高职中职大学 中职高职期末考试期末考试16烹饪51烹饪装饰艺术（期末） 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx

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1、16烹饪51烹饪装饰艺术（期末）基本信息：矩阵文本题*姓名：班级：学号：一、单选题,将正确答案的编号填写在括号里（每题1分,共50分）1 .下面哪项不属于基础造型的内容（）o单选题*A、素描B、速写C、国画（正确答案）D、简笔画2 .素描被称为（）?单选题A、造型艺术的基础（正确答案）B、中国的雕塑C、艺术的灵魂D、造型的基础3 .白描的训练方法包括()?单选题*A、临摹、写生三确答案)B、欣赏C、观察D、阅读4 .图案的分类不包括哪些()?单选题*A、平面图案造型B、立体图案造型C、综合图案造型D、卧式图案造型I5 .色彩的三原色不包括()?单选题*Ax绿(正确答案)B、红C、蓝D、黄6 .

2、哪项不属于色彩的三要素()?单选题*A、色相B、亮度E能答案)C、明度D、纯度7 .属于暖色系的颜色是()?单选题*A、蓝B、白C、红(正确答案)D、黑8 .绿色所传达的是清爽、理想、希望、()的意象,符合了服务业、卫生保健业的诉求,在工产中为了避免操作时眼睛疲劳,许多工作的机械也采用绿色,也常用作绿色来做空间色彩规划。单选题*A、生长(正确答案)B、光明C、欢悦D、惬意9 .下面哪项不属于食品雕刻的目的()?单选题*A、装饰、美化菜肴B、烘托宴饮环境气氛C、增进食欲D、纯欣赏(正确答案)10 .食品雕刻的方法不包括哪些0?单选题A、对比法三确答案)B、几何法C、比例法D、动势曲线IL以下哪项

3、不符合食品雕刻着色的表现方式()?单选题*A、借色法B、弹色法Cs泡色法D、组装法(正询答案)12 .哪项不属于面塑的俗称()?单选题*A、面人Bs面花C、面筋(正确答：D、面糕13 .不符合对比色原则的色彩是()?单选题*A、红与绿B、蓝与橙C、黄与紫D、红与青(正确答案)14 .对于食雕成品的贮藏的描述,正确的是()?单选题*A、低温保存法正确答案)B、高温保存法C、干燥贮存法D、冷冻贮藏法15 .食品雕刻不会运用在哪些盘饰上()?单选题*A、冷盘B、热菜C、面点D、西汤(正能答16 .下列哪项不是食品雕刻的因素()?单选题*A、根据造型大小去选材B、根据作品色泽要求去选材C、根据造型的要

4、求选择质地好的原料D、根据个人喜欢去选材17 .属于瓜果类的果蔬原料是()?单选题*A、冬瓜Bs大蒜C、蒜头D、葛笋18 .下列哪项不属于食品雕刻的原料的分类()？单选题*A、瓜果类B、叶菜类C、根菜类D、花菜类(正确答案)19 .食品雕刻的戳刀经常使用的是()?单选题*A、U型戳刀(正确答案)B、Z型戳刀C、S型戳刀D、J型戳刀20 .“天女散花”是采用哪种食品雕刻的命名方法呢()?单选题*A、典故与传说命名法E猫答案)B、谐音命名法C、吉祥用语命名法D、象征命名法21 .下列哪项是生日祝寿的吉祥用语命名()?单选题*A、愚公移山B、天女散花C、刘海戏金蟾D、寿比南山(正确答：22 .下列哪

5、项不属于食品雕刻题材的应用类型()?单选题*A、吉祥B、富贵C、喜D、邪恶(正能答23 .符合食品雕刻的地位与作用的一项是()?单选题*A、融入个人偏见,点明宴会主题B、美化菜肴,突出重点菜肴C、随便装饰席面D、为片面追求经济效益而融入文化24 .属于食品雕刻特点的一项是()?单选题*A、选料精细正确答；B、技术性一般C、表现题材自定义D、时令季节选择同款原料25 .下列哪项不属于果蔬雕刻()？单选题A、萝卜雕B、冬瓜雕C、南瓜雕D、盐雕(正碘答案)26 .下列哪项不符合雕品作为菜肴点缀和衬托的应用()?单选题*A、点缀(正确答案)B、直接摆盘C、烘托主题D、盛装27 .食品雕刻的辅助用具有(

