食材配送方案.docx

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1、职业大学食堂物资配送定点供应商技术方案日期：2022年目录（一）货源充沛保障措施1（二）原材料安全、卫生、无毒无公害保障措施1（三）原材料配送及时及运输安全保障措施31、配送方案31）配送组织机构图32）供货、仓储、运输方案43）供货服务目标及理念124）针对本项目的配送方案实施计划155）供货保证措施172、配送时间保证措施173、人员配备方案18（四）原材料质保期保障措施19（五）原材料可追根溯源的保障措施20（六）与采购人的日常沟通、配合方案25（七）发生紧急情况如食物中毒等应急预备方案261、突发事件应急预案26（1）临时送货任务的保障方案26（2）面临交通或临时管制情况的保障方案27

2、（3）食品质量突发事件28（4）运输途中突发事件29（5）特殊情况处理方案29（6）送货不达应急预案30（7）食品安全应急预案322、补货、退货、换货等特殊情况的处理方案35（一）货源充沛保障措施我公司已与各类商品供应商、种植基地、养殖基地签订供货合同，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案，为防止货源不足等原因，公司会在同产品中选择两家及以上供货商作为备用供货商。（二）原材料安全、卫生、无毒无公害保障措施公司建有检测室，针对公司的每一位客户订购的商品，都会进行检测，第二天随货把相关的检测报告带给客户。为防止商品在加工过程受到污染，我公司每天都会

3、对筐箱进行消毒清洗，并对加工现场、设备和设施进行消毒清洗，保证现场安全卫生。我公司所有加工分拣的员工均要持健康证上岗工作，并接受定期的安全卫生培训工作。食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。其主要内容是：1 .原料采购、运输、储存的卫生对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要环节。否则，即使生产条件再好，也不能保证最终产品的质量。因此，本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。2 .工厂的卫生管理食品工厂建立相应的卫生管理机构，认真宣传和切实执

4、行食品卫生法规，包括工厂的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。3 .生产过程的卫生包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程中，按“原料一半成品一成品一包装一储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用；食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品生产经营

5、的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。4 .卫生和质量的检验食品工厂有与生产能力相适应的卫生和质量检验机构，负责产品卫生和检验工作。按国际规定的或企业品质控制标准和检验方法进行检验，签发检验结果单，妥善保存原始记录，并定期鉴定、维修检验用仪器、设备，保证检验结果的准确。5 .成品储存和运输的卫生食品生产有原料、半成品和成品三种符合卫生要求的仓库，容量与生产能力相适应；各类仓库有专人管理、负责，定期清洗、消毒、通风换气。各种成品的储放按相应的工艺要求进行。食品运输有专车、专船或专舱，严禁一车多用或与非食品混运,运输中使用的容器、工具专用，有专人负责运输工具的清洗、消毒等卫生工作。6 .

6、个人卫生与健康的要求食品从业人员进行健康检查合格和培训教育合格后才能上岗。以后每年至少要进行一次体检和培训，并养成良好的卫生习惯，如：上岗时，穿戴整洁的工作衣、帽、鞋，上岗前和便后必须洗净双手，防止食品污染。（三）原材料配送及时及运输安全保障措施1、配送方案1）配送组织机构图配送中心组织机构图经理2)供货、仓储、运输方案(1)供货流程图(2)供货流程细则1、接受订单环节公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关内容：产品的名称及数量客户的姓名、地址、电话号码接单日期接单经手人签名(1)确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到采

7、购员手中。(2)采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。(3)采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。2、仓库出货环节(1)仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。(2)仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工作。(3)填写发货单(送货单)时，要在发货单上注明货品名称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。

8、(4)填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：补发X年X月X日的订单产品。(5)如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样，有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。(6)因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。(3)物流送货环节（1）装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。（2）货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱

9、储量、关好车门等。（3）发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。（4）司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。（5）货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。（6）因送货所造成的问题，责任由物流人

10、员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。4、仓储环节要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：（1）如何进行工作前的清洗准备。（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。(6)能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。(7)知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。(8)了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。(9)知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己

