(食品安全制度)从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度(9个制度).docx

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1、保证食品平安的规章制度经营场所1.)从业人员健康管理制度；1()从业人员培训管理制度；2()食品平安自检自查与报告制度3()食品原料选购索证索票、进货查验和台账记录制度4()食品进货检查验收制度5()接近保质期食品的销售管理制度6()不合格食品退市及召回制度7()食品平安承诺制度8()食品平安管理人员制度9()食品平安突发事务应急预案10(贮存场所2.1O食品动输和贮存管理制度)出入库记录制度2()超过保质期食品和回收食品管理及处置制度3()定期除虫灭害记录制度4(从业人员健康管理制度健康管理的范围和要求一、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，健康体检的范围：、1参与健康检查的食品从业人员具

2、取得健康证明后方可参与工作。体范围包括：本店全部的在职工作人员。、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等2消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性不得从事接触干脆入口食品皮肤病等有碍食品平安的疾病人员，的工作。健康管理的组织方法二、管理职责：对全部进入本店工作的员工将支配其到当地的医I院进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，假如发觉弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，到本店制2定的市卫生防疫站进行体检，并开展健康学问培训。检查范围包括料痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺

3、结核、皮肤病等有碍食品平安的疾病等。、依据体检结果上岗：假如体检合格，健康学问考试合格，3办理健康证，方可进入本店起先上岗工作。假如检查出有碍食品平安的疾病，将不予支配进入本店上岗工作。、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并4建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信自Ir心、o、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健5康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，支配员工到指定市防疫站进行统一年检。、年检结果的处理：依据国家有关法律规定，患有传染性疾病6的人员不得从事干脆接触食品饮料生产的工作。如员

4、工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，假如属于短暂性的，管理组应支配休息，待身体复原复检合格后才能接着上岗，假如是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应支配到其它不予食品接触的岗位上。、监督检查：店经理对每年的健康证年审状况进行监督管理。7对违反健康管理制度的人员应马上指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。个人卫生要求：衣着应外观整员工其它卫生管理规定三、洁，做到常剪指甲、常理发、常常洗澡等，常保持个人卫生。食品生产操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必需将手洗净，方可进行从事操作或接触食物。从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、

5、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮服务从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教化和培训支配，二、组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。食品平安教化和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，三、内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归

6、档，以备查验。食品平安自检自查与报告制度法规和食品平安标准从事生食品生产经营者应当依照法律、第一条保证食品平安，实行有效管理措施，对社会和公众负责，产经营活动，接受社会监督，担当社会责任。依据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相其次条应功能区；按餐饮单位食品平安管理档案书目制定本单位档案；建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，的食品平安管理员，落实责任到人和员工奖罚制度管理，主动预防和限制食品平安事务，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。食品平

7、安管理员须仔细依据职责要求，组织实行管理人第三条员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，并用餐饮单位食品平安综合管理自查表等进行相关记录，备查。制订定期或不定期食品平安检查支配，采纳全面检查、抽查第四条与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的实行情况。食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安第五条刚好告知改进，发觉问题，检查各岗位是否有违反制度的状况，检查，并做好食品平安检查记录备查。各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、第六条督促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范

8、。1-2食品平安管理组织及食品平安管理员每周第七条次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题刚好反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级第八条严峻的交市场监督管理局按有关法律法规处理。部门按有关规定处理，在就餐场所设置食品平安宣扬栏，主动公示诚信建设，刚好第九条处理消费者看法。单位盖章：进货查验和台账记录制度食品原料选购索证索票、保障广阔人民群众餐饮食品平安，为规范食品原料进货查验管理工作，依据食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品安等法律、餐饮服务食品选购索证索票管理规定和全监督管理方法法规及规章，制定本制度

9、。1.指定专职人员负责食品原料进货查验管理工作，专职人员应当驾驭餐饮食品平安相关学问及食品感官鉴别常识。选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食2.品生产经营单位或批发市场选购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点选购的，与供应商签订包括保证食品平安内容的选购供应合同。从生产加工单位或生产基地干脆选购的，应当查验、索取并留3.营业执照和产品合格证明文件复印件；存加盖有供货方公章的许可证、留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长

10、期4.选购的，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；少量或临时选购的，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。应当索取并留存市场管理部门或经营户出从农贸市场选购的，5.具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户选购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸6.市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业干脆选购的，应当索取并留存供货方盖

