酒店食品安全卫生管理制度附标准化自评报告.docx

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1、卫生管理制度目录1食品采购索证制度2食品进货验收制度3食品台帐记录制度4食品仓库（贮存）卫生管理制度5粗加工卫生管理制度6食品原料保管卫生管理制度7冻库卫生管理制度8干货原料、调料二级仓库管理制度9食品切配岗位卫生管理制度10烹调加工卫生管理制度11凉菜房卫生管理制度12点心房卫生管理制度13裱花间卫生管理制度14烧烤房卫生管理制度15生食海产品加工卫生管理制度16备餐间及供餐卫生管理制度17餐厅卫生管理制度18水果房卫生管理制度19餐、饮具清洗消毒卫生管理制度20餐用具保洁卫生管理制度21食品添加剂卫生管理制度22食品从业人员个人卫生常识23食品卫生检查制度24食品卫生奖惩制度25食品卫生知

2、识培训考核制度26员工健康检查管理制度27传染病报告制度28传染病防治措施29突发卫生事件应急预案30“五病”调离卫生管理制度食品采购索证制度1对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。2索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。3审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。4向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检险报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。食品进货验收制度1由指定专人进行食品进货验收工作。2查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。3从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是

3、否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供应商签字（盖章）的检验报告复印件。4采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。5采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。食品台帐记录制度1由专人进行食品进货台帐记录。2严格按照卫生部门指定的台帐格式进行登记。3如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供应商及其联系方式等内容。4台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、不得漏记。5在登记台帐的同时，按时间先后顺序粘贴好供货清单和票据。6台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。食品仓库（贮存）卫生管理制度1仓库管

4、理员对采购到的食品必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。2存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地、隔墙、分类分架存放、挂牌表明进货日期和保质期。3领用食品遵循“先进先出”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。4食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。5临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。6保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止过期变质。7仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。粗加工卫生管理制度1、严格执行食品卫生法和有关规章制度，认真履行岗位卫生职责。2、保持仪容仪表整洁，上岗前穿戴好清洁

5、的工作衣帽，并洗净双手。3、不许穿工作服上厕所，并坚持便后洗手，不在加工制作间吸烟和做其它有碍卫生的事。4、不用腐坏变质、污秽不洁、有毒有害的原料，严防食物中毒。5、按配方下料，按要求的温度和时间加工，保证食品的营养价值。6、存放食品要做到生熟分开，成品与半成品分开，避免交叉污染。7、使用工具容器前要消毒，使用后应洗净保洁，并定位存放。8、坚持用具消毒四过关，注意保洁。9、搞好区域卫生及收尾工作，保持加工制作间环境整洁。食品原料保管卫生管理制度1各厨房食品原料实行专人管理，专人负责。2食品原料、半成品、熟食品必须分开存放。3瓜果类、根茎类食品原料、以及冻库内的禽、肉类原料，应分类存放在货架上，

6、距离地面和墙面不得小于10CM,严禁将食品原料直接放在地面上。4存放食品原料的冰箱、库房应有明显的表识。5食品原料管理人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。冻库卫生管理制度1严格把好入库关，严禁未经过粗加工的原料以及其他不符合食品卫生要求的原料入库。严禁有毒、有害、不洁物质、个人生活用品进入冻库。2各种食品原料坚持生熟分开原则，盛装容器严格分开并贴上标识；在同一库房内，各种原料分开分类分架存放，严禁将食品原料直接放在地面上。3卫生负责人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。4加强对冻库温度显示

7、器及库房内设备的巡查，发现异常情况及时通知相关部门进行维修，以防食品原料腐烂变质。5库房食品原料坚持“先进先出”的原则进行取料用料。6坚持每日打扫一次库房内的清洁卫生，保持良好的食品存放环境；并对冻库定期进行清洗、消毒、检修，保证设备正常运行。干货原料、调料二级仓库管理制度1认真履行本岗位的卫生职责；坚持食品入库前的验收制度，做到凡腐败变质的.有毒有害的、感官异常及可疑的食品不入库、生熟食品、食品与非食品、有气味食品的和易吸味食品要分库（柜）存放。2定期检查库内食品，发现问题应及时处理。3存放食品做到分类上架，离地隔墙，吊牌建卡，先进先出。4做好防尘、防蝇、防腐、仿鼠和食品保洁工作。5坚持每日