11、的岗位操作予以预防。5、供货环节(1)运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。(2)其他类必须包装严密，与它食品隔离。(3)送货器具保持干净，无污渍。(4)运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。(5)运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。(6)运输车在运输过程中，应有防雨措施。(7)有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。(8)在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。(3)仓储管理方案(1)企业库房管理制度一、目的：为加强食品安全及原辅料、食品添加剂、包材产品的储存管理,确保产品在存储期间不发生食品安全危害，特制定此制度。二、

12、范围：适用于各库房、保管人员、及库房管理部门。三、职责：供销部依据原辅材料、食品添加剂、包装材料、成品的特性指定储存的库房，负责各库房维护及人员的管理。设备维修人员负责定期对制冷设施进行维护保养，保证设施的正常运行。库管员按照有关规定负责收发货。负责监视库房的温度、湿度、环境是否符合产品储存的特性。并负责库房日常卫生的清理。四、工作程序1、原辅材料、包装材料的储存1.1原料肉的储存1.1.1采购原料肉应有动检合格证，瘦肉精检测报告，车辆运输证，经库管人员验证后，存入到原料肉冷库中。冷库温度不得高于-18o1.1.2 为保证冷冻效果，要求库容量不得超过2/3。原料肉入库应按照先进先出、离墙离地、

13、分类分区的原则存放。1.1.3 冷库外应设温度、湿度监测装置。库管人员每天至少一次进行查看，并记录。1.1.4 ,如不明原因温度下降到-15。应立即向供销部汇报，供销部应采取应急措施，防止因温度下降对原料肉造成影响。1.1.5原料肉最长存放时间不得超过3个月，领用应办理相关手续，每星期盘点一次，及时向供销部通报各原料肉的库存量。1.2辅料存放1.2.1库管人员对采购的辅料进行查验，检验报告批次、生产日期应与产品包装批次、日期相一致后，才可办理入库手续。1.2.2对有期效要求的产品在存放标签上应标明到期的时间，并定期更改，尤其是临近到期时间前两个月，应速通知供销部和生产部,安排生产先用此产品。并

14、在标签上用红色标明到期时间。1.2.3 对过期产品，应报告供销部，按照不合格品处理，并移出辅料库。以防止误用。1.2.4 辅料入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。1.2.5 辅料领用应办理相关手续，每个月盘点一次，及时向供销部通报各辅料的库存量。2、食品添加剂存放1 .1供销部应将公司产品所用的食品添加剂按照GB2760标准要求将食品添加剂名称、功能表发到库管员处，库管员按照此表对食品添加剂进行入库验收及办理相关手续。不在此表内的食品添加剂不得入库。2 .2食品添加剂存入专用库房，有专人保管，任可人不得随意入内。3 .3领用食品添加剂必须有生产部门的领料单，领料单中应载明生产产品

15、名称及数量。领用的食品添加剂名称及数量和功能。4 .4食品添加剂入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。2. 5食品添加剂领用应办理相关手续，每星期盘点一次，及时向供销部通报库存量。3、包材存放2.1 内、外包材应分库按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。2.2 内包材的外包装不得有破损现象，如有破损。库管员应检查是否对内包材造成污染。视污染程度作出不合格品处理、还是让步接收的决定。3. 3外包材库应有消防设施，并定期检查其有效性。内、外包材库应防潮、防尘。4、成品存放3.1 库管人员应见到产品检验报告后才允许办理产品入库手续。3.2 有后杀菌工艺的产品应存放在常温成品库，需冷

16、藏的产品应存放在冷藏库，冷藏库温度应控制在0-4。C范围内。成品应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。3.3 库管员至少每天检查一次库内温度，如发现库内温度大于8,应立即向供销部报告，对制冷设备进行检查。3.4 过期产品应立即采取措施，移出成品库。4. 5成品在贮存期间应定期对其进行检查，有胀袋、异味现象应立即向供销部汇报，检查原因，对该批次产品进行质量跟踪。五、库房管理1、库管人员接收原辅料、食品添加剂、包材、成品时，必须收到质检部的检验、验证单，才可办理相关入库手续。2、冷冻库、冷藏库在临近生产高峰期前或每三个月进行一次检修。库管员每天应清理一次库房卫生，各库房内不得有杂物，不属于

