“明厨亮灶”工程建设标准和验收规范.docx

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1、“明厨亮灶”工程建设标准和验收规范1范围本规范规定了明厨亮灶工程视频厨房建设的术语和定义、视频厨房建设要求和验收。本规范使用视频厨房的建设和验收。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T28181公共安全防范视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求GB50348安全防范工程技术规范GB50395视频安防监控系统工程设计规范3术语、定义和缩略语1.1 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1.1视频厨房Videokitchen在厨房食品处理加工区

2、关键部位通过视频监控系统将餐饮服务食品加工全过程展示给消费者和监管部门。3.2缩略语NVR:网络视频存储4建设要求4. 1安装点位要求表4视频厨房建设要求监控摄像机安装位置覆盖要求安装餐饮单位类型A类B类食品库房完全覆盖。应能完整监控食品原料储存（分类分架、离墙离地10cm）食品原料使用和食品种类等场景可选可选粗加工间完全覆盖。应能完整监控动物性、植物性、水产品分类清洗场景。可选表4（续）监控摄像机安装位置覆盖要求安装餐饮单位类型A类B类切配场所完全覆盖。应能完整监控动物性、植物性、水产品分类切配场景。可选可选烹饪场所完全覆盖。应能监控烹饪过程和成品摆放场景。必建必建凉菜等清洁区专间完全覆盖。

3、预进间摄像机应能完整监控预进间洗手消毒和进入专间的场景。专间摄像机应能完整监控凉菜等专间食品加工制作和成品摆放场景。必建必建餐具洗消间完全覆盖。应能完整监控餐用具清洗、消毒画面以及餐用具保洁等场景。必建必建功能间面点间完全覆盖。应能完整监控面点专间加工操作场景。必建可选烧烤间完全覆盖。应能完整监控烧烤专间加工操作场景。必建可选注：A类包括大型以上餐馆及各类食堂，B类包括中小型餐馆4.2技术要求4. 2.1设备要求视频厨房的前端设备由主材与防护辅材组成，应满足以下基本要求：一具备防油污、防烟雾、防油烟、防火、防火光、防水、防水雾、耐高温、耐腐蚀性;一镜头护盖可拆卸、易于清洗或更换；一防护等级满足IP67要求；一一前端视频设备应符合GB/T28181规范要求。4.2.2传输视频厨房的传输应满足以下要求： 前端设备应采用餐饮服务单位的局域网连接。 应将前端设备信息和监控视频上传至上级管理平台。存储视频厨房的存储应满足以下要求： 视频存储应采用NVR进行本地存储。 视频存储时间应不低于30do 视频存储格式应支持H.264、H.265或SVAC编码格式。显示视频厨房的显示应满足以下要求：一应显示餐馆大厅、吧台、宴会厅等区域;一应显示餐饮食品加工制作全过程画面；一显示图像质量应不低于视频主观评价质量5级；一一显示分辨率宜不低于1080P。5验收按GB50348规定执行。