高职中职大学 中职高职期末考试期末考试西点师综合测试最新版 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx

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1、西点师综合测试最新版您的姓名：填空题*一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中）1.道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。I单选题*A.国家法律B.社会法则C.社会舆论（正确答案）D.个人约定2.道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。单选题*A.社会舆论B.传统习惯C.内心信念确答案）D.共同约定3.职业道德、家庭婚姻道德和（）构成社会道德的全部内容。单选题*A.行为道德B.国家公德C.科学道德4 .道德以()为评价标准。单选题*A.违纪B.违法C.善恶(正确答案)D,是非5 .爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会

2、主义道德建设的基本要求。单选题*A.爱集体B.爱社区C.爱科学(正确答案)D.爱知识6 .社会舆论判断善恶的依据是()o单选题*A.传统习惯形成的善恶观B.社会进步之后形成的新的善恶观C.集体的利益观D.传统习惯形成的善恶观和社会进步之后形成的新的善恶观(正不管案I7 .人们对某人或某事的()称为社会舆论。单选题*A.评论(正确答案)8 .评价C.判断8 .下列现代社会的行为中，不属于不道德行为的是。单选题*A.缺斤少两B.偷盗C.殴打妻子D.大企业挤垮小企业9 .社会主义职业道德是社会主义道德原则在职业生活和O中的具体体现。单选题*A.社会生活B.社会关系C.职业守则D.职业关系确答；10

3、.（）是人们在特定的职业活动中应遵循的行为规范的总和。单选题*A.岗位道德B.职业道德正够售案）C.社会公德D.家庭道德11 .在社会主义社会中，（）是每一个行业都要遵循的共同宗旨。单选题*A.集体利益为先B.国家利益为重C.为国家服务D.为人民服务带答案）12 .下列选项中，()不属于售货员的职业道德规范。I单选题*A.公正廉洁确答；B,为人民服务C.货真价实D,公平交易13 .下列选项中，属于公务员的职业道德规范的是()o单选题*A一视同仁B.公正廉洁(正确答案)C.救死扶伤D.为人师表14 .职业道德具有广泛性、O、实践性和具体性。单选题*A.代表性B.多样性(正确答案)C.规范性D.形

4、象性15 .下列选项中，不属于职业道德的特点的是()o单选题*A.广泛性B.实践性C.多样性D.约束性16 .下列选项中，不属于加强职业道德建设的原因的是()O单选题产A,对社会精神文明建设有极大的促进作用B.有利于保障个人的合法利益C.可以促进社会主义市场经济的正常发展D.能够促进职业的多元化发展(正做答案)17.加强职业道德建设是为了促进()的发展。单选题*A.社会主义国家B.人民生活水平C.市场经济E确答案)D,生产效益18 .提高()的核心是加强职业道德建设。单选题A.社会稳定B.服务质量确答案)C.人民团结D,工作质量19 .尽职尽责的关键是()o单选题*A.尽(正确答案)B.职C.

5、忠D.责20 .下列选项中，()是尽职尽责和忠于职守的反面。单选题*B.偷懒耍滑C.玩忽职守!确答案)D.凑合应付21 .()就是要求从业者把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求,能够承担自身的工作任务。单选题*A.爱岗敬业B.忠于职守(正确答案)C.遵守纪律D.兢兢业业22 .在商品经济条件下，()是衡量质量标准的尺度。单选题*A.生产时间B.原料C.价格(正确答案)D.价值23 .商品的买与卖之间应遵循()的原则。单选题*A,价格交换B.等价交换(正确答案)C.利益交换D.等同交换24 .货真价实是()的重要组成部分。单选题*A.职业道德正那密突)25 .竞争的实质是人才和知识的

6、竞争，是()的较量单选题*A.劳动生产率正确答案)B.科技含量C,技术力量D.企业规模26 .竞争可以极大地促进()的快速发展。单选题*A.社会经济B.社会生产力二确答案)C.生产技术D.生产规模27 .下列选项中，不属于西式面点师的职业道德范畴的是()oI单选题*A.尊师爱徒，团结协作B.艰苦奋斗，勤俭创业C,公平交易，货比三家二确答案)D.遵纪守法，廉洁奉公28 .下列选项中，()不是西式面点师必须具备的道德品质。单选题*A.遵纪守法B.廉洁奉公C.敢于竞争三饷铃：D.货真价实29.下列选项中，()不属于西式面点师的职业道德范畴。单选题1*A.忠于职守，看重质量B,平等交易，注重质量C,积

