2023年版上海茶艺师（高级）考试内测题库含答案.docx

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1、2023年版上海茶艺师（高级）考试内测题库含答案1.【单选题】（）不属于绿茶的滋味类型。（D）A、清鲜型B、鲜浓型C、鲜醇型D、浓强型2、【单选题】（）不属于铁观音茶叶的滋味类型。（A）A、清鲜型B、浓醇型C、醇厚型D、平和型3、【单选题】（）不是新加坡国家禁忌的颜色。（D）A、黑色B、黄色C、白色D、蓝色4、【单选题】（）具有外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫,香气似桂圆香或焦糖香，收敛性强的特征。（B）A、祁红B、滇红C、宜红D、正山小种5、【单选题】（）具有色泽为金、黄、黑相间，水、香、味似果、蜜、花等综合香型。（C）A、祁红B、滇红C、金骏眉D、正山小种6、【单选题】（）又名三生汤,是客家

2、的一种特色食品。（B）A、三道茶B、擂茶C、咸奶茶D、罐罐茶7、【单选题】一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度（）。（B）A、成反比B、成正比C、没有关联D、不成比例8、【单选题】下列（）不属于茶叶中的化学成分。（B）A、果胶B、脂肪C、茶多糖D、维生素类9、【单选题】下列不是中式点心类的是()o(A)A、蛋糕B、包子C、茶叶蛋D、豆腐干10、【单选题】下列不是景德镇四大传统名瓷的是()。(A)A、黑瓷B、玲珑瓷C、粉彩瓷D、颜色釉瓷11.【单选题】下列关于陆羽的沏茶择水理解错误的是()0(B)A、选水以山泉水为上B、井水不适合泡茶C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山

3、泉水也有优劣之分D、在污染少，只要是远离人烟地方的江水，仍不失其为煮茶好水12、【单选题】下面不属于展销会的特点是()。(D)A、能有限引起注意B、直观、形象、生动C、是高效的沟通方式D、促销售13、【单选题】以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点的是()。(D)A、必须做到观察入微，现场反应敏捷B、摸清顾客心理C、必须做到推介方式有效D、热情好客14、【单选题】做调饮红茶时，一般茶水比是()o(D)A、1：2030B、1：3040C、1：4050D、1：506015、【单选题】关于茶艺馆经营者定价应遵循的原则,叙述正确的是()o公平、合法和诚实信用依据成本、供求情况和企业经济目标定价改进

4、管理降低成本，获取高额利润建立健全内部价格管理制度，不弄虚作假遵守法律、法规，执行依法制定价格干预措施、紧急措施明码标价(注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等)。(A)A、B、C、D、16、【单选题】冲泡调饮红茶多采用()。(B)A、紫砂壶B、壶泡法C、盖碗D、大茶杯17、【单选题】冲泡调饮红茶的按每位宾客()克置于壶中。(B)A、1克B、2克C、3克D、5克18、【单选题】品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的()。(A)A、浓郁度B、鲜灵度C、纯度D、花香类型19、【单选题】唐德宗时期的（）也视为宫廷茶艺。（B）A、梅妃斗茶B、东亭茶宴C、清明茶宴D、千

5、叟茶宴20、【单选题】国内商品茶标准中国家标准的英文代码是（）。（A）A、GBB、NYC、DBD、QB21、【单选题】在（）书中记载，晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已。（C）A、十六汤品B、茶经C、晏子春秋D、茶录22、【单选题】在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、冲泡水温和（）是泡茶技巧的三个基本要素。（C）A、水质B、壶温C、茶叶的浸泡时间D、水量23、【单选题】下列关于基础图的图示方法及内容基本规定的说法中,错误的是()。(C)A、基础平面图中的定位轴线网格与建筑平面图中的轴线网格完全相同B、在基础平面图中,只画出基础墙、柱及基础底面的轮廓线,基础的细部轮廓可省略不画C、基

6、础平面图的尺寸标注分外部尺寸、内部尺寸和细部尺寸D、当采用复合地基时,应绘出复合地基的处理范围和深度，置换桩的平面布置及其材料和性能要求、构造详图24、【单选题】埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶，但他们不喜欢在茶汤中加牛奶，而喜欢加()。(A)A、蔗糖B、冰块C、薄荷D、芝麻25、【单选题】埃及人泡茶的器具很讲究，一般不用陶瓷器具，而用()。(D)A、木质B、紫砂C、纸杯D、玻璃器皿26、【单选题】宋代()的主要内容是看汤色、汤花。(D)A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶27、【单选题】宗教茶艺的特点是寺庙僧侣为主，特重()的禅宗文化思想，禅师茶艺是佛门的品茗艺术。(A)A、静省序净B、清心净悟C、静