6、)?单选题*A、仿真眼嘀答案）B、戳刀C、雕刻刀D、切刀28 .食品雕刻按用途分类,不包括（）?单选题*A、专供欣赏B、即可食用又可欣赏C、欣赏又兼作容器D、专供食用工确答案）29 .属于用新鲜原料雕刻的食品雕刻有（）?单选题*A、果蔬雕（正确答案）B、面塑C、盐雕D、黄油雕30 .黄色是一种暖色调,代表欢悦、（），色相温柔、平和。单选题As低沉B、脱俗C、严峻D、光明31 .不属于六复色的是()?单选题*A、黄橙B、黑紫(正确答案)C、黄橙D、红橙32 .不符合简笔画步骤的是()?单选题*A、画前准备B、勾画轮廓C、构思确答案)D、整理完成33 .配色的原理不包括哪一项()?单选题*A、色彩

7、的合适性B、色彩的联想性C、色彩的独特性D、色彩的对比性正恢答：34 .明机水浸泡法是将作品浸入()的洁净清凉的溶液中保存。单选题A、10%B、2%C、3%D、1%(正确答；35 .船点起源于()?单选题*A、北京B、苏、杭一带I壬确答案)C、西北一带D、广东36 .棒上面塑适合多是一些儿童喜爱的各种动物和动画人物等,下列哪一项不属于棒上面塑的制作()?单选题A、竹签B、铁丝C、纸板D、泡沫(正确答37 .属于面塑的是()?单选题*A、面人：确答案)B、面糕C、年糕D、米糕38 .下列哪一项不属于面塑的捏制手法（）?单选题*A、贴B、压C、捏D、钻（正确答案）39 .面塑常用工具（），老一辈艺

8、术家称为“拨子”？单选题*A、塑刀壬确答案）B、雕刻刀Cs直刀D、抹刀40 .面塑的制作原料不包括（）?单选题*A、面粉B、糯米粉C、杂粮粉:正确答案）D、澄粉41 .我国婚宴常常选择（）作为雕刻题材？单选题1*A、松鹤延年B、连年有余Cs鸳鸯戏荷（正确答案）D、百花齐放42 .属于谐音命名法的是（）?单选题*A、金玉满堂二确答案）B、天女散花C、麻姑献寿D、女蜗补天43 .果蔬雕常用的根菜类原料有（）？单选题*A、白萝卜（正确答案）B、辣椒C、土豆D、南瓜44 .糖艺分为糖粉雕与（）o单选题*A、脆糖雕（正翔答案）B、麦芽糖雕C、红糖雕D、蜜糖雕45 .糖艺的种类分为人物、动物、（）、风景、

9、静物五种。单选题*A、畜类B、禽类c、植物，：确答案）D、鱼类46 .下列糖艺特点的描述,不包括哪项（）?单选题*A、晶莹剔透,美观漂亮B、容易保存C、使用方便D、不可重复使用（正确答案）47 .下列符合糖艺的描述的是（）。单选题*A、糖艺是用以美化装饰菜肴,烘托宴饮环境气氛的一种食品装饰的技艺。案）B、现代糖艺在中国比较发达,主要用于制作展台。C、中国糖艺只属于东方情调的艺术品。D、糖艺已经很完美,不需要推陈出新。48 .糖艺的设备工具不包括（）o单选题A、熬糖锅B、电磁炉C、温度计D、烤炉（正确答案）49 .在吹糖充气时使用,主要用于向糖体内吹气,下列哪项（）工具最符合？单选题*A、剪刀B

10、、酒精灯C、气囊（正确答案）D、恒温糖灯50 .糖粉面胚的制作工艺方法不包括（）。单选题*A、包裹法B、模具法C、粘贴法D、碾压法（正确答案）51 .不属于脆糖雕的技法的是（）o单选题*A、吹糖技法B、拉糖技法C、熬糖技法D、揉搓技法准答案）52 .糖艺作品摆放久了也会出现糖体表面发黏,浑浊额现象,属于（）现象。单选题*A、熔化B、解冻C、发惮（上确答案）D、升华53 .巧克力雕可以选用褐色巧克力和（）两种原料。单选题*A、白色可可脂（正确答案）B、粉色巧克力C、绿色巧克力D、卡其色巧克力54 .不属于巧克力的质量变化的是（）单选题1*A、发花发白B、变酸（正确答案）C、渗油D、出虫55 .巧