11、章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）7.的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。食品及食品相关产品选购入库前，应当查验所购产品外包装、8.包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。采购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产厂家、批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。按产品类别或供应商、进货时间依次整理、妥当保管索取的相9.关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期年。2限不得少于食品进货检查验收制度把好食食品经营者应当建立并执行食品进货检查验收制度，一、品上

12、市关，确保所售食品的消费平安。二、经营者应当审验初次交易的食品生产者或供货商的经营资格，验明其营业执照、卫生许可证、生产许可证，并保存其复印件。验明后每年复核不少于一次。三、食品经营者进货时，应当查验其食品与标识是否真实一样，）定2）有食品检验或检疫、检测合格证明；（1并符合下列要求：（型包装食品有中文标明的食品名称、制造者的名称和地址、生产日期3（或分装日期、保质期等内容；）实行食品质量平安市场准入制度的）国家和省对食品有4（食品，必需加帖食品质量平安市场准入标记；其他特别规定的，按其执行。四、食品经营者对购进的食品应当按产品生产批次向食品生产者或供货商索要符合法定条件的检验机构出具的检验报

13、告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件。食品经营者不得从经营资格不合法或不明的生产者或供货商五、不得销售不能供应检验报告或者检验报告复印件的食品。处购进食品，六、食品经营者应当自觉接受工商行政管理机关对其建立并执行进货检查验收制度状况的监督检查。接近保质期食品的销售管理制度一、在经营场所内设置接近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“接近保质期食品销售专区”或“接近保质期食品销售专柜”字样，明示牌应当完整、清晰。接近保质期食品专区（专柜）的设置应当符合食品标签标注的储存条件，并区分散装食品与预包装食品。接近保质期食品不得隐藏该食品的生产日期和保质期。二、在经营场所醒目位置向公众公示食品接

14、近保质期标准，接受公众监督。同时，在经营场所的醒目位置提示消费者留意查看食品生产日期、保质期和有效日期。并向消费者明示：“请您理性购买并注确保消费者的知情权和选择权。接受公众监督，意在保质期内食用”依据食品保质期的不同，参考行业惯例，食品接近保质期界定时效和、保质期在一年以上的（含一年，下同），接近保质期为1范围为：、3天；30、保质期在半年以上不足一年的，接近保质期为2天；454天；20天以上不足半年的，接近保质期为90保质期在、保质期在天以上10、保质期在5天；10天的，接近保质期为90天以上不足30天以下的，接近保10、保质期在6天；2天的，接近保质期为30不足天。1质期为并加强对员工接

15、近保职人员岗位，）兼（三、设立接近保质期食品专定人、建立营业场所接近保质期食品定时、质期食品管理制度的培训，包片的日常清查制度，定期检查库存和待销售食品，发觉食品接近保实行负责人负责制。应刚好转至接近保质期食品专区或专柜，质期时，如与供货商有接近保质期食品退货约定，应刚好办理退货手续。退货记录内容包括退货商品名称、规格、数量、退货时间等，并由双方签字盖章（含电子签章）。退货记录应建档备查。四、每天对接近保质期食品进行检查，对尚未售出的到期食品，马上下架，停止销售，刚好销毁，建立销毁记录台账，销毁记录台账保存期限不得少于一年，销毁超过保质期食品，应确保该过期食品外包装一并销毁。销毁记录台账应照实

16、记录超过保质期的食品的名称、销毁方式方法、销毁时间和地点、）或生产日期（生产批号数量、规格、承毁人、监销人等内容，或者保留可供追查的影像资料等。五、向消费者供应购货凭证，如有超过保质期的食品必需履行更（换、退货等义务。妥当处理接近保质期食品专区出现的消费纠纷，）柜）投（管理不善而出现大量的消费者申）柜（严防因接近保质期食品专区制定单位：诉或举报。人：责负日月年制定时间不合格食品退市及召回制度一、为防止不合格食品进入消费领域，侵害消费者合法权益和人民群众生命财产平安，影响企业信誉，特制定本制度。二、食品经营者必需仔细做好上柜及仓储食品的常常性检查，停止销售：必需马上撤下柜台或清除出库，如发觉有下