7、省序默D、吃茶去28、【单选题】实行柜台服务时，应遵守一人站()，两人站两边，三人站一线之说。(A)A、中间B、旁边C、左边D、右边29、【单选题】尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人。是礼仪接待中的()o(B)A、基本要求B、基本原则C、基本方法D、基本礼貌30、【单选题】店长平时要和店员一起热情接待顾客，及时解决()。(C)A、顾客疑虑B、员工差错C、服务纠纷D、服务矛盾31、【单选题】引发茶叶变质的主要因素有()等。(A)A温度B、热气C、暖流D、寒流32、【单选题】当泡茶用水的PH值大于5时，()。(B)A、香气高扬B、茶汤色加深C、滋味纯正D、茶汤色变浅33、【

8、单选题】形似雀舌，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是()的品质特点。(A)A、黄山毛峰B、六安瓜片C、西湖龙井D、信阳毛尖34、【单选题】我国古代的宫廷茶艺中招交有名的是()与梅妃斗茶。(C)A、宋代皇帝B、唐德宗C、唐玄宗D、唐玄奘35、【单选题】我国现行的国家推荐性标准茶叶分类标准代码是()。(A)A、GB/T30766-2014B、GB5749-85C、GB11680-89D、GB5749-8536、【单选题】我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为()大类。(B)A、三B、五C六D、十37、【单选题】按展销会时间分类，可分为;长期展销会、定期更换内容的展销会和()。(D)A、短期展销会B、

9、专题性展销会C、综合性展销会D、一次性展销会38、【单选题】擂茶中的“添料”是指将()倒进擂钵与基本擂好的配料混合。(C)A、花生B、小米C、芝麻D、糖39、【单选题】日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是()。(D)A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干40、【单选题】条形紧秀，锋苗好，色泽具有宝光是()的品质特点。(B)A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶41、【单选题】根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。(C)A、杭州擂茶B、台湾擂茶C、安化擂茶D、苏州擂茶42、【单选题】根据季节变化和客人的

10、口味在基本配料的基础上添加一些中草药等。如冬天、春天一般加()，夏天加()，秋天加()。(A)A、生姜，鱼腥草，贡菊B、肉桂，贡菊，蕾香C、蕾香，金银花，生姜D、鱼腥草，薄荷，杭白菊43、【单选题】法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式，因人而异但是以饮用（）茶的人最多,饮法与英国人类似。（D）A、花茶B、白茶C、绿茶D、红茶44、【单选题】泡茶器具要选择简洁实用而且符合（）的。（B）A、茶叶类别B、茶性C、客人喜好D、泡茶方法45、【单选题】波兰人大都饮用（）茶的并配上糕点，是波兰人至高的享受。（D）A、花茶B、白茶C、绿茶D、红茶46、【单选题】白族三道茶中的第三道茶,称之为回味茶0这杯甜、酸、

11、苦、（），回味无穷。（C）A、涩B、甘C、辣D、鲜47、【单选题】碧螺春外形的品质特点是()。(B)A、外形扁平光滑，形如“碗钉”B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露C、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润48、【单选题】祁门红的产地是在()0(B)A、贵州B、安徽C、福建D、云南49、【单选题】紫砂壶从质地上选择主要是看()o(A)A、温润度B、湿度C、手感D、粗糙度50、【单选题】茯砖茶的“黄花成分主要是()o(C)A、茶多酚B、氨基酸C、冠突散曩菌D、黄曲霉51、【单选题】茶叶中同样含有对人体有害的（）等元素，但其在茶汤中的含量很低通过饮茶进入

12、人体的就更少。（A）A、铅、镉B、铅、铁C、铁、镉D、铁、铝52、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（），对茶叶储存极为不利。（A）A、化学反应B、物理反应C、分解反应D、脂质反应53、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。（D）A、分解B、化合C、还原D、氧化54、【单选题】茶叶销售场所卫生管理要求,以下正确的是()。(D)A、经营场所内机械通风及空调设备可有可元，只要空气流通整洁舒适B、无须设专人负责消毒工作C、座位套只要看起来保干净不用经常清洗D、服务人员上班应搞好个人卫生55、【单选题】茶树在日平均温度下生长虽快但()易趋

13、粗老。(C)A、芽B、叶C、芽叶D、枝条56、【单选题】茶树生长对土壤的要求之一是喜()，怕()o(A)A、酸、湿；碱、涝B、酸、涝；碱、湿C、弱酸、湿；碱、涝D、弱碱、涝；酸、湿57、【单选题】茶树的叶片有叶脉，()由叶柄引伸到叶尖。(A)A、主脉B、侧脉C、网脉D、细脉58、【单选题】茶艺表演的背景音乐通常都选用幽婉深邃、韵味悠长的（）。（C）A、轻音乐B、器乐曲C、纯音乐D、钢琴曲59、【单选题】茶艺馆卫生管理以下正确的是（）。（B）A、每个员工都可以从事消毒工作B、服务人员上班应搞好个人卫生C、经营场所不必设机械通风及空调设备，厕所不必设洗手设施和机械通风装置D、座位套不用清洗60、【

