菌种的筛选及目标菌种的确定.docx

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1、菌种的筛选及目标菌种的确定我们国家市场上对于奶酪的消费需求以每年15%的速度在快速增长，但是由于起步较晚，目前年需求量仅为5000t6OOOt左右，人均不到5g,与世界上的乳品消费大国相比有很大的差距。影响我们国家奶酪生产的因素主要有两个：一是奶酪的品种单一，价格比较高；二是我们国家大多数消费者不适应干酪的口味。影响干酪品质的主要因素有原料奶的性质，发酵剂的种类，凝乳酶种类，原料乳的杀菌方式，凝乳的温度和时间，凝块切割的大小，加盐量，氯化钙添加量等。其中发酵剂菌种直接影响干酪的口味、产率和很多功能性质，因此选择适当的菌种制作发酵剂，在干酪生产中具有重要意义。欧洲的新型发酵制品中已经胜利添加了乳

2、酸杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌GG等。作为益生菌乳酸杆菌和双歧杆菌是常常被使用到的。世界范围内有超过70多种乳制品包括酸奶、酪乳、冷冻甜品和乳粉中添加了乳酸杆菌和双歧杆菌。随着科技的进步，益生菌也被制成了粉剂、胶囊和片剂。到20世纪初.科学家们才开头讨论产生这种有益特效的缘由。大量不同种属益生菌被相继发觉。其中属于乳酸菌属和双歧菌属的很多细菌他们自然存在于人体的肠胃之中。具有令人满足的特性并且在临床拥有良好纪录的益生菌包括：詹氏乳杆菌L1(L.jolul-SOlliiLal)嗜热链球菌TMCI453.双歧杆菌BLl.双歧杆菌913等日摄入量达到肯定水平都可以有效降低高血脂，冠心病患

3、者的发病几率。预防幽门螺旋杆菌感染1983年澳大利亚学者M嬲hall和Warren首次从慢性活动性胃炎患者的胃粘膜标本中成地分别出幽门螺杆菌。大量的讨论表明，幽门螺旋杆菌是引起胃溃疡、B型胃炎和慢性胃炎的致病菌，患者有程度不同的上腹部胀痛、暧气、返酸及纳差等消化系症状.且时轻时重。同时幽门螺杆菌通常存在于人体的胃内并可能在没有任何征兆的状况下发病。抗生素治疗可以根除幽门螺旋杆菌。但抗生素都具有副作用并使得病菌更加具有耐药性。益生菌虽不能够根除幽门螺旋杆菌，但却能够削减病人受幽门螺旋杆菌感染的几率。临床讨论表明，詹氏乳杆菌LaI和詹氏乳杆菌oLL2716可以削减幽门螺旋杆菌的繁殖和减轻炎症.干酪

4、乳杆菌Shjrota和嗜酸乳杆菌可以抑制幽门螺旋杆菌的繁殖。此外还有很多其他益生菌均可以有效地抑制幽门螺杆菌的繁殖并减轻患者的苦痛。因此患者在服用用于治疗Hp感染药物抗菌素、抑制胃酸分泌剂和铀剂的同时服用含有上述益生菌产品可以关心患者减轻发病苦痛并快速恢复健康。预防肠炎肠炎(溃疡性结肠炎、克隆氏病)是与肠道微生物群落有关的疾病。在患有肠炎的人群肠道内，进过菌落分别分析.杆菌的数垦较低.而球菌和厌氧菌数量则较高。益生菌不能够治疗肠炎疾病.但是当病人使用类固醇类药物缓解症状时。益生菌能够延长其时效，削减疾病复发几率和类固醇药物的使用次数.从而提高患者的生活质量。临床讨论发觉具有此类功效的益生菌包括：嗜酸乳杆菌，植物乳杆菌，罗伊氏乳杆菌，双歧杆菌与嗜热链球菌混合菌种，鼠李糖乳杆菌(LGG)等。