17、列情形之一者，、经法定检测机构和行政执法2、已经变质、超过保持期的食品；14、不符合食品平安标准的食品；3机关检测为不合格的食品；、国家明令禁止生产、销售的食品和发觉其生产加工的原料、协助材料、添加剂为不合格产品或者违反国家禁令或其生产工艺不符合法定要求的食品。三、对已经售出的严峻危害人身平安的食品，必需依据销售台帐马上召回，并刚好向工商部门报告和退还货款或进行赔偿。四、对已经售出的严峻危害人身财产平安的食品，在发觉后一个小时内营业场所进行公示，并选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以负责将该批食品召回并销毁。运用，通知购货人马上停止销售、公告，五、不合格食品一经退市或召回，不得再次投入市场。食品

18、平安承诺制度本店慎重承诺：依据中华人民共和国食品平安法规定，履行食品平安第一责任人义务，诚恳守信经营，严把食品质量关，仔细对待消费投诉，确保销售食品质量平安放心。、严把食品进货关，严格履行进货查验制度，坚决杜绝“三无”商1.口口/、2不销严格履行不合格食品自行下柜销毁制度，严把食品质量关，售过期变质食品；、选购食品时向供货者索取“一票通进货凭证，按工商部门要求3规范食品进货台帐，严格履行进货台账登记制度；、仔细对待消费者投诉，主动协商，妥当处理，严格履行消费者投诉4处理制度；,分类分架商品陈设整齐有序，食品经营场所与个人生活空间分开、5；严格履行日常卫生管理制度严格履行从业保持良好的个人卫生，

19、从业人员持有健康证明上岗，、6人员个人卫生管理制度；刚好消退食品安,、定期检查本店各项食品平安防范措施的落实状况7全事故隐患；发生食品平安事故马上予以处置，并刚好向县卫生行政部门报告，防止事故扩大。严格履行突发食品平安事故紧急报告及处理制度；、设立“食品平安信息公示栏”，刚好公布涉及食品平安的消费、8欢迎监督本店商品质量监管等信息，严格履行食品信息公示制度。12331和经营行为。工商部门申诉举报电话：食品平安管理人员制度一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。办理领取或换发食品流通按有关发放食品流通许可证管理方法，三、亮照经营。做到亮证、许可证

20、，无食品流通许可证不得从事食品经营。四、培训合组织食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广经验，指责和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品平安标准。八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。食品平安突发事务应急处置方案一、目的：对已发生的食品平安事故，快速做出应急响应措施，使各级领导和相关部门驾驭相关状况，并仔细做好食品平安处置工作，最大限度地削减食品平安事故造成的影响，取得指导和处置的主动权，特制定本方案。二、定义：食品平安事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等

21、源于食物，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。、本单位负责人负责在第一时间马上向食品药品监督1三、责任、本单位食品平安专（兼）2管理部门报告食品平安事故发生状况。职管理人员负责组织对食品平安事故造成的食品平安问题进行记录，、本单位食品平安专（兼）职管理人3并协作相关部门分析和处理。员负责制定必要的食品平安事故应急预案，在食品平安事故中对食品本单位负责人在发生疑似、4平安等问题进行统筹协调和尽快解决。或认定为食品平安事故后负责协作执法人员对可疑食品进行封存留样及现个小时）48在冷藏条件下保存克，200（每个品种留样量不少于本单位各相关部门负责本岗位的食品平安生、5场限制等具体工作。产工作，如出

22、现食品平安事故后协作政府相关各部门进行缘由调查和分析，妥当处置所涉及的担心全食品和原料。每名员工有义务在第一时间报告或、报告原则1四、工作程序发生食品安报告程序、2越级报告本单位所发生的食品平安事故。全事故时本单位各部门负责人应马上向主管领导汇报，对于重大的食品平安事故要马上向企业主要负责人报告，并在两小时内刚好向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品平安事故隐瞒缓报，不得毁灭有关证据。单地点、尽可能清除报告食品平安事故发生的时间、初次报告1位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生缘由的初步推断、报告事故的简

23、要经过、事故发生后实行的措施及事故限制状况等。也要对初级报告的状况进行既要报告新发生的状况，阶段报告2补充和修正，包括事故缘由和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。本单位发生食品平安事故后应马上停止经食品平安事故处置、3营活动，对引起中毒的可疑食品，原料马上封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止接着运用和擅自销毁可疑食品、原料；对制容器以及厨房灯可能的中毒现场进行限制；盛放可疑食品的工具、作、在执法人员到达后，主动协作执法人员对中毒事务进行调查处理。24本单位负责人及各部门负责人必需保持每天、1责任追究五、本、2小时联络通畅，对无法联络造成严峻后果的要肃穆追究责任。单位各部门主