7、极进取，开拓创新D,以次充好，敢于竞争三确答案)1 .下列不能用细菌总数反映的食品卫生指标是O单选题*A.一般卫生质量B.生产、储运、销售中的卫生措施C.粪便污染(正确答案)D.生产、储运、销售中的管理情况2 .下列反映食品被粪便污染的指标是()单选题1*A.细菌总数B.细菌菌相C.大肠菌群(正确答案)D.内分泌腺3 .大肠菌群是反映食品被()污染的指标。单选题*A.工业“三废”B.粪便I壬碘答案)4 .下列选项中（）是不需要塑鲜的贵生虫。单选题*A.姜片虫B.肝吸虫C.旋毛虫D.蛔虫（正确答：5 .污染食品的寄生虫及虫卵有（）。单选题*A.囊虫、旋毛虫、华支睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫；B.囊

8、虫、旋毛虫、七星瓢虫C,囊虫、绦虫、蛔虫、姜片虫和七星瓢虫D.旋毛虫、华支睾吸虫、蛔虫、姜片虫和七星瓢虫6 .引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）o单选题*A.饭前便后不洗手B,吃了未经煮透韵患有囊尾坳病的猪肉丁确”案）C.吃了尚未杀死幼虫的肉制品D.生食淡水鱼虾7 .灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为（）。单选题*A.0.1%确答案）8 .0.5%C. 1.0%D. 10%8.蜂螂在气温()时最活跃。单选题*A.8-12CB. 14-22C. 18-24D.24-32:确答姿)9.蜂螂在()下30min即可被冻死。单选题*A.0B.-5C(正确答案)C.-IOoCD.-1510 .下列选项中()

9、污染环境，可通过食物链进入人体。单选题*A.化学农药(正确答案)B.细菌C.黄曲霉D.昆虫11 .化学农药污染环境，可通过0作用于人体。单选题*A.食物链B,昆虫污染C.生物富集作用询答案)D.接触12 .工业“三废”中含的有毒重金属有()等。单选题*A.酚、氯、苯、胺B,多氯联苯、亚硝胺、3,4-苯并花C.镉、珅、汞、铅D.氯、苯、汞、铅13 .工业“三废”是指()o单选题*A,废纸、废钢、废渣B.废水、废渣、废旧物C.废水、废铁、废旧物D.废水、废渣、废气14 .工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。单选题*A.酚、氯、苯、胺E确答案)B.3,4-苯并花、亚硝酸盐C.镉、神、汞、铅D

10、.多氯联苯、亚硝胺、酚下列选项中O不属于包装材料污染的有毒物质。单选题*A.炸油中的3,4-苯并花(正确答案)B,油墨中的多氯联苯C.陶器中的铅D.塑料袋中的氯乙烯16 .印刷品上的油墨含有毒物质()o单选题*A.多环芳烧B.铅C.多氯联苯（正确答案）D,氯乙烯单体17 .印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。单选题*A.淀粉B.蛋白质C.油脂E确答案）D.糖类18 .宇宙射线和地球上的放射线是食物中（）物质的来源。1单选题*A.放射性（正确答案）B.化学性C.物理性D.微生物19 .下列选项中（）不属于放射性污染源。单选题*A.核爆炸B.核设施C.核意外事故D.放射

11、性保管食物（正确答案）20 .污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是Oo单选题*A.温度、湿度B.渗透压、光线C.氧气、水分D,营养物质工确答案）21 .由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（）作用。单选题*A.致畸B.致癌（正确答案）C.致突变D.致病22 .我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为Oo单选题1*A.0.03gkgB.O.O5gkgC.O.15gkgE1答案）D.0.5gkg23 .我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）o单选题*A.0.03gkg7确答案）B.O.O5gkgC.O.5gkgD.0.15gkg

12、24 .被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括0的食物。单选题*B.己知有毒C.经口摄入D.正常摄入数量25 .食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（）。单选题A.慢性疾病B.急性疾病E确答案）C.呕吐D.腹泻26 .由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。I单选题1*A.感染型B.毒素型（正确答案）C.过敏型D.自发型27 .由致病活菌本身引起的食物中毒是（）食物中毒。1单选题*A.感染型（正确答案）B.毒素型C.过敏型D.自发型28 .下列选项中（）不属于食物中毒特征。单选题*A.潜伏期短B.临床症状相似C.病人与健康人不直接传染D,呕吐、腹泻29 .沙