8、清扫工作区，保持食品卫生良好存放环境。6各厨房指定专人到总仓领取干货原料、调味料。食品切配岗位卫生管理制度1加工前认真检查待加工食品，发现有腐败、变质或其他感官性异常的，不得加工使用。2各种原料在使用前应洗净肉类、水产类、蔬菜、瓜国类、禽蛋类分开清洗，必要时进行消毒处理。3易腐食品原料应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。4切配好的半成品与原料分开并依据性质分类存放，以避免污染。5切配好的食品原料应按照加工操作规程，在规定的时间内使用。6已盛装食品原料的容器不得直接放在地面上。7加工容器应符合食品卫生要求，生、熟食品加工容器分开使用。8切配完成后应将砧板、刀具清洁干净，放到规定

9、位置，做好工作台和工作区域卫生。烹调加工卫生管理制度1加工人员在烹调前应认真检查待加工原料，发现有腐败、变质或感官性状异常的，不得进行烹调加工。2需要熟制加工的的食品应当熟煮透，其中心温度不得低于70度。3加工后的成品与半成品、食品原料应分开存放，防止成品被污染。4需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏。5烹调过程中严禁超范围滥用、超量使用食品添加剂。6不准将回收后的食品经过烹调加工后再次供应给顾客。7不准将炸制食品后的植物油倒入下水道内。凉菜房卫生管理制度1凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。2操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒，操作中接

10、触生原料后，切制冷荤熟食、制作凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。3冷荤制作，储藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱）等。严禁混用，避免交叉污染。4冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。5盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。6生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入冰箱。7凉菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。8冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热。9保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。10非凉菜间工作人员不得进入凉菜厨房。11进凉菜间要求做到二次更衣。点心厨房卫生制度1工作前需先洗擦工作台和工具，工作后将

11、各种用具洗净、消毒注意通风保存。2严格检查所用原料，严格过筛、挑选，不用不合格原料。蒸箱、烤箱、蒸锅和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。3盛装米饭、点心等食品的笼屉、萝筐、食品盖布，使用后要热碱水洗净、盖布、纱布要标明专用，定期拆洗净，定位存放，保持清洁。4面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净，定位存放，保持清洁。5面点、糕点、米饭等熟食品凉后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。6制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的鸡蛋不得使用。7使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标使用。裱花间卫生管理制度1裱花间内由专人进行操作。2工作人员在无人的情况下应

12、开启紫外线灯消毒30分钟以上。3工作人员在进入前应更换洁净的衣服，工作帽并将手洗干净，用75%的医用酒精消毒，工作时戴上口罩。4专间内使川的专川工具和容器，川前必须消毒，刀具和砧板使川前川75%的医用酒精灼烧消毒，用后应洗净并保持清洁。5蛋糕胚应在专用的冰箱内储藏，温度5度以下。6裱浆和新鲜水果应当天加工当天使用。7植物奶油裱花蛋糕储藏温度为3+2或3-2度，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不超过10度。8不得超量，超范围使用食品添加剂。烧烤房卫生管理制度1加工前认真检查待加工食品，发现有腐败、变质或其他感官性异常的，不得加工使用。2烧烤各工序分别在腌制间、烧卤间、晾凉间单