24、要负责人为本部门食品平安事故报告的第一责任人，如事故发生后，要刚好要求实事求是上报，不得迟缓、漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策，影响事务处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严峻后果的，要肃穆查处。食品贮存运输管理制度食品贮存管理一建立入库出库食品登食品入库前要将仓储室卫生清理干净，Ll记制度，食品及食品原料入库时要具体记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况、索证状况，并按入发霉。以免贮存时间过长而生虫、做到先进先出、库的时间分类存放，食品入库前应确保贮存食品的场所、L2通风设备应当保持清洁、良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，禁止

25、存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；以上存放。IoCm食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在1.3避开发觉问题刚好汇报处理，保管员要每天对仓库进行排查，L4造成不应有的损失。贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要L5左右。18将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在一冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污16,打开柜门）运用过氧乳酸涂抹（染。冷柜食品用完后要进行清理消毒oCo煮熟的食品要冷藏时必需待50凉干。贮存食品温度应保持在食品自然凉透后才准放入冷柜内。二、食品运输管理运输工具必需清洁、干燥、无异味。2.1严禁与有毒、

26、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。2.2运输前必需进行食品的质量检查，在标签、批号和货物三者2.3符合的状况下才能运输。填写的运输单据、要字迹清晰、内容正确，项目齐全。2.4相关的包装规定。2.5运输包装必需坚整齐、防潮、并符合在运输包装的两端有明显的运输标记，运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装2.6轻卸，防止碰撞。食品出入库管理制度、凡食品入库前要仔细检查是否有生产日期、保质期、储存方法1等，有不洁、发霉、变质、腐烂的食品和原料，不准入库，妥当处理，并向主管领导汇报。、对购入食品要逐项检查，核对无误方可入库。2、食品入库后，原料分类存放，主粮食物不得靠墙或干脆放在地3面

27、上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避开存放时间过长，降低食品质量。发觉变质腐败等状况，要常常倒仓检查。食品在仓库存放期间，、4应刚好报告领导，以便刚好处理。不合格食品不得出库。、仓库内保持清洁卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓5库内严禁吸烟。、仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰6尘。、坚持检查出库，填好出库单，并刚好签字。出库要刚好精确，7保证物品供应厨房运用。、加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓8库。超过保质期食品和收回食品管理及处置制度依据（中华人民共和国食品平安法）等法律法规规定，本食品经营单位严格依法加强对超过是保质期和回收食品的管理，确

28、保做到：依据保证食品平安的要求保持食品，对贮刚好自查清理一，存或销售的食品采纳手工或信息化等方式多频次进行自查，查验食品的贮存条件，生产日期和保质期等，对超过保质期的食品刚好进行清理，并实行停止经营，单独存放（下架箱，下架区）等措施，主动退出市场,设定专区保存。食品经营者与食品生产者或供货商有食品一退货约定的，要依据合同约定刚好办理退货手续。对退市的超过保质期食品和回收食品要设立特地区域保存并加贴醒目标签，防止与正常严依法回收销毁二，食品混淆或者误将超过保质期食品再行销售。格执行食品平安法关于不得运用超过保质期食品和回收食品作为原料生产加工食品，不得运用更改生产日期、更改保质期或者改换包装等方

29、式销售超过保质期食品和回收食品，不得将超过保质期食品销售给其他食品生产经营者。食品生产经营者要依据食品平安法等法律法规规定，对超过保质期食品和回收食品进行无害化处理或销毁（包装一并销毁），也可以通过由有资质的单位回收后转化为饲料或肥料等。须要销毁的，要依据待销毁食品的品种、数量等具体状况，自行或者托付有销毁实力的单位销毁，不得再次影响食品平安。必要时，要及时通知当地食品药品监管部门监督销臼几o建立超过保质期食品台帐，照实记录停止建立台帐备查三，（或生产批号数量、规格、单独存放的超过保质期食品的名称、经营、者生产日期）、停止经营的日期、停止经营的缘由、实行的处置措施要建立退货和回收食品台账。或者保留载有上述信息的单据。等内容，退货和回收食品记录内容包括退货（回收）食品名称、规格、数量、生产批号（或者生产日期）、退货（回收）时间等，并由双方签字盖章，相关记录供货双方要建档备查。要建立超过保质期食品和回收食品处置台账。照实记录该食品的名称、规格、数量、生产批号（或者无害化处理或销毁方法、无害化处理或销毁时间和地点、生产日期）承办人、监督人等内容，并同步保留可供查阅的影像资料等，相关记录保存期限不少于两年