17、库房内的物品不得留存。下班前、发货后要关好门窗，无关人员禁止入内。3、库管员应保证专库专用。不合格品存放到指定库房，每星期清理一次。4、冷藏库、冷库外应设置温度、湿度监视装置，便于检测。使用期间，库管员每天至少查看一次，将查看时间、制冷设施运行温度进行记录。5、库管员负责对出库、入库、领料、冷藏库、冷库温度的记录，每月归档后上交到供销部保管。所有记录保存3年。6、严禁在库房内吸烟。保管员有权制止违禁行为。7、各库房门前必须设置挡鼠板。应有防尘、防虫设施。库房内不得存放农药等有毒有害物品。六、记录1、出、入库单；2、冷库、冷藏库监视记录；3、库存物品盘点记录。冷库、冷藏库监视记录冷库冷藏库检查时

18、间温度检查人检查时间温度检查人3）供货服务目标及理念我公司做到尊重客户，理解客户，持续提供超越客户期望的产品与服务，做客户们永远的伙伴。这是我们一直坚持和倡导的服务理念。每走一步，首先想到的是顾客，在企业由卖方市场转变为买方市场后，消费者的消费观念产生了变化。面对众多的商品服务，消费者更乐于接受质量好的商品服务。这里的质量不仅仅指产品的内在质量,还包括产品的包装质量、服务质量等一系列因素。因此必须全面地、最大限度地满足消费者的需求。应站在顾客（或消费者）的立场，而不是站在公司的立场上去研究、设计和改进服务。完善服务系统，加强售前、售中、售后服务，对顾客在使用商品中出现的各种问题及时帮助解决，使

19、顾客感到极大方便。高度重视顾客意见，让客户参与决策，把处理客户的意见作为使顾客满意的重要一环。千方百计留住已有顾客。建立一切以顾客为中心的机制。其中各个机构的设立、服务流程的变革等等，都要以顾客需求为中心，对顾客意见建立快速反应机制。顾客永远是对的，第一顾客是商品的购买者，不是麻烦制造者;第二顾客最了解自己的需求、爱好，这恰恰是企业需要搜集的信息;第三由于顾客有“天然一致性”，同一顾客争吵就是同所有顾客争吵。顾客满意三要素：（1）商品满意：指顾客对商品品质的满意。（2）服务满意：指顾客对所购商品售前、售中、售后服务的一种肯定态度。无论商品多么完善，价格多么合理，当它见诸于市场时，都必须依赖服务

20、。“售后服务制造永久顾客”。企业形象满意：指社会公众对企业综合实力和总体印象的肯定评价。我们搞企业当然首先是为了赚钱，但不仅仅是为了钱，更不是唯利是图。利润是对优质服务的报酬。追求利润的过程，就是即通过春风化雨般的奉献，使顾客在满意中心甘情愿地回报，毫无怨言、充满感激地把钱交给我们。不急功近利，把服务搞成掠夺、敲诈和欺骗。公司从市场活动开始，到接受订货、准备采购（技术、原材料、设备、人员）、最终检验、贮存、交付顾客、售后服务的整个过程,质量策划均按1S09001-2000质量管理体系中有关条款规定执行。1、市场活动、合同谈判、接受订单阶段对顾客在合同谈判中的要求事项，如产品的技术条件、数量、交

21、货期等，由销售部分同相关部门进行合同评审确认后，签订正式销售合同，然后严格按签订的合同组织生产和交付。2、准备采购阶段根据用户要求制定生产标准（工艺规程），并提出原辅材料采购标准，供应部按制定的原辅材料采购标准，根据合格供方清单选择采购原辅材料。原辅材料进货后，由检查科依据原辅检查、验收标准，对原辅材料分批号或炉号进行试验和验证，对不符合标准要求的材料做出明确标识，不允许投入生产。供应部对原辅材料的供应商做质量统计记录，定期进行评定，严把原辅材料质量关，不断提高原辅材料的采购质量。经常对操作和维修人员进行培训，以满足先进生产设备对人员素质的要求。实行计划检修和日常维修相结合的制度，使生产设备始

22、终处于良好的技术状态。车间按产品标准、生产工艺规程组织制造。每道工序都严格按作业指导书进行动作，每种设备都有严格的安全操作规程，确保各工序，每个操作者的操作合乎规范。全质办组织有关部门在现场进行抽查监督，对违反工艺规程人员命令更正并做出相应处罚。对重点工序建立质量控制点，配置先进的检测设备连续监控所在工序的主要工艺参数，并由技术人员定期进行统计分析。在制造过程中，自原料投入始，至成品交付止，每道工序均有工序流转卡片及有关记录表，对半成品在工序间的流转进行标识，以便对质量问题的查验和追溯。3、原辅材料、半成品、成品的检验由检查科执行检验、验收程序及方法。所有原辅材料进厂都需核对质量证书（合格证）