13、独操作；烧烤成品的解切在凉菜房专间操作。3烧烤时应避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落在火焰上。4烧烤的成品应有专门的出品通道，避免成品受到污染。5加工人员应防尘、防虫、防鼠设施的检查，并做好工作区域台面、地面卫生备餐间卫生管理制度1备餐间内由专人进行操作。2工作人员在无人的情况下应开启紫外线灯消毒30分钟以上。3工作人员应认真检查待供应食品，发现感官性状异常的不准供应。4菜肴装饰的物品使用前必须经过消毒处理。5食品在烹饪后至食用前存放超过2小时，应该马上转存到高于60度或低于10度的条件下存放。6备餐间工作人员不准佩带任何首饰，严格遵守酒店仪容仪表规范。餐厅卫生管理制度1餐厅服做好“四勤”：

14、勤洗澡、勤理发、勤洗手、剪指甲、勤换工作服。2搞好消毒柜、保洁柜的卫生工作。对存放2天以上的餐、饮具在使用前必须进行重新洗净和消毒。3加强防尘、防虫、防鼠设施的检查和维护；包厢内严禁有苍蝇出现；就餐大厅不允许在15平方米范围内超过2只；否则追究相关人员的责任。4保证桌椅摆放有序，台面、台布、围裙清洁卫生。5客人就餐前，对餐厅及时输送鲜风，保证餐厅空气清新；客人用餐完毕后，服务人员应及时清理餐用具。6当顾客告知提供的食品确有感官性状异常或者可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并同时告知相关负责人做出相应处理，确保供餐安全卫生。水果房卫生管理制度1在每天开始工作前，应开启紫外线消毒灯，对制作间的

15、空气和台面消毒，消毒时间应在室内无人的情况下消毒30分钟以上。2从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。3水果房的设备及工具应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。消毒后应用专门的记录本做好消毒记录。4用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应该新鲜。未经清洗处理的不得进入水果房使用。5切开未用完的瓜果应用保鲜膜封口后存放冰箱内存放。6水果冰箱（柜）内不得存放私人物品。餐、饮具清洗消毒卫生管理制度1餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。2餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。3采用洗碗机对餐、饮具进行消

16、毒时，漂洗过水温度应该在80摄式度以上。4采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时;应先将饮具清洗干净，沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到120摄氏度时消毒15-20分钟。消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。备注：一刮是指将剩余在餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮干净；二洗是将刮干净的餐具用2%的热碱水或在水中加入适量的食品洗涤剂清洗干净；三冲是将经清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂；四消毒是将已清洗的餐具用不同的消毒方式杀灭餐具表面的病菌；五保洁是将洗净消毒后的餐具存放到密闭的保洁柜中保持干净。餐用具清洗消毒制度1餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理

17、，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。2必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。3餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。B：采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。4餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油溃、无异味、无药液残留，符合卫生要求。5餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备

18、用，保洁柜应有明显标记。6餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。餐用具保洁卫生管理制度1贮存餐用具的保洁柜应贴上明显的标记。2经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具，如果2天以上没有使用，需要使用时必须从新洗净消毒。3餐具保洁柜在不存取物品时，一定要关紧柜门，定期对保洁柜进行清洗，保持洁净。4严禁重复使用一次性餐、饮具。5已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不准存放其他物品。食品添加剂卫生管理制度1采购食品添加剂时必须索取省级卫生行政部门发放的卫生许可证复印件和产品检验合格证明。2

19、食品添加剂验收入库时，应查看是否有包装标识和产品说明书，包装标识是否符合食品添加剂标识规定。包装上必须标有“食品添加剂”字样。3存放食品添加剂应做到专柜、专架、专人保管，定期检查并及时清除过期、变质的食品添加剂。4使用前应认真阅读食品添加剂产品说明书，不得超范围使用。5使用时应准确计量，不准超量使用食品添加剂。6禁止以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。食品从业人员个人卫生常识1“五病”调离：凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得参加接触直接入口食品的工作。一经发现，马上调离岗位。2个人卫生“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤洗手、

