香芋速溶粉生产技术规程.docx

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1、香芋速溶粉生产技术规程1范围本标准规定了香芋速溶粉生产的术语和定义、技术要求、追溯、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以新鲜香芋为原料，经去皮、匀浆、醐解、糊化、调配、均质、干燥等生产工艺加工制成的粉末状的产品，方便于用80C以上的开水冲调后直接食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGB1886. 103食品安全国家标准食品添加剂微晶纤维素1886. 174食品安全

2、国家标准食品添加剂食品工业用酷制剂2760食品安全国家标准2762食品安全国家标准2763食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品中污染物限量食品中农药最大残留限量2763. 1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量5749771814881255582557628050NY/T 1079生活饮用水卫生标准 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准XX芋预包装食品标签通则 食品生产通用卫生规范 食品添加剂磷酸三钙 食品添加剂二氧化硅 预包装食品营养标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1.1.1 1香芋fragranttaro

3、属天南星科宿根草本植物，以地下球茎为食用器官的蔬菜，具有清香味，又称槟榔芋。3.2香芋速溶粉instanttaropowder以新鲜香芋为原料，经去皮、匀浆、能解、糊化、调配、均质、干燥等生产工艺加工制成的粉末状的产品，方便于用80以上的开水冲调后直接食用。4技术要求4.1 生产场地应符合GB14881的规定。4.2 生产环境应符合GB14881的规定。4.3 设备与设施应符合GB14881的规定。4.4 人员培训与管理应符合GB14881的规定。4.5 原辅料要求4. 5.1香芋应符合NY/T1079、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定，应选择新鲜良好、成熟适度、无发霉腐烂变

4、味、无病虫害的新鲜香芋，不使用任何有毒药物保鲜。1.1.2 5.2生产用水应符合GB5749的规定。1.1.3 果胶酶、纤维素酶选用果胶酶制剂和纤维素酶制剂，应符合GB1886.174的规定。1.1.4 抗结剂选用微晶纤维素，应符合GB1886.103的规定；选用二氧化硅，应符合GB25576的规定；选用磷酸三钙，应符合GB25558的规定。1.1.5 食品添加剂应符合GB2760的规定。2. 6工艺4. 6.1工艺流程图见图1。抗结剂I选料T去皮一冲洗一切分一护色一打浆一酷解f糊化一调配一均质f干燥f冷却一筛析一调配、混合f包装一成品图1工艺流程图5. 6.2生产设备要求打浆设备、均质设备、

5、蒸煮设备、干燥设备、筛网设备。4.6.3生产工艺及条件4.6.3.1选料：选取新鲜、外观完整的香芋。4.6.3.2去皮：采用人工或者去皮设备除去香芋表皮。4.6.3.3冲洗：用水冲洗34次，清洗后达到生产卫生要求。4.6.3.4切分：将冲洗后的香芋投入切分机进行切片或切条，切片厚度为2.Omm3.0mm,切条厚度为8.0mm10.Omm4.6.3.5护色：将切分后的芋条或芋片放入0.5%的白醋液水中浸泡护色30min.4.6.3.6打浆：将护色好的芋条或芋片打浆设备上打浆成均匀浆状，得到香芋均均浆。4.6.3.7酶解：添加酶制剂（0.04%0.07%质量体积比的液体果胶酶和纤维素酶）进行酶解处

6、理，在40C5（C,保持Ih,得到较为澄清的香芋浆。4.6.3.8糊化：使用蒸煮设备对香芋浆进行糊化，蒸煮温度为65C85C,时间为lh2h,4.6.3.9调配：采用抗结剂（添加量为0.04%0.07%质量体积比的微晶纤维素，或添加量为0.02%0.08%质量体积比的二氧化硅，或添加量为0.05%0.08%质量体积比的磷酸三钙），对糊化后的香芋浆进行调配。4.6.3.10均质：使用均质设备对调配好的香芋浆进行浆液均质，得到细腻、质地均一的香芋混合浆液。4.6.3.11干燥：采用喷雾干燥设备，进风温度200C230C,喷头转速300rmin450rmin,进样速度为20rpm30rpm,出风温度

7、低于70,成粉水分含量7%4.6,3.12冷却：将香芋粉用粉末冷却机或自然冷却至温度30C4.6.3.13筛析：采用滤径为150am250筛网设备进行筛析，得到细度一致的香芋粉。4.6.3.14调配、混合：根据产品要求添加相关辅料及食品添加剂进行调配、混匀。4.6.3.15包装：将混合均匀的香芋速溶粉进行袋装或瓶装。5追溯5.1 原料、辅料追溯要求包括对原料生产基地、原料和辅料的提供人/供货商、进货时间、数量、责任人、验收标准、验收结果的记录。5.2 生产管理要求包括生产过程中各个生产阶段的人员记录（值班人员、责任人）、原料及辅料的加工走向、酶解、糊化温度和时间控制、均质时间的控制、干燥过程的

8、进风温度、喷头转速、进样量和出风温度控制.5.3 检验要求产品按规定进行出厂检验并做好检验结果和责任人的记录;合格产品贴上“合格”标签。5.4 入库要求对产品入库的时间、数量、生产批次号、责任人进行记录。5.5 出库要求对产品出货时间、数量、生产批次号、责任人、销售去向进行记录。6标签、标志、包装、运输、贮存和保质期6.1标签与标志产品标签应符合GB7718、GB28050的要求；外包装标志应符合GB/T191的规定。6.2 包装产品包装物符合食品包装材料相关规定。6.3 运输运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物品混运。产品在运输过程中应轻拿、轻放，应防雨、防潮、防暴晒。6.4 贮存产品应贮存在清洁、通风、阴凉、干燥，并有防虫、防鼠、防蝇的专用仓库内，并应离地离墙，不得与有毒、有害、有污染、有异味物品一起存放。6.5 保质期应根据自身产品质量状况确定保质期。