23、，然后由检验人员现场分批号或炉号取样检验或验证，不合格的原辅材料不准投入生。对半成品实行“三检制”，操作人员对本工序的产品实行自检，并对前道工序的半成品实行互检,公司专职检验人员按规定进行检验或抽检，及时发现本工序及上一道工序的问题，使产品的整个制造过程始终处于受控状态。对成品，检查科严格遵循产品标准进行全部项目的检验。4、贮存、运输、交付公司制定了包装的技术标准及贮存、运输、交付的程序文件，确保产品在上述过程中不发生质量问题，使产品按期保质保量运送到用户指定的交货地点。5、售后服务产品发出后，公司要求服务部、技术人员、销售人员注意收集产品的使用信息。对用户提出的问题，公司派专人24小时内赶到

24、现场与用户一道协商处理，并将用户提出的意见和建议反馈给全质办及有关领导，做出相应整改，保证用户满意。服务部定期组织用户回访，调查用户对公司产品及服务的满意度。6、公司的质量方针和目标质量方针：品质第一，一丝不苟、顾客为中心，改进无止境质量目标：成品出厂合格率100%顾客满意率100虬4）针对本项目的配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。按时一一严格按照招标方的时间要求和规定配送；按质一一保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；按量一一按照招标方的配送明细、数量、饭店地址认真执行配送工作。专人一一公司安排工作人员实施配送方案，由配送

25、中心经理具体负责;专车一一公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心运输车辆,实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；专线一一我公司规划的专线配送路线为3条：严格执行公司的“五心”标准诚心诚心诚意贴心站在对方角度考虑问题，以心换心细心细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心始终保持服务耐心，最苛刻的业主是我们最好的教练舒心业主放心，更开心，这就是我们的工作业主1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。（4）物流送货环节1）装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数,装车后再清点一次，检查是否有遗漏。2）货物装好后，

26、司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。3）发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。4）司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线,以便下次送货时要顺利快速。5）货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物流人员要明确分清不同业主的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、业主名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。6

27、）因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。5）供货保证措施质量控制措施：制定明确的产品标识管理规定，以便于能区别产品和便于追溯和回收产品。适用于所有食品、调料等。化验室负责对制定产品标识的落实情况进行检查。我方所提供的产品，各项指标必须符合国家、行业有关标准，为国内正规厂家所生产的合格产品，包装不易破损、易于保存，不得提供超过近效期（供货日期不得超过保质期二分之一）产品。食材质量要求：在确保符合国家相关质量标准和食品卫生标准的基础上，必须确保食材的新鲜度，供应商配送的每批次的食材均要提供相关机构出具的食品质检报告，严格把关，确保食品安全。为了保证项

28、目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。2、配送时间保证措施为了快速送货，公司成立了的相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。一、作业时间为了保障送货时间的及时性，员工上班时间从早上6：OO开始,早上早下。通过作业时间前提，保证配送时间在顾客要求范围内有一定的弹性。二、快速响应下达要货订单后，订单经过汇总、分析后交到采购部，由采购部负责肉品的采购。如果是自养，采购部与养殖负责人进行沟通

29、，当天送到定点屠宰场进行屠宰。第二天新鲜肉品进入库区，质检人员经过检验后直接进入加工区进行分割，分割师根据客户要求进行分割。分割后的肉产品进行称重、开票，然后由物流车进行配送。做到整个流程连续作业，无间断作业三、送货根据顾客需求，进行线路调整。为本项目进行优先配送。做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车，优先发车，优先配送，保证客户的时间需求。四、售后处理当产品配送出去后，发生顾客纠纷，在第一时间内快速处理。质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题,在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。3、人员配备方案如今的食品销售配送部已是一个专业化的配送中心，并拥有一个专业化的