13、门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。单选题*A,感染型：确答案)B.毒素型C.过敏型D.抗体型30 .嗜盐菌又称()o单选题*A.细菌B毒素C.沙门氏菌D.副溶血性弧菌昨:答案)31 .感染型食物中毒主要由()引起。单选题*A.沙门氏菌属三确答案)B.大肠杆菌C.普通球菌D.霉菌32 .预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达0以上，持续时间15min以上。单选题*A.60C.100D.80C(:确答；33 .在盐浓度为3%时最宜生长繁殖的菌是()o单选题1*A.霉菌B.副溶血性弧菌:正确答案)C.沙门氏菌D.大肠杆菌34 .四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()o单选题*A,龙葵

14、素B.氢氨酸C.皂素(正确答案)D.秋水仙碱35 .鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()o单选题*A.龙葵素B.氢氟酸C.皂素D,秋水仙碱，正确答；36 .未煮熟的豆浆中()是容易引起食物中毒的有毒物质。单选题*A,龙葵素B.氢氟酸C,胰蛋白酶抑制素37 .容易引起组胺中毒的鱼类有()等。单选题*A.贻鱼、金*鱼、沙丁鱼、秋刀鱼(工B.河豚、鳏鱼、竹荚鱼、金木鱼C,马面鱼、金*鱼、沙丁鱼、河豚D.鲤鱼、鱼台鱼、金*鱼、秋刀鱼38 .河豚体内含毒素最多的部位有()0单选题*A.血液、内脏、皮肤、卵巢(正确？B,肠管、眼睛、卵巢、血液C.血液、内脏、皮肤、肌肉D.鳏部、眼睛、卵巢、血液39

15、.河豚毒素对人体的致死量为()o单选题*A.0.2mgB.0.5mg(正确答案)C.0.8mgD.LOmg40 .亚硝酸盐的致死量是()o单选题本A.IgB.2gC.3g(正确答案)D.4g41 .下列选项中（）最容易形成亚硝酸盐。单选题*A.隔夜的剩饭菜B.腐烂的蔬菜正党答案）C.蒸锅水煮饭D.肉制品42 .亚硝酸盐的中毒剂量是（）。单选题1*A.0.2-0.5g（正确答案）B.0.4-0.6gC.0.5-0.7gD.0.6-0.8g43 .下列不会引起碑中毒的珅化物是0o单选题*A.三氧化二种B.氧化神正确答案）C.砒霜D.信石44 .人体摄入（）的甲醇可引起严重中毒。单选题*A.10-1

16、5mg8.5-10!（止渤答案）C.15-20mgD.20-25mg45.甲醇的致死量是（）o单选题A.10mLB.20mLC.30mL（正确答案）D.40mL46.对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。单选题*A.对昏迷状态的病人催吐陶答案）B.对清醒状态的病人催吐C.洗胃D.导泻与灌肠47 .为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。单选题*A,排便B.动手术C.尽快进食D.大量输液确答妥）48 .可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是（）。单选题*A.处于昏迷状态的病人B.处于清醒状态的病人：确答案）C.患有胃溃疡的病人D.患有肝硬化的病人49 .引起食物中毒的残余食物

17、应在（）后销毁。单选题东B.煮沸15min(正确答案)C.冷冻30minD.暴晒50.当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。单选题*A,应查清原因后报告B.可暂缓报告C.应及时报告(正确答案)D,也可不报告51.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是()o单选题*A.对患者家属进行赔偿下确答案)B.处理剩余食物及患者排泄物C.处理污染源D.报告当地卫生防疫部门52.污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。单选题A.100B.150C.230D.280C(正确答案)53 .下列选项中()不属于粮豆类卫生问题。单选题*A,油脂的酸败正确答案)B,霉菌及其毒素的污染C,有害种子的污染

18、D,仓储虫害及杂物污染54 .为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降至()o单选题*A.1%-5.5%B.6%-12%C. 13%-13.5%!确答案)D. 10%-15%55 .我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。单选题1*A.无机肥B.浓药C.化肥D.人畜粪便(正确答案)56 .下列选项中除()外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。单选题*A.放射性污染正确答案)B,肠道致病菌和寄生虫卵污染C.污水、废水污染D.农药污染57 .优质水果的一般卫生指标是()o单选题*A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定