14、单选题】营销人员对待（）要呈现出一副老实相，要全心倾听他们的话，让他们觉得你诚实、对你产生好感就可以了。（D）A、女性顾客B、男性顾客C、中年顾客D、老年顾客61、【单选题】西湖龙井茶品质四绝的特征是（）。（B）A、色白、形美、香幽、味醇B、色绿、形美、香郁、味醇C、色绿、形美、香长、味重D、色红、形美、香锐、味醇62、【单选题】韩国农历每月的初一、（），节日和祖先生日，在白天举行的祭礼，都称为“茶礼。（D）A、初九B、初二C、十六D、十五63、【单选题】顾客接待的过程，大概分为待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、（）十个基本环节。（D）A、提醒B、目送C检验D、送别64、【

15、单选题】食品生产经营人员的行为很重要，下列描述有错误的是（）。（D）A、经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽B、从业人员穿戴清洁工作衣帽，不留长指甲、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油C、操作时不吸烟等D、销售直接入口食品时，不必使用专用售货工具65、【判断题】ThePiaoyiz,teacupisverypopularinofficeo（）66、【判断题】三生汤的主要原料是“生叶（鲜嫩茶叶）、生米、花生。（X）67、【判断题】黄片和象牙色是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。（）68、【判断题】世界上第一部茶叶专著共分五卷十章。（X）69、【判断题】中式点心类

16、有包子、粽子、汤圆、豆腐干、茶叶蛋、笋干等。（）70、【判断题】中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选用95100的开水冲泡。（）71、【判断题】低山茶比高山茶更耐冲泡。（）72、【判断题】生产经营单位对承包单位、承租单位的安全生产工作作统一协调、管理。（）73、【判断题】信阳毛尖的品质特征是条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针，色泽深绿，略显白毫，汤色清澈杏黄。（X）74、【判断题】养生型茶艺一定要用花草茶作为冲泡的原料。（X）75、【判断题】冠心病患者需酌情用茶，宜少饮茶、饮淡茶、甚至不饮茶。（）76、【判断题】冲泡的技法常常是茶艺动作中最有观赏性的动作，优美的冲泡动作往往让

17、人感到美不胜收。（）77、【判断题】冷饮法是用冷水冲泡茶叶或待沸水冲泡茶冷却或在冲泡好的茶饮中加冰的饮用方法。（X）78、【判断题】南疆的维吾尔族喜欢用铜质的长颈茶壶烹煮奶茶。（X）79、【判断题】品饮乌龙茶时，充分领略茶香的变化，其第四道主要闻茶香的持久性。（X）80、【判断题】在引导宾客购茶的同时，制作加工一些精致的茶具一同出售，更能引发游客购茶的兴趣。（）81、【判断题】宗教茶艺特别讲究礼仪，气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以天人合一、茶禅一味为宗旨，强调修身养性或以茶释道。（）82、【判断题】当水的PH值小于5时，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。（X）83、【判断题】当茶艺

18、接待方式不适应宾客时，可适当地运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好。（）84、【判断题】掌握好泡茶的基本技艺以及冲泡技巧，才能使茶叶发挥出最佳品质。（）85、【判断题】无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开（水温达到100C）之后，再冷却至所要求的温度。（）86、【判断题】日本的茶道，抹茶道和煎茶道无相当大的差距，只是区别于出现的时间早晚。（X）87、【判断题】湘红的品质特征是条索紧细挺直，色泽乌润，香气纯正，则浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。（X）88、【判断题】现代茶人认为清、轻、甘、冽、活”五项指标俱佳的水，才称上宜茶美水。（）89、【判断题】白茶冲泡约3分钟后，茶汤呈橙黄色或杏黄色，

19、即可品饮。（X）90、【判断题】花茶的品饮重在寻味探香。若高档花茶，可欣赏茶的外形。（）91、【判断题】茶人在品茗时，为了增加品茗的情趣，可以播放古筝曲等快节奏的纯音乐。（X）92、【判断题】茶叶与茶具的搭配很重要，这是泡好茶的一大要素。故有器为茶之母之说。（）93、【判断题】茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。（）94、【判断题】茶艺从业人员是否遵守职业道德，对茶艺行业良好道德风尚的形成不会造成任何影响。（X）95、【判断题】茶艺师在服务顾客时，应将产品的属相如实相告，诚实服务。（）96、【判断题】茶艺服务的产品是可以重复使用的，所以不必要求一次性达标。（X）97、【判断题】茶艺的六要素之美中，其人之美是茶艺最主要、最美的要素。（）98、【判断题】调饮红茶时可根据自己的喜好随意添加调料。（X）99、【判断题】道德，是调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的行为规范准则。（X）100s【判断题】马来西亚人禁忌蓝色，在茶具使用中要注意颜色选择。（）