30、配送团队，拥有自己各类型专职配送汽车，包括应急专用车辆有专职的切配加工、包装专职人员，有干净卫生配套设备完善的切配加工场所。先进的管理理念经过十几年的摸索与锤炼、学习和成长，我们形成了一套高效规范的管理体系。主要由三大部分组成：第一：健全的岗位责任制：员工有章可循。第二，强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系。第三，加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。一站式采购根据市场分析及客户的要求，公司领导人果断转变思路，率先撤消大型物流仓库，由原来的批发采购一装卸一仓储一装卸一现场，直接变为基地采购一加工一

31、现场。极力降低物流成本，充分保证食材的新鲜、多样、灵活之需求。严格的卫生管理制度近年来，常有媒体报道集体食物中毒事件，十分让人担忧。公司本着宁保一分险，不省三毛钱的原则，从源头把好食品卫生关，决不购买变质、变味、不新鲜的食材。在食品加工中，严格按照有关食品卫生操作规范实行。在环境卫生方面严格按7S标准执行，并对所有现场定期与不定期的检查，消除卫生隐患。配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度,注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，已形成从种植养殖、原料采购、保鲜加工、储藏运输和送货上门的一体化服务，建立了从田间到餐桌

32、的健康保障体系。质量第一，服务至上，不断提高客户满意度，做真正的配送专家,是我们坚持不懈的追求！饮水思源，回报社会，是公司创业发展的宗旨，基业长青的根本！我们愿与社会各界有识之士一起，共同振兴我国食品配送服务事业,推动食品安全的大发展!4、原材料质保期保障措施1、我司在库存和配送两方面采取适宜的保鲜措施，保证生鲜食品的新鲜：采用冷藏、冰水降温、保温箱保存等措施保障生鲜商品在适宜温度实施保存和配送；2、对于冷冻食品，我司保证该类商品在冻结状态配送到贵局；3、我司采用“三色分类管理法”对商品在保质期不同阶段实施管理，确保无过期商品，对临期商品在与客户沟通认可的情况下，方可配送。（五）原材料可追根溯

33、源的保障措施1目的为了贯彻实施中华人民共和国食品安全法及相关食品法规等,加强食品企业内部的追溯监管，保证食品原材料来源安全，明确食品生产加工过程中员工的责任，有效减少食品生产事故，特制定本管理制度。2范围本制度适用于食品生产、销售、使用、服务质量的全过程记录追溯管理；原辅材料、食品添加剂、食品相关产品的质量合格证明文件索证有效性及查验或验收记录追溯管理；以及生产场所卫生状况记录追溯管理。相关食品安全法律法规另有规定的按其规定执行。3职责食品安全追溯管理工作职责如下：3.1 市场部负责原辅材料供方评价及购销计划中所涉及的产品标识与追溯管理方面工作；3.2 质检部负责原辅材料查验和产品质量检验所涉

34、及的产品标识与追溯的归口管理，同时，会合其他部门做好产品质量安全召回工作；3.3 生产部门负责对物资进货与贮存所涉及的产品标识与追溯管理方面工作；3.4 生产、包装、保管人员各自负责生产过程中涉及的产品标识与追溯管理方面的具体工作；3.5 其它工作职责按相关制度中界定的职责履行。4标识定义4.1标识标识是用于识别产品及其质量、数量、特征、特性和使用方法所做的各种表示的统称。产品标识可以用文字、符号、数字、图案以及其它说明物等表示。4.2标识划分企业的产品标识，通常分为原材料标识、生产过程中的标识、成品标识、标识管理、标识追溯。1. 2.1原材料包括生产食品所使用的主料、原辅材料、食品添加剂及其

35、包装材料的标识。2. 2.2生产过程中的标识包括加工状态、检测（测量）状态的标识。4. 2.3成品标识。通常称销售包装标签的标注，其内容应符合GB7718和GB28050的规定。4. 3状态的标识不同状态的产品应作不同的标识，以便于识别。4 .3.1测量状态的产品标识分为：待检验、已检验（包含：合格、不合格、待判定）；5 .3.2不合格产品的判定，按产品标准中相关规定执行；5标识标注程序5. 1标识的内容5.1.1 产品属性：品名（原辅材料、食品添加剂、食品相关产品）、规格型号、编号、生产日期、保质期、数量、出库保管员等；5.1.2 检验和测试状态：待验、合格、不合格等，检验测试人员、检验测试