20、勤剪指甲、勤换衣、服多刷洗。3服务人员和厨师个人卫生注意事项：A穿戴清洁的工作服、工作帽、头发不外漏、不留长指甲、不涂指甲油、不佩带首饰。B在工作开始前或工作中从事任何可能污染双手活动后都应洗手。C个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。D食品处理区不得有抽烟和其他可能污染食品的行为。食品卫生检查制度1食品卫生检查由专人负责。2定期对食品卫生进行检查，或不定期对各部门的卫生工作进行巡视与检查。3食品卫生质检报告出来后及时对餐饮各部门进行通报。4卫生报告应包括的内容为：具体的不合格的详细说明、以及对当事人的处罚结果和要求部门整改的意见。5餐饮各部门负责人在每周一对自己部门的食品卫生奖惩制度1员工个

21、人卫生不符合卫生管理要求，如：留长指甲、染发、戴首饰等行为，按酒店员工手册处罚。2员工不按要求参加酒店组织的卫生知识培训，每缺课1次，罚款20元，并参加后期培训。3食品二级仓库管理员以及吧台管理员因对食品原料以及酒水、茶叶等保管不善，造成食品过期、霉变、或食品标识不全的，每发现一次罚款50元；情节严重造成不良后果的作降薪或开除处罚。4厨师超范围、超量使用食品添加剂和色素，发现一次罚款100元;对上述行为不及时改正的，作辞退或开除处理，并追究其上级主管负责人的相关责任。5对新入职员工没有健康证的没发现1次直接对其上级主管罚款50元。6在职老员工健康证过期未及时办理健康证的，按酒店的处罚政策进行处

22、罚。7餐饮部在年终评选出卫生工作出色的部门1个，个人2名分别给予物质奖励。食品卫生知识培训考核制度1每月底由餐饮部秘书将新入职员工花名册报给食品卫生管理员。2食品卫生管理员根据食品卫生法规对新员工进行培训，并做好相关记录。3培训后，对新入职员工进行理论考试，合格后可以上岗工作，不合格者参加补考，仍不合格者参加下批考试。4食品卫生管理员不定期对在岗老员工进行食品卫生知识的培训，加强在岗工作人员的卫生意识。对不合格者调离工作岗位进行培训。员工健康检查管理制度1各部门指定专人负责监管在职员工的体检工作。2对新入职员工，坚持先体检后上岗的原则，对不符合相应岗位健康要求的不予以录用。3各部门卫生管理员每

23、月25日前到医务室抄录下月需要体检的在职员工名册，并通知所属部门的员工到疾控中心体检。4发现体检不合格者不允许办入职手续，老员工体检不合格者，立即调离其工作岗位，并做好相应记录。5日常工作中如发现员工手指化脓、感冒咳嗽等病症，部门负责人应通知员工调离相关工作岗位。6对于以种种理由推委不去体检造成健康证过期的，按照过期10元/天处罚，超过一周的按照20元/天处罚并按照“不服从上级工作安排”的过失累加处罚，并追究其上级主管的责任。酒店传染病报告制度1一旦发现客人或员工有传染病症状的疑似病人，有关人员应立即、告知酒店医务室。2医务室发现病人有38度以上高热或上吐下泻，并伴有严重脱水等症状必须迅速隔离

24、，及时通知就医，并报告酒店高层。3经医院确诊为非典、禽流感、霍乱等烈性传染病，由酒店领导上报疾病控制中心或卫生行政主管部门。4医务室应及时统计好患病人员的具体情况，并记录在册。5根据酒店有关规定做好发病及相邻场所的消毒工作，酒店全体按卫生部门的专业指导积极采取有效措施。酒店传染病防治措施1医务室应规范员工健康证的管理工作，注意识别假证。2医务室定期对对酒店各岗位进行卫生常识的基本培训，并可要求酒店员工加强体育锻炼，养成良好的卫生习惯。3提高员工免疫力，特别是做好酒店员工的乙肝预防接种工作。4预防传染源进入酒店，凡是处在传染隔离期或恢复期的员工或带菌者必须在隔离期或治疗后经检验为阴性，并有医生诊

