医院食堂工作制度岗位职责汇编.docx
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1、食品安全管理检查制度一、认真贯彻执行食品安全法加强监督检查。二、按时办理领取或换发食品卫生许可证,做到证照齐全、有效。三、原材料采购保证来源正规。所有采购的食品均索有效期内的合格“三证”,不采购、不验收、不加工使用、不出售来源不明,死因不明的食品来原科。四、坚持落实每天检查各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况,并作好登记。五、每日组织一次卫生检查,总务科每月组织考核食品安全管理人员工作。六、每次检查,都必须有记录。发现问题,应有人跟踪改正。七、检查内容应包括食品储存、销售过程;防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。八、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。九、各类
2、检查记录必须完整、齐全,并存档。食品采购、验收制度一、食品采购定人、定责,必须有两人采购,每天采购的食品都要有登记记录,注明名称、数量、价格、金额等事项。二、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格证的经营单位采购食物,并按照国家有关规定进行索证。三、应相对固定食品采购的场所,同时也要关注市场行情,机动处理。四、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。五、严禁采购以下食物:1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁或含有毒、有害物质及被有毒物质污染和可能对人体健康有害的食品。2、未经生猪产品卫生检验合格的肉类及制品。3、超过保质期或标识与食品标签不符的定型包装食品。4、其他不符合食品卫生
3、标准和要求的食品,包括半成品。六、验收时由专职验收员和食堂管理人员等多人验收,有验收记录,注明名称、数量、价格、金额等事项,并签明意见和验收人的名字及日期。七、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决退货。食品留样制度一、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;二、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;三、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;四、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;五、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品六、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。不同食品品种分别用
4、不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。七、留样样品,采集完成后应及时存放在5。C左右的冷藏条件下,保存48小时以上.不得冷冻保存。八、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合卫生监督机构进行调查处理工作,不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。餐具消毒制度一、当餐收回餐具,当餐清洗消毒,不隔餐隔夜。二、清洗消毒餐具按一除残渣、二碱水刷、三药物消毒、四净水冲的顺序操作。三、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够,不消毒。(二氧化氯(A+B)博达王:清水=1:100,洁宝清水=1:200消毒5
5、10分钟)。四、餐具清洗、消毒后应达到光洁、涩干、无味感官标准。五、消毒餐具放于密闭清洁的保洁厨(柜)内,防止再污染。六、洗消完毕将洗碗消毒池、消毒篮、洗碗机等冲洗干净。食堂管理员职责一、在总务科领导下,负责食堂管理工作。二、建立健全各项规章制度并监督执行。经常督促检查,按期总结汇报。三、按标准经常检查各类膳食卫生及质量,并不断改善。四、负责食堂人员的食品安全知识培训和教育工作。五、定期检查食堂工作人员各项证件、着装和个人卫生及食堂整体卫生执行情况并考核落实。六、廉洁自律,文明服务,首接负责,工作不推诿,不收受、不索要红包、回扣;不搭车开药、做检查;不协助开虚假医学证明,不利用职务之便谋取私利
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