幼儿园食堂食品安全主体责任风险管控清单(日管控).docx
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1、幼儿园食堂食品安全主体责任风险管控清单(日管控)检查部门:检查日期:年月日序号检查项目项目序号自查内容检查人员负责人备注信息公示1食品经营许可证合法有效,经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。3监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。4在经营场所醒目位置公示量化等级标识。5建立索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品留样、食品召回等食品安全管理制度。制度管理6制定食品安全事故处置方案。7建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。8是否建立并实施反食品浪费管理制度。9是否建立防止食品浪费的监督检查机制。10否建立食品安全日管
2、控、周排查及月调度制度及落实执行。11是否建立相关责任人陪餐制度及进行记录。12是否检录校园食品安全管理协作机制。13是否建立食品安全的考评制度并落实执行。14是否建立食品安全风险隐患排查制度并进行风险的排查。15对外承包食堂是否制定准入及退出机制,并把食品安全作为承包合同的重要内容,是否切实加强监督检查,督促承包人落实各项食品安全管理制度。16是否落实了食品安全责任制度,明确各环节、各岗位从业人员的责任。原料控制17查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明,企业如实记录有关信息并保存相关凭证。(含食品添加18原料外包装标识符合要求,按照外包装标识的条件和要求规范贮存,并定期检杳,
3、及时清理变质或者超过保质期的食品。剂)19食品添加剂由专人负责保管、领用、登记,并有相关记录。四保持合理布局20应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。21应合理布局清洗和消毒空间,与加工空间相配套。22应严格按照各功能(区)间与设备设施的用途和加工规程制作食品,不得随意变更、交叉使用。23选择相对固定、信誉良好、具有相关合法资质的肉、禽、蛋供货商。有效24建立供货者评价与退出机制,与供货单位签订五原料包含食品安全内容的供货协议。管控25收货时应检查相关来货证明资料与实际接货一致,拒绝接收来源不明、外观破损或疑似变质的产品,外包装如有污渍、水渍、异味等需作详细检查
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