25、断证明方可进店上班，凡是有疑似传染病症状的客人来店，应好言婉拒。5切断传播途径，健全酒店环境卫生管理制度，保持环境整洁，消灭蚊蝇、老鼠、螳螂。酒店各岗位、对客区域经常开窗通风。6在禽流感流行期间，不要密切接触禽类，对鸡肉等禽类食物应彻底煮熟后食用，注意个人卫生，保持双手清洁，勤洗手。7在传染并流行期间，提供口服药物或对酒店各区域、员工宿舍等进行消毒。8做好疫情上报工作，发现疫情酒店高层及时向疾控中心报告，控制、切断传播途径。9加强传染病预防教育工作，是我酒店的重点。密切关注传染病流行趋势建立健全预防措施，采取有效的预防方法并加以落实，可以有效的控制传染病在我酒店的流行，保证酒店各项工作全面高效

26、进行。突发卫生事件应急预案一旦发生食物中毒事件，按下列程序处理：1报酒店值班经理，总经理，并立即送患者往就近医院救治。2召开食品卫生小组工作会议，研究情况，制定有效措施，具体落实人员分工。3做好食物中毒事件的专册登记，统计患者的具体情况：人数、发病日期、主要症状、就医情况等，积极配合卫生监督所进行调查。4将可能引起食物中毒的食品留样并加以封存。5立即通知律师出具法律专业意见，寻求最佳解决途径。“五病”调离卫生管理制度1餐饮部新入职的员工必须经过卫生知识培训取得卫生部门有效健康证明后方可录用。2在职员工每年进行一次健康检查，取得卫生部门有效健康证明后方可从事餐饮部工作。3员工体检后，发现患有伤寒

27、、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，马上调离餐饮部。4卫生管理员应及时到疾控中心领取“五病”患者的职业禁忌人员岗位调离通知书存入档案。5办理“五病”患者岗位调离后，人事部门主管人员应在调离通知书上签字确认。6本部门办理“五病患者岗位调离后，应在专门登记表上予以登记，并存入档案。安全生产标准化自评报告礼县XX房地产开发有限公司XX大酒店二。一四年十月第一章企业简介16第二章安全生产标准化自评21第三章自评存在问题及纠正措施26第四章自评结论28第一章企业简介一、公司基本情况礼县XX房地产开发有限公司成立于2008年11月，位于礼县城关镇西大街。北邻县政府办公楼

28、，西邻行政广场，南邻街道，东接文化馆、王府院，交通便利，地理位置优越。公司占地面积2275平方米。营业执照号为：621226200000483o公司下设分公司3个，分别为：XX时代购物广场、XX大酒店、XX大药房。为一人有限公司，主营房地产开发经营、停车、住宿、餐饮、休闲娱乐、商务办公、物业管理、物流服务、预包装食品、散装食品、乳制品（含婴幼儿配方乳粉）、卷烟、雪茄烟零售、处方药和非处方药、日用百货、五金交电、建材及服装零售。公司现有员工160余人，为社会解决下岗就业人员140余人，其中具有初级以上专业技术职称的有5人，中级以上专业技术职称的有9人,高级专业技术职称的有5人，职工140余人，是

29、一支知识结构合理，高效精干，富有创造力和战斗力的团队。二、公司经营业绩情况公司注册资金1650万元，资产总额为9865.32万元，其中固定资产8768.45万元，年实现销售收入1163.63万元，上缴各种税费37.17万元,为国家税收做出了应有的贡献。2010年以来，我公司商业综合楼竣工建筑面积1.4万平方米，总投资8000万元。三、服务项目简介XX房地产开发有限公司是一栋9层的商业综合大楼。地下停车场1590m2,一次泊车60余辆（含地下停车位40个）,安全、卫生、舒适。地上一层工商银行、农业银行、信用社和移动通讯公司。是县城通讯和金融储蓄、结算中心。二、三层为大型综合购物广场，共有员工80