19、的清香味C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味游答实）D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味58 .下列选项中（）是油脂酸败的原因。单选题*A.抗氧化过程B.酶解过程和水解过程C.渗透压作用D.反水化作用59.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过Oo单选题*A.0.2%（正确答案）B.0.5%C.1%D.2%60 .我国规定棉籽油中游离棉酚的含量不得超过（）。单选题*A.0.5%B.0.2%C.5%D.0.03%（正确答案）61 .盛装醋的容器最好选用（）器皿。单选题*A.塑料D.铁62 .酱油的卫生问题主要是微生物污染与()o单选题*A.工业“三废”污染B.昆

20、虫污染C.化学性污染D.生霉E磴答；63 .当日屠宰上市，在IC条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为()o单选题*A.腐败肉B,冻肉C.冷却肉(正确答案)D.冷冻肉64 .畜肉的最佳使用期为()阶段。单选题*A.僵尸B.自溶C.后熟I三确答案)D.腐败65.炭疽杆菌不耐热，60时即可被杀死，但形成芽抱后在()才能被杀死。单选题*A.100B.120C. 140（正确答案）D. 16066 .冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败，往往产生0。单选题*A.红色B.绿色（正确笆案）C.紫色D.黑色67 .由于（）表面的细菌有50%-60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。单选题*A.畜肉B

21、.禽肉（正确答案）C.鱼肉D.乳类68 .鹤鹑蛋必须加热（）以上才可食用。单选题*A.30minB.5minC. 20minD. 10min（正确答案）69.水禽蛋必须加热（）以上才可食用。单选题*A.3minB.5minC.7minD.10min（正确答案）70 .鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。单选题*A.寄生虫B,昆虫C.微生物确答案）D.霉菌71 .生奶的抑菌作用在（）时可保持48h,30C时仅可保持3h。单选题*A.3CB.oeE确答案）C.6CD.1072 .酸牛奶在出售前应储存在2-8冷藏库或冰箱内，储存时间不超过（）。单选题*A.72hE确答案）B.36h

22、C.24hD.3h73.由于鱼肉含有较多的水分和（）,固容易腐败变质。单选题1*A.蛋白质物转窠1B.脂肪C.维生素D.无机盐74.在（）左右，保存514天的鱼称为冷却鱼。单选题*A.-1确答案）B.-3C.-6D.-IO0C75 .食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质是0oI单选题*A.食品着色剂B.食品添加剂（正确答案）C.膨松剂D.食品原料76 .以下不属于食品添加剂使用目的的是（）o单选题*A.提高营养价值三确答案）B.改变食品的感官性状C.控制微生物的繁殖D.满足食品加工工艺需要77 .食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物

23、质或天然物质。单选题*A.物理B.化学(正确答案)C.生物D.天然78 .下列选项中()食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。单选题*A,青壮年B.老年人C.婴幼儿及儿童(正确答案)D.孕妇及乳母79 .下列选项中()属于人工合成色素。单选题*A.焦糖B.叶绿素C.胡萝卜素D.柠檬黄(正确答案)80 .以下允许使用的人工甜味剂是()o单选题*A.干草B.天门冬配苯丙氨酸甲脂C.甜菊精D.糖精送答：81 .以下不属于赋香剂的是Oo单选题*A.麝香B.桔油C.琼脂（正确答案）D.香兰素82 .膨松剂可分为化学膨松剂和（）。单选题*A.生物膨松剂普案）B.物理膨松剂C.生化膨松剂D.复合膨松

24、剂83.以下不属于天然甜味剂的是（）o单选题*A.干草B.天门冬酰苯丙氨酸甲酯C.甜菊精D.糖精E成答案）84.我国规定觅菜红在食品中的用量为（）o单选题1*A.0.05g正确答案）B.0.025g/kgC. 0.01g/kgD. 0.1gkgA.015gkg（正确答案）B. 0.3g/kgC. 0.2gkgD.0.1g/kg86 .食物的强化就是将一种或多种（）加到食物中，改善和提高食物的营养价值,达到规定的质量要求。单选题*A,氨基酸B.营养素（正确答案）C.矿物质D.维生素87 .食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的0o单选题*A,食品添加剂正确答