36、日期、批次等；5. 2标识的方式通常采用挂牌、贴签、分区域摆放等方式，并配以表格登记。5.1.1 品的标识5.1.2 1查验外购产品（原辅材料、食品添加剂、食品相关食品）等到货后，按本公司验货制度相关规定进行，并按本制度的规定进行标识及登记记录；5.1.3 验货检验和试验外购产品（原辅材料、食品添加剂、食品相关食品）经验货后需对其质量检验检测的，按本公司验货制度相关规定，并按执行标准要求和方法实施；验货后检验合格的入库存放在指定区域，并作标识，内容包括：批次号、物料编号、物料名称、入库数量、入库日期、生产厂家等。不合格品按不合格品控制程序执行，做好退货或者交换良品的工作准备，必要时进行“不合格

37、”标识，分区域存放、处理；5.1.4 索票索证外购产品（原辅材料、食品添加剂、食品相关食品），应由负责查验人员按相关规定索取相应的票据和证照材料，并与其产品的一致性和票证的真实性进行核对；5.1.5 保管要求仓库保管人员负责对查验、检验检测合格的产品及票证接管工作,产品分类入库存放，票证妥善保管，并建立标识登记、标志。5.4生产过程中的标识5.4.1生产过程半成品标识。按生产作业指导书和产品检验规程要求，对生产人员代号标识及相关生产质量控制表格的填写；生产中相关配件上均表明生产人员编号（用黑色记号笔写在相应位置），严格遵守生产规程要求，如果下道工序人员发现产品没有编号及时返回。5.4.2产品生

38、产时填写的相关表格必要时输入电脑，做成产品出厂原始记录，便于查询。5.4.3各个工序的检验和测试状态及加工状态，可通过放置于不同区域反映出来，必要时配合进行产品标识。对于经检验为返工/返修的产品，直接返回上道工序，或放入返工/返修区表明情况。对于经检验为不合格的废品，放置于不合格区。5.4.4生产完工的产品送至测试区，测试后须返工的产品放入指定区域写明情况，返工之后的产品，重新检验。5.4.5当计量检测设备失准导致不合格品流入下道工序或流出厂时，发现部门必须立即通知生产部相关人员，转回上道工序或按发货批次进行追回、检验和返工/返修。5.4.6生产部门生产过程中，各种标识资料必须随产品一起交接，

39、确保追溯时的准确性。5.5成品标识5.5.1成品的标识。规格型号、编号、加工日期、数量等；5.5.2 最终检验、测试不合格的成品，应放置于有不合格标识的区域；5.5.3 包装人员在装箱以后在箱外进行标识（含顾客名、品名、规格、数量等）。顾客有特殊要求的，应按订货合同或订单上的约定执行；5.5.4产品出厂时封装好相关资料，并将产品出厂时间填写到原始记录表中；5.5.5产品出厂标识食品出厂标签标志应符合GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则及其相关标准要求。通常标注的内容：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和经销

40、者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。5.6标识的保护5. 6.1产品标识应清晰牢固，应保证具有可追溯性；6. 6.2产品未出厂前，必须做好标识保护工作，保证标识整洁、醒目、完好，防止误用产品或不合格品流入下道工序，严禁涂抹、撒毁；7. 6.3无状态标识的产品不得使用、转序或出厂；发现标识不清或无状态标识的产品，应及时报告标识责任部门，产品暂停流转,直到重新正确标识后方能流转。6产品的可追溯8. 1可追溯的标识区分可追溯的标识通常分为三种类型：8.1.1 原材料的标识统一称为“原材料批号”；8.1.2 过程加工的标识统一称为

41、“生产批号”；8.1.3 成品标识统一称为“出厂批次号”。6.2 追溯性要求产品应具有可追溯性，应覆盖到生产加工的全过程。即：查询到产品名称、型号/规格、客户名称、生产日期以及各工序的相关作业人员和工序质量、检验记录、入库有关记录等信息。6.3 产品追溯程序启动、实施1.1.1 3.1当顾客要求或本公司出现产品质量问题需要追溯时，自追溯通知下达后，由技术、生产、销售部门负责人共同负责，各部门的相关人员参与追溯查阅产品标识的各种登记记录工作，各相关部门予以配合；1.1.2 当监管需要或用户反映产品有重大质量嫌疑时，由负责技术工作经理适时组织相关人员实施追溯，各相关部门予以配合，严密组织查阅产品标