30、余人,经营面积3200平方米。分别有医药、针织、百货、化妆、食品、文具、烟草、塑料、五金交电等。品种齐全，货真价实，诚实守信。四层餐饮部共有员工40余人，经营面积1400平方米，集中餐、西餐、川菜、湘菜、以及地方特色餐，承办宴席，1个多功能宴会大厅，餐饮包厢12个,可一次容纳400人同时进餐。五至八层宾馆共有员工40余人，经营面积5600平方米，总床位数148张。房型有：普通标准房、商务标准房、豪华单人房、三人间、豪华套房。会议室2个,均配备多功能会议音响及多媒体系统，可接待各类会议，设备齐全，环境怡人。九层生态茶园以及娱乐城，经营面积1400平方米，是品茶、乘凉、棋牌等休闲娱乐的理想去处。X

31、X大酒店秉承“创新、独特、个性”的酒店文化和国际化服务理念，匠心独具，致力于打造“最舒适的商务型酒店二四、公司的发展方向及目标礼县XX房地产开发有限公司自开业以来，始终坚持“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，努力把我公司创建成为诚信经营，以信誉、创新、完美经营为理念，以服务优质、信誉良好为追求目标！始终坚持以经济效益为中心；坚持以人为本思想领先；坚持严格规范科学管理；坚持持续发展不动摇；坚持走共同富裕，服务社会之路，得到了全县广大人民群众和各界人士的好评。努力把我公司做大、做强，创建成为全心全意为广大人民群众服务的企业。五、主要生产工艺流程餐饮生产工艺流程图客房宾客抵店入住流程图入住客房后

32、:入住客房住店期各部门消费结账离店六、布局情况（1）、地下室：配电房、发电机房、消防水泵房、和停车场。（2）主楼1楼：酒店大厅、消防监控中心、工商银行、农业银行、信用社、海澜之家、三星手机专卖店和移动通讯公司，是县城通讯和金融储蓄。（3）主楼2至3楼：大型综合购物广场。（4）主楼4楼：餐饮包厢12个和1个多功能宴会大厅（5）主楼5至8楼：客房及多媒体会议室和办公区。（9）主楼9楼：豪华娱乐会所。（未完工）七、特种设备和主要生产设备使用情况设备名称数量品牌型号代码曳引式客梯-客梯1广日MAX1000-C01.510039633001自动扶梯-MIN4广日Min30-10010039628001洗

33、衣机2涤宝DIBAOZL03300641.5烘干机11涤宝XGQ-50FZL032066724烫平机1涤宝YC8-30-2RQB/T2325-2004空调机组11格力PSRHH2702B100011622空调机组21格力PSRHH2702B100011621空调机组31格力PSRHH1902-R-YB100011632空调机组41格力PSRHH1902-R-YB100011631室内消火栓45SN65GB3445-2005无塔储水罐1T1卧龙WQ-1-LTS2241112-20102立方无塔储水罐1卧龙WQ-2-LTS2241112-2014监控设备1海康威视第二章安全生产标准化自评根据酒店业

34、企业安全生产标准化评定标准，公司成立了以总经理郭凤彩为组长的自评小组，副总经理雒中伟、酒店客房部经理董芳琴、前台部组长刘晓珍、综合办公室主任郭小虎、财务部总监王睿强、餐饮部经理张勇以及购物广场经理刘奕宏为自评小组成员，根据评定标准对企业基础管理资料、设备设施和生产现场等13项考评类目、47项考评项目的综合自评。（自评内容应分单元具体叙述）一、目标酒店制定有年度安全生产目标与指标，有年度安全生产目标分解及实施计划和考核办法，有与安全生产目标管理制度相符的安全目标与指标实施情况的检查或监测记录，并对安全生产目标的完成效果评估报告、实施计划进行的调整，并有修改记录。二、组织机构和职责酒店建立有专职安