11、克力雕中的巧克力是由（）、白砂糖、乳制品和食品添加剂等为原料,经各种加工而成的。单选题*A、黄油B、盐C、可可制品确答案）D、油脂56 .糖艺的原料不包括（）o单选题1*A、白砂糖B、冰糖C、糖醉D、口香糖（正确答案）57 .下列哪项（）不符合面塑的学习内容？单选题*A、美学知识B、民俗知识C、烹饪知识D、科学知识工解答案）58 .面塑的手法有0。单选题As雕B、切C、揉D、戳二、多项选择题,将正确答案的编号填写在括号里（每题1分,共20分）59 .色彩带有哪些心理作用（）?*A、色彩具有进退与缩胀的特性Ir谢答案）B、色彩具有华丽与朴素的特性正确答案）C、色彩具有积极与消极的特性正确给案）D

12、、色彩具有轻重与软硬的特性;正痛答案）60 .图案的构图包括哪些内容（）?*A、对称构图（正确答：B、平面构图C、均衡构图（正确答案）Ds立体构图61 .色彩来源于光。被折射成各种颜色组成的彩色光带,形成（）、橙、紫、蓝、绿等七种色光,被称为标准色。*A、红（正确答案）B、黄正确答案）C、青D、白62 .下列色彩中属于三间色的有哪些（）?*A、橙正确答案）B、绿（正确答案）C、紫I正确答案）D、黑63 .红色容易引起注意,所以在各种媒体中也被广泛应用,除了具有较佳的明视效果之外,更被用来传达哪些含义的企业形象与精神呢O?*A、活力（正确答案）B、积极（正确答案）C、前进（正确答案）D、消极64

13、 .色彩在食品雕刻中包括哪些呢（）?*A、单色作品（正确答案）B、多色作品（正确答案）C、调色作品（正确答案）D、双色作品（正确答：65 .不符合食品雕刻的步骤的是（）?*A、鉴赏B、选料C、上色（正确答案）D、雕刻66 .食品雕刻展台制作的原则有哪些（）?*A、先主后次（王确答案）B、先里后外C、先尾后头D、先大后小二确答；67 .食品雕刻在冷盘在制作中的作用包括哪些（）?*A、烘托作用确答案）B、点缀（正确答案）C、互补作用D、盛装68 .面塑作为民间一种传统工艺,在传统民间如何运用（）?*A、祭祀（正确答案）B、婚嫁（正欲答C、节日E确答案）D、食品雕刻69 .以下哪些不属于面塑的原料（

14、）?*A、冰水E确答！B、面粉C、雕刻刀（正弦答案）D、食用色素70 .食品雕刻的基本刀法主要有哪几种（）?*A、切（正确答案）B、削正确答案）C、剁D、戳正确答案）71 .果蔬雕常用的原料包括哪些（）?*A、白萝卜（正确答案）B、胡萝卜（正确答案）C、心里美萝卜（正确答案）D、青萝卜（正确答案）72 .瓜果类的原料可以来雕刻出瓜蛊、瓜灯等,下列哪些原料符合这个要求（）?*A、冬瓜（正确答案）B、西瓜（正确答，C、芋头D、马铃薯73 .面塑可以分为（）、微雕面塑、肖像面塑等。*A、船点与面馍正确答案）B、棒上面塑（正确答案）C、收藏面塑（正确答案）D、卡通面塑74 .属于中性色的是（）?*A、

15、黑与条）B、黄C、白正确答案）D、紫75 .哪些色彩属于冷色系（）?*A、白（正确答案）B、红C、蓝正确答案）D、橙红76 .哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向（）？*A、咖啡（正确答案）B、大豆油C、杏仁D、白果77 .在过生日的宴席上的哪些()雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义？*A、松鹤正确答案)B、鸳鸯C、寿星正确答案)D、牡丹78 .符合典故与传说命名法的的有()?*A、龙凤呈祥B、愚公移山礁答案)C、精卫填海(正确答案)D、鸳鸯戏荷79 .在工业安全用色上,红色即时()的指定色？*A、危险正确答案)Bs希望C、生长D、警告正确答案)80 .下列哪些()色彩属于橙色的？*A、救生衣

16、确答案)B、橙子C、柠檬D、柚子81 .下列哪项不属于面塑的特点（）？*A、形象逼真、色彩鲜艳B、制作粗糙、可大可小答案）C、不易于保存,只适合欣赏正确答案）D、和谐悦目,内涵丰富82 .属于面塑制作技法的有（）?*A、捏（正确答案）B、搓（正确答案）C、雕D、戳83 .下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则（）?*A、实用性（正辅答案）B、应用性C、艺术性:正确答案）D、顺序性正确答案）84 .属于制作糖艺常用糖类包括（）o*A、冰糖B、葡萄糖浆猫答案）C、白砂糖E确答案）D、糖醇（正确答案）85 .下列哪些（）描述符合糖艺的特点？*A、晶莹剔透,美观漂亮B、食用与装饰相结合（正确答案）C、不易