42、识登记，按要求适时书面上报或通报产品追溯进度或结果；1.1.3 产品追溯程序启动、实施记录。凡启动产品追溯程序的，各部门应做好登记记录并按相关管理制度中的规定，追究相关责任人的责任。由负责技术工作经理组织有关部门人员查找、分析问题产生原因，研究解决的方法并通报各相关部门，杜绝问题再发生。6.4处理产品的追溯6. 4.1食品的处理产品严格按相关法律法规及相关标准的规定处理，并按相关制度规定做好登记记录，必要制作视频资料留存备查。7. 4.2产品召回，应按相关法律法规规定执行并按本公司的相关管理制度规定的具体操作方实施。（六）与采购人的日常沟通、配合方案公司为了适应不同顾客的需求，实行“一对一”的

43、服务体制，一心一意的为客户服务，并设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。对该项目拟成立食堂食品原材料供应工作实施领导小组，组长（负责监督落实食堂食品原材料供应计划，处理日常事务、全面领导原材料供应工作实施），管理员（负责处理食堂食品原材料供应项目日常管理业务，数据业务处理，档案建设管理及食品安全监督）。对该项目实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及贵单位的计划方案切制定切实可行的方案，真实承担起食堂食品原材料供应的具体组织实施

44、和相关管理责任。制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安拟定食堂食品原材料供应及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。（七）发生紧急情况如食物中毒等应急预备方案1、突发事件应急预案（1）临时送货任务的保障方案关于应对突发紧急物料采购配送，我公司做出如下方案：（1）整合车辆资源，保证货物运输的及时性。把自有车辆与社会固有车辆进行合理搭配，对不同吨位及目的地的货物，安排合适的车型，以保证货物到达的及时性。（2）在驾驶人员的学习教育及车辆出行前的安全检查上下功夫,驾驶人员做为运输中的主导者在技能及思想方面必须过硬，车辆在运输途中的稳定性是安全的重要

45、保障。（3）做好货物运输途中的安全防护举措，针对不同季节及天气配备相应的防护用具，如：防雨布，棉被，胶垫及固定保护装置等。保证货物的安全运达。(4)针对此次应急物料派送线路我公司设立了专职专岗。(5)及时调整，保证以最快的时间将物资送达甲方指定地点。(2)面临交通或临时管制情况的保障方案为切实做好应对恶劣天气情况下的物资运送工作，保证物资完好无损安全送达甲方指定地点，防范恶劣天气安全事故的发生，并能快速、及时、妥善的处理突发事件，切实有效降低雨雪天气安全事故的发生，我公司特制定本预案。(1)加强和市气象部门的联系，依据气象部门发布的灾害信息，做到早分析、早预警，及时响应、科学处置、有效应对。安

46、排专门人员(调度员)收集中、短期气象信息，及时了解天气变化情况、车辆沿途道路通行等情况，立即通知在途驾驶员同时做好各项应急响应准备工作。(2)遇有达到启动本应急预案条件时，配送人员及时向领导报告，由组长或副组长确定相关人员和职能部门负责开展应急工作。应急指挥负责人视事态发展程度，必要时可成立现场领导小组，部署现场处置方案，同时立即组织相关人员，确保疏运和疏散物资工作安全有序的进行。如遇暴雪，凡属简易仓库、工棚的屋顶积雪厚度超过5厘米以上的须采用消防高压龙头水喷去屋顶积雪和易结冰情况，结冰厚度超过2厘米以上的采用工业用盐进行泼洒，除去结冰。如遇高温,提醒车辆减速，防止因高温产生爆胎等事故，并采取积极措施应对可能出现的高温中暑事件。如遇暴雨，车辆减速慢行或到安全地点停放,各库区须做好篷布、水桶、阴沟等准备工作，巡视库内是否漏雨、库外排水沟是否畅通，确保客户仓储物资安全度汛。(3)我公司参加应急疏运和疏散物资的工作人员(装卸工)积极配合，齐心协力，由我公司现场指挥负责人统一指挥和调度，开展相应工作，如现场处置需要增加人力、物力支援时，我公司会积极加派工作人员做好一切应对工作。（4）运用GPS监控系统，密切关注