35、全管理机构，配备1名安全管理人员，建立有安全生产委员会，并定期组织召开安全专题会。建立健全了各科室、部门的安全生产责任制，并定期对安全生产责任制进行适宜性评审与更新。酒店建立有工会，工会履行相关安全生产监督职能。三、安全投入酒店制定有安全专项费用使用计划，明确安全专项费用使用范围。依法参加工伤社会保险，为从业人员缴纳工伤保险费用、雇主责任险、综合财产保险和公众责任险，有缴费凭据。四、法律法规与安全管理制度酒店建立了法律法规管理制度，建立了法律法规清单，并将获取的相关法律法规汇总，并对从业人员进行相关培训和考核。酒店制定了安全生产责任和奖惩；安全生产投入；安全生产工作例会；安全生产教育和培训；文

36、件和档案管理；隐患排查与治理；特种作业人员管理；设备设施安全管理；建设项目安全设施“三同时”管理；生产设备设施验收管理；生产设备设施报废管理；施工和检维修安全管理；危险物品入重大危险源管理；作业安全管理；安全生产检查及隐患的整改；劳动防护用品、用具及职业安全健康管理；职业危害防治管理制度；相关方安全管理；现场安全管理；防火安全管理;设备设施的管理；危险作业安全管理；事故管理；应急救援预案等安全生产的规章制度。并将安全生产规章制度发放到相关工作岗位，对员工进行培训和考核。酒店制定有保安、消防、电工、特种作业等工种各岗位的安全操作规程，对全操作规程进行贯彻学习，在作业现场进行了悬挂。建立了文件和档

37、案的管理制度，明确责任部门、人员、流程、形式、权限及各类安全生产档案及保存要求等。五、教育培训管理酒店确定安全教育培训部门，制定培训计划，建立了培训记录档加强岗位操作人员的安全教育、生产技能培训和考核，考核不合格人员，不得上岗。对有关岗位操作人员进行专门的安全教育和培训。酒店经消防行业职业技能鉴定指导中心，陇南市技术质量监督局培训的特殊工种有7人。详见表。工种电工电梯操作消防监控应持证人数223实持证人数223六、生产设备设施（一）生产设备设施建设该酒店于2012年投产，生产场所经消防管理部门验收合格。店区内的建（构）筑物按规定设置了防雷设施，并定期进行了检验。未使用属于国家淘汰的生产工艺装备

38、和产品。（二）设备设施运行管理酒店制定设备设施的检修、维护、保养管理制度，建立有设备台帐。为主要设备设施建立了技术档案，特种设备建立有专用台账，有设备日常使用检查记录。（三）设备设施检测检验酒店建立有设备设施（包括特种设备和店房等建（构）筑物）检测检验管理制度，并定期对主要设备设施进行了检验，根据相关主管部门的要求，每年或定期对特种设备进行检测（年检）。七、作业安全（一）生产现场管理和生产过程控制酒店对生产现场和生产过程、环境存在的风险和隐患进行辨识、评估分级，并制定相应的控制措施。划出非岗位操作人员行走的安全路线，确定了具体危险场所，设置危险标志牌或警告标志牌，严格管理其区域内的作业。在生产

39、场所配备了消防设施，加强各个作业场所的安全检查。（二）警示标志和安全防护酒店制定了警示标志和安全防护的管理制度。（三）相关方管理酒店与外来施工、租赁和承包单位签订安全协议，明确双方安全职责。八、隐患排查和治理酒店制定有隐患排查工作方案，明确排查的目的、范围、方法和要求等。按照方案进行隐患排查工作，对隐患进行分析评估，确定隐患等级，登记建档。酒店采用综合检查、专业检查、季节性检查、节假日检查、日常巡查、班后安检、高值巡查等方式进行隐患排查工作。九、重大危险源监控按相关规定对本单位的生产设施或场所进行危险源辨识、评估，经辩识分析不存在重大危险源头。十、职业健康酒店建立健全职业卫生档案和员工健康监护

40、档案。定期对作业场所职业危害进行检测，并将检测结果存入职业健康档案。依据国家标准或者行业标准要求制定各工种劳动防护用品配置标准；为从业人员配备合格的劳动保护用品。设有专人负责作业场所职业危害因素日常监测，保证监测系统处于正常工作状态。特种操作人员依据年检查定期检查职业禁忌症。对存在严重职业危害的作业岗位，按照工作场所职业病危害警示标识(GBZ158)要求，在醒目位置设置警示标志和警示说明。按规定，及时、如实地向当地主管部门申报生产过程存在的职业危害因素。十一、应急救援酒店按相关规定建立安全生产应急管理机构或指定专人负责安全生产应急管理工作。建立了与本单位生产安全特点相适应的专兼职应急救援队伍或

