度）、文化素质（文化水平和文化修养）、心理素质（一般个人心理健康素质和职业心理素质）等等

16、。根据上述对酒店管理专业人才能力素质的分析，可将酒店管理专业人才培养目标确定如下：酒店管理专业的人才培养目标：酒店管理专业主要培养德智体美劳全面发展，具有过硬的思想道德与职业素质，掌握酒店管理基础知识，具备酒店从业基础能力与业务执行能力，可胜任高星级酒店职业经理岗位，具有具有良好职业道德和敬业精神的高素质技术技能人才。4 .概况人才培养模式人才培养模式的概况，一般应遵循以下四个原则：(1)与时俱进，理念先进(2)定位准确，内涵清楚(3)特点突出，贯穿始终(4)概括精炼，通俗易懂根据调研结果、职业岗位分析结果以及对人才培养目标的确定，遵循概况原则，按照专业教学活动的基本安排，可将酒店管理专业人才

17、培养模式概括为：以人为本的“现代学徒制”人才培养模式。教学活动突出以人为本，对于因为学生基础差而掌握难度大又涉及学生关键能力培养的课程，如酒店情境英语，应循序渐进，从最基础的知识开始，因材施教、不厌其烦。5 .确定核心专业课程根据人才培养的目标，酒店管理专业的核心课程以由知识类、服务类为主逐渐转变为技术技能类、管理基础类课程。酒店管理专业部分核心课程的学习关系：酒店前厅服务与管理一酒店前台OPERA操作系统，酒店餐饮服务与管理一宴会设计与组织，酒店客房服务管理一酒店设施设备管理，英语口语基础一酒店情境英语，会计基础一酒店财务管理一酒店IDEAS收益管理系统。根据调研结果，结合企业高管意见，以培

18、养职业经理人核心能力为依据，酒店管理专业核心课程确定为以下六门：酒店前厅服务与管理酒店前台OPERA操作系统酒店餐饮服务与管理酒店客房服务管理酒店情境英语酒店IDEAS收益管理系统其余专业课程围绕六门核心课程进行设置6 .课程体系设置课程体系设置应以工作任务为课程内容选择的参照点，以项目为单位组织内容并以项目活动为主要学习方式，以岗位能力为课程设置的基准点，以职业能力为课程设置的核心点。如下表所示：课程学习目标工作任务工作项目岗位能力职业能力职业能力分解工作中需要完成的单项任务一组具有相对独立或密切关联的工作任务完成某项工作岗位所具备的能力，或由几个工作项目组成。从事某种行业所需要的知识、技能

19、和态度等。职业岗位举例前台预订员前台领班前厅部主管前厅部经理获取职业能力是专业人才培养的目的，因此，课程体系设置围绕核心课程，根据能力需求，合理设置专业课程。按照以人为本的原则，在合理分配学时的基础上，将酒店管理专业课程体系设置如下：酒店管理专业202X级课程体系安排程别课类序号课程名称课程性质学分总学时分配学期与周学时分配学课课外二三四五六时理论实践理论实践142122182019共础程221公基课18%1毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论必修48438242442思想道德修养与法律基础必修351361533形势与政策(1.2.3.4)必修475354011114大学生心理健康教育必修

20、22822625军事理论与军事技能必修4148361126大学生职业规划与就业指导必修238380.50.50.50.57大学生创新与创业指导必修2382990.50.50.50.58OFFICE办公软件基础必修228141429大学英语(1.2)必修470702210体育(1.2)必修4706642211应用文写作必修2361818212艺术欣赏选修236306213演讲与口才必修2361818214普通话训练必修24220222小计3978037515759191131228职业能力基础课(24.1%)15统计基础必修22828216EXCEL数据处理必修2442222217旅游心理学必修

21、22828218旅游概论必修22828219酒店管理概论必修228208220会展概论必修22828221会计基础必修62828222中外民俗选修23636223酒店财务管理必修2422418224中国饮食文化必修2423012225食品营养与卫生上必修244368226形体训练必修22828227服务体姿必修24242228服务礼仪必修228208229英语口语基础必修2281414230酒店情景英语必修816080804431旅游经济学必修24444232客源国概况选修24444233管理学必修472724小计5082258224000186166职业技能课（53.1%）34网络公众号运营

22、技术选修2422220235职场形象设计必修2361818236酒店人力资源管理必修2362412237前厅服务与管理上必修2423210238客房服务与管理上必修4882068439餐饮服务与管理上必修4843450440宴会设计与管理必修2442024241会展服务与管理必修236306242酒店OPERA操作系统上必修2442024243市场营销学（酒店）必修2422814244酒店IDEAS收益管系统理必修2361818245酒店设备管理必修236324246茶艺选修2441826247插花选修2361620248顶岗实习*必修20600459649毕业实习必修9270426650社会

23、实践必修2606051职业资格证选修552毕业论文（设计）必修824010230小计7618163323141811520101012总计1653418128971177134331282826人才培养方案的实际制订过程当中，每一个步骤结束之后，酒店管理专业教师、旅游管理系其它两位专业负责人，以及合作企业的人力资源经理，都会小范围举行沟通协调会，讨论专业群人才培养目标与规格、同头课课时分配、课程开设学期等问题。目前，酒店管理专业的人才培养方案进行到课程体系设置阶段。在实践教学方案与实习实训方案制订、教学活动安排、人才培养方案方案其它要素等方面，还需要进一步探索与改良，专业人才培养方案统领下的标准体系，涉及：专业、课程、教学、实训I、评价等诸多标准，还需要继续建设。以上是旅游管理系酒店管理专业在制订202X级人才培养方案过程中的基本做法，如有不当之处，还请各位读者多多予以批评指正，促进我系专业建设水平的不断提高。酒店管理教研室202X年X月X日