25、案）B.食品甜味剂C.食品防腐剂D.食品保鲜剂88 .营养强化剂遇（）一般不会被破坏。单选题*A.热B.水正确答案）C.光D,氧89 .仔细选择食用对象是指营养强化要有（）o单选题*A.选择性B.多样性C.针对性（正确答案）D.保险性90 .选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）o单选题*A,适宜的食物载体（正确答案）B.多种食物载体C,固定的食物载体D.有针对性的食物载体91 .下列选项中（）属于不适宜强化的食品种类。单选题*A.谷类食品B,日常食用调味品C.禽类E确答案）D.饮料92 .黄油、奶油、植物油中较适宜的营养强化剂是（）o单选题*A.维生素A（正确答案）B.维生素BC.维

26、生素CD.维生素EA镁B.碘正确答案）C.钙D.磷94 .果汁、菜汁的营养强化剂一般是（）。单选题*A.维生素AB.维生素BC.维生素C（正确答案）D.维生素D95 .根据中华人民共和国食品卫生法规定，食品生产经营人员（）必须进行健康检查。单选题*A.每周B.每月C.每年（正确答案）D.每2年96.根据（）规定，痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。单选题*A.“宪法”B.“民事诉讼法”C. “食品卫生法。E确答窠）D. “工商法”97.下列做法违反厨房卫生规程的是()o单选题*A.用手勺直接品尝菜肴确答案)B.专布专用C.操作时不戴手表D.冷菜间切配时戴口罩9

27、8.坚持“四勤”是()习惯的内容。单选题*A.个人卫生B.环境卫生C.食品卫生D.工具卫生99.下列选项中属于个人卫生习惯的是:坚持()o单选题*A.“四勤，IE确答案)B.“四不”C. “四定”D. “四消毒”100.下列物品不能在烹饪储藏室存放的是0oI单选题*A.水果罐头B.灭鼠药F确答案)C,鸡蛋D.调味品101.餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。单选题*A.食品卫生B.餐厅进食条件卫生I正确答案）C.地面卫生D.桌面卫生102.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，以防生锈。单选题*A.油脂（正确答案）B.水C.带手布D.纸103.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最

28、重要的一种方法，因为它属于Oo单选题*A.生态学灭鼠正确答案）B.器械灭鼠C.化学灭鼠D.药物灭鼠104.厨房、餐厅不宜推广的灭鼠方法是Oo单选题*A.生态学灭鼠B,器械灭鼠C.化学灭鼠确答案）D.人工灭鼠105.下列不是厨房重点杀灭对象的是（）。单选题产A.鼠B.蝇C.蝗虫(正确答案)D.嶂螂106 .食品容器不能用于盛放()o单选题*A.食品原料B,半成品C.即将换洗的衣物确答奚)D,即将入口的食品107 .食品容器消毒“四过关”的内容是()o单选题*A.一冲二刷三洗四消毒B.一洗二刷三消毒四冲C.一刮二刷三冲四消毒D.一洗二刷三冲四消毒魏答案)108 .下列不能用食品容器盛放的是()0单

29、选题*A.果汁B.工作服(正确答案)C.食品原料D.面坯109 .采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于(),时间不少于15min。单选题*A. 1000CB. 90(正确答案)C. 80D. 70110 .对不耐热的餐具、茶具消毒时，0消毒法是较为合适的方法。单选题*A.远红外线B.化学溶剂(正确答案)C.煮沸D.清洗消毒机111 .()第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实施。单选题*A. 1978年7月30日B. 1988年8月23日C. 1989年10月30日D. 1995年10月30日E确答112 .中华人民共和国食品卫生法将我国长期以来实

30、行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。单选题*A.消毒B.卫生C.食品D.食品卫生确答！113 .食品卫生1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过0,并于当日起实施。单选题*A食品卫生标准B.食品添加剂法C.食品卫生法D.中华人民共和国食品卫生法E确答矣)114.下列不属于食品放“四隔离”制度的是()o单选题*A,生熟隔离B.食品与天然冰隔离C.食物与杂物、药物隔离D.动物与植物原料隔离115 .下列不属于环境卫生“四定”制度的是()。单选题*A.定人、定物B.定时间C.定质量D.定数量(正确答案)116 .对人体有生理意义的单糖主要有:葡萄糖、