41、指定专兼职应急救援人员。定期组织专兼职应急救援队伍和人员进行训练。酒店按规定结合企业的危险源状况、危险性分析情况和可能发生的事故特点编制了生产安全事故应急预案，包括综合预案、专项应急预案和处置方案。并按有关规定报相关部门备案按应急预案的要求，建立应急设施，配备应急装备，储备应急物资。按规定每年至少组织一次安全生产事故应急救援培训和演练。十二、事故报告、调查和处理酒店完善了事故的管理制度，明确了事故报告、调查、统计与分析、回顾、书面报告样式和表格等内容。十三、绩效评定和持续改进酒店建立了安全生产标准化绩效评定的管理制度。每年一次对本酒店安全生产标准化的实施情况进行评定，验证各项安全生产制度措施的

42、适宜性、充分性和有效性，检查安全生产工作目标、指标的完成情况。根据安全生产标准化的评定结果和安全生产预警指数系统所反映的趋势，对安全生产目标、指标、规章制度、操作规程等进行修改完善，持续改进，不断提高安全绩效。第三章自评存在问题及纠正措施通过对安全生产标准化基础管理资料、生产设备设施和作业现场的检查和现场的检查，针对存在的问题提出纠正措施和建议。（一）安全基础管理1、个别设备不能按规定要求进行日常维护、保养，存在的问题不能彻底处理的现象。2、部分员工仍存在重经营轻安全的思想，有松劲厌战情绪和侥幸心理，职工的自主安全意识有待进一步加强。3、行业员工流动性偏大，新入职员工安全生产知识缺乏，岗位安全

43、操作技能不熟练，工作经验不足，对新员工安全培训上有一定差距。4、安全培训没有系统性，需加大人力资源培训力度和年度安全培训体系的计划。（二）现场方面1、总仓库：（1）地下室导向标识较少。2、大堂、外围停车场：（1）外围停车场提示和导向标识不够；（4）外围车辆没有栅栏，四通八达，安保防盗难控制；3、八楼多媒体会议室：（1）吸烟现象多，存在严重安全隐患。4、现场管理方面（1）安全生产机构配备安全管理人员总经理、保安部人员缺乏。危险作业安全管理和具体操作流程不够详细，危险源没有分级，识别获取评审更新安全生产法律法规管理制度没有修订记录、安全培训的台账较少，演练缺少总结分析报告。（2）文件、资料档案管理

44、不规范，部分记录不全。二、针对上述问题，提出以下纠正措施针对存在的不符合项，自评组对照评价标准和相关规章制度，认真分析了不符合项产生的直接原因和间接原因，主要表现在规章制度的落实不到位，监督检查不严格，责任追究不到位等方面。对于人的不规范行为，重点通过开展标准化操作竞赛活动和加大现场动态检查力度，督促和强化逐级落实责任，逐步规范职工操作行为。对于物的不安全状态，采取措施限期予以整改。同时，完善相关管理制度，细化安全动态监察，隐患排查治理工作，深化危险辨识工作，严防类似问题出现。第四章自评结论根据酒店业企业安全生产标准化评定标准（试行），酒店自评小组通过采用资料审查、现场检查、抽样调查、现场询问的方式，对酒店安全生产标准化系统各要素进行了自评，针对存在问题分别进行了对标整改，整改后自评得分为60分，我酒店申请评审之日前一年内未发生过死亡、重伤、火灾等任何事故。酒店自评小组认为：酒店安全生产标准化自评等级为三级，可向安全生产监督管理局申请外部评审。礼县XX房地产开发有限公司XX大酒店二。一四年十月二十五日