17、保存D、不能重复使用86 .糖艺的设备包括以下哪些（）?*A、熬糖锅小案）B、雕刻刀C、恒温糖灯（正确答案）D、塑刀87 .糖艺的制作技法包括下列的（）o*A、脆糖雕（正确答B、糖粉雕E确答案）C、黄油雕D、巧克力雕三、判断题,将正确答案的编号填写在括号里（每题1分,共30分）88 .面塑是属于食品雕刻。()单选题*A、对正确答案)B、错89 .基础造型的内容包括白描、速写、简笔画、水彩和图案。()单选题*A、对B、错正确答案)90 .红色与橙色是邻近色。()单选题求A、对正确答案)B、错91 .食品雕刻按表现手法可以分为写意雕和简易雕。()单选题*A、对正确答案)Bs错92 .定型是食品雕刻

18、的步骤之一。()单选题*A、对正确答案)B、错93 .垂吊式是面塑的表现形式之一。()单选题*A、对B、错(正确答案)94 .泡沫雕不属于食品雕刻。()单选题*A、对B、错(正确答案)95 .船点是面塑艺术的一个分支。()单选题*A、对正确答案)B、错96 .肖像面塑是把平面的照片做成立体的效果。()单选题*A、对正确答案)B、错97 .黑、白、灰、金、黄被称为中性色。()单选题*A、对B、错正确答案)98 .速写与食品雕刻没有任何联系。()单选题*A、对B、错(正口99 .明度是指色彩的明暗深浅程度,红、橙、黄、绿、青、蓝、紫中,红色最亮,紫色最暗。()单选题*A、对B、错正确答案)100

19、.葛笋、洋葱、马铃薯不可以用作食品雕刻的原料。()单选题*A、对B、错E确答案)101 .仿真眼用于动物的眼睛。()单选题*A、对正确答案)B、错102 .吉祥、祭祀、葬礼、婚姻、福禄都是食雕的重要题材。()单选题*A、对B、错正确答案I103 .乳胶手套制作糖艺是戴在手上,一是防止烫手;二是保持作品卫生。()单选题*A、对正确答案)Bs错104 .熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。()单选题*A、对正确答案)B、错105 .冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。()单选题*A、对B、错E确答案)106 .糖艺作品已经成为具有东方情调的艺术品,不需要中

20、西合璧,推陈出新的方向发展。0单选题*A、对B、错正确答案)107 .巧克力雕的热敏感性是巧克力的基本特性之一。0单选题*A、对(正确答案)Bs错108 .握不是面塑的制作技法。()I单选题*A、对B、错正期答案)A、对E确答案）B、错0 单选题*110 .面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。A、对（正确答案）B、错111 .画糖人是属于我国民间糖艺的一种艺术。（）单选题*A、对（正确答案）B、错112 .色彩对面塑、糖艺的制作可有可无。（）单选题*A、对B、错正确答案）113 .黑、白、灰、金、紫成为中性色。（）单选题*A、对B、错正确答案）114 .食品雕刻只供欣赏不可

21、食用。（）单选题*A、对B、错（正确答案）115 .写实雕和写意雕都属于食品雕刻的表现手法。()单选题*A、对(正确答案)B、错116 .刘海戏金蟾是属于食品雕刻的典故与传说命名法。()单选题*A、对正确答案)B、错117 .单色法是食品雕刻着色的方法之一。()单选题*A、对B、错正确答案)118 .食品雕刻在冷菜与热菜的运用中依据个人喜好而定。()单选题A、对B、错正确答案)119 .色彩具有积极与消极的特性。()单选题*As对正确答案)B、错A、对E确答案)B、错121 .基础造型的内容包括素描、白描、国画、铅笔与水彩画。O单选题产A、对B、错正魏答案)122 .选料精细是食品雕刻的特点之一。()单选题*A、对(正确答案)B、错123 .棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。()单选题*A、对正确答案)Bs错124 .撮是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。()单选题*A、对B、错篇答案)A、对B、错正确答案）126 .翻模技法一般只适用于盐雕C（）单选题*A、对B、错正魏答案）127 .要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发洋”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。O单选题*A、对正确答案）B、错