31、果糖和()o单选题*A.乳糖B.蔗糖C,半乳糖E确答案)D,糖原117 .对人体有生理意义的多糖主要有:纤维素、糖原和()o单选题*A,葡萄糖B.半乳糖C.淀粉碘答D.蔗糖118.对人体有生理意义的二糖主要有:蔗糖、乳糖和（）o单选题*A.葡萄糖B.半乳糖C.麦芽糖（正确答案）D.糖原119.每克单糖在体内完全氧化可产生（）的热量。单选题1*A.38.6KJB.27.8KJC.21.6KJD.162KJ（正确答:120 .人体最经济的供能物质是（）o单选题*A.蛋白质B.脂肪C.水D.糖类（正确答案）121 .糖类不具备的生理功用是（）。单选题*A.供给热能B.调节水代谢匚C.保护肝脏D.润肠

32、，解毒122 .糖类的主要食物来源是谷类和（）。单选题*A.根茎类食品三确答案）B.家禽类C.家畜类D.海产类123 .人体营养中最重要的必需脂肪酸是OoI单选题*A,油酸B.亚麻酸C.亚油酸E确答案）D.花生四烯酸124 .含不饱和脂肪酸多的脂肪是（）。单选题*A,鸡油B.黄油C.大豆油（正确答案）D.可可油125 .亚油酸是人体营养中最重要的（）o单选题*A.必需氨基酸B,非必需氨基酸C.必需脂肪酸正输答案）D.非必需脂肪酸126 .下列选项中（）是脂肪不具备的生理功用。单选题*A.供给热能B.保护机体不受损伤C.构成身体组织细胞D.促进水溶性维生素的吸收潴答茎）127.动物油营养价值比植

33、物油营养价值低的原因之一是（）。单选题*A.饱和脂肪酸含量高正的答案）B.饱和脂肪酸含量低C.熔点低D.维生素含量多128 .下列选项中（）是营养价值较低的油脂。单选题*A.羊油（正确答案）B,鸡油C.鱼油D,鸭油，129 .下列选项中（）不是植物油比动物油营养价值高的原因。单选题*A,饱和脂肪酸含量高正修管至）B.不饱和脂肪酸含量高C.熔点低D,维生素含量多130.脂肪的日供给量一般应为()。单选题*A.30gB.70gC.50g正确答案，D.90g131.过量食用动物脂肪会促进()o单选题1*A.维生素的吸收B.动脉硬化(正确答案)C.生长D.健康132.在脂肪的日供给量50g中，植物脂肪

34、应占()o单选题1*A. 1/3B. 2/3(王确答案)C. 1/2D. 1/4133 .下列选项中属于必需氨基酸的是()o单选题*A.酪氨酸B.色氨酸(正确答案)C.胱氨酸D.谷氨酸134 .下列选项中属于非必需氨基酸的是()o单选题A.蛋氨酸B.谷氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸135 .下列选项中()属于完全性蛋白质。I单选题*A.豌豆B.坚果C.面粉D.牛奶(五136 .食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物O营养价值高低的基本标准。I单选题*A.碳水化合物B.脂肪C.维生素D.蛋白质(正确答案)137 .下列选项中()属于半完全性蛋白质。单选题*A.玉米B.水果C.蔬菜D.稻米二正答；

35、138 .下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是Oo单选题*A.金银卷B.水果沙拉C,蒸米饭D,牛肉白菜饺子:正确答案)139.下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。单选题*A,食物搭配的种属近I确答案)B.食物搭配的种属远C.食物搭配的种类多D,几种食物同食140.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()o单选题*A.苹果与梨同食B.牛肉与羊肉同烹C.胡萝卜与白萝卜同煮D,猪肉与粉条同炖，确答案)141.蛋白质不具备的生理功用是()o单选题*A.防止水肿B.构成抗体C.防止心脑血管疾病E确答案)D.维持神经系统正常兴奋性142.()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7KJ的热量。单选题

36、*A.1mgB. lg（正确答案）C. IOgD. 100g143 .下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。单选题*A.花生B.奶类（正确答案）C.海带D.蘑菇144 .人体每日摄入的（）,应占进食总热量的单选题*A.蛋白质确答窠）B.脂肪C.糖类D.水145 .维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）o单选题*A.碳水化合物B.无机化合物C.有机化合物（正确答：D.化合物146.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）O单选题*A.维生素在机体内可以自行合成B.维生素供给机体能量C.维生素是构成机体各组织的原料D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算喷”工)147.与不饱和脂肪酸、

37、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。单选题1*A.维生素BlB.维生素PPC.维生素B6:确答:D.维生素B12148 .下列对维生素Bl的生理功能叙述中不正确的选项是()o单选题*A.促进儿童生长发育B,预防和治疗脚气病C.预防和治疗癫皮病E确答案)D,促进糖类的代谢149 .下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的选项是()o单选题*A.活性很强的还原物质丁确答案IB.可降低胆固醇和毛细血管的脆性C.具有抗癌作用D.促进糖类的代谢150 .下列选项中不属于脂溶性维生素的是()o单选题*A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素BI151 .麦角固醉不能被人体吸收，但在日光照射后，可

38、转变为能被人体吸收的Oo单选题*A.维生素AB.维生素D(正如答：C.维生素ED.维生素K152 .下列选项对维生素D的生理功能叙述中正确的是()oI单选题*A.促进体内钙和磷的代谢正洲”案)B.延缓蓑老和记忆力减退C.促进生育D.促进凝血153 .肌体内缺少烟酸可导致()o单选题*A.脚气病B.糙皮病E确答案)C.恶性贫血D.佝偻病154 .肌体内缺少维生素B12,会引起()o单选题*A.脚气病B.糙皮病C.恶性贫血(正确答案)D.佝偻病155 .黄昏时视物不清，是由于体内缺少()oI单选题本A.维生素A(正确答案)B.维生素BC.维生素CD.维生素D156 .下列选项对矿物质的生理功能叙述

39、正确的是()o单选题*A.促进体内钙和磷的代谢B.维持神经肌肉的正常兴奋三俄铃案)C.促进生育、发育D.缺乏可引起脚气病157 .下列选项对矿物质的生理功能叙述不正确的是()o单选题*A,是构成机体组织的正常材料B.供给热能(正确答案)C.维持神经肌肉的正常兴奋D.维持体内酸碱平衡158 .下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()o单选题*A.构成骨骼和牙齿B.辅助血液凝固C.延缓衰老(正确答案)D.维持肌肉的伸缩性159 .下列元素中()属于常量元素。单选题*A.钙、磷、铁、锌B.钙、铁、碘、锡C.钙、钾、钠、镁王确答案)D.氯、磷、硫、钙160 .钙吸收的不利因素主要是()o单选题*A.机

40、体对钙的需要量大B.膳食蛋白质增加C.膳食草酸、植物酸多确答案)D.膳食中乳糖量多161 .下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()o单选题A.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成E能答案)B,是构成甲状腺素的原料C,使血液凝固D.构成骨骼和牙齿162 .对碘的生理功用叙述正确的是()o单选题1*A.构成甲状腺素的原料一确答案)B.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成C.使血液凝固D,构成骨骼和牙齿163.对铁的生理功用叙述错误的选项是()o单选题*A,构成骨骼和牙齿B.构成细胞的原料C,与氧在机体内的运转有关D.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成164 .膳食中氯化钠的摄入量过多，有

41、引起()的危险。单选题*A.糖尿病B.妄想症C.甲状腺肿大D.高血压I正确答案)165 .膳食中缺碘，可患()o单选题*A.贫血B.鸡胸C.甲状腺肿大(正确答：D.妄想症166 .膳食中缺钙，可患()o单选题*A.佝偻病I正确答案)B,鸡胸C.妄想症D.甲状腺肿大167 .水占成年人体重的()左右。单选题*A.40%B.50%C.60%确答案)D.80%168 .水的生理功能不包括()o单选题*A.调节体温B.使皮肤柔软、有伸缩性C,起润滑作用D.产生热能确答；169 .新生儿体内含水量约占其体重的()o单选题*A.40%B.50%C.60%D.80%(正确答案)170 .糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()o单选题*A.氧化水B.食物水C.饮用水D.代谢水I壬确答案)171 .一般混合食物每生热4.184kJ约可产生()的水。单选题*A.20mLB.12mLgC.22mLD.40mL172 .糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。单选题*A.氧化(正确答；B.分解C聚合D.化合173 .下列属于不科学的喝水方法的是()o单选题*A,清晨空腹喝一杯凉开水B.夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水C.饥渴时大量饮水三确答D.饥渴时适量饮水174 .下列属于科学的喝水方法的